Texte à méditer :   La vérité de la vie est une graine de piment.   Jean-Marie Adiaffi

Purée de pommes de terre au fenouil

Si vous croyez que l'invention du mixer a généralisé les purées, vous vous trompez. Nos aïeules, armées de passoires, de pilons et de tamis, écrasaient, passaient carottes, châtaignes, épinards, fèves, haricots, lentilles, oignons, pois, potiron, tomates… et pommes de terre. Tout cela était délayé avec du bouillon les jours gras, on réservait le lait pour les jours maigres.
Quand on dit dans une famille : « Tiens aujourd'hui je fais de la purée », c'est en général de la purée de pommes de terre qu'il s'agit. Un plat simple ? Croyez-vous ?
Combien de purées sont médiocres, faute d'avoir respecté quelques lois bien simples :
- cuire les pommes de terre épluchées
- ne pas trop les cuire
- y ajouter le lait bouillant
- dans la mesure, la consommer tout de suite, question de ne pas la réchauffer.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre
- 1 bulbe de fenouil
- 60 g de beurre
- 120 ml de crème fraîche
- Sel - Poivre

Technique :
1. Emincer le bulbe de fenouil ; le faire suer 10 minutes à feu doux dans le beure jusqu'à ce qu'il soit tendre ; mixer.
2. Peler, laver, couper, cuire les pommes de terre 20 minutes à l'eau bouillante salée ; égoutter puis écraser grossièrement.
3. Mélanger la purée de fenouil, les pommes de terre écrasées et la crème fraîche chaude jusqu'à obtention d'une purée homogène ; rectifier l'assaisonnement.


purée de pommes de terre au fenouil


Date de création : 18/12/2014 14:00
Catégorie : - Purée
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