Texte à méditer :   Qui ne pétrit, bon pain ne mange.   Jean Antoine de Baïf

Purée de pommes de terre au parmesan

Si vous croyez que l'invention du mixer a généralisé les purées, vous vous trompez. Nos aïeules, armées de passoires, de pilons et de tamis, écrasaient, passaient carottes, châtaignes, épinards, fèves, haricots, lentilles, oignons, pois, potiron, tomates… et pommes de terre. Tout cela était délayé avec du bouillon les jours gras, on réservait le lait pour les jours maigres.
Quand on dit dans une famille : « Tiens aujourd'hui je fais de la purée », c'est en général de la purée de pommes de terre qu'il s'agit. Un plat simple ? Croyez-vous ?
Combien de purées sont médiocres, faute d'avoir respecté quelques lois bien simples :
- cuire les pommes de terre épluchées
- ne pas trop les cuire
- y ajouter le lait bouillant
- dans la mesure, la consommer tout de suite, question de ne pas la réchauffer.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grosses pommes de terre (1 kg - 1,5 kg)
- 180 ml de lait
- 40 g de beurre
- 80 g de parmesan râpé

Technique :
1. Eplucher, laver, couper, cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée durant 20 minutes ; les égoutter et les sécher : enlever l'excédant d'eau sur le feu en secouant régulièrement la casserole.
2. Ecraser les pommes de terre au presse-purée ou au moulin à légumes; ajouter le lait chaud, le beurre, le parmesan et battre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Suggestion : Servir avec une viande d'agneau.


purée de pommes de terre au parmesan


Date de création : 18/12/2014 14:05
Catégorie : - Purée
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