Texte à méditer :   Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète.   Brillat-Savarin

Pâte sablée

Farine + Eau... voilà le départ, l'essentiel. L'homme du Néolithique était déjà pâtissier ! Depuis, évidemment, il y a eu quelques progrès et d'abondantes variations. Reste que les deux éléments de base méritent à eux seuls le nom de « pâte ». Les ingrédients supplémentaires changent, les parfums varient, le pétrissage se raffine... et ainsi naît la « pâte à choux », la « pâte à crêpes », la « pâte à frire », la « pâte brisée », la « pâte feuilletée », la « pâte génoise », la « pâte levée »...
Au cours des siècles, de grands pâtissiers se révélèrent par leurs suaves inventions. Et Vous, ne vous sentez-vous pas, parfois, en veine de création ? Alors laissez-vous aller, l'humble bouillie de farine et d'eau qui s'appelle « pâte » a déjà engendré une fourmillante descendance ! La vie continue...

  


pâte sablée


Pâte sablée avec oeuf
Ingrédients :
- 100 g de beurre ferme
- 150 g de farine
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre
- 1 arôme au choix
- 1 jaune d'oeuf
Technique :
1. Découper le beurre en petits dés.
2. Tamiser la farine sur un plan de travail, creuser un puits au centre.
3. Y placer le beurre, le sel, le sucre, l'arôme et le jaune d'oeuf ; mêler le tout rapidement à la fourchette.
4. Achever la pâte à la main de façon à bien incorporer le beurre ; rassembler la pâte en une boule.
5. Utiliser immédiatement ou après repos.
Applications : Biscuits sablés - Tartelettes aux fruits...


Pasta frolla
C'est le nom italien de la pâte sablée. Pour nous la pâte sablée comporte de l'oeuf tandis qu'en Italie la 'pasta frolla' parfois s'en passe...
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 125 g de farine
- 125 g de fécule de pommes de terre
- 150 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 1/2 zeste de citron râpé
Technique :
1. Dans un saladier, tamiser ensemble la farine et la fécule afin d'obtenir un mélange parfait.
2. Dans un second saladier, travailler le beurre, le sucre et le zeste de citron jusqu'à obtenir une crème lisse.
3. Ajouter ce mélange aux farines tamisées ; pétrir rapidement du bout des doigts.
4. Former une boule ; couvrir avec un torchon ; laisser reposer 1 heure au réfrigérateur avant de l'utiliser selon la recette choisie.


Date de création : 16/12/2014 17:35
Catégorie : - Pâte
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