BigrementBon - Des recettes de cuisine sans pépin
« Savoir cuisiner, c'est aimer cuisiner ». Mais paradoxalement, je voudrais dire que ce site ne prétend pas être un site de recettes.
Ainsi, il me semble logique et – nécessaire – que vous, qui vous essayez à une nouvelle recette, vous ne la réussissiez pas parfaitement. Cependant cette recette vous allez l'améliorer, dans le sens propre de son goût, à chaque nouvelle occasion.
Il faut dire aussi qu'il a trop de recettes... Un filet de sole à la crème « Chose » devient le filet de sole « Machin » si vous ajoutez une pincée de safran, et le filet de sole « Truc » si vous retranchez un milligramme de noix de muscade. Qu'importe cela. L'utile est que vous sachiez cuisiner le « filet de sole à la crème ».
Mieux qu'un site de recettes, ce que j'ai cherché à présenter ici c'est un guide. C'est un aide-mémoire. Au milieu d'anecdotes qui vous feront sourire et de conseils pratiques qui peuvent vous être utiles, les recettes que vous y trouverez doivent être le départ sur lequel vous broderez selon votre temps, votre humeur, vos moyens et bien entendu votre imagination.
« Tiens, c'est vrai, je n'avais pas songé que l'on pouvait accommoder le filet de sole avec une purée d'oseille ».
Actuellement le site tourne autour de 11 axes :
- BigrementBon en ABC, l'axe principal avec ses recettes classées par ordre alphabétique.
- BigrementSaucé, recettes axées sur les sauces qu'elles soient salées ou sucrées.
- BigrementBéBé, recettes étudiées en fonction de l'âge : de 4 mois à 3 ans.
- BigrementMinceur, recettes reprenant la valeur calorique qu'elles engendrent.
- BigrementAncien, recettes tirées du Moyen Age qui allient originalité... et santé.
- BigrementP'titChef, recettes adaptées aux enfants et à réaliser avec vos apprentis cuistots.
- BigrementMalin, recueil de petits trucs qui font la réussite d'une recette.
- BigrementSavoir, articles basés sur le quotidien culinaire au sens large du terme.
- BigrementOnDit : On dit que... Quelle est la part de vérité dans ces idées toutes faites sur le pouvoir des aliments ?
- BigrementRenversant : Ingrédients ordinaires, usages extraordinaires.
- HistoriquementBon : Un aliment, une histoire.
Ce site est interactif. En effet, sous chaque article quelque que soit l'axe consulté, une Réaction est possible. Et aussi, une de vos recettes que vous aimeriez voir apparaître sur BigrementBon, pas de problème, cliquez sur Postez une recette.
Soyez « culinairement » curieux.
La dernière nouvelle
Un wrap (prononcé « vrape » en français) du verbe anglais to wrap signifiant « envelopper » est une sorte de sandwich fait d'une galette fine enroulée autour d'une garniture. Traditionnellement, les galettes sont des tortillas à base de farine de maïs ou de blé. La garniture se compose généralement de viande chaude ou froide, de volaille ou de poisson cuits, accompagnée d'oignons grillés, de laitue, de tomates en dés, de champignons sautés, de guacamole, de fromage et d'une sauce.
Par extension, le terme « wrap » est utilisé pour toute recette préparée dans une galette : burrito, durum, fagita, tacos, tortilla...
- Le taco mexicain est un plat emblématique de la cuisine mexicaine. Il s'agit d'une petite tortilla souple à base de farine de maïs repliée sur elle-même, garnie de viande, d'oignons, de coriandre et de sauce piquante. Il se mange avec les doigts et est souvent accompagné de citron vert.
- Le tacos français ou plus simplement tacos (avec un « s » même au singulier) est un plat issu de la restauration rapide française, très différent du taco mexicain. Il se compose d'une grande tortilla de blé contenant toujours une garniture composée de viande, de frites et d'une sauce fromagère caractéristique. La tortilla est ensuite fermée et pressée dans un appareil à panini.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 16 petites tortillas de maïs (12-15 cm de diamètre)
- 600 g de bavette ou d'onglet de boeuf
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 gros oignon blanc finement émincé
- 1 bouquet de coriandre fraîche effeuillée et ciselée
- 2 citrons verts coupés en quartiers
- Sauce piquante : Salsa Verde ou Salsa Roja
Pour la marinade :
- Le jus de 2 citrons verts
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 c. à c. de cumin
- Sel - Poivre
Technique :
1. Mariner la viande : mélanger le jus des citrons verts, les gousses d'ail écrasées, le cumin, le sel et le poivre ; déposer la viande dans cette marinade ; laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
2. Préparer la garniture : mélanger l'oignon blanc émincé et la coriandre ciselée ; réserver.
3. Dans une sautoir avec l'huile d'olive très chaude ou au barbecue, saisir la viande à feu très vif : compter 3 minutes par face pour garder le coeur juteux ; laisser reposer la viande 5 minutes ; la détailler ensuite finement au couteau en petits cubes.
4. Dans une poêle antiadhésive, passer chaque tortilla de maïs à sec 30 secondes par face : elles doivent devenir souples et fumantes ; les envelopper aussitôt dans un essuie de cuisine propre pour préserver la chaleur.
5. Dresser les tacos : placer 2 tortillas l'une sur l'autre par taco pour éviter qu'elles ne se déchirent ; déposer une généreuse poignée de viande au centre ; ajouter le mélange oignon/coriandre ; presser un quartier de citron vert et ajouter de la salsa verde ou roja selon le goût.
