BigrementBon - Des recettes de cuisine sans pépin
« Savoir cuisiner, c'est aimer cuisiner ». Mais paradoxalement, je voudrais dire que ce site ne prétend pas être un site de recettes.
Ainsi, il me semble logique et – nécessaire – que vous, qui vous essayez à une nouvelle recette, vous ne la réussissiez pas parfaitement. Cependant cette recette vous allez l'améliorer, dans le sens propre de son goût, à chaque nouvelle occasion.
Il faut dire aussi qu'il a trop de recettes... Un filet de sole à la crème « Chose » devient le filet de sole « Machin » si vous ajoutez une pincée de safran, et le filet de sole « Truc » si vous retranchez un milligramme de noix de muscade. Qu'importe cela. L'utile est que vous sachiez cuisiner le « filet de sole à la crème ».
Mieux qu'un site de recettes, ce que j'ai cherché à présenter ici c'est un guide. C'est un aide-mémoire. Au milieu d'anecdotes qui vous feront sourire et de conseils pratiques qui peuvent vous être utiles, les recettes que vous y trouverez doivent être le départ sur lequel vous broderez selon votre temps, votre humeur, vos moyens et bien entendu votre imagination.
« Tiens, c'est vrai, je n'avais pas songé que l'on pouvait accommoder le filet de sole avec une purée d'oseille ».
Actuellement le site tourne autour de 10 axes :
- BigrementBon en ABC, l'axe principal avec ses recettes classées par ordre alphabétique.
- BigrementSaucé, recettes axées sur les sauces qu'elles soient salées ou sucrées.
- BigrementMalin, recueil de petits trucs qui font la réussite d'une recette.
- BigrementBéBé, recettes étudiées en fonction de l'âge : de 4 mois à 3 ans.
- BigrementMinceur, recettes reprenant la valeur calorique qu'elles engendrent.
- BigrementP'titChef, recettes adaptées aux enfants et à réaliser avec vos apprentis cuistots.
- BigrementSavoir, articles basés sur le quotidien culinaire au sens large du terme.
- BigrementOnDit : On dit que... Quelle est la part de vérité dans ces idées toutes faites sur le pouvoir des aliments ?
- BigrementRenversant : Ingrédients ordinaires, usages extraordinaires.
- BigrementAncien, recettes tirées du Moyen Age qui allient originalité... et santé.
- BigrementATable : Un aliment, une histoire.
Ce site est interactif. En effet, sous chaque article quelque que soit l'axe consulté, une Réaction est possible. Et aussi, une de vos recettes que vous aimeriez voir apparaître sur BigrementBon, pas de problème, cliquez sur Postez une recette.
Soyez « culinairement » curieux.
La dernière recette
Puisque le mot vient de « galet », un caillou plat usé par la mer, nous aurions tendance à croire que la première galette fut bien cette crêpe de sarrasin qu'en Bretagne (France), en effet, on appelle galette et non crêpe.
Et puis, par extension, toute préparation à base de farine et d'oeuf à laquelle s'ajoute du beurre, et qui prend une forme ronde et plate est devenue galette. Notre galette des rois, en pâte feuilletée fourrée ou non, en est l'exemple type. Et les 'galettes', petites médailles de pâte sablée vendues comme biscuits ne font que suivre la filière et puis… toujours par extension, nous trouvons aujourd'hui les galettes de pommes de terre, de patates douces, les galettes de riz, les galettes de ...
Médailles, avons-nous dit ? De médaille à pièce de monnaie il n'y a qu'un pas... Les numismates en feront foi. Alors... « avoir de la galette » dans le langage populaire, c'est avoir beaucoup de ces pièces qui, jadis, furent d'or. Galettes d'or, malheureusement n'étant point alchimiste, je ne peux vous en donner la recette !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de grosses pommes de terre à chair farineuse
- 1 oignon
- 4 c. à soupe d'huile végétale
- Sel - Poivre
Technique :
1. Faire cuire les pommes de terre non épluchées dans de l'eau bouillante 10 minutes selon leur taille : elles doivent rester un peu fermes afin de pouvoir être râpées ; égoutter et sécher ; laisser refroidir.
2. Eplucher et râper l'oignon à la grille fine ; presser la pulpe de l'oignon pour éliminer l'excédent d'eau.
3. Râper les pommes de terre à la grille à gros trous ; ajouter l'oignon, saler et poivrer ; bien mélanger avec les mains.
4. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile quitte à en rajouter lors des cuissons ; former 8 rösti à l'aide d'un cercle de cuisine ou alors les façonner avec les mains ; les faire cuire 4 par 4, sur feu moyen, 5 à 7 minutes sur chaque face : bien surveiller la cuisson et les retourner à temps avant qu'ils ne brûlent : les rösti doivent être bien dorés.
5. Les maintenir au chaud dans le four réglé à 70°C (th 1) jusqu'à ce qu'ils soient tous cuits.
Le dernier article
Quand le souper devint diner. Un décalage
Pourquoi, en France, appelle-t-on « déjeuner » ce que nous Belges appelons « diner » ? Et « diner » ce que nous appelons « souper » ? Comment expliquer qu'un même mot, dans la même langue – du moins, je me plais à le croire –, ne désigne pas la même réalité ? Lequel des deux termes est le bon ou le meilleur ?... En fait, tout dépend de la nationalité de la personne à qui l'on pose la question !
Et pourtant dans l'hexagone on dinait à midi mais un glissement de temps a provoqué un déplacement d'expression. Si le déjeuner comme le diner sont tous deux dérivés du latin « disjunare » qui signifie « rompre le jeune », le déjeuner est à l'origine le premier repas de la journée, celui qui se prend au lever.
Sauf sous François I, où la cour assiste à la messe de 8 heures avant de prendre le premier repas du jour vers 10 heures. Suivent le dîner entre 14 et 17 heures et le souper vers 21 heures. Louis XIV ne déjeunait que d'une tasse de bouillon ou d'une tisane de sauge. Il se rattrapait au dîner vers 14 heures. Son successeur Louis XV prenait au lever des fruits, du pâté et du lait de vache. Quant à Louis XVI, il avait pris l'habitude de déjeuner deux fois, un premier déjeuner au saut du lit et un deuxième après la messe quotidienne. De ce fait, l'heure du dîner s'en trouvait retardé vers 15 voir 16 heures.
Le décalage se fit encore plus sentir dans la France du XIX siècle avec l'habitude de l'aristocratie de prendre un « petit déjeuner » au saut du lit. Ce qui repoussait la deuxième collation le « déjeuner » à midi, le « dîner » au soir et le « souper » pendant la nuit après le spectacle. Et voilà pourquoi l'heure du diner a été progressivement retardée.
Mais ce n'est pas le cas dans tous les pays. Ainsi en Belgique, au Canada ou en Suisse, on est resté aux expressions d'origine.
Pierre De Vuyst Journaliste - Source: Soir Mag