Texte à méditer :   Le poireau, c'est l'asperge du pauvre.   Anatole France

Pâte à crêpes

Farine + Eau... voilà le départ, l'essentiel. L'homme du Néolithique était déjà pâtissier ! Depuis, évidemment, il y a eu quelques progrès et d'abondantes variations. Reste que les deux éléments de base méritent à eux seuls le nom de « pâte ». Les ingrédients supplémentaires changent, les parfums varient, le pétrissage se raffine... et ainsi naît la « pâte à choux », la « pâte à crêpes », la « pâte à frire », la « pâte brisée », la « pâte feuilletée », la « pâte génoise », la « pâte levée »...
Au cours des siècles, de grands pâtissiers se révélèrent par leurs suaves inventions. Et Vous, ne vous sentez-vous pas, parfois, en veine de création ? Alors laissez-vous aller, l'humble bouillie de farine et d'eau qui s'appelle « pâte » a déjà engendré une fourmillante descendance ! La vie continue...

  

Crêpes fines sans levure
Ingrédients (pour 12 petites crêpes de 12 cm de diamètre) :
- 75 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf entier
- 1,5 dl de lait froid
- 1 c. à s. d'huile +
- 2 à 3 c. à s. d'huile pour la cuisson
Technique :
1. Préparer la pâte :
- Tamiser la farine dans un saladier, ajouter le sel.
- Creuser un puits au centre de la farine.
- Casser l'oeuf dans un petit bol, le battre en omelette et le verser dans la fontaine. - Travailler au fouet dans le puits : incorporer peu à peu la farine tout en mouillant peu à peu avec le lait : la pâte doit être parfaitement lisse, si toutefois elle présenterait des grumeaux, la mixer.
2. Cuire les crêpes :
- Pour la première crêpe, graisser largement une crêpière ou à défaut une petite poêle antiadhésive ; pour les crêpes suivantes, un filet d'huile suffit.
- Quand l'huile est chaude, retirer la crêpière du feu ; à l'aide d'un louche, y verser un peu de pâte au centre, la répartir rapidement en tournant la crêpière de telle sorte que la pâte la recouvre en un couche très mince, comme un voile.
- Remettre la crêpière sur le feu ; laisser dorer un côté de la crêpe.
- La soulever au moyen d'une spatule ; si elle est suffisamment dorée, la retourner à l'aide de la spatule ; cuire la seconde face.
- Pour les plus téméraires, retourner la crêpe en la lançant : pour ce, glisser la crêpe le plus possible sur le bord de la poêle, la lancer d'un coup sec et bien entendu la rattraper le plus possible au centre de la crêpière.


Crêpes à la levure
Ingrédients (pour 6 crêpes de 12 cm de diamètre) :
- 2 dl de lait
- 7,5 g de levure
- 1 c. à s. de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à s. d'huile
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 blanc d'oeuf
- 2 à 3 c. à s. d'huile pour la cuisson
Technique :
1. Préparer la pâte :
- Faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède.
- Mettre la levure dans un grand bol, la délayer dans le lait tiède.
- Ajouter successivement et en fouettant le sucre, le jaune d'oeuf et l'huile ; incorporer ensuite la farine petit à petit, terminer par le sel.
- Battre le blanc d'oeuf en neige ferme, l'incorporer délicatement à la pâte avec une cuillère en bois.
- Placer le bol dans un endroit chauffé : couvrir la pâte et la laisser fermenter pendant 40 minutes.
2. Cuire les crêpes :
- Pour la première crêpe, graisser largement une crêpière ou à défaut une petite poêle antiadhésive ; pour les crêpes suivantes, un filet d'huile suffit.
- Quand l'huile est chaude, retirer la crêpière du feu ; y verser une petite louche de pâte au centre, la répartir rapidement en tournant la crêpière.
- Remettre la crêpière sur le feu ; laisser dorer un côté de la crêpe.
- La soulever au moyen d'une spatule ; si elle est suffisamment dorée, la retourner : la faire glisser sur une assiette puis retourner la crêpière sur la crêpe et d'un geste prompt, rabattre l'assiette sur la poêle.
- Cuire la seconde face : il est parfois nécessaire d'ajouter un peu d'huile.
- Pour les plus téméraires, retourner la crêpe en la lançant : pour ce, glisser la crêpe le plus possible sur le bord de la poêle, la lancer d'un coup sec et bien entendu la rattraper le plus possible au centre de la crêpière.


pâte à crêpes


Date de création : 16/12/2014 10:15
Catégorie : - Pâte
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