BigrementBon - Des recettes de cuisine sans pépin
« Savoir cuisiner, c'est aimer cuisiner ». Mais paradoxalement, je voudrais dire que ce site ne prétend pas être un site de recettes.
Ainsi, il me semble logique et – nécessaire – que vous, qui vous essayez à une nouvelle recette, vous ne la réussissiez pas parfaitement. Cependant cette recette vous allez l'améliorer, dans le sens propre de son goût, à chaque nouvelle occasion.
Il faut dire aussi qu'il a trop de recettes... Un filet de sole à la crème « Chose » devient le filet de sole « Machin » si vous ajoutez une pincée de safran, et le filet de sole « Truc » si vous retranchez un milligramme de noix de muscade. Qu'importe cela. L'utile est que vous sachiez cuisiner le « filet de sole à la crème ».
Mieux qu'un site de recettes, ce que j'ai cherché à présenter ici c'est un guide. C'est un aide-mémoire. Au milieu d'anecdotes qui vous feront sourire et de conseils pratiques qui peuvent vous être utiles, les recettes que vous y trouverez doivent être le départ sur lequel vous broderez selon votre temps, votre humeur, vos moyens et bien entendu votre imagination.
« Tiens, c'est vrai, je n'avais pas songé que l'on pouvait accommoder le filet de sole avec une purée d'oseille ».
Actuellement le site tourne autour de 11 axes :
- BigrementBon en ABC, l'axe principal avec ses recettes classées par ordre alphabétique.
- BigrementSaucé, recettes axées sur les sauces qu'elles soient salées ou sucrées.
- BigrementMalin, recueil de petits trucs qui font la réussite d'une recette.
- BigrementBéBé, recettes étudiées en fonction de l'âge : de 4 mois à 3 ans.
- BigrementMinceur, recettes reprenant la valeur calorique qu'elles engendrent.
- BigrementP'titChef, recettes adaptées aux enfants et à réaliser avec vos apprentis cuistots.
- BigrementSavoir, articles basés sur le quotidien culinaire au sens large du terme.
- BigrementOnDit : On dit que... Quelle est la part de vérité dans ces idées toutes faites sur le pouvoir des aliments ?
- BigrementRenversant : Ingrédients ordinaires, usages extraordinaires.
- BigrementAncien, recettes tirées du Moyen Age qui allient originalité... et santé.
- BigrementATable : Un aliment, une histoire.
Ce site est interactif. En effet, sous chaque article quelque que soit l'axe consulté, une Réaction est possible. Et aussi, une de vos recettes que vous aimeriez voir apparaître sur BigrementBon, pas de problème, cliquez sur Postez une recette.
Soyez « culinairement » curieux.
La dernière nouvelle
Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?
Le khinkali est un ravioli géorgien en forme de bourse fourré le plus souvent de viande hachée épicée et mouillé avec un bouillon de viande. La farce à la viande est crue quand le khinkali est assemblé et donc, lorsqu'il cuit dans l'eau bouillante, les jus de la viande sont piégés à l'intérieur de la boulette.
Le khinkali est mangé à la main en aspirant le jus tout en prenant la première bouchée afin d'éviter que la boulette n'éclate. Le sommet, où les plis se rejoignent, est dur et n'est pas censé être mangé, mais jeté dans l'assiette ce qui permet de compter le nombre de khinkali consommés.
Ingrédients (pour 20 kinkali) :
Pour la pâte :
- 300 g de farine
- Sel
- 2 c. à s. d'huile de tournesol
- 160 ml d'eau bouillante
Pour la farce :
- 500 g de haché porc/veau
- 2 petits oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 tiges de persil
- 1/2 c. à c. de cumin en poudre
- 1/4 c. à c. de coriandre moulue
- 1/4 c. à c. de paprika en poudre
- 1/4 c. à c. de poivre de Cayenne
- 200 ml de bouillon de viande
- Poivre noir
Technique :
1. Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger la farine avec le sel, une cuillère à soupe d’huile de tournesol et l'eau bouillante à la cuillère pour obtenir une pâte.
2. Laisser refroidir quelques instants ; pétrir ensuite la pâte, à la main, pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit élastique et ne colle plus aux doigts.
3. Former une boule de pâte, l'enduire d'une cuillère à soupe d'huile tournesol puis l'envelopper d'un film alimentaire ; laisser reposer 30 minutes.
4. Préparer la farce : éplucher et hacher fin l'oignon et l'ail ; effeuiller et ciseler fin le persil.
5. Ajouter les oignons, l'ail et le persil à la viande hachée, ainsi que les épices ; ajouter le bouillon de viande, petit à petit, de façon à obtenir une masse légèrement liquide.
6. Façonner les khinkali : former un boudin avec la pâte et le diviser en 20 parts égales.
7. Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte en disques fins de 15 cm de diamètre et les placer sur un papier de cuisson.
8. Au centre de chaque disque, dresser une grosse cuillère à soupe de farce ; former une bourse en pliant la pâte en accordéon autour de la farce.
9. Tenir le khinkali dans une main et former de petits plis au-dessus de la farce, afin de fermer complètement les bourses de pâte.
10. Cuire les khinkali : porter une grande casserole d'eau à ébullition ; y plonger délicatement les khingali ; quand ils remontent à la surface, poursuiver la cuisson pendant 5 minutes.
11. Egoutter et servir immédiatement avec du poivre fraîchement moulu ou pas.
