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Texte à méditer :   Qu'un potage soit immangeable, cela ne tient parfois qu'à un cheveu.   Jules Romain
Texte à méditer :   Lorsque la marmite bout, l'amitié fleurit.   A. B. Cheales
Texte à méditer :   Je suis gourmet. VOUS êtes gourmands. Il est obèse.   Graig Brown
Texte à méditer :   La bonne chair et le bon vin réjouissent le coeur du gastronome.   Antoine Carême
Texte à méditer :   L'ail est à la santé ce que le parfum est à la rose.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généraux et un coeur large.   Paul Gaugin
Texte à méditer :   Un repas est insipide, s'il n'est assaisonné d'un brin de folie.   Erasme
Texte à méditer :   L'homme pauvre fait sa cuisine avec de l'eau.   Proverbe magyar
Texte à méditer :   Le vin est un lubrifiant social.   Jean Clavel
Texte à méditer :   Les rires éclatent mieux lorsque la nourriture est bonne.   Proberbe irlandais
Texte à méditer :   L'amour et la faim sont les deux moteurs existentiels de tout homme censé.   John Van A
Texte à méditer :   Tous les champignons sont comestibles, certains une fois seulement.   Coluche
Texte à méditer :   Une truite dans la marmite vaut mieux que deux saumons dans la rivière.   Proverbe irlandais
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant.   Mielot
Texte à méditer :   La vraie cuisine est une forme d'art. Un cadeau à partager.   Oprah Winfrey
Texte à méditer :   Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Bonum Vinum laeteficat cor hominis (Le bon vin réjouit le coeur de l'homme).   Psaume 104,15
Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius
Texte à méditer :   Une bonne cuisinière est une sorcière qui dispense le bonheur.   Elsa Schiaparelli
Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie
Texte à méditer :   On ne vieillit point à table.   Quitard
Texte à méditer :   Greffez des plants de rosiers sur des plants de vigne, ça fera du vin rosé naturel.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Manger est un besoin, savoir manger est un art.   La Rochefoucauld
Texte à méditer :   Le présomptueux devient raisin sec avant d'avoir été raisin mûr.   Proverbe berbère
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte, fait la grimace.   Proverbe turc
Texte à méditer :   Il faut mettre de l'eau dans son vin pour qu'il n'y ait pas d'eau dans le gaz !   Christelle Heurtault
Texte à méditer :   Si le boeuf est beau, c'est que le pré est gras.   Proverbe antillais
Texte à méditer :   Quand le vin est tiré, il faut le boire.   Marcel Pagnol
Texte à méditer :   Faute de grives, on mange du merle.   Proverbe français
Texte à méditer :   La faim chasse le loup du bois.   Proverbe français
Texte à méditer :   Donner un oeuf pour avoir un boeuf.   Proverbe français
Texte à méditer :   A bon vin ne faut point d'enseigne.   Proverbe français
Texte à méditer :   Il est bien tard d'épargner sur le tonneau quand le vin est à la lie.   Hésiode
Texte à méditer :   On donne des noix à manger à quelqu'un qui n'a pas de dents.   Proverbe populaire
Texte à méditer :   On ne fait pas d'omelette sans casser d'oeufs.   Proverbe français
Texte à méditer :   Si vous voulez savoir le goût d'une pomme, il faut y croquer.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   Il ne faut pas mettre du vinaigre dans ses écrits, il faut y mettre du sel.   Montesquieu
Texte à méditer :   Vous oubliez que les fruits sont à tous et que la terre n'est à personne.   Jean-Jacques Rousseau
Texte à méditer :   La gourmandise commence quand on n'a plus faim.   Alphonse Daudet
Texte à méditer :   Plus il y a de marches, meilleure est la cave.   Dicton bourguignon
Texte à méditer :   La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont.   Curnonsky
Texte à méditer :   Qu'importe le flacon, pourvu qu'on ait l'ivresse.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Les noix ont fort bon goût mais il faut les ouvrir...   Florian
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant, la soif s'en va en buvant.   François Rabelais
Texte à méditer :   Le poireau, c'est l'asperge du pauvre.   Anatole France
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil !   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   L'homme est de glace aux trésors qu'il possède; il est de feu pour tout ce qu'il n'a pas.   Abbé Aubert
Texte à méditer :   L'alcool change un homme. Mais son effet est éphémère comme celui de la volupté.   Roger Lemein
Texte à méditer :   L'amour vit d'inanition et meurt de nourriture.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Trop de colle ne colle plus, trop de sucre n'adoucit plus.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   La ponctuation c'est le sel de la phrase.   Jean-Baptiste Rousseau
Texte à méditer :   Miel à la bouche, dard à la queue.   Proverbe malais
Texte à méditer :   Parler ne fait cuire le riz.   Proverbe Chinois
Texte à méditer :   La science qui nourrit l'âme, vaut le pain qui nourrit le corps.   Pierre Lachambeaudie
Texte à méditer :   L'expérience ne s'achète pas. Elle est le fruit du temps et de la bêtise.   Andrée Hallée
Texte à méditer :   La vérité de la vie est une graine de piment.   Jean-Marie Adiaffi
Texte à méditer :   Le sel de l'existence est essentiellement dans le poivre qu'on y met.   Alphonse Allais
Texte à méditer :   Le fromage est le supplément d'un bon repas et le complément d'un mauvais.   Eugène Briffault
Texte à méditer :   Une période d'échec est un moment rêvé pour semer.   Paramahansa Yogananda
Texte à méditer :   Mieux vaut être la paille de blé que la graine de mauvaise herbe.   Proverbe français
Texte à méditer :   La gourmandise est l'apanage exclusif de l'homme.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Il n'y a si laide marmite qu'elle ne trouve son couvercle.   Miguel de Cervantès
Texte à méditer :   L'impatience est le vinaigre des supplices.   Beaumarchais
Texte à méditer :   De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux.   Citation danoise
Texte à méditer :   Qui ne pétrit, bon pain ne mange.   Jean Antoine de Baïf
Texte à méditer :   La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur.   Théodore Zeldin
Texte à méditer :   Dieu n'a fait que l'eau, mais l'homme a fait le vin.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Qui a bu ! boira chicorée Pacha.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Du pain, du vin et du boursin.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Des recettes sans un seul pépin.   BigrementBon.com
Texte à méditer :   Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Le potage réussi est un signe de bonne éducation.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Celui qui est sot à table est sot partout.   Proverbe Gascon
Texte à méditer :   Quand on a mangé beaucoup d'ail il vaut mieux ne plus parler qu'à la troisième personne.   Curnonsky
Texte à méditer :   Le poisson naît dans l'eau mais il doit mourir dans l'huile.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.   Pierre Perret
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Le goût est un mystère qui trouve indéniablement sa meilleure expression dans le vin.   Jim Harrison
Texte à méditer :   Lire c'est boire et manger. L'esprit qui ne lit pas maigrit comme le corps qui ne mange pas.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Quand la poule a des oeufs, ne la mettez pas dans la marmite.   Proverbe antillais
Texte à méditer :  Deux crabes mâles ne vivent pas dans le même trou.  Proverbe antillais
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte fait la grimace.   Proverbe turque
Texte à méditer :   Le vin est un professeur de goût, il est le libérateur de l'esprit et l'illuminateur de l'intelligence.   Paul Claudel
Texte à méditer :   De toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise.   Guy de Monpassant
Texte à méditer :   Pour connaître l'origine et la qualité d'un vin, il n'est pas nécessaire de boire le tonneau entier.   Oscar Wilde
Texte à méditer :   Nos repas sont charmants encore que modestes, grâce à ton art profond d'accommoder les restes.   Paul Verlaine
Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius
Texte à méditer :   Ce que l'on conçoit bien s'énonce clairement. Ce qu'on mange avec goût se digère aisément.   Georges Courteline
Texte à méditer :   Passer pour un idiot aux yeux d'un imbécile est une volupté de fin gourmet.   Georges Courteline
Texte à méditer :   La cuisine, c'est comme l'amour, on y pénètre avec abandon ou pas du tout.   Hariet Van Horne
Texte à méditer :   Impossible de bien réfléchir, de bien aimer, de bien dormir, si on n'a pas mangé.   Virginia Woolf
Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie
Texte à méditer :   La cuisine c'est un art qui, pour ne pas s'abâtardir, a besoin de fantaisie, d'un petit grain de folie.   Yves Courrière
Texte à méditer :   Le gourmet est l'indispensable et trop rare collaborateur du cuisinier.   Béatrice Dussane
Texte à méditer :   Le fromage est le complément d'un bon dîner, mais c'est aussi le supplément d'un mauvais repas.   Jan Mara
BigrementBon en F
Les 10 dernières recettes
Gratin de penne aux 4 fromages - le 22.01.2020 » 09:36 par Ondine_Belgique

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

  


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de penne
- 75 g de comté râpé
- 75 g de mimolette râpée
- 75 g de parmesan râpé
- 1 boule de mozzarella égouttée et hachée
- 150 g de crème fraîche
- Quelques branches de persil plat
- Sel - Poivre

Technique :
1. Cuire les penne dans un grand volume d'eau bouillante salée le temps porté sur l'emballage.
2. Effeuiller, laver, sécher, ciseler le persil plat.
3. Dans un grand saladier, mélanger la crème fraîche, le comté, la moitié de la mimolette et la mozzarella ; saler et poivrer.
4. Egoutter les pâtes, les verser dans le saladier avec la crème fraîche et les fromages, ajouter le persil plat et bien mélanger ; rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
5. Verser le tout dans un plat à gratin beurré ; parsemer de la mimolette restante et du parmesan ; enfourner à 210°C (th 7) pour 15 minutes.
6. Servir dès la sortie du four.


BigrementMinceur : Crème de laitue - le 19.01.2020 » 09:01 par Chantal_Belgique

Valeur Calorique par personne : 19 kcal

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 laitue
- 2 oignons
- 1 l de bouillon de poule dégraissé à partir de 2 cubes
- 1/2 barquette de fromage fondu maigre

Technique :
1. Emincer l'oignon ; le faire suer dans un peu de bouillon.
2. Retirer les feuilles flétries et/ou jaunies du pourtour de laitue et laver les feuilles à grandes eaux plusieurs fois, égoutter.
3. Ajouter la salade à l'oignon, mouiller avec le bouillon restant ; laisser frémir 10 minutes.
4. Mixer la soupe et ajouter le fromage fondu ; bien mélanger et porter à frémissements sans atteindre le point d'ébullition.

Suggestion : Vous pouvez remplacer la laitue par des brocolis ou du cresson fontaine.


crème de laitue


Lasagnes à la napolitaine - le 14.01.2020 » 17:55 par Ondine_Belgique

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

  


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 10 feuilles de lasagne
- 300 g de chipolatas
- 300 g de haché porc et veau
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de vin blanc
- 60 cl de coulis de tomates
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 250 g de ricotta
- 20 cl de crème
- 250 g de mozzarella
- 75 g de parmesan râpé
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; faire cuire la saucisse préalablement piquée, sur feu moyen, durant 10 minutes ; la découper en tranches épaisses.
2. Peler et émincer l'oignon et l'ail ; chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, y faire revenir l'oignon et l'ail 3 minutes, ajouter le haché et cuire 5 minutes ; mouiller avec le vin et poursuivre la cuisson 5 minutes ; ajouter le coulis et le concentré de tomates ainsi que 50 g de ricotta, saler et poivrer, mélanger.
4. Ecraser la ricotta restante avec le parmesan et la crème ; découper la mozzarella en dés.
5. Monter les lasagnes :
- Tapisser d'une petite louche de sauce tomate à la viande le fond d'un plat à gratin.
- Dans une grande casserole, porter à ébullition de l'eau salée ; y plonger 3 à 4 feuilles de lasagne à la fois et laisser cuire 1 à 2 minutes ; égoutter une feuille à la fois avec une écumoire et la poser sur le fond de sauce tomate la viande ; former ainsi une première couche de pâte feuille après feuille.
- Plonger d'autres feuilles de lasagne et pendant ce temps, procéder au montage de la première couche de garniture : couvrir les feuilles de lasagne de sauce tomate à la viande, répartir quelques tranches de saucisses, recouvrir d'une fine couche de ricotta, répartir quelques dés de mozzarella, couvrir d'une seconde couche de feuilles de lasagne et répéter ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients, terminer par une couche de sauce tomate à la viande, de quelques dés de mozzarella et de parmesan râpé.
6. Enfourner à 180° C pour 30 minutes : les lasagnes doivent gratiner mais rester quand même moelleuses et hydratées ; servir chaud.


Gratin de salsifis - le 11.01.2020 » 11:18 par Chantal_Belgique

Le salsifis a des fleurs jaunes. La scorsonère, des fleurs violettes. Mais on appelle l'une et l'autre espèce couramment « salsifis » et l'on en consomme les racines. La « scorsonère », de l'espagnol « escorso », qui veut dire « vipère » est ainsi nommée parce qu'elle avait la réputation de guérir les mauvaises piqûres. Salsifis et scorsonères connaissent leur grande saison d'octobre à mars.
Les grecs connaissaient bien les salsifis qu'ils appelaient « barbes de bouc », sans doute parce que les graines s'accompagnent d'un filament soyeux. Jadis, on attribuait au salsifis, en plus de ses vertus contre les morsures de vipère, une certaine efficacité contre la peste, le thymus, la variole : calamités courantes au Moyen Age, mais qui ont heureusement disparu.
Le salsifis et la scorsonère n'ont donc plus pour nous que leur valeur gastronomique !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- Environ 20 salsifis
- Un peu de vinaigre blanc
- 20 g de beurre
- 25 g de parmesan ou de gruyère râpé
Pour la cuisson dans un 'blanc' :
- 1 c. à s. de farine
- 1/2 citron pressé
- 1 c. à s. d'huile
- Sel
Pour la sauce Mornay :
- 40 g de beurre
- 1 c. à s. bombée de farine
- 1/2 l de lait chaud
- 30 g de gruyère râpé
- 1 jaune d'oeuf
- Sel - Poivre

Technique :
1. Brosser les salsifis à sec ; les éplucher avec un couteau économe, les laver à l'eau vinaigrée et égoutter ; couper les salsifis en tronçons de 5 cm.
2. Cuire les salsifis dans un 'blanc' : délayer la farine dans 3 cuillères à soupe d'eau, la verser dans une casserole contenant 1 litre d'eau froide, le jus de citron, l'huile et le sel ; amener ébullition et faire cuire les salsifis dans ce 'blanc' de 30 à 40 minutes ; égoutter.
3. Préparer la sauce Mornay : faire fondre le beurre sur feu doux, ajouter la farine, bien mélanger à la cuillère en bois ; ajouter le lait chaud par filets, bien fouetter entre chaque ajoute de lait ; saler et poivrer ; mélanger sans cesse jusqu'à ébullition; hors du feu, ajouter le gruyère râpé et le jaune d'oeuf en mélangeant vivement.
4. Beurrer un plat à gratin ; y ranger les salsifis égouttés, verser par-dessus la sauce Mornay, saupoudrer de fromage râpé et parsemer de quelques noisettes de beurre ; faire gratiner dans une four à 240°C (th 8 ) jusqu'à ce que la surface soit dorée.
5. Servir dans le plat de cuisson.

Conseil : Eplucher des salsifis libère une substance collante, gluante, poisseuse... et parfois colorante. Mauvais moment en perspective. Sauf si vous pensez à vous munir de gants et/ou si vous plongez les racines dans l'eau froide pendant 1 heure avant de les éplucher.

gratin de salsifis


Tatin aux chicons et au maroilles - le 08.01.2020 » 11:17 par Chantal_Belgique

Ce mot est de la même famille que « tourte » et dérive de l'italien « torta ». Ce terme générique recouvre depuis des siècles un grand nombre de compositions diverses, de forme ronde, le plus souvent. La tarte peut être salée ou sucrée, mais dans le langage usuel, le mot « tarte » et son diminutif « tartelette » désignent plus communément les tartes sucrées.
Selon la garniture, le type de pâte destinée à la tarte varie. D'aucuns bannissent, d'autres recommandent... Il y a des règles, mais elles n'existent que pour être transgressées, au gré de la liberté et de la fantaisie de chacun. Depuis des siècles, cette fantaisie s'est donnée libre cours... alors fort de tout ceci, à vous à présent !!!

Les tartes renversées sucrées ou salées sont toutes des déclinaisons de la fameuse « Tarte Tatin », ancienne spécialité solognote et qui fut simplement rendue célèbre par les soeurs Tatin.

  

Ingrédients (pour une tarte de 27 cm de diamètre) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 12 chicons gastronomiques (mini chicons)
- 100 g de maroilles
- 2 c. à s. bombées de cassonade
- 20 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Enlever le cône dure des petits chicons ; les faire revenir dans le beurre, sur feu vif, pendant 5 minutes ; saler et poivrer, ajouter la cassonade puis les faire caraméliser d'un côté et de l'autre en poursuivant la cuisson sur feu vif ; les endives doivent être dorées ; retirer et égoutter.
2. Dans un moule à tarte largement graissée, répartir les chicons caramélisés ; ajouter le maroilles coupé en tranches ; étaler ensuite la pâte feuilletée par-dessus en prenant soin de rentrer les bords ; piquer la pâte avec une fourchette.
3. Enfourner à 180°C (th 6) pendant 30 minutes ; démouler en retournant la tarte sur un plat de service.
4. Servir aussitôt accompagné d'une salade verte.

Suggestion : Vous pouvez remplacer le maroilles par un autre fromage tel que le bleu d'Auvergne.


Tatin aux chicons et aux maroilles
Chicons gastronomiques


BigrementSaucé : Sauce caramel beurre salé - le 05.01.2020 » 09:38 par Chantal_Belgique

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 g de sucre
- 2 c. à s. d'eau
- 70 g de beurre salé
- 1 c. à s. bombée de mascarpone

Technique :
1. Préparer un caramel en faisant fondre, sur feu doux, le sucre dans l'eau afin d'obtenir un sirop puis un caramel : ne pas mélanger, plutôt incliné la casserole dans tous les sens ; ôter la casserole du feu aussitôt que le caramel a pris une couleur doré.
2. Ajouter le beurre et mélanger doucement à la cuillère en bois ; ajouter ensuite le mascarpone et mélanger jusqu'à ce que la sauce soient bien lisse et crémeuse.
3. Laisser refroidir légèrement avant de servir.


sauce caramel beurre salé


Flans de patates douces, gingembre et coriandre - le 02.01.2020 » 10:35 par Ondine_Belgique

Plusieurs origines peuvent lui être attribuées : du francique « flado », objet plat ou de l'allemand « Fladen », sorte de tarte. Le mot « flan » peut venir également de la métallurgie où il s'applique à un disque de métal préparé pour être embouti. A moins qu'il ne nous vienne de l'imprimerie où il représente un épais carton sur lequel on effectue les premiers tests d'encrage.
Mais n'est-ce pas dans des expressions populaires que nous allons pouvoir trouver les significations les plus réalistes, les plus vivantes, les plus amusantes ? Ainsi : « du flan » est une sorte de refus et de défi ironique ; « à la flan » désigne quelque chose de très mal exécuté, de pas très sérieux ; « en rester comme deux ronds de flan » est une expression qui marque chez quelqu'un l'étonnement le plus complet.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grosses patates douces
- 5 cm de gingembre pelé et râpé
- 4 c. à s. de feuilles de coriandre finement ciselées
- 4 c. à s. de lait de coco épais
- 2 oeufs
- Pili-pili en poudre au goût
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver les patates douces non épluchées et sécher ; les frotter avec de l'huile d'olive puis les emballer individuellement dans du papier alu ; les faire cuire dans un four à 200°C (th 7) durant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans la chair ; à la sortie du four, les déballer et les laisser légèrement tiédir.
2. Peler les patates douces, les écraser la fourchette ; ajouter le lait de coco et les oeufs battus, bien mélanger.
3. Assaisonner avec le pili-pili, le sel et le poivre ; terminer avec le gingembre et la coriandre.
4. Huiler 4 ramequins, y répartir la préparation ; déposer les moules dans un plat allant au four avec un fond d'eau bouillante ; enfourner à 180°C (th 6) pour 15 minutes : piquer au centre avec la lame d'un couteau, les flans doivent rester encore un peu crémeux à l'intérieur.
5. Servir aussitôt.


flans de patates douces, gingembre et coriandre


Salade de saumon fumé, sucrines et pommes de terre - le 30.12.2019 » 22:10 par Chantal_Belgique

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre... ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes...
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessus et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tranches de saumon fumé
- 1 branche de thym
- 4 sucrines
- 1 oignon rouge
- 2 tranches de pain de mie
- 16 câpres à queues
- 8 pommes de terre grenailles
- 50 cl de crème épaisse
- 3 cl de vinaigre de xérès
- 4 brins de ciboulette ciselés
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Dans chaque tranche de saumon fumé, détailler un rond de 1 cm de diamètre et réserver les parures ; disposer un rond de saumon par assiette et réserver au frais.
2. Cuire les pommes de terre grenailles en chemise, 20 minutes, dans de l'eau bouillante salée ; égoutter, les couper en 2.
3. Mélanger la crème épaisse, le vinaigre de xérès, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre ; tailler les sucrines en 2 et les rouler dans la crème.
4. Couper sur 2 mm des rondelles d'oignon rouge ; tailler les tranches de pain de mie en petits croûtons, les poêler dans une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
5. Mettre sur chaque demi-sucrine 1 pomme de terre coupée en 2, quelques rondelles d'oignons, quelques croûtons, 2 câpres et 2 morceaux de saumon découpés dans les parures réservées.
6. Hacher fin la branche d'aneth et la mélanger à une cuillère à soupe d'huile d'olive ; badigeonner les ronds de saumon fumé avec l'huile à l'aneth ; disposer 2 sucrines garnies de chaque côté du rond de saumon.
7. Servir frais accompagné éventuellement avec des mini-blinis chauds voire des petits pains aux céréales chauds.


salade de saumon fumé, sucrines et pommes de terre


Tiramisu au thé vert - le 29.12.2019 » 12:39 par Chantal_Belgique

Son nom en dit déjà long. De « Tirami sù » en Italien « Tire-moi en haut », ou plus prosaïquement « relève-moi », ce savoureux dessert italien nous emmène au septième ciel.
Bien des légendes existent autour du Tiramisu ! L'une d'elle raconte que le Tiramisu aurait été spécialement inventé à la fin du 16e siècle pour la venue du Duc de Toscane, Cosimo III de Médicis, à Sienne afin qu'il garde un bon souvenir de la ville. Les pâtissiers de Sienne lui préparèrent alors un dessert à partir des ingrédients les plus nobles à savoir du mascarpone, du chocolat et du café. Une autre légende nous conte que durant la Renaissance, le Tiramisu était considéré comme un puissant aphrodisiaque et qu'il était donc préparé par les Vénitiennes pour leurs amants le soir, pensant qu'il leur procurerait plus d'énergie.
Extrêmement populaire en Italie, ce dessert incontournable n'a pas fini de vous étonner entre sa version originale au café et ses déclinaisons inattendues aussi bien sucrées que salées !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 jaunes d'oeufs
- 500 g de mascarpone
- 6 blancs d'oeufs
- 240 g de sucre soit 8 c. à s. bombée de sucre
- 6 g de poudre de thé vert matcha
- 20 biscuits à la cuillère
Pour la déco :
- 5 g de poudre de thé vert matcha

Technique :
1. Fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec 2 cuillères à soupe bombées de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; ajouter le mascarpone et mélanger.
2. Monter les blancs en neige ferme, puis ajouter 4 cuillères à soupe bombées de sucre sans cesser de fouetter pour bien les raffermir ; les ajouter délicatement à la préparation en les incorporant de bas en haut.
3. Porter à ébullition 3 dl d'eau et 2 cuillères à soupe bombées de sucre jusqu'à la consistance d'un sirop ; laisser refroidir.
4. Mélanger la poudre de thé vert et 80 ml d'eau chaude jusqu'à ce que la poudre soit dissoute.
5. Ajouter le thé vert au sirop refroidi ; imbiber les biscuits dans le sirop.
6. Dans des verrines voire des coupes, déposer 3 cuillères à soupe de crème au mascarpone, poser 2 biscuits puis 3 cuillères à soupe de crème ; saupoudrer la surface de poudre de thé vert.
7. Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.


tiramisu au thé vert


Noix de Saint-Jacques à la crème de topinambours, huile de cresson - le 27.12.2019 » 07:59 par Chantal_Belgique

C'est un mollusque et, ce terme dans le langage courant, évoque un être flasque et stagnant. Or la coquille Saint-Jacques est un modèle réduit de « jet » et se propulse comme un véritable réacteur : ses valves s'ouvrent et se referment, projetant chaque fois et avec violence une gerbe d'eau, permettant ainsi à l'animal de parcourir le fond des mers où il vit à quelques 40 mètres de profondeur.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 noix de St-Jacques
- 6 topinambours
- 4 tranches de lomo iberico*
- 4 pelures de truffes
- 1 bouquet de cresson de fontaine
- 1 gousse d'ail
- 2 dl d'huile d'olive
- 1 cube de bouillon de poule
- 50 g de beurre
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préchauffer le four à 90°C (th 3) ; chemiser une plaque de four d'une feuille de papier cuisson, disposer dessus les tranches de lomo iberico ; laisser sécher les tranches dans le four pendant 1 heure 30 minimum afin d'obtenir du lomo iberico croustillant.
2. Préparer l'huile de cresson : rincer le cresson et réserver 2 ou 3 tiges pour la finition ; mixer le reste du cresson avec la gousse d'ail, 2 dl d'huile d'olive, du sel et du poivre jusqu'à l'obtention d'une huile vert gazon.
3. Porter une casserole d'eau avec une cube de bouillon de poule à ébullition ; peler, laver et couper les topinambours en morceaux ; les plonger dans l'eau aromatisée en ébullition et laisser cuire les topinambours durant 20 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux soient tendres ; égoutter et mixer avec le beurre jusqu'à l'obtention d'une purée ; goûter et rectifier l'assaisonnement ; tenir chaud.
4. Rincer les noix de Saint-Jacques à l'eau froide, les sécher ; saler et poivrer ; les cuire dans une poêle antiadhésive avec la cuillère d'huile d'olive, sur feu vif, 1 à 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que les noix soient dorées des deux côtés : attention... un peu trop de temps dans la poêle et leur chair perd tout son moelleux, elles deviennent caoutchouteuses.
5. Dresser aussitôt : verser un peu d'huile de cresson dans une assiette creuse ; disposer une cuillerée de purée de topinambours, la Saint-Jacques et une tranche de lomo iberico ; terminer en ajoutant une pelure de truffe et quelques brins de cresson.

*lomo iberico : C'est une charcuterie espagnole. Élaborée à base de viande de longe de porc ibérique marinée, elle est mise en boyau et affinée plusieurs mois.

Suggestion du sommelier : Un Riesling


noix de Saint-Jacques à la crème de topinambours, huile de cresson


 
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