Texte à méditer :   L'amour vit d'inanition et meurt de nourriture.   Alfred de Musset

Cannelloni aux épinards et ricotta

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches " c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches " sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?


  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 13 gros cannelloni
- 500 g d'épinards haché
- 250 g de ricotta
- 100 g de mozzarella râpée
- 1 oignon pelé et finement haché
- 2 courgettes râpées
- 3 gousses d'ail pelées et pilées
- 2 c. à s. d'herbes fraîches mélangées : Marjolaine - Origan - Persil
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 100 g de parmesan râpé
- Noix de muscade râpée
- 2 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre noir du moulin
Pour la sauce tomate :
- 400 g de tomates concassées
- 1 oignon pelé et haché
- 2 gousses d'ail pelées et pilées
- 2 c. à s. d'huile d'olive

Technique :
1. Faire dorer l'oignon dans l'huile durant 5 minutes ; ajouter les courgettes et l'ail, poursuivre la cuisson 3 minutes puis incorporer les épinards.
2. Quand les épinards fondent, ajouter la ricotta, la mozzarella, les herbes mélangées et la noix de muscade ; saler et poivrer généreusement.
3. Préparer la sauce tomates ; faire revenir l'oignon dans l'huile durant 5 minutes ; ajouter l'ail et faire revenir 1 minute ; incorporer les tomates ; porter à ébullition, réduire le feu et laisser frémir 15 minutes ; saler et poivrer.
4. Plonger les cannelloni dans un grand volume d'eau bouillante salée en procédant en plusieurs tournées : ne pas prolonger la cuisson afin que les tubes restent fermes ; les aligner sur du papier absorbant et laisser refroidir.
5. Après refroidissement, à l'aide d'une cuillère fourrer chaque cannelloni du mélange de légumes.
6. Etaler la sauce tomate dans le fond d'un plat à gratin ; répartir les cannelloni et couvrir de suce tomates ; battre la crème fraîche et le parmesan, en napper les cannelloni.
7. Enfourner à 200°C (th 7) durant 20 minutes jusque ce que le dessus soit parfaitement doré ; laisser reposer 5 minutes et servir.


Date de création : 15/12/2014 08:24
Catégorie : - Pâtes-Cannelloni
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