Texte à méditer :   Passer pour un idiot aux yeux d'un imbécile est une volupté de fin gourmet.   Georges Courteline

Purée de pommes de terre au mascarpone

Si vous croyez que l'invention du mixer a généralisé les purées, vous vous trompez. Nos aïeules, armées de passoires, de pilons et de tamis, écrasaient, passaient carottes, châtaignes, épinards, fèves, haricots, lentilles, oignons, pois, potiron, tomates… et pommes de terre. Tout cela était délayé avec du bouillon les jours gras, on réservait le lait pour les jours maigres.
Quand on dit dans une famille : « Tiens aujourd'hui je fais de la purée », c'est en général de la purée de pommes de terre qu'il s'agit. Un plat simple ? Croyez-vous ?
Combien de purées sont médiocres, faute d'avoir respecté quelques lois bien simples :
- cuire les pommes de terre épluchées
- ne pas trop les cuire
- y ajouter le lait bouillant
- dans la mesure, la consommer tout de suite, question de ne pas la réchauffer.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 700 g de pommes de terre
- 1 patate douce
- 250 g de mascarpone
- 20 g de gruyère râpé
- 20 g de parmesan râpé
- Sel - Poivre

Technique :
1. Peler, laver, couper les pommes de terre et la patate douce en gros cubes ; plonger dans de l'eau bouillante salée et faire cuire 20 minutes où jusqu'à ce que les pommes de terre et la patate douce soient tendres ; bien égoutter ; écraser grossièrement à la fourchette.
2. Incorporer à la purée le mascarpone, la moitié du gruyère, le parmesan, du sel et du poivre.
3. Répartir dans un plat à gratin, parsemer du gruyère restant ; enfourner le plus haut possible à 240°C (th 8) ou en position grill jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.


Date de création : 18/12/2014 14:02
Catégorie : - Purée
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