Texte à méditer :   Les rires éclatent mieux lorsque la nourriture est bonne.   Proberbe irlandais

Purée de pommes de terre à l'huile d'olive

Si vous croyez que l'invention du mixer a généralisé les purées, vous vous trompez. Nos aïeules, armées de passoires, de pilons et de tamis, écrasaient, passaient carottes, châtaignes, épinards, fèves, haricots, lentilles, oignons, pois, potiron, tomates… et pommes de terre. Tout cela était délayé avec du bouillon les jours gras, on réservait le lait pour les jours maigres.
Quand on dit dans une famille : « Tiens aujourd'hui je fais de la purée », c'est en général de la purée de pommes de terre qu'il s'agit. Un plat simple ? Croyez-vous ?
Combien de purées sont médiocres, faute d'avoir respecté quelques lois bien simples :
- cuire les pommes de terre épluchées
- ne pas trop les cuire
- y ajouter le lait bouillant
- dans la mesure, la consommer tout de suite, question de ne pas la réchauffer.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,5 kg de pommes de terre à chair farineuse
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 50 cl de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 feuille de laurier
- 3 c. à s. de mascarpone
- 50 g de parmesan
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher, laver, couper et plonger les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée ; cuire 20 minutes dès la reprise de l'ébullition.
2. Faire chauffer le lait avec la noix de muscade et la feuille de laurier.
3. Egoutter, sécher les pommes de terre à feu vif en secouant régulièrement la casserole ; écraser les pommes de terre au presse-purée ; travailler la purée en ajoutant peu à peu l'huile d'olive puis le lait débarrassé de la feuille de laurier ; battre vigoureusement : c'est la réussite d'une purée onctueuse ; ajouter le mascarpone, le parmesan, le sel et le poivre.


purée de pommes de terre à l'huile d'olive


Date de création : 18/12/2014 14:10
Catégorie : - Purée
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