Gamba...

Gamba › La technique de la pointe de ciseaux
Pour décortiquer facilement des gamba, commencez pour leur enlever la tête. Ensuite en maintenant la queue, coupez la carapace en y glissant facilement la pointe des ciseaux. Vous n'avez plus qu'à dégager la queue en tirant tout doucement dessus. Enfin, incisez le dos pour éliminer le boyau. Grâce à cette incision, les gamba se recroquevilleront à la cuisson en formant une jolie corolle.

  

Gaspacho › Il vieillit mal
Ne faites jamais du gaspacho en grande quantité. Car lorsque les légumes crus sont passés au mixeur, ils ont une fameuse tendance à fermenter. Et surtout, si de surcroît vous y ajouter du céleri, un légume qui tourne très vite !

  

Gingembre › Je me congèle...
Compte tenu de la puissance aromatique du gingembre, en règle générale quelques coups de râpe suffisent pour parfumer une préparation. Et... pour ne pas perdre le reste de gingembre il faut le congeler et puis le râper congelé au fur et à mesure des besoins.

  

Graines aromatiques › Confinez-les
Pour parfumer un plat avec des graines aromatiques (anis, coriandre, cumin, fenouil) et ne pas les retrouver dans la sauce, il suffit de les mettre dans une boule pour infuser le thé.

  

Graisse › Grains de sel
Pour éviter les projections de graisse hors de la poêle lorsque vous y faites chauffer huile, beurre ou saindoux, jetez-y quelques grains de sel.

  

Grenade › Noyez-la

Pour prélever les grains des grenades sans leur peau blanche amère, travaillez dans une grand récipient rempli d'eau : les grains resteront dans vos mains et les peaux blanches flotteront.

  

Groseille › Coup de fourchette
Un seul défaut pour ce fruit rouge : l'égrenage, que d'aucuns jugent long et fastidieux. C'est un tort. Il suffit en fait de tenir les grappes par le haut, avant d'égrener les fruits à l'aide des dents d'une fourchette. Il fallait y penser...


Date de création : 20/04/2017 18:38
Catégorie : BigrementMalin -
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Réactions à cet article

Réaction n°1 

par Ondine le 23/04/2020 14:21

Conseils très intéressants,  merci!


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Salicorne › Attention aux cornes

La salicorne ou « corne salée » se sert en salade ou en accompagnement de poissons. Il faut cependant veiller à la blanchir au préalable et à n'utiliser que les petites pousses, autrement dit les extrémités tendres et bien vertes. Mais jamais la tige principale qui est très souvent ligneuse.

  

Salsifis › Bain forcé
Pour éplucher les salsifis sans difficultés, il convient de les laisser séjourner toute une nuit dans de l'eau bien fraîche.

Salsifis › A citronner
Les salsifis se taillent en biseaux après avoir été épluchés. Il faut alors les plonger aussi vite dans de l'eau citronnée voire vinaigrée pour qu'ils ne noircissent pas.
Il est conseillé de les « cuire dans un blanc* » pour préserver leur blancheur. On peut aussi cuire les salsifis dans moitié d'eau et moitié de lait, toujours pour conserver leur blancheur mais également pour les rendre plus moelleux.

*Cuire dans un blanc :
- Délayer dans un peu d'eau froide 25 g de farine/par litre d'eau de cuisson + du sel éventuel.
- Ajouter ce mélange à l'eau de cuisson bouillante tout en fouettant ; ramener à ébullition.
- Y plonger alors les salsifis.