BigrementBon - Des recettes de cuisine sans pépin
« Savoir cuisiner, c'est aimer cuisiner ». Mais paradoxalement, je voudrais dire que ce site ne prétend pas être un site de recettes.
Ainsi, il me semble logique et – nécessaire – que vous, qui vous essayez à une nouvelle recette, vous ne la réussissiez pas parfaitement. Cependant cette recette vous allez l'améliorer, dans le sens propre de son goût, à chaque nouvelle occasion.
Il faut dire aussi qu'il a trop de recettes... Un filet de sole à la crème « Chose » devient le filet de sole « Machin » si vous ajoutez une pincée de safran, et le filet de sole « Truc » si vous retranchez un milligramme de noix de muscade. Qu'importe cela. L'utile est que vous sachiez cuisiner le « filet de sole à la crème ».
Mieux qu'un site de recettes, ce que j'ai cherché à présenter ici c'est un guide. C'est un aide-mémoire. Au milieu d'anecdotes qui vous feront sourire et de conseils pratiques qui peuvent vous être utiles, les recettes que vous y trouverez doivent être le départ sur lequel vous broderez selon votre temps, votre humeur, vos moyens et bien entendu votre imagination.
« Tiens, c'est vrai, je n'avais pas songé que l'on pouvait accommoder le filet de sole avec une purée d'oseille ».
Actuellement le site tourne autour de 11 axes :
- BigrementBon en ABC, l'axe principal avec ses recettes classées par ordre alphabétique.
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- BigrementRenversant : Ingrédients ordinaires, usages extraordinaires.
- HistoriquementBon : Un aliment, une histoire.
Ce site est interactif. En effet, sous chaque article quelque que soit l'axe consulté, une Réaction est possible. Et aussi, une de vos recettes que vous aimeriez voir apparaître sur BigrementBon, pas de problème, cliquez sur Postez une recette.
Soyez « culinairement » curieux.
La dernière nouvelle
Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de spaghetti
- 400 g de haché de boeuf
- 120 g de pancetta
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 4 brins de thym
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 2 boites (de 400 g) de tomates en cubes
- 4 c. à s. vinaigre balsamique
- 1 c. à s. rase de sucre fin
- 3 cubes bouillon de légumes
- 100 g de parmesan
Technique :
1. Eplucher, couper les carottes en petits dés ; hacher l'oignon et presser les gousses d'ail.
2. Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile d'olive et à couvert, les carottes, l'oignon et les gousses d'ail avec le thym durant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
3. Ajouter ensuite les tomates en cubes, le vinaigre balsamique, le sucre et les 2 cubes de bouillon de légumes émiettés ; porter à ébullition et laisser mijoter doucement toujours à couvert.
4. Pendant ce temps faire rissoler, à sec, la pancetta dans une grande poêle antiadhésive : débuter la cuisson à feu doux, puis augmenter quand le gras commence à fondre.
5. Retirer la pancetta avec une écumoire et faire revenir le boeuf haché à la place dans le gras rendu de la pancetta ; casser la masse de viande à la spatule pour éviter la formation de grosses boulettes ; dès que la viande est grisée, l'ajouter dans la cocotte avec la sauce bolognaise ; y joindre également la pancetta et poursuivre la cuisson, sur feu doux, le temps de cuisson des spaghetti.
6. Porter une grande casserole d'eau à ébullition avec le cube de bouillon restant ; y plonger les spaghetti et se reporter au temps de cuisson 'al dente' porté sur l'emballage ; égoutter.
7. Servir les pâtes bien égouttées, surmonter d'une louche de sauce bolognaise à la pancetta et au vinaigre balsamique accompagné de parmesan râpé ou taillé en copeaux.
Conseil : Inutile d'ajouter du sel et du poivre tout au long de la préparation, les cubes de bouillon étant suffisamment assaisonnés.
