BigrementBon - Des recettes de cuisine sans pépin
« Savoir cuisiner, c'est aimer cuisiner ». Mais paradoxalement, je voudrais dire que ce site ne prétend pas être un site de recettes.
Ainsi, il me semble logique et – nécessaire – que vous, qui vous essayez à une nouvelle recette, vous ne la réussissiez pas parfaitement. Cependant cette recette vous allez l'améliorer, dans le sens propre de son goût, à chaque nouvelle occasion.
Il faut dire aussi qu'il a trop de recettes... Un filet de sole à la crème « Chose » devient le filet de sole « Machin » si vous ajoutez une pincée de safran, et le filet de sole « Truc » si vous retranchez un milligramme de noix de muscade. Qu'importe cela. L'utile est que vous sachiez cuisiner le « filet de sole à la crème ».
Mieux qu'un site de recettes, ce que j'ai cherché à présenter ici c'est un guide. C'est un aide-mémoire. Au milieu d'anecdotes qui vous feront sourire et de conseils pratiques qui peuvent vous être utiles, les recettes que vous y trouverez doivent être le départ sur lequel vous broderez selon votre temps, votre humeur, vos moyens et bien entendu votre imagination.
« Tiens, c'est vrai, je n'avais pas songé que l'on pouvait accommoder le filet de sole avec une purée d'oseille ».
Actuellement le site tourne autour de 11 axes :
- BigrementBon en ABC, l'axe principal avec ses recettes classées par ordre alphabétique.
- BigrementSaucé, recettes axées sur les sauces qu'elles soient salées ou sucrées.
- BigrementBéBé, recettes étudiées en fonction de l'âge : de 4 mois à 3 ans.
- BigrementMinceur, recettes reprenant la valeur calorique qu'elles engendrent.
- BigrementAncien, recettes tirées du Moyen Age qui allient originalité... et santé.
- BigrementP'titChef, recettes adaptées aux enfants et à réaliser avec vos apprentis cuistots.
- BigrementMalin, recueil de petits trucs qui font la réussite d'une recette.
- BigrementSavoir, articles basés sur le quotidien culinaire au sens large du terme.
- BigrementOnDit : On dit que... Quelle est la part de vérité dans ces idées toutes faites sur le pouvoir des aliments ?
- BigrementRenversant : Ingrédients ordinaires, usages extraordinaires.
- HistoriquementBon : Un aliment, une histoire.
Ce site est interactif. En effet, sous chaque article quelque que soit l'axe consulté, une Réaction est possible. Et aussi, une de vos recettes que vous aimeriez voir apparaître sur BigrementBon, pas de problème, cliquez sur Postez une recette.
Soyez « culinairement » curieux.
La dernière nouvelle
Ce n'est pas un vinaigre comme les autres. Le vinaigre balsamique se distingue par sa robe brun foncé et sa texture épaisse qui enrobe les aliments. En bouche, il relève un équilibre subtil entre douceur et acidité, avec des arômes évoquant le porto, les fruits secs et parfois des notes boisées.
Fabriqué à partir du moût de vin cuit, il trouve ses racines au nord de l'Italie, dans la région de Modène et les provinces d'Emilie-Romagne. Les archives mentionnent qu'un vinaigre à base de moût de raisin aurait fait sa première apparition au Moyen Age, à Modène, au palais du duc Alphonse Ier d'Este. Les moûts mûris étaient très prisés. A l'époque, le condiment était en effet considéré de grande valeur. Il faisait l'objet de legs pouvant constituer un véritable cadeau ou même la dot de la mariée. La petite histoire raconte qu'en 1792, Hercule III, duc de Modène, avait offert un flacon de vinaigre balsamique à l'empereur François Ier d'Autriche, dont on célébrait alors le couronnement.
Il aura fallu attendre le tout début du XVIIIe siècle pour que le terme balsamique soit associé au vinaigre. L'adjectif« balsamique » est issu du mot « baume » qui désigne à l'origine certaines plantes dégageant une forte odeur. Dans le cas du vinaigre balsamique, le baume qui offre son arôme au vinaigre provient des fûts de conservation. Traditionnellement, ce vinaigre doit mettre au minimum 12 années pour parvenir à maturation dans des fûts de bois, mais le processus peut durer 50 ans pour les crues les plus rares. 3 à 5 années suffisent en revanche pour le vinaigre que l'on trouve aisément dans le commerce.
Aujourd'hui, l'authentique balsamique est protégée par des labels comme IGP (Indication Géographique Protégé) pour un vinaigre balsamique vieilli en fûts pendant 5 minimum ou AOP (Appellation d'Origine Protégé) pour un balsamique vieux de 25 ans ou plus.
Pour identifier un « authentique vinaigre balsamique » vous devez impérativement inspecter 2 éléments clés sur l'étiquette : la liste des ingrédients et le label officiel européen (AOP/DOP ou IGP). L'appellation simple « vinaigre balsamique » n'étant pas protégée, les supermarchés regorgent d'imitations industrielles coupées au sucre et au colorant caramel.
- L'« Aceto Balsamico Tradizionale » (DOP/AOP*)
*Le sigle DOP signifie « Denominazione d'Origine Protetta », l'équivalent en italien de l'AOP, « Appellation d'Origine Protégée ».
C'est le véritable trésor artisanal. Il n'existe que 2 appellations authentiques protégées par le logo officiel DOP rouge et jaune : Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP et Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP
+ Sur l'étiquette : 1 seul ingrédient, le moût de raisin cuit (mosto d'uva cotto). Rien d'autre. Aucun vinaigre de vin, aucun sucre, aucun conservateur.
+ La bouteille unique : À Modène, le traditionnel est obligatoirement vendu dans un flacon sphérique de 100 ml au design exclusif crée par Giuseppe Giusti. Si la forme varie, ce n'est pas un Tradizionale DOP.
+ L'âge : Il vieillit au minimum 12 ans (capsule blanche ou crème) ou plus de 25 ans (capsule dorée).
- Le « Balsamico di Modena » (IGP > Indication Géographique Protégée)
Plus fluide et abordable, il s'agit d'un produit d'assemblage protégé par le logo européen IGP bleu et jaune.
+ Sur l'étiquette : 2 ingrédients, le moût de raisin (en premier) suivi du vinaigre de vin.
+ Les additifs à éviter : Le cahier des charges autorise un maximum de 2% de colorant caramel (E150d) pour stabiliser la couleur. Les meilleurs IGP artisanaux n'en contiennent pas. Fuyez impérativement les étiquettes affichant de l'amidon modifié, du glucose ou des épaississants.
+ L'âge : Le terme « Invecchiato » garantit un vieillissement d'au moins 3 ans en fûts de bois.
Pièges à éviter :
Si vous lisez les mentions suivantes, vous êtes face à un produit industriel qui tente d'imiter le visuel du balsamique :
- « Sauce balsamique » ou « Condiment balsamique » : Ces produits n'ont aucune contrainte légale. Ils contiennent souvent du vinaigre de vin blanc classique, du sucre ajouté, des arômes artificiels et des agents texturants.
« Crème balsamique » : Un produit hautement transformé à base de vinaigre de cuisine, de sucre et de farines ou de gommes pour simuler l'onctuosité d'un vieux vinaigre !