Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

Felice Giovine, historien de la cuisine des Pouilles, affirme que ce plat a vu le jour à la fin des années 1960 à « Al Sorso Preferito », une trattoria située dans le centre-ville de Bari (Italie). Le nom « all'Assassina » serait né d'une plaisanterie, les clients trouvant le plat si épicé et croustillant qu'ils le qualifièrent de « mortel ».
Moins populaire dans les années 1980, cette recette est devenue virale sur les réseaux sociaux en 2025 et l'a transformée en nouveau classique que l'on retrouve dans le monde entier.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 200 g de spaghetti
- 350 g de coulis de tomates
- 50 g de concentré de tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 piment rouge
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel

Technique :
1. Mélanger le coulis de tomate et le concentré de tomate avec 250 ml d'eau ; saler.
2. Dans une grande poêle idéalement en fonte pouvant accueillir les spaghettis sans les casser, faire chauffer l'huile d'olive ; ajouter l'ail pressé et le piment paré (membranes blanches et graines retirées, chair coupée en très petits dés) et faire revenir 3 minutes.
3. Ajouter les spaghettis crus et les faire dorer sur feu moyen, sans les remuer, jusqu'à ce qu'ils attachent légèrement et caramélisent.
4. Mouiller avec 1 louche de bouillon de tomate ; porter la préparation sur feu moyen et laisser les pâtes absorber le liquide ; ne pas remuer trop souvent question de laisser le côté croustillant se former ; ajouter ainsi le bouillon louche par louche en laissant à chaque ajout le temps aux pâtes d'absorber le liquide et ce, jusqu'à ce que les spaghetti soient « al dente » (soit ±20 minutes) et croustillantes sur les bords.
5. Servir chaud, éventuellement avec un filet d'huile d'olive.

Conseil : La poêle en fonte est essentielle pour obtenir la texture « bruciacchiato » (légèrement brûlée) caractéristique.