Texte à méditer :   Quand on a mangé beaucoup d'ail il vaut mieux ne plus parler qu'à la troisième personne.   Curnonsky

Pâte à pizza

Farine + Eau... voilà le départ, l'essentiel. L'homme du Néolithique était déjà pâtissier ! Depuis, évidemment, il y a eu quelques progrès et d'abondantes variations. Reste que les deux éléments de base méritent à eux seuls le nom de « pâte ». Les ingrédients supplémentaires changent, les parfums varient, le pétrissage se raffine... et ainsi naît la « pâte à choux », la « pâte à crêpes », la « pâte à frire », la « pâte brisée », la « pâte feuilletée », la « pâte génoise », la « pâte levée »...
Au cours des siècles, de grands pâtissiers se révélèrent par leurs suaves inventions. Et Vous, ne vous sentez-vous pas, parfois, en veine de création ? Alors laissez-vous aller, l'humble bouillie de farine et d'eau qui s'appelle « pâte » a déjà engendré une fourmillante descendance ! La vie continue...

  

Ingrédients (pour 1 pizza d'environ 40 cm de diamètre) :
Pour le levain :
- 1/2 sachet de levure de boulangerie déshydratée soit 4 g
- 5 cl d'eau tiède
Pour la pâte :
- 150 g de farine
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Une grosse pincée de sel
- Un peu d'eau tiède si nécessaire

Technique :
1. Dans un verre, délayer la levure dans l'eau ; laisser reposer 15 minutes.
2. Sur un plan de travail, tamiser la farine, y ménager un large puits et répartir le sel sur les bords extérieurs ; dans le puits ajouter le levain et l'huile ; travailler avec 2 doigts en chassant la farine des bords intérieurs du puits vers le centre jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et légère ; ajouter un peu d'eau tiède si nécessaire : attention, travailler la pâte rapidement pour éviter de la plomber.
3. Pétrir la pâte : sur un plan de travail enfariné, appuyer avec la paume de la main, tandis que l'autre main fait tourner le pâton ; travailler de cette façon jusqu'à ce que la pâte soit ferme mais sans excès et se ramasse en boule : attention, la qualité d'une pâte à pizza réside principalement dans la phase de pétrissage... ne pas la négliger.
4. Lever la pâte : couvrir la pâte d'un linge propre, la mettre à lever dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air durant 1 heure.
5. Après repos, pétrir à nouveau la pâte quelques instant avant de l'abaisser sur un plan fariné.


pâte à pizza


Date de création : 16/12/2014 11:23
Catégorie : - Pâte
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