Texte à méditer :   La gourmandise est l'apanage exclusif de l'homme.   Brillat-Savarin

Coulis de tomates


coulis de tomates

  

Coulis de tomates
Ingrédients (pour 60 cl environ) :
- 1,2 kg de tomates
- 2 échalotes
- 2 brins de thym
- 6 grains de coriandre
- 2 grains d'anis
- 4 feuilles de basilic
- 60 g de beurre
- Sel - Poivre
Technique :
1. Laver, monder, couper les tomates en 4 et les épépiner ; éplucher, hacher les échalotes.
2. Faire revenir les échalotes dans la moitié de beurre, ajouter les tomates, les aromates, le sel et le poivre ; laisser cuire 15 minutes.
3. Passer au chinois, remettre sur le feu pour faire évaporer l'excès d'eau ; ajouter le reste de beurre.
Avec quoi la servir : Cette sauce fluide, colorée et parfumé nappera pizza, boulettes de viande, pâtes et riz.

Coulis de tomates aux épices
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à c. de piment
- 1 c. à c. de graines de coriandre
- 3 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à c. de cannelle
- 3 c. à s. de cassonade
- 1 dl de vinaigre de vin
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Technique :
1. Enlever le pédoncule des tomates ; les plonger 10 secondes dans de l'eau bouillante, rafraichir dans de l'eau glacée ; peler, épépiner et concasser grossièrement.
2. Eplucher et hacher l'oignon et l'ail, faire revenir ; ajouter les tomates, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
3. Mixer ou mieux passer au moulin à légumes grille fine.
4. Ajouter le piment, les graines de coriandre, les clous de girofle, le laurier, la cannelle, la cassonade, le vinaigre de vin, du sel et du poivre.
5. Remettre sur feu très doux à découvert ; laisser légèrement épaissir durant 45 minutes.
Avec quoi la servir : A servir chaud ou tiède avec une viande grillée ou encore avec des pâtes. Servir froid avec notamment un pâté.

Coulis de tomates aux poivrons
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de tomates
- 1 kg de poivrons rouges
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 3 c. à s. de cassonade
- Le jus de 1 citron
- Sel - Poivre
Technique :
1. Mettre les poivrons sous le gril du four, les faire griller durant 30 minutes tout en les retournant souvent ; les retirer et les placer dans un sac plastique, laisser refroidir pendant 10 minutes ; les peler, retirer les graines et les couper en lamelles.
2. Enlever le pédoncule des tomates ; les plonger 10 secondes dans de l'eau bouillante, rafraichir dans de l'eau glacée ; peler, épépiner et concasser grossièrement.
3. Mettre tomates et poivrons dans une casserole, presser l'ail par-dessus ; ajouter le laurier, la cassonade, le jus de citron, du sel et du poivre ; faire cuire, à découvert et sur feu doux, durant 20 minutes ; laisser refroidir.
4. Retirer le laurier et mixer ; vérifier l'assaisonnement ; réserver au frais.
Avec quoi la servir : A servir froid avec une terrine de poisson voire un poisson froid, de la viande froide ou un pâté.


Date de création : 24/07/2020 09:57
Catégorie : BigrementSaucé - Les coulis
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