Texte à méditer :   On donne des noix à manger à quelqu'un qui n'a pas de dents.   Proverbe populaire

Pâte à frire

Farine + Eau... voilà le départ, l'essentiel. L'homme du Néolithique était déjà pâtissier ! Depuis, évidemment, il y a eu quelques progrès et d'abondantes variations. Reste que les deux éléments de base méritent à eux seuls le nom de « pâte ». Les ingrédients supplémentaires changent, les parfums varient, le pétrissage se raffine... et ainsi naît la « pâte à choux », la « pâte à crêpes », la « pâte à frire », la « pâte brisée », la « pâte feuilletée », la « pâte génoise », la « pâte levée »...
Au cours des siècles, de grands pâtissiers se révélèrent par leurs suaves inventions. Et Vous, ne vous sentez-vous pas, parfois, en veine de création ? Alors laissez-vous aller, l'humble bouillie de farine et d'eau qui s'appelle « pâte » a déjà engendré une fourmillante descendance ! La vie continue...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de farine
- 40 g de beurre
- 2 oeufs
- 1 blanc d'oeuf
- 1 pincée de sel

Technique :
1. Mettre la farine dans une terrine en réservant un puits au milieu ; y verser le beurre fondu, les oeufs entiers, 4 dl d'eau tiède et le sel ; délayer en tournant rapidement le tout : ne pas fouetter la pâte, elle deviendrait élastique et de ce fait impropre à l'utilisation projetée ; laisser reposer 1 heure.
2. Au moment de l'emploi, incorporer le blanc d'oeuf battu en neige ferme.
3. Si la pâte est destinée à enrober des fruits, ajouter une cuillère de sucre.

Applications : Beignets - Calamars - Oignons - Salsifis...


pâte à frire


Date de création : 16/12/2014 11:20
Catégorie : - Pâte
Page lue 1858 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !