Texte à méditer :   La cuisine c'est un art qui, pour ne pas s'abâtardir, a besoin de fantaisie, d'un petit grain de folie.   Yves Courrière

Sauce bolognèse

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g de boeuf haché (steak)
- 300 g de veau haché (escalope)
- 300 g de mouton haché (gigot ou épaule)
- 300 g de porc haché (épaule)
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 5 tomates bien mûres
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 1 branche de thym
- 3 feuilles de laurier
- 1 c. à s. de paprika doux
- 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
- 1 c. à s. de gros sel
- 1 c. à c. de poivre
- 1 verre de vin blanc

Technique :
1. Passer les viandes au hachoir, grille fine.
2. Dans une cocotte, faire revenir les viandes hachées dans l'huile d'olive ; quand la viande est bien revenue, ajouter l'oignon émincé et les gousses d'ail pelées et dégermées ; quand l'oignon est bien fondu, ajouter les tomates mondées et épépinées ainsi que le concentré de tomate; couvrir d'eau ; ajouter le thym et le laurier, le paprika, le poivre de Cayenne, le sel, le poivre et le vin blanc ; mélanger.
3. Faire mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 heure 30 en remuant de temps en temps.
4. Goûter et rectifier l'assaisonnement ; surveiller qu'il reste toujours un peu de jus : si la quantité de jus est trop importante, laisser mijoter à découvert jusqu'à évaporation.

Avec quoi la servir : Spaghetti, lasagne et autres pâtes sont les mets de sélection de cette sauce. Cependant, on aussi l'associer à la polenta ou à la pomme de terre comme dans le hachis Parmentier.

Envoyé par Dominique - France


Date de création : 09/01/2015 07:11
Catégorie : BigrementSaucé - Les sauces tomates
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