Texte à méditer :   La gourmandise est l'apanage exclusif de l'homme.   Brillat-Savarin

Eliche à la grecque

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g d'éliche* ou autres pâtes du même type
- 200 g de chipolatas
- 1 petit oignon
- 400 g de petits pois nouveaux
- 2 coeurs de laitue
- 1 petit poivron rouge doux
- 4 c. à s. d'huile
- 40 g de beurre
- Sel

Technique :
1. Couper les saucisses en 12 morceaux ; hacher l'oignon ; écosser les petits pois ; couper la laitue en lamelles : utiliser seulement les feuilles blanches ; enlever les graines et les membranes blanches du poivron et couper en lamelles.
2. Préparer la sauce : dans une casserole faire chauffer l'huile ; ajouter les morceaux de saucisse et faire revenir en retournant de façon à ce qu'elles soient dorées de tous côtés ; ajouter l'oignon haché et laisser cuire 5 minutes à feu moyen en remuant souvent ; ajouter les autres légumes ; saler, couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que tout soit tendre ; vers la fin de la cuisson, retirer le couvercle et faire légèrement réduire le liquide rejeté par les légumes.
3. Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée : pour le temps de cuisson se référer aux indications portées sur l'emballage ; égoutter, assaisonner avec la sauce de légumes, le reste d'huile et le beurre coupé en petits morceaux.

*eliche : Les eliche sont des pâtes en spirale qui ressemblent plus à des hélices que les fusilli.


Date de création : 15/12/2014 08:37
Catégorie : - Pâtes-Eliche
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