Texte à méditer :   Qu'un potage soit immangeable, cela ne tient parfois qu'à un cheveu.   Jules Romain
Texte à méditer :   Lorsque la marmite bout, l'amitié fleurit.   A. B. Cheales
Texte à méditer :   Je suis gourmet. VOUS êtes gourmands. Il est obèse.   Graig Brown
Texte à méditer :   La bonne chair et le bon vin réjouissent le coeur du gastronome.   Antoine Carême
Texte à méditer :   L'ail est à la santé ce que le parfum est à la rose.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généraux et un coeur large.   Paul Gaugin
Texte à méditer :   Un repas est insipide, s'il n'est assaisonné d'un brin de folie.   Erasme
Texte à méditer :   L'homme pauvre fait sa cuisine avec de l'eau.   Proverbe magyar
Texte à méditer :   Le vin est un lubrifiant social.   Jean Clavel
Texte à méditer :   Les rires éclatent mieux lorsque la nourriture est bonne.   Proberbe irlandais
Texte à méditer :   L'amour et la faim sont les deux moteurs existentiels de tout homme censé.   John Van A
Texte à méditer :   Tous les champignons sont comestibles, certains une fois seulement.   Coluche
Texte à méditer :   Une truite dans la marmite vaut mieux que deux saumons dans la rivière.   Proverbe irlandais
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant.   Mielot
Texte à méditer :   La vraie cuisine est une forme d'art. Un cadeau à partager.   Oprah Winfrey
Texte à méditer :   Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Bonum Vinum laeteficat cor hominis (Le bon vin réjouit le coeur de l'homme).   Psaume 104,15
Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius
Texte à méditer :   Une bonne cuisinière est une sorcière qui dispense le bonheur.   Elsa Schiapparelli
Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie
Texte à méditer :   On ne vieillit point à table.   Quitard
Texte à méditer :   Greffez des plants de rosiers sur des plants de vigne, ça fera du vin rosé naturel.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Manger est un besoin, savoir manger est un art.   La Rochefoucauld
Texte à méditer :   Le présomptueux devient raisin sec avant d'avoir été raisin mûr.   Proverbe berbère
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte, fait la grimace.   Proverbe turc
Texte à méditer :   Il faut mettre de l'eau dans son vin pour qu'il n'y ait pas d'eau dans le gaz !   Christelle Heurtault
Texte à méditer :   Si le boeuf est beau, c'est que le pré est gras.   Proverbe antillais
Texte à méditer :   Quand le vin est tiré, il faut le boire.   Marcel Pagnol
Texte à méditer :   Faute de grives, on mange du merle.   Proverbe français
Texte à méditer :   La faim chasse le loup du bois.   Proverbe français
Texte à méditer :   Donner un oeuf pour avoir un boeuf.   Proverbe français
Texte à méditer :   A bon vin ne faut point d'enseigne.   Proverbe français
Texte à méditer :   Il est bien tard d'épargner sur le tonneau quand le vin est à la lie.   Hésiode
Texte à méditer :   On donne des noix à manger à quelqu'un qui n'a pas de dents.   Proverbe populaire
Texte à méditer :   On ne fait pas d'omelette sans casser d'oeufs.   Proverbe français
Texte à méditer :   Si vous voulez savoir le goût d'une pomme, il faut y croquer.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   Il ne faut pas mettre du vinaigre dans ses écrits, il faut y mettre du sel.   Montesquieu
Texte à méditer :   Vous oubliez que les fruits sont à tous et que la terre n'est à personne.   Jean-Jacques Rousseau
Texte à méditer :   La gourmandise commence quand on n'a plus faim.   Alphonse Daudet
Texte à méditer :   Plus il y a de marches, meilleure est la cave.   Dicton bourguignon
Texte à méditer :   La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont.   Curnonsky
Texte à méditer :   Qu'importe le flacon, pourvu qu'on ait l'ivresse.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Les noix ont fort bon goût mais il faut les ouvrir...   Florian
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant, la soif s'en va en buvant.   François Rabelais
Texte à méditer :   Le poireau, c'est l'asperge du pauvre.   Anatole France
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil !   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   L'homme est de glace aux trésors qu'il possède; il est de feu pour tout ce qu'il n'a pas.   Abbé Aubert
Texte à méditer :   L'alcool change un homme. Mais son effet est éphémère comme celui de la volupté.   Roger Lemein
Texte à méditer :   L'amour vit d'inanition et meurt de nourriture.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Trop de colle ne colle plus, trop de sucre n'adoucit plus.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   La ponctuation c'est le sel de la phrase.   Jean-Baptiste Rousseau
Texte à méditer :   Miel à la bouche, dard à la queue.   Proverbe malais
Texte à méditer :   Parler ne fait cuire le riz.   Proverbe Chinois
Texte à méditer :   La science qui nourrit l'âme, vaut le pain qui nourrit le corps.   Pierre Lachambeaudie
Texte à méditer :   L'expérience ne s'achète pas. Elle est le fruit du temps et de la bêtise.   Andrée Hallée
Texte à méditer :   La vérité de la vie est une graine de piment.   Jean-Marie Adiaffi
Texte à méditer :   Le sel de l'existence est essentiellement dans le poivre qu'on y met.   Alphonse Allais
Texte à méditer :   Le fromage est le supplément d'un bon repas et le complément d'un mauvais.   Eugène Briffault
Texte à méditer :   Une période d'échec est un moment rêvé pour semer.   Paramahansa Yogananda
Texte à méditer :   Mieux vaut être la paille de blé que la graine de mauvaise herbe.   Proverbe français
Texte à méditer :   La gourmandise est l'apanage exclusif de l'homme.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Il n'y a si laide marmite qu'elle ne trouve son couvercle.   Miguel de Cervantès
Texte à méditer :   L'impatience est le vinaigre des supplices.   Beaumarchais
Texte à méditer :   De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux.   Citation danoise
Texte à méditer :   Qui ne pétrit, bon pain ne mange.   Jean Antoine de Baïf
Texte à méditer :   La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur.   Théodore Zeldin
Texte à méditer :   Dieu n'a fait que l'eau, mais l'homme a fait le vin.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Qui a bu ! boira chicorée Pacha.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Du pain, du vin et du boursin.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Des recettes sans un seul pépin.   BigrementBon.com
Texte à méditer :   Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Le potage réussi est un signe de bonne éducation.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Celui qui est sot à table est sot partout.   Proverbe Gascon
Texte à méditer :   Quand on a mangé beaucoup d'ail il vaut mieux ne plus parler qu'à la troisième personne.   Curnonsky
Texte à méditer :   Le poisson naît dans l'eau mais il doit mourir dans l'huile.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.   Pierre Perret
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Le goût est un mystère qui trouve indéniablement sa meilleure expression dans le vin.   Jim Harrison
Texte à méditer :   Lire c'est boire et manger. L'esprit qui ne lit pas maigrit comme le corps qui ne mange pas.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Quand la poule a des oeufs, ne la mettez pas dans la marmite.   Proverbe antillais
Texte à méditer :  Deux crabes mâles ne vivent pas dans le même trou.  Proverbe antillais
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte fait la grimace.   Proverbe turque
Texte à méditer :   Le vin est un professeur de goût, il est le libérateur de l'esprit et l'illuminateur de l'intelligence.   Paul Claudel
Texte à méditer :   De toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise.   Guy de Monpassant
Texte à méditer :   Pour connaître l'origine et la qualité d'un vin, il n'est pas nécessaire de boire le tonneau entier.   Oscar Wilde
Texte à méditer :   Nos repas sont charmants encore que modestes, grâce à ton art d'accommoder les restes.   Paul Verlaine
Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius
Texte à méditer :   Ce que l'on conçoit bien s'énonce clairement. Ce qu'on mange avec goût se digère aisément.   Georges Courteline
Texte à méditer :   Passer pour un idiot aux yeux d'un imbécile est une volupté de fin gourmet.   Georges Courteline
Texte à méditer :   La cuisine, c'est comme l'amour, on y pénètre avec abandon ou pas du tout.   Hariet Van Horne
Texte à méditer :   Impossible de bien réfléchir, de bien aimer, de bien dormir, si on n'a pas mangé.   Virginia Woolf
Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie
Texte à méditer :   La cuisine c'est un art qui, pour ne pas s'abâtardir, a besoin de fantaisie, d'un petit grain de folie.   Yves Courrière
Texte à méditer :   Le gourmet est l'indispensable et trop rare collaborateur du cuisinier.   Béatrice Dussane
Texte à méditer :   Le fromage est le complément d'un bon dîner, mais c'est aussi le supplément d'un mauvais repas.   Jan Mara
Texte à méditer :   Tout a meilleur goût en plein air.   Claudia Roden
Texte à méditer :   La culture, c'est comme la confiture, moins on en a, plus on l'étale.   Françoise Sagan
Texte à méditer :   A la fin d'un bon repas, la pâtisserie est comme le bouquet d'un beau feu d'artifice.   Talleyrand
Texte à méditer :   Un verre de vin vaut un habit de velours.   Proverbe français
Texte à méditer :   Bonne chair rend le coeur joyeux.   Proverbe français
Texte à méditer :   Je boirai du lait le jour où les vaches mangeront du raisin.   Jean Gabin
Texte à méditer :   Entre la crise et la catastrophe, autant boire un verre de champagne.   Paul Claudel
Texte à méditer :   L'alcool tue lentement. On s'en fout. On n'est pas pressé.   Georges Courteline
Texte à méditer :   En voyage, je regarde la carte des vins pour éviter les bouchons.   Raymond Devos
Texte à méditer :   Le whisky ! Rien de plus rude à avaler. Dans les pays civilisés, on boit du vin.   Charlie Chaplin

Petites Anecdotes en A

AGNEAU : Baron d'agneau
Le Baron d'agneau vient d'être actualisé par une querelle académique. Maître Maurice Garçon, grand avocat, mais piètre gastronome, soutient qu'il fallait écrire bas-rond d'agneau et obtint provisoirement gain de cause. Son argumentation était celle-ci : la pièce présente les deux gigots et la selle, c'est-à-dire le train arrière arrondi de l'animal, d'où bas-rond ainsi qu'il a été souvent écrit.
C'est Henri VIII d'Angleterre à qui l'on présenta ce plat qui, émerveillé par sa splendeur, lui déclara : Je te fais baron. Vraie ou fausse, l'anecdote de l'anoblissement d'un grand plat méritait d'être poétiquement authentifiée par les gastronomes. Aussi la décision académique souleva-t-elle un tollé assez puissant pour engager les académiciens à revenir sur leur décision.
Maître Maurice Garçon ne plaida pas coupable mais n'obtint pas, pour une fois, la tête de son client et le dictionnaire indiquera les deux orthographes.

AGNEAU : Epigramme
Pourquoi cette appellation bizarre qui évoque l'art littéraire plutôt que l'art gastronomique ?
Elle sort tout droit de l'humour imperturbable d'un grand chef nommé Michelet qui servait dans la maison d'une aristocrate, jeune, jolie mais déplorablement ignorante, en dépit de l'époque. C'est ainsi qu'un jour, en parlant d'un dîner où il s'était trouvé la veille, l'un des invités de la belle déclara qu'il avait été fort bien traité et qu'en outre, il avait été régalé d'excellentes épigrammes... L'information parut précieuse à la charmante maîtresse de maison qui convoqua, dès le lendemain, son maître-queux Michelet, et lui enjoignit de cuisiner un plat d'épigrammes. Michelet ne broncha pas. Comme un grand chef n'est jamais à court d'invention et que ce jour-là, il disposait d'une viande d'agneau, il inventa une recette nouvelle et servit, aux commensaux habituels de la jolie sotte, un plat tout à fait délicieux. On s'extasia, on le fit venir, on le complimenta, on lui demanda le nom de cette merveille... Épigramme d'agneau à la Michelet répondit-il sans sourciller, pour la plus grande joie des invités !
Nos épigrammes d'aujourd'hui descendent-elles en ligne directe de la recette mise au point par Michelet ? Probablement pas !

  

AIL < > AULX
Le pluriel d'ail a la particularité de pouvoir s'écrire de deux manières différentes : il faut dire des ails lorsque l'on parle de l'ail en tant que plante botanique et des aulx lorsque l'on parle de l'ail comme condiment.

AIL > AIL NOIR : Réglisse et caramel

L'ail noir – très prisé dans la cuisine japonaise – est issu d'une cuisson à basse température (60-80°C) dans une enceinte humide durant plusieurs semaines. Sous l'effet de la caramélisation des glucides (sucres) contenus dans les gousses d'ail, ces dernières noircissent, alors que l'extérieur demeure blanc.
Le goût très parfumé rappelle la réglisse et le caramel. Le goût de l'ail quant à lui a presque disparu.

  

AMANDE : Amour virginal
La mythologie grecque nous offre une très belle légende : Phyllis, princesse de Tharce, est amoureuse du fils de Thésée. Acamas qui part pour la guerre de Troie promet à Phillis de revenir bientôt. Lorsque le retour de la flotte des Achéens est annoncé, Phillis guette le bateau le navire de son bien-aimé, mais elle ne voit rien venir et, désespérée, elle meurt de chagrin sans savoir qu'il est juste en retard... La déesse Héra, prise de pitié la transforme en amandier. Lorsque Acamas accoste le lendemain, il embrasse l'écorce sous laquelle il entend battre le coeur de sa bien-aimée, et l'amandier s'épanouit alors pour donner de magnifiques fleurs. Ainsi, la floraison précoce de l'amandier représenterait le symbole de l'amour virginal.
Phyllis veut dire « feuillu » et le mythe laisse entendre que c'est à la suite de cette métamorphose que l'amandier porte des fleurs avant la venue des feuilles.

  

ANGUILLE : Sang toxique !

Le sang de l'anguille est toxique... Et ce n'est pas une légende. Le contact du sang de l'anguille sur une peau saine n'a pas d'influence mais, sur les écorchures, il se produit une suppuration, et parfois un oedème. Des recherches faites sur le sang d'anguille, il en résulte qu'on a pu déceler à la fois une action toxique sur le système nerveux, une action destructrice des cellules et une altération des tissus rénaux ainsi qu'une action hémolytique autrement dit la destruction des globules rouges.
En revanche son ingestion ne présente aucun danger, car les substances toxiques sont détruites par la cuisson et les ferments digestifs.

  

ARTICHAUT : Reine de l'artichaut de Californie
En 1949, Marilyn Monroe devenait la première reine officielle de l'« artichaut de Californie ». Cet évènement eut lieu dans la ville de Castroville, qui venait de se proclamer unilatéralement « capitale mondiale de l'artichaut ». Depuis chaque année en mai, la ville célèbre son Festival de l'artichaut.

  

ASPERGE : Légume phallique !!! - Envoyée par Ondine - Belgique
A la Renaissance, l'asperge était surnommée « l'aristocrate des légumes ». Mais au 19e siècle, sa réputation se gâta. Jugée « légumes phallique », elle fut interdite dans les pensionnats tenus par les religieuses ! Celles-ci pensaient que l'asperge excitait l'imagination de leurs élèves...
Mais l'asperge a bien résistée et n'a finalement pas été excommuniée des potagers.

ASPERGE : Il en manque une

Le peintre Manet vend à Charles Ephrussi Une botte d'asperges pour 800 cents francs. Mais Ephrussi lui envoie la somme de 1000 francs. Manet, qui n'est pas en reste d'élégance et d'esprit, peint cette asperge et la lui adresse avec ce petit mot : « Il en manquait une à votre botte ».

  

AUBERGINE : 10 kg = 1 cigarette !
Le tabac n'est pas le seul à contenir de la nicotine. L'aubergine en contient également : 10 kg d'aubergine contiennent la même dose de nicotine qu'une cigarette. L'addiction à l'aubergine peut donc exister, à condition d'avoir bon appétit !

AUBERGINE : L'Iman évanouit
Il y a très longtemps, en Orient, un dignitaire religieux musulman voulu épouser une jeune fille dont la qualité première était qu'elle soit grande cuisinière. Il alla trouver le père et exigea pour la dot 12 grosses jarres remplies à ras bord d'huile d'olive la plus pure. La jeune fille, au retour de la noce, fit mettre à tremper des aubergines et elles burent tellement, qu'en l'espace de 11 jours elles avaient littéralement bus la dot. Devant un tel phénomène l'Imam s'évanouit. C'est pourquoi, dans les restaurants orientaux, on trouve parfois les aubergines frites à l'huile sous le nom de « Iman Bayildi » c'est-à-dire « la syncope de l'Iman ».

  

AVOCAT : Une encre indélébile
Le noyau de l'avocat est recouvert d'un suc laiteux qui prend une teinte rougeâtre au contact de l'air. Les conquérants espagnols en tiraient une encre indélébile qui a servi à rédiger des documents officiels, aujourd'hui conservés dans les archives de la ville de Popoyán, en Colombie.


Date de création : 05/04/2016 11:02
Dernière modification : 26/01/2023 07:12
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