BigrementBon.com - Des recettes sans pépin
« Savoir cuisiner, c'est aimer cuisiner ». Mais paradoxalement, je voudrais dire que ce site ne prétend pas être un site de recettes.
Ainsi, il me semble logique et – nécessaire – que vous, qui vous essayez à une nouvelle recette, vous ne la réussissiez pas parfaitement. Cependant cette recette vous allez l'améliorer, dans le sens propre de son goût, à chaque nouvelle occasion.
Il faut dire aussi qu'il a trop de recettes... Un filet de sole à la crème « Chose » devient le filet de sole « Machin » si vous ajoutez une pincée de safran, et le filet de sole « Truc » si vous retranchez un milligramme de noix de muscade. Qu'importe cela. L'utile est que vous sachiez cuisiner le « filet de sole à la crème ».
Mieux qu'un site de recettes, ce que j'ai cherché à présenter ici c'est un guide. C'est un aide-mémoire. Au milieu d'anecdotes qui vous feront sourire et de conseils pratiques qui peuvent vous être utiles, les recettes que vous y trouverez doivent être le départ sur lequel vous broderez selon votre temps, votre humeur, vos moyens et bien entendu votre imagination.
« Tiens, c'est vrai, je n'avais pas songé que l'on pouvait accommoder le filet de sole avec une purée d'oseille ».
Actuellement le site tourne autour de 10 axes :
- BigrementBon, l'axe principal avec ses recettes classées par ordre alphabétique.
- BigrementSaucé, recettes axées sur les sauces qu'elles soient salées ou sucrées.
- BigrementMinceur, recettes reprenant la valeur calorique qu'elles engendrent.
- BigrementBéBé, recettes étudiées en fonction de l'âge : de 4 mois à 3 ans.
- BigrementAncien, recettes tirées du Moyen Age qui allient originalité... et santé.
- BigrementP'titChef, recettes adaptées aux enfants et à réaliser avec vos apprentis cuistots.
- BigrementMalin, recueil de petits trucs qui font la réussite d'une recette.
- BigrementSavoir, articles basés sur le quotidien culinaire au sens large du terme.
- BigrementOnDit : On dit que... Quelle est la part de vérité dans ces idées toutes faites sur le pouvoir des aliments ?
- BigrementRenversant : Ingrédients ordinaires, usages extraordinaires.
Ce site est interactif. En effet, sous chaque article quelque que soit l'axe consulté, une Réaction est possible. Et aussi, une de vos recettes que vous aimeriez voir apparaître sur BigrementBon, pas de problème, cliquez sur Postez une recette
Soyez « culinairement » curieux.
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C'est le petit de la vache, aussi longtemps qu'il n'est pas sevré. Quand il a 3 mois environ, et que le lait a été sa seule nourriture, le veau offre alors une viande blanche avec des reflets moirés très savoureuse.
Pour les veaux femelles, on parle ensuite de « génisse » jusqu'au premier vêlage (24 à 30 mois), puis de « vache ». Les veaux mâles non castrés deviennent des « taurillons » puis des « taureaux » ; castrés, ils deviennent des « bouvillons » puis des « boeufs ».
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g d'épaule de veau [15] coupée en morceaux
- 1 oignon épluché
- 2 échalotes épluchées et coupées en 2
- 1 gousse d'ail épluchée
- 1 tranche (±10 g) de gingembre râpé
- 200 g de riz blanc
- Sel - Poivre blanc du moulin
Pour la sauce blanche au lait de coco :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- Le liquide de cuisson du veau
- 40 cl de lait de coco
Pour la finition :
- 1 botte de ciboule* émincées
- 4 jaunes d'oeufs
- Fleur de sel - Poivre blanc du moulin
Technique :
1. Dans une casserole, déposer les morceaux de veau, mouiller à hauteur et porter à ébullition, écumer.
2. Ajouter l'oignon, les échalotes, l'ail et le gingembre, saler et poivrer ; laisser cuire, à couvert et à frémissements, durant 1 heure ou jusqu'à ce que les morceaux soient très tendres.
3. Retirer les morceaux de veau ; réserver.
4. Préparer la sauce blanche au lait de coco :
- Mixer le jus de cuisson du veau et ses aromates jusqu'à obtenir une sauce lisse, filtrer ; ajouter le lait de coco, faire réduire de moitié ; maintenir chaud.
- Faire fondre le beurre ; ajouter la farine, bien mélanger, laisser cuire 1 minute sans laisser prendre couleur.
- En dehors du feu, verser le liquide de cuisson réservé et chaud par filets, bien fouetter entre chaque ajoute.
- Remettre la sauce sur feu doux et faire épaissir.
- Ajouter les morceaux de veau réservé, bien mélanger, réchauffer puis maintenir chaud.
5. Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée : pour le temps de cuisson, se référer au temps de cuisson porté sur l'emballage ; égoutter.
6. Dresser le riz tout autour de l'assiette ; au centre, répartir la blanquette de veau en sauce ; déposer par dessus un jaune d'oeuf par assiette, saupoudrer de fleur de sel et de poivre blanc et finir avec la ciboule.
*ciboule : La ciboule, la cive ou l'oignon d'hiver est cultivée pour ses feuilles aromatiques, au goût plus doux que l'oignon ou l'échalote, et est utilisée en cuisine comme aromate. En Provence et dans le Sud de la France, elle est connue sous le nom de cébette et récoltée avant renflement des bulbes.
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Portrait des vins AOC du Beaujolais ► Brouilly
Brouilly est le vignoble le plus étendu du Beaujolais. Il couvre environ 20% de la superficie du vignoble Beaujolais. Brouilly et Côte-de-Brouilly sont deux crus différents, et donc deux AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) distinctes. L'ensemble de son terroir bénéficie d'un climat semi-continental à influences méditerranéenne et océaniques.
Brouilly
L'AOC Brouilly fait partie des crus du Beaujolais. C'est au pied du mont Brouilly que s'épanouissent les vignes. Il s'agit de la plus importante aire d'appellation, en taille et en rendement.
Les sols de ce terroir sont en majorité granitiques bien que, le mont Brouilly étant un ancien volcan, le sol se composent aussi d'alluvions et de pierres bleues. Les sols de granite sont importants pour la vigne car ce sont les seuls et uniques réservoirs d'eau dans les sous-sols. Les sols d'alluvions, composés essentiellement de cailloux, laissent quant à eux passer l'eau jusque dans le sous-sol. Enfin, les pierres bleues, d'origine volcanique et donc plus anciennes que le granite, sont très compactes et noires, et composent partiellement le sous-sol.
Cette grande diversité dans les sols et sous-sols permet une culture particulièrement intéressante du Gamay, car ce dernier n'a pas besoin de beaucoup d'eau pour croître. Il est le seul cépage rouge autorisé dans l'appellation Brouilly. A noter que 3 cépages accessoires limités à 15 % peuvent faire partie de l'encépagement : l'Aligoté, le Chardonnay et le Melon.
- Couleur : Rouge.
- Cépage : Gamay.
- Arômes : Le brouilly exhale des arômes fruités où dominent la fraise et la framboise.
- En bouche : Le Brouilly allie souplesse, chair et finesse. Les origines granitiques lui confèrent une précocité, ce qui permet de l'apprécier dès le printemps suivant la récolte.
- Vieillissement : 2 - 3 ans.
- Avec quoi le servir : Abats - Charcuterie - Viande rouge en sauce - Viande blanche - Volaille - Gibier à plume - Fromage à croûte fleurie.
Côte-de-Brouilly
L'AOC Côte-de-Brouilly est implantée sur les pentes du mont Brouilly altitude 484 m, mamelon dominé par la chapelle Notre-Dame aux Raisins construite en 1854 pour implorer la protection de la Vierge contre l'oïdium*. En Côte-de-Brouilly, les sols issus de granite sont moins présents qu'en Brouilly. Par contre, il faut souligner la présence des « pierres bleues » dont les variantes les plus dures forment l'ossature et le sommet du Mont Brouilly. Près des deux tiers du vignoble de la Côte de Brouilly sont installés sur des sols très pentus et caillouteux, issus de roches bleutées.
*oïdium : L'oïdium est un champignon parasite qui se développe sur les parties vertes de la plante. Il se présente sous la forme d'un duvet blanchâtre qui épuise le végétal.
- Couleur : Rouge.
- Cépage : Gamay.
- Arômes : Le nez est ouvert sur des notes de fruits rouges comme la fraise et la framboise, avec des notes minérales et aussi épicées très nettes sur le poivre. A noter également la gamme florale qui enchante avec la violette, l'iris et la pivoine.
- En bouche : En bouche l'attaque est franche, le milieu de bouche est marqué par une matière dense, généreuse et corsée. Il est doté de tanins qui lui assurent une réelle aptitude au vieillissement. Après quelques années de garde, la bouche devient plus ronde et ample.
- Vieillissement : 3 - 6 ans.
- Avec quoi le servir : Abats - Charcuterie - Viande rouge en sauce - Viande blanche - Volaille - Gibier à plume - Gibier à poil - Fromage à croûte fleurie.