Texte à méditer :   La gourmandise est l'apanage exclusif de l'homme.   Brillat-Savarin

Bucatini aux boulettes de crevettes

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

  


  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de bucatini
- 300 g de crevettes roses cuites, décortiquées
- 200 g de crevettes grises cuites, décortiquées
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 10 cl d'huile d'olive
- 500 g de tomates concassées
- 1 c. à s. de persil haché
- 1 c. à s. de basilic haché
- 50 g de fécule de maïs
- 1 c. à s. de crème d'anchois
- 2 c. à s. de parmesan râpé
- 2 jaunes d'oeufs
- Sel - Poivre

Technique :
1. Peler et hacher les oignons et l'ail ; peler, laver, hacher la carotte et la branche de céleri.
2. Dans une casserole les faire blondir, 10 minutes à feu doux dans l'huile.
3. Y ajouter les tomates concassées ; écraser l'ensemble à la fourchette ; remuer, ajouter le persil et le basilic ; couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu moyen.
4. Effectuer la cuisson des bucatini à l'eau bouillante salée.
5. Hacher les crevettes ; les verser dans un plat avec la fécule de maïs, la crème d'anchois, le parmesan et les jaunes d'oeufs ; bien mélanger en une masse homogène.
6. Façonner le mélange en boulettes de la taille d'une noisette.
7. Les plonger dans la sauce tomate et poursuivre la cuisson 7 minutes à feu doux.
8. La cuisson des bucatini terminée, les égoutter et les verser dans un saladier ; y ajouter la sauce et remuer ; servir chaud.


Date de création : 15/12/2014 08:22
Catégorie : - Pâtes-Bucatini
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