Texte à méditer :   Tout a meilleur goût en plein air.   Claudia Roden

Écrasé de pommes de terre au Comté

Variante plus diététique que certaines purées, l'écrasée de pommes de terre est une façon originale de décliner la banale patate ! A la fois tendance et rustique l'écrasé est rapide à réaliser et peut être personnalisée selon vos goûts et vos envies...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 pommes de terre à chair ferme
- 100 g de Comté* jeune coupé en petits dés
- 2 échalotes grossièrement hachées
- 3 dl de vin blanc sec
- 3 dl de crème liquide
- Muscade
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher, laver, couper, cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l'eau bouillante salée ; égoutter, sécher, écraser à la fourchette et réserver.
2. Faire réduire de moitié le vin blanc avec les échalotes ; ajouter la crème et faire réduire de moitié ; filtrer.
3. Incorporer la réduction aux pommes de terre écrasées ; ajouter le Comté.
4. Assaisonner de muscade, de sel et de poivre ; maintenir chaud.

*Comté : Le Comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite. Il se présente sous la forme de grandes meules, à la couleur dorée. Il faut 450 litres de lait pour fabriquer un Comté !


Date de création : 18/12/2014 09:57
Catégorie : - Purée
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