BigrementBon - Des recettes de cuisine sans pépin
« Savoir cuisiner, c'est aimer cuisiner ». Mais paradoxalement, je voudrais dire que ce site ne prétend pas être un site de recettes.
Ainsi, il me semble logique et – nécessaire – que vous, qui vous essayez à une nouvelle recette, vous ne la réussissiez pas parfaitement. Cependant cette recette vous allez l'améliorer, dans le sens propre de son goût, à chaque nouvelle occasion.
Il faut dire aussi qu'il a trop de recettes... Un filet de sole à la crème « Chose » devient le filet de sole « Machin » si vous ajoutez une pincée de safran, et le filet de sole « Truc » si vous retranchez un milligramme de noix de muscade. Qu'importe cela. L'utile est que vous sachiez cuisiner le « filet de sole à la crème ».
Mieux qu'un site de recettes, ce que j'ai cherché à présenter ici c'est un guide. C'est un aide-mémoire. Au milieu d'anecdotes qui vous feront sourire et de conseils pratiques qui peuvent vous être utiles, les recettes que vous y trouverez doivent être le départ sur lequel vous broderez selon votre temps, votre humeur, vos moyens et bien entendu votre imagination.
« Tiens, c'est vrai, je n'avais pas songé que l'on pouvait accommoder le filet de sole avec une purée d'oseille ».
Actuellement le site tourne autour de 11 axes :
- BigrementBon en ABC, l'axe principal avec ses recettes classées par ordre alphabétique.
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- BigrementRenversant : Ingrédients ordinaires, usages extraordinaires.
- HistoriquementBon : Un aliment, une histoire.
Ce site est interactif. En effet, sous chaque article quelque que soit l'axe consulté, une Réaction est possible. Et aussi, une de vos recettes que vous aimeriez voir apparaître sur BigrementBon, pas de problème, cliquez sur Postez une recette.
Soyez « culinairement » curieux.
La dernière nouvelle
Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.
Originaire de Casamance au Sénégal, le « Poulet Yassa » à base d'oignons émincés et de jus de citron est une spécialité que l'on retrouve dans toute l'Afrique de l'Ouest. Certains y ajoutent, selon les recettes, du poivron vert, de la moutarde, des petits piments africains (horriblement piquants !), des olives vertes…
Poulet Yassa
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 à 6 cuisses ou pilons de poulet
- 1 kg d'oignons
- 4 citrons
- 6 gousses d'ail
- 2 petits piments verts
- 2 c. à s. de moutarde
- 5 dl de bouillon de poulet
- 3 feuilles de laurier
- 2 c. à s. d'huile d'arachide
- 250 g de riz basmati
- Sel - Poivre
Technique :
1. Eplucher, couper les oignons en quartiers et chaque quartiers en lamelles ; presser les citrons.
2. Dans un grand plat, déposer les cuisses ou pilons de poulet et les lamelles d'oignons ; mouiller avec le jus des citrons ; mélanger, couvrir et laissez mariner minimum 3 heures.
3. Egoutter le poulet ; réserver.
4. Transvaser la marinade dans une cocotte ; ajouter les gousses d'ail pelées et coupées en 2, les piments coupés en 2 et épépinés, la moutarde, le bouillon de poulet, et les feuilles de laurier ; porter à ébullition, diminuer le feu, couvrir et laisser à petits frémissements durant 30 minutes.
5. Pendant ce temps, enrober les morceaux de poulet d'huile d'arachide ; dans une poêle antiadhésive, saisir rapidement les morceaux de poulet de tous côtés ; saler et poivrer.
6. Déposer les morceaux de poulet dorés dans la cocotte et laisser mijoter 30 minutes à découvert : attention cependant à garder suffisamment de sauce yassa, le riz en sera d'autant meilleur.
7. Cuire le riz selon les instructions portés sur l'emballage ; égoutter.
8. Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud avec le riz en accompagnement.
Poulet Yassa express
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 blancs de poulet
- 4 oignons moyens
- 3 gousses d'ail
- 30 g de gingembre
- 3 c. à s. de moutarde
- Le jus de 1 citron
- 2 feuilles de laurier
- 600 ml de bouillon de volaille
- 4 c. à s. d'huile de tournesol
- Sel - Poivre
Technique :
1. Eplucher les oignons et l'ail, peler le gingembre.
2. Mixer 1 oignon coupé grossièrement avec l'ail, le gingembre en rondelles, la moutarde et le jus de citron.
3. Dans une poêle, faire cuire les oignons restants coupés en 2 et émincés dans leur longueur avec 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol jusqu'à coloration ; ajouter la préparation mixée et les feuilles de laurier ; faire cuire 5 minutes en mélangeant de temps à autre.
4. Couper les blancs de poulet en gros morceaux ; dans une poêle, faire dorer sur chacune des faces avec l'huile de tournesol restante ; ajouter la préparation à base d'oignons et mouiller avec le bouillon de volaille chaud à hauteur ; laisser cuire 10 minutes.
5. Servir aussitôt.