Texte à méditer :   Si le boeuf est beau, c'est que le pré est gras.   Proverbe antillais

Fettuccine aux asperges, sauce citronnée

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

  


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de fettuccine ou autres pâtes
- 1 botte de petites asperges
- 175 g de crème à 35 % de M.G.
- 125 ml de bouillon de poulet
- 125 g de parmesan fraîchement râpé
- Le zeste de 1 citron râpé finement
- 75 g de beurre
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Casser l'extrémité des tiges d'asperges ; les couper en morceaux de 2 cm.
2. Faire cuire les asperges dans une grande casserole d'eau bouillante salée de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croquantes ; à l'aide d'une écumoire retirer les asperges et les refroidir sous l'eau froide puis les déposer sur du papier essuie-tout ; réserver l'eau de cuisson pour les pâtes.
3. Porter l'eau de cuisson des asperges à ébullition ; y faire cuire les fettuccine jusqu'à ce qu'ils soient 'al dente'.
4. Préparer la sauce : dans une grande poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit moussant mais sans coloration ; baisser à feu doux, ajouter les asperges, la crème, le bouillon et le zeste de citron ; saler et poivrer généreusement ; laisser mijoter tout doucement en mélangeant pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit légèrement crémeuse.
5. Égoutter les pâtes et réserver environ 100 ml d'eau de cuisson.
6. Mélanger les pâtes, la sauce et le parmesan : si les pâtes semblent sèches, ajouter un d'eau de cuisson réservée.
7. Servir aussitôt dans des assiettes préalablement chauffées ; saupoudrer de parmesan et de zeste de citron râpé finement.


Date de création : 15/12/2014 08:48
Catégorie : - Pâtes-Fettuccine
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