Remettons les choses au point ! Parmentier ne fut pas « l'inventeur » de la pomme de terre ; en revanche, il en préconisa la culture après la grande disette qui avait affamé la France en 1769. Pourtant, il y avait déjà belle lurette que ce précieux tubercule faisait les délices des solides appétits autrichiens et allemands !
Et Parmentier qui était pharmacien en connaissait toutes les qualités. Il écrivit un « Examen chimique des pommes de terre » en 1773 mais, à cette époque, bien peu de paysans savaient lire et les « grands » ne s'occupaient guère des cultures. Alors Parmentier intéressa Turgot (homme politique et économiste français) et obtint la protection de Louis XVI qui parut un jour à la cour avec... une fleur de pomme de terre à la boutonnière ! La pomme de terre était ainsi lancée dans le tout Versailles. Parmentier entreprit de convaincre le peuple. Il planta cette « plante nouvelle » dans la plaine des Sablons, aux portes de Paris, et l'on raconte qu'il fit garder ses champs par la police royale... afin d'encourager les Parisiens à venir voler quelques exemplaires de ces précieuses cultures ! Ce qui ne manqua pas d'arriver et ce fut une belle expérience publicitaire.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de lardons fumés
- 1 boîte de haricots rouges (400 g)
- 1 c. à s. de crème fraîche
- Poivre
Pour la purée :
- 1 kg de pommes de terre
- 10 cl de lait
- 10 cl de crème fraîche
- 20 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer la purée de pommes de terre : éplucher, laver, couper cuire les pommes de terre 20 minutes à l'eau bouillante salée ; égoutter, sécher et écraser grossièrement ; ajouter le lait, la crème et le beurre ; saler et poivrer ; réserver.
2. Faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; ajouter les haricots, couvrir et laisser cuire 10 minutes.
3. Hors du feu, écraser les haricots à la fourchette et ajouter la crème fraîche ; poivrer. 3. Beurrer un plat à gratin ou des ramequins individuels ; alterner une couche de purée, une couche de haricots aux lardons, une couche de purée ; enfourner 20 minutes dans un four à 180°C (th 6).