Texte à méditer :   L'ail est à la santé ce que le parfum est à la rose.   Proverbe provençal

Sauce au citron

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 citron non traité
- 1 échalote
- 2 brins de cerfeuil
- 2 brins de persil
- 10 feuilles d'estragon
- 1 jaune d'oeuf
- 150 g de crème fraîche
- 10 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Rincer le citron sous l'eau chaude, râper finement le zeste et extraire le jus; hacher l'échalote ; ciseler les herbes.
2. Faire dorer l'échalote avec le beurre ; ajouter la crème fraîche, laisser bouillir et épaissir ; saler, poivrer.
3. Ajouter le zeste de citron finement râpé ; hors du feu, ajouter les herbes ciselées.
4. Dans un bol, diluer le jaune d'oeuf avec le jus de citron ; toujours du hors du feu, l'incorporer progressivement à la sauce.

Avec quoi la servir : Accompagne les poissons mais aussi le poulet.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 07/01/2015 09:41
Catégorie : BigrementSaucé - Les sauces parfumées
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