BigrementBon - Des recettes de cuisine sans pépin
« Savoir cuisiner, c'est aimer cuisiner ». Mais paradoxalement, je voudrais dire que ce site ne prétend pas être un site de recettes.
Ainsi, il me semble logique et – nécessaire – que vous, qui vous essayez à une nouvelle recette, vous ne la réussissiez pas parfaitement. Cependant cette recette vous allez l'améliorer, dans le sens propre de son goût, à chaque nouvelle occasion.
Il faut dire aussi qu'il a trop de recettes... Un filet de sole à la crème « Chose » devient le filet de sole « Machin » si vous ajoutez une pincée de safran, et le filet de sole « Truc » si vous retranchez un milligramme de noix de muscade. Qu'importe cela. L'utile est que vous sachiez cuisiner le « filet de sole à la crème ».
Mieux qu'un site de recettes, ce que j'ai cherché à présenter ici c'est un guide. C'est un aide-mémoire. Au milieu d'anecdotes qui vous feront sourire et de conseils pratiques qui peuvent vous être utiles, les recettes que vous y trouverez doivent être le départ sur lequel vous broderez selon votre temps, votre humeur, vos moyens et bien entendu votre imagination.
« Tiens, c'est vrai, je n'avais pas songé que l'on pouvait accommoder le filet de sole avec une purée d'oseille ».
Actuellement le site tourne autour de 11 axes :
- BigrementBon en ABC, l'axe principal avec ses recettes classées par ordre alphabétique.
- BigrementSaucé, recettes axées sur les sauces qu'elles soient salées ou sucrées.
- BigrementBéBé, recettes étudiées en fonction de l'âge : de 4 mois à 3 ans.
- BigrementMinceur, recettes reprenant la valeur calorique qu'elles engendrent.
- BigrementAncien, recettes tirées du Moyen Age qui allient originalité... et santé.
- BigrementP'titChef, recettes adaptées aux enfants et à réaliser avec vos apprentis cuistots.
- BigrementMalin, recueil de petits trucs qui font la réussite d'une recette.
- BigrementSavoir, articles basés sur le quotidien culinaire au sens large du terme.
- BigrementOnDit : On dit que... Quelle est la part de vérité dans ces idées toutes faites sur le pouvoir des aliments ?
- BigrementRenversant : Ingrédients ordinaires, usages extraordinaires.
- BigrementATable : Un aliment, une histoire.
Ce site est interactif. En effet, sous chaque article quelque que soit l'axe consulté, une Réaction est possible. Et aussi, une de vos recettes que vous aimeriez voir apparaître sur BigrementBon, pas de problème, cliquez sur Postez une recette.
Soyez « culinairement » curieux.
La dernière nouvelle
Pour évoquer la passion que l'asperge inspire à certains gastronomes, quelle meilleure anecdote que celle contée par Fontenelle ! Il recevait à dîner un abbé très gourmand qui adorait les asperges à la sauce blanche, tandis que Fontenelle les préférait à l'huile... Fontenelle avait donc demandé à sa cuisinière d'accommoder les asperges moitié-moitié. L'abbé arrivé, on passe à table. Soudain, l'abbé tombe à terre, foudroyé par une attaque… et Fontenelle, ne perdant pas une seconde, se précipite vers la cuisine en criant : « Toutes les asperges à l'huile ! L'abbé ne dinera pas... »
L'asperge pousse spontanément dans les sols sablonneux des bois et des prairies. Il en existe une bonne vingtaine d'espèces répandues dans les régions tempérées et tropicales. Mais chez nous il faut compter 3 sortes d'asperges : les blanches, les violettes et les vertes. On récolte les blanches dès qu'elles sortent de terre, les violettes quand leurs pointes émergent déjà de plusieurs centimètres et les vertes quand elles dépassent le niveau du sol d'au moins quinze centimètres. On récolte les asperges de février à juillet et, comme vous le savez, la grande saison commence chez nous en mai.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 bottes d'asperges blanches
- 1 botte de cresson
- 100 g de jeunes pousses d'épinards
- 1/2 pomme type 'Granny Smith'
- 200 g de fromage frais
- 2 c. à s. de câpres
- 2 c. à s. de câprons
- 120 g de beurre clarifié
- Fleur de sel - Poivre
- 1 citron bio
Technique :
1. Couper la partie dure des asperges puis les peler par lanières jusqu'à la limite de la tête ; les passer sous l'eau froide puis les lier en 2 bottes.
2. Plonger les asperges dans de l'eau bouillante salée en maintenant si possible les pointes en dehors de l'eau ; vérifier la cuisson après 10 minutes ; égoutter sur du papier absorbant.
3. Equeuter et laver la botte de cresson, réserver quelques brins de cresson pour la déco ; laver les jeunes pousses d'épinards.
4. Plonger le cresson et les pousses d'épinards dans une grande casserole d'eau bouillante, les égoutter après 1 minute et les plonger aussitôt 2 minutes dans de l'eau glacée ; égoutter soigneusement.
4. Mixer les feuilles de cresson et d'épinards parfaitement sèches avec le fromage frais ; saler et poivrer.
5. Eplucher, tailler la pomme en petits dés ; mélanger les dés de pommes, les câpres et 1 cuillère à soupe de leur jus, les câprons, 100 g de beurre clarifié fondu, de la fleur de sel et du poivre.
6. Préchauffer le gril du four ; badigeonner les asperges avec le reste du beurre clarifié fondu ; les passer 2 minutes sous le gril.
7. Dresser les asperges sur les assiettes, napper de beurre aux câpres, ajouter des quenelles de crème de cresson et quelques brins de cresson en déco ; râper un peu de zeste de citron par-dessus et servir.
Bon à savoir : Câpres et caprons sont tous deux issus de la même plante : le câprier.
Cependant, la « câpre » est issu du bouton floral du câprier. Une fois saumuré dans du sel ou confit dans du vinaigre, ce végétal devient le condiment que nous connaissons.
Quant au « capron », il s'agit du fruit du câprier. Plus gros mais aussi plus doux en bouche que la câpre, c'est un excellent condiment, encore trop peu connu.
