BigrementBon - Des recettes de cuisine sans pépin
« Savoir cuisiner, c'est aimer cuisiner ». Mais paradoxalement, je voudrais dire que ce site ne prétend pas être un site de recettes.
Ainsi, il me semble logique et – nécessaire – que vous, qui vous essayez à une nouvelle recette, vous ne la réussissiez pas parfaitement. Cependant cette recette vous allez l'améliorer, dans le sens propre de son goût, à chaque nouvelle occasion.
Il faut dire aussi qu'il a trop de recettes... Un filet de sole à la crème « Chose » devient le filet de sole « Machin » si vous ajoutez une pincée de safran, et le filet de sole « Truc » si vous retranchez un milligramme de noix de muscade. Qu'importe cela. L'utile est que vous sachiez cuisiner le « filet de sole à la crème ».
Mieux qu'un site de recettes, ce que j'ai cherché à présenter ici c'est un guide. C'est un aide-mémoire. Au milieu d'anecdotes qui vous feront sourire et de conseils pratiques qui peuvent vous être utiles, les recettes que vous y trouverez doivent être le départ sur lequel vous broderez selon votre temps, votre humeur, vos moyens et bien entendu votre imagination.
« Tiens, c'est vrai, je n'avais pas songé que l'on pouvait accommoder le filet de sole avec une purée d'oseille ».
Actuellement le site tourne autour de 11 axes :
- BigrementBon en ABC, l'axe principal avec ses recettes classées par ordre alphabétique.
- BigrementSaucé, recettes axées sur les sauces qu'elles soient salées ou sucrées.
- BigrementBéBé, recettes étudiées en fonction de l'âge : de 4 mois à 3 ans.
- BigrementMinceur, recettes reprenant la valeur calorique qu'elles engendrent.
- BigrementAncien, recettes tirées du Moyen Age qui allient originalité... et santé.
- BigrementP'titChef, recettes adaptées aux enfants et à réaliser avec vos apprentis cuistots.
- BigrementMalin, recueil de petits trucs qui font la réussite d'une recette.
- BigrementSavoir, articles basés sur le quotidien culinaire au sens large du terme.
- BigrementOnDit : On dit que... Quelle est la part de vérité dans ces idées toutes faites sur le pouvoir des aliments ?
- BigrementRenversant : Ingrédients ordinaires, usages extraordinaires.
- HistoriquementBon : Un aliment, une histoire.
Ce site est interactif. En effet, sous chaque article quelque que soit l'axe consulté, une Réaction est possible. Et aussi, une de vos recettes que vous aimeriez voir apparaître sur BigrementBon, pas de problème, cliquez sur Postez une recette.
Soyez « culinairement » curieux.
La dernière nouvelle
Le couteau occupe l'estran – la zone comprise entre les marées les plus hautes et les plus basses – de sable à gros grains. Il est aisé à le repérer à marée basse par la présence de petits trous en forme de huit. Comme le couteau s'enfonce dans la vase à 40-50 cm de profondeur, il faut saupoudrer de sel les deux petits conduits d'aération qu'il forme dans le sable et rajouter un peu d'eau de mer afin que le sel pénètre bien dans le conduit. La concentration en sel devenant plus élevée, le couteau sort de son trou. On peut alors le saisir avant qu'il ne replonge dans le sable. Attention, le couteau est méfiant : toujours avoir le soleil face à soi et ne pas créer d'ombre sur le trou. Cette pêche se pratique les jours de grandes marées lorsque la mer se retire au plus loin du rivage.
Quand le consommer au mieux ? Toute l'année.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 couteaux
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 1 c. à c. de jus de citron vert
- Le zeste de 1/2 citron vert
- Fleur de sel - Poivre blanc du moulin
Pour les dés de fenouil marinés :
- 1/4 de bulbe de fenouil
- 1 gousse d'ail
- Le jus de 1/2 citron vert
- 50 ml d'huile d'olive
- Fleur de sel - Poivre blanc du moulin
Pour le dressage :
- Sauce soja avec du citron*
- Fleur de sel - Poivre blanc du moulin
- Zeste de 1/2 citron vert
- Fanes de fenouil
- Oeufs de saumon sauvage
Technique :
1. Préparer les couteaux :
- Rincer soigneusement les couteaux à l'eau froide.
- Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile, ajouter les couteaux et un fond d'eau ; couvrir et faire cuire à feu vif ; dès que les couteaux s'ouvrent, ils sont cuits ;bien surveiller , la cuisson ne prend que 1 à 2 minutes !
- Retirer les couteaux de leur coquille, ne garder que la chair blanche et tendre ; la découper en parts égales ; nettoyer les coquilles vides ; réserver.
- Assaisonner la crème épaisse avec une cuillère à café de jus de citron vert et le zeste d'un demi-citron vert, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin de poivre blanc ; réserver.
2. Préparer les dés de fenouil marinés :
- Prélever 1/4 du fenouil, le laver à l'eau froide ; éliminer la base en forme triangle (partie dure à éliminer) et couper les fanes (à réserver) ; détailler en brunoise autrement dit en petits dés réguliers de 1 à 2mm de côté.
- Ajouter à la brunoise de fenouil la gousse d'ail très finement hachée et le jus du demi-citron vert.
- Dans un poêlon, faire chauffer 50 ml d'huile d'olive ; verser cette huile chaude sur le fenouil et laisser mariner ; réserver.
3. Pour le dressage :
- Assaisonner la chair des couteaux d'un peu de fleur de sel et de poivre blanc du moulin, ainsi que d'une cuillère à soupe de sauce soja au citron et quelques zestes de citron vert.
- Dresser les couteaux dans leurs coquilles et décorer avec les dés de fenouil mariné, la crème épaisse assaisonnée, quelques fans de fenouil et des oeufs de saumon.
*Sauce soja au citron vert
Mélanger 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, 2 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à café de sucre.
Connue sous le nom de « Ponzu », cette spécialité japonaise associant sauce soja et agrumes est disponible toute prête dans les commerces asiatiques.
