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Ne pas confondre DLC et DDM ?
Il existe une différence entre : - DLC ou D L imite de Consommation soit « à consommer jusqu'au … ».
- DDM ou Date de Durabilité Minimale soit « à consommer de préférence avant le … » ou « à consommer de préférence avant fin … » ou « une date » par exemple 21/04/2027 sans mention DDM ou DLC correspond généralement à une DDM.

- La Date Limite de Consommation indique la durée de vie maximale du produit. Après cette date, le produit est périmé et non consommable avec tous les désagréments ou les problèmes de santé que peuvent entraîner un tel dépassement.
- La Date de Durabilité Minimum autorise la consommation du produit après date. Le produit n'est pas périmé mais il peut avoir perdu de ses qualités. Avant de le consommer, il faut vérifier que l'emballage n'est abîmé ou bombé et s'assurer que le produit à un bel aspect, une bonne odeur et un bon goût.

  

Produits consommables après leurs dates de péremption - DDM

  

- Beurre et Margarine : + 2 mois
Le beurre et la margarine affichent une DDM (Date de Durabilité Minimale), souvent indiquée par la mention "À consommer de préférence avant le...". Une DDM dépassée ne rend pas le produit dangereux, mais signifie qu'il peut perdre en couleur, en texture et en goût
. Le beurre et la margarine se conservent au frigo, idéalement dans un emballage hermétique pour éviter l'oxydation et les odeurs.
Mal conservés, le beurre et la margarine peuvent rancir (odeur désagréable et goût âcre ou amer) en particulier s'ils sont en contact avec l'air et/ou prendre une couleur inhabituelle avec taches blanchâtres ou jaunâtres intenses.

- Bocaux en verre du commerce : + 1 an
D'une manière générale, il est conseillé de consommer ce type de conserve jusque 12 mois après la DDM. Même si les aliments restent bons par la suite, c'est la première année que les bocaux offrent le plus de saveurs pour autant qu'ils soient conservés dans une endroit sec et à l'abri de la lumière directe.
En revanche, jeter le bocal si le couvercle est bombé ou si un aspect, une odeur inhabituels apparaissent après ouverture.

- Boissons gazeuses et Sodas : + 4 mois
Fermés, stocker au frais ou à température ambiante. Ouvert, stocker au frigo et consommer dans les 2 à 3 jours idéalement rebouchés pour éviter la perte de gaz carbonique.

- Boites de conserve : + 1 an
Stocker à température ambiante ou au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Les boites de conserve ne peuvent être cabossées, rouillées ou gonflées.
La boite de conserve ouverte, l'aliment peut être conservé pendant 2 à 3 jours « dans un contenant hermétique en verre ou en plastique » au frigo. Pour assurer la sécurité alimentaire, ne pas laisser l'aliment dans la boite métallique ouverte !

- Café - Thé - Infusions : + 1 an
Pour ralentir la perte de saveur, conserver le café, le thé et les infusions à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
La DDM sur ces produits est indicative, non une limite de sécurité. Ils peuvent être consommés des mois, voire des années, après cette date sans danger, bien qu'il puisse perdre leurs arômes et leur saveur. Il reste consommable si l'emballage est intact.

- Corn flakes - Céréales pour le petit déjeuner - Muesli : + 4 mois
Conserver à température ambiante, au sec et à l'abri de la lumière. Après ouverture, bien fermer les paquets ou transvaser dans des contenants hermétiques à l'abri de l'humidité et des nuisibles.
Du fait de leur faible teneur en eau, ces produits se conservent très longtemps. Toutefois, il arrive que les matières grasses rancissent avec le temps.

- Chocolat : + 1an
Stocker bien fermés à température ambiante, au sec et à l'abri de la lumière.
A savoir : Le « dépôt blanc » n'est pas de la moisissure. Cette altération dit « blanchiment gras » est due au beurre de cacao qui, suite à des chocs thermiques ou à de l'humidité, migre à la surface puis se solidifie. C'est inoffensif, comestible et sans danger pour la santé, bien que la texture puisse être altérée.

- Condiments : Ketchup - Moutarde - Mayonnaise : + 4 mois
Cette durée se réfère aux produits encore fermés et dans leur emballage d'origine.
Après ouverture, il faut impérativement conservés ces condiments au frigo. Le ketchup se conserve alors entre 6 et 12 mois, la moutarde reste bonne pendant 12 mois et la mayonnaise du commerce se garde 2 mois maximum.

- Confitures industrielles : + 1 an
Un pot de confiture non entamée se garde hors frigo dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.
La confiture entamée, le pot sera conservé au frigo et la confiture consommée dans un délai plus ou moins rapide. Ce délai diverge en fonction de la quantité de sucre présente dans la confiture, le sucre agissant comme conservateur naturel. Ainsi une confiture contenant 55% de sucre pourra se conserver jusqu'à 1 mois contrairement à une confiture « allégée » à 35% de sucre qui elle, ne se conservera pas plus de 7 jours.

- Eau en bouteille - Limonade : + 4 mois
L'eau ne se périme pas en soi, mais le plastique peut commencer à se dégrader, altérant potentiellement le goût.
Une bouteille fermée se conserve 4 mois au-delà de la DDM si elle est stockée à l'abri de la chaleur et du soleil.
Par contre, il est recommandé de la consommer dans les 24 à 48 heures, surtout si elle est bue au goulot, le risque principal étant la prolifération des bactéries provenant de la bouche mais aussi de l'air.

- Epices - Herbes aromatiques séchées : + 4 mois
Stocker bien fermées au sec et à l'abri de la lumière.
Perte des qualités organoleptiques avec le temps. Les qualités organoleptiques englobent l'aspect, la couleur, la texture, l'arôme et la saveur, jouant un rôle crucial dans l'appréciation et l'acceptation par le consommateur.

- Farine : + 1 an
La farine porte une DDM reconnaissable à la mention « à consommer de préférence avant ». Cette indication garantit que le farine, pour autant qu'elle soit conservée à température ambiante, au sec et à l'abri de la lumière, conserve ses qualités optimales jusqu'à cette date : saveur neutre, pouvoir levant intact, texture fine. Mais elle n'interdit pas la consommation après.

- Fromages : + 14 jours
La plupart des fromages portent un DDM (à consommer de préférence avant le…), indiquant une qualité optimale mais non un risque sanitaire. Ils restent consommables plusieurs jours après, contrairement aux fromages frais (DLC - à consommer jusqu'au…), qui présentent un risque après la date.
Dès lors, fiez-vous à vos sens : aspect, odeur, goût.

- Huiles : + 4 mois
La plupart des huiles se stockent à température ambiante, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Avec le temps l'huile rancit. La rancidité de l'huile résulte de l'oxydation des acides gras. Ce processus altère non seulement le goût de l'huile, en lui conférant une saveur désagréable et âcre, mais aussi sa qualité nutritionnelle.
Aussi dans ce cadre, une fois la bouteille d'huile ouverte, il est recommandé de la consommer dans les 3 mois.

- Jus de fruits : + 4 mois
- Pour les jus de fruits achetés au rayon ambiant, il est conseillé de les conserver dans un endroit sec, à l'abri de la lumière.
- Pour un jus de fruits frais (acheté au rayon frais), il faut absolument le conserver au réfrigérateur.
Une fois ouvert, quel que soit le type de jus, il se conservera de 3 à 5 jours au réfrigérateur.
Si l'emballage est endommagé, semble gonflé, ou si l'aspect ou l'odeur du produit est douteux à l'ouverture, il ne doit pas être consommé, qu'il soit périmé ou non.

- Lait UHT (Ultra Haute Température) : + 3 mois
Le lait UHT peut être stocké à température ambiante avant ouverture. Mais il doit être impérativement stocké au frigo après ouverture et consommé alors dans les 3 à 5 jours.

- Lentilles - Pâtes - Riz : + 1 an
Les lentilles, les pâtes et le riz sont des aliments secs. Ces produits peuvent être consommés des mois, voire des années après la date indiquée sans aucun risque pour la santé, tant que l'emballage est intact et qu'ils ont été conservés dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.

- Miel : Ne périme jamais
Même après ouverture, le miel se conserve, bien fermé, à température ambiante, au sec et à l'abri de la lumière. Le frigo est déconseillé car il accélère la cristallisation.
A savoir : La cristallisation est un processus physique naturel qui affecte tous les miels authentiques, tôt ou tard. Elle est due au glucose contenu dans le miel, qui a tendance à se solidifier avec le temps en formant des cristaux. La cristallisation n'altère en rien la qualité, le goût et les bienfaits du miel.

- Oeufs : + 30 jours
Les oeufs peuvent être consommés plusieurs semaines après la DDM (Date de Durabilité Minimale) si conservés au frigo, idéalement jusqu'à 4 semaines après les 28 jours réglementaires suivant la ponte. La DDM n'est pas une limite sanitaire. Dès lors, il est opportun de vérifier leur fraîcheur avec le test de l'eau*.
*Test de l'eau : Plonger l'oeuf dans un verre d'eau. S'il coule, il est bon. S'il flotte, il est trop vieux.
Un oeuf dont le blanc est rose ou vert ou qui sent mauvais doit être jeté.

- Pain préemballé : + 6 jours
Il n'y a pas de risque hygiénique immédiat à consommer du pain préemballé après la DDM pour autant que celui-ci soit conservé dans son emballage d'origine fermé dans un endroit frais et sec.
Il ne faut pas le consommer en cas d'odeur suspecte ou rance ou de présence de moisissures. Et aussi si l'emballage est resté ouvert trop longtemps.

- Pâte à tartiner au chocolat : + 2 mois
Même si, théoriquement la pâte à tartiner peut se consommer jusqu'à 2 mois après la date de péremption (DDM), il est conseillé de se fier à l'aspect, à l'odeur et au goût du produit. Dans le cas de moisissures, d'un changement de couleur ou d'une pellicule grasse à la surface, d'une odeur désagréable ou de rance et/ou d'un goût amer ou acide, la pâte à tartiner est à jeter.
Une pâte à tartiner à base de chocolat peut se conserver jusqu'à 1 an après ouverture, tant qu'elle est bien refermée et conservée dans un endroit frais et sec.

- Poivre : + 1 an
Contrairement au poivre en grains, le poivre moulu s'abîme rapidement. En effet, au-delà de 3 mois seulement, il commence à perdre ses qualités gustatives. Néanmoins, s'il est bien stocké il est possible de le conserver environ 1 an après la DDM. Concernant le poivre en grains, pas de problème de conservation pour autant qu'il soit conservé à l'abri de la lumière et de l'humidité.

- Sel : Ne périme jamais
Pour éviter qu'il ne s'agglomère, stocker le sel dans un contenant hermétique à l'abri de l'humidité.
En tant que minéral, le sel ne contient pas d'eau, ce qui empêche le développement de bactéries. Seuls les sels iodés, aromatisés ou aux herbes peuvent voir leurs additifs se dégrader après plusieurs années, sans pour autant devenir dangereux.

- Snacks : Biscuits secs - Chips - Crakers - Graines - Noix : + 30 jours
Stocker au sec et à l'abri de la lumière dans des paquets fermés.
Ces produits peuvent être consommés après la date de péremption sans danger, car ils sont peu périssables. Cependant les snacks peuvent perdre leurs qualités organoleptiques (moins croquants, arômes moins puissants, changement de couleur). En cas de doute, il est conseillé de se fier à l'aspect, à l'odeur et au goût du produit.

- Sucre : Ne périme jamais
Le sucre blanc, le sucre en morceaux, la cassonade (sucre roux), le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sucre de canne, ne périment jamais s'ils sont conservés à l'abri de l'humidité idéalement dans des contenants hermétiques. Seuls son aspect (agglomération en blocs) ou son goût (s'il a absorbé des odeurs environnantes) peuvent légèrement changer.

- Surgelés : Peuvent être conservés 90 jours après leur date de péremption « à condition de n'être jamais décongelés ».
La date de durabilité minimale (DDM) sur les produits surgelés ("à consommer de préférence avant le") n'est pas une date de péremption. Elle indique la période pendant laquelle la qualité est optimale. Les surgelés peuvent être consommés après cette date sans risque pour la santé, si la chaîne du froid est respectée soit -18°C. Par contre leur qualité texture et goût peuvent baisser.

Son nom vient en droite ligne du germanique « hâring » ce qui indique déjà son origine nordique. Venus des mers boréales, des millions de harengs remontent chaque année les fonds marins pour frayer en surface dans la Manche, la mer du Nord et même l'océan Atlantique jusqu'au large de la Rochelle. Ils ont, de tout temps, été une proie pour les pêcheurs et la pratique de les fumer pour les conserver remonte, elle aussi, à la préhistoire.
Ce sont de petits poissons de 20 à 30 centimètres de long, au ventre argenté et au dos bleu-vert. Sa pleine saison s'étend d'octobre à janvier.

Les maatjes − du néerlandais « maagdje » signifiant « petite vierge » en référence à l'immaturité sexuelle du poison − sont de jeunes harengs vierges, pêchés entre mi-mai et juillet avant la saison de reproduction, caractérisés par une chair tendre et une teneur en gras d'au moins 16%. Appelée « Hollandse Nieuwe » aux Pays-Bas, cette spécialité se consomme crue, souvent salée et traditionnellement avec des oignons.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 maatjes coupé en tronçons
- 100 g de haricots verts cuits coupé en 2
- 100 g de tomates séchées hachées grossièrement
- 1 poignées de pourpier
- 1/2 oignon rouge coupé en lamelles
- 1 bouquet de ciboulette ciselée
- Sel - Poivre
Pour la sauce au raifort :
- 125 ml de yaourt nature
- 1 c. à c. de raifort
- 1 c. à s. de ciboulette ciselée
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer la sauce au raifort : dans un bol, mélanger le yaourt, le raifort et la ciboulette ; saler et poivrer.
2. Dans un récipient, mélanger les maatjes, l'oignon rouge, les haricots, le pourpier et la ciboulette.
3. Répartir sur 4 assiettes ; verser la sauce sur l'ensemble.

Agneau › Vous avez dit rosé...
Quel que soit le morceau cuisiné, l'agneau doit être servi non pas saignant mais rosé. Ce qui veut dire que, lorsque vous piquez sa chair, le sang qu'elle contient ne doit pas s'en échapper. Pour ce, comptez 25 à 30 minutes de cuisson par kg pour un gigot cuit au four préchauffé à 240°C (th 8) et ramené à 210°C (th 7) après 10 minutes. Pour l'épaule et le carré, 20 à 25 minutes suffiront. Après cuisson, laissez toujours reposer la viande 10 minutes, enveloppée dans du papier alu.
Sachez aussi que les côtes, toujours grasses, seront cuites dans un minimum d'huile ou mieux sur un lit de gros sel.
Et enfin, l'agneau étant une viande grasse, servez-la très rapidement sur des assiettes chaudes... sinon le jus figera.

Agneau : Côtes › Maigres mais grasses !
Même maigres, les côtes d'agneau sont grasses. Le mieux est de les poêler dans un minimum d'huile. Et donc juste frotter la poêle avec un papier absorbant huilé ou alors badigeonner les côtelettes d'huile.
Pour dorer les bords gras des côtelettes d'agneau, l'astuce consiste, une fois qu'elles sont cuites sur les 2 faces, à les adosser en biais contre le rebord de la poêle pour rôtir la partie grasse.

Agneau : Gigot › Ne transformez pas le gigot en passoire !
Pour éviter que le gigot ne perde son sang, plutôt que de piquer d'ail sa chair, il vaut mieux glisser les éclats d'ail entre la chair et l'os.
Plus efficace encore : au 2/3 de la cuisson, tartiner le gigot d'une purée d'ail mélangée à de la mie de pain et à de la moutarde.
Une autre solution consiste à faire cuire les gousses d'ail non épluchées à côté du gigot puis, en fin de cuisson, à les écraser à la fourchette pour parfumer la sauce.

Ingrédients (pour 4 mini burgers) :
- 4 petits pains à burger ou pains briochés pour enfants
- 2 steaks hachés à couper en 2 pour faire 4 petits steaks
- 4 tranches de fromage fondu type cheddar, emmental
- 4 feuilles de laitue
- 4 rondelles de tomate
- 4 petits cornichons coupés en fines lamelles (facultatif)
- Ketchup ou sauce burger douce
- 1 c. à s. d'huile d'olive la cuisson

Technique :
1. Coupe les steaks hachés en 2 et façonne 4 petits steaks ronds.
2. Dans une poêle, fais l'huile d'olive : attention aux éclaboussures ; y cuire les mini steaks 3 minutes de chaque côté ; ajouter une tranche de fromage sur chaque steak en fin de cuisson pour qu'il fonde.
3. Pendant ce temps, coupe les petits pains en 2 et fais-les légèrement toaster au grille-pain.
4. Etale un peu de ketchup ou de sauce burger douce sur la base du pain ; ajoute la feuille de laitue, le steak avec le fromage fondu, une rondelle de tomate, quelques lamelles de cornichons si tu aimes ; refermer avec le haut du pain.

ameline > Nota que à Tournay, pour faire cameline, l’en broyé gingembre, canelle et saffren et demye noix muguette: destrempé de vin, puis osté du mortier; puis aiez mie de pain blanc, sans bruler, trempé en eaue froide et broyez au mortier, destrempez de vin et coulez, puis boulez tout, et mettez au derrain du succre roux: et ce est cameline d’yver. Et en esté la font autelle, mais elle n’est point boulie. Et à vérité, à mon goust, celle d’iver est bonne, mais en est trop meilleure celle qui s’ensuit: broyez un pou de gingembre et foison canelle, puis ostez, et aiez pain hazé trempé ou chappeleures foison en vinaigre broyées et coulées.

*Mesnagier de Paris : Le Mesnagier de Paris est un livre manuscrit d'économie domestique et culinaire écrit au XIVe siècle. Il est attribué à un bourgeois parisien et fut écrit à l'intention de sa jeune épouse afin de lui faire connaitre la façon de tenir sa maison et de faire la cuisine.

Ingrédients :
- 3 tranches de pain blanc
- 25 cl d'eau froide
- 1 c. à c. gingembre en poudre
- 1 c. à c. cannelle en poudre
- 1/2 c. à c. safran en poudre
- 1 c. à c. de muscade en poudre
- 25 cl vin rouge
- 5 cl vinaigre
- 1 c. à s. de sucre roux
- Sel

Technique :
1. Faire tremper le pain émietté dans l'eau froide ; quand il est imbibé, le broyer au mixeur.
2. Dans un bol, mélanger toutes les poudres d'épices puis les délayer dans le vin.
3. Dans une casserole, mélanger le pain broyé réduit en bouillie et le vin aux épices ; porter à ébullition en remuant tout le temps.
4. Quand le mélange est onctueux, sans que la saveur d'aucune épice ne domine les autres, ajouter la cuillère à soupe de sucre roux et saler ; donner encore un tour de bouillon pour que le sucre se dissolve dans la sauce ; goûter et rectifier en sel si besoin.

Valeur calorique par personne : 156 kcal

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 bottes de radis roses
- 3 pommes de terre de taille moyenne
- 1 pomme verte 'Granny Smith'
- 1 cube de bouillon de légumes
- Le jus de 1 citron
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver les bottes de radis, séparer les radis des fanes ; laver, éplucher les pommes de terre ; les couper en dés plus ou moins réguliers.
2. Diluer le cube de bouillon de légumes dans 500 ml d'eau bouillante ; y faire cuire les fanes de radis et les dés de pommes de terre pendant 20 minutes ; en fin de cuisson, ajouter le jus de citron et poivrer ; goûter et rectifier l'assaisonnement.
3. Couper les radis en fines lamelles ; éplucher et râper la pomme finement.
4. Dans 4 bols ou assiettes profondes, répartir les lamelles de radis et les râpures de pomme ; couvrir de soupe de fanes de radis.

Age suggéré : Dès 7 mois

Ingrédients (pour 2 à 4 portions) :
- 2 pommes vertes
- 1 tige de rhubarbe
- 1/4 de gousse de vanille
- 8 c. à s. d'eau

Technique :
1. Couper les pommes en 4, éplucher et recouper les quartiers en 2.
2. Couper la tige de rhubarbe en tronçons en prenant soin de bien enlever les fils.
3. Déposer les fruits et la vanille dans une casserole ; ajouter l'eau, couvrir et laisser cuire 20 minutes ; mélanger de temps à autre.
4. Retirer la vanille puis mixer les fruits.
5. Laisser refroidir la compote ; la diviser ensuite en portions à servir et/ou à conserver maximum 2 jours au frigo ou à conditionner et à congeler.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de scampis décortiqués ou de fruits de mer ou de filets de poisson à chair ferme
- 1 bouquet de coriandre
- 1 c. à c. de coriandre séchée
- 2 petites gousses d'ail
- 2 citrons verts
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre noir du moulin

Technique :
1. Hacher finement la coriandre ; ajouter la coriandre séchée, l'ail émincé, le jus des citrons verts, l'huile d'olive, le sel et le poivre ; mélanger.
2. Déposer les scampis, les fruits de mer ou les filets de poisson dans la marinade ; les retourner plusieurs fois pour qu'ils en soient imprégnés ; couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure et jusqu'à 4 heures maximum ; mélanger de temps en temps.
3. Sortir la marinade du frigo 30 minutes à l'avance ; égoutter les scampis, les fruits de mer ou les filets de poisson ; retirer les morceaux d'ail.
4. Faire griller au barbecue ou au gril.

Cette graminée, originaire de l'Inde et de la Chine, fournit la nourriture de base des populations de toute l'Asie et d'une partie de l'Afrique. Que le riz vienne à manquer et c'est la famine pour des millions d'êtres humains !
La culture du riz exige des terrains irrigables, pouvant être immergés de façon constante pendant un certain temps : le riz doit avoir le pied dans l'eau et la tête au soleil.
Les premières traces de culture du riz remontent à 5000 ans avant J.C. et sont principalement localisées en Asie du Sud-Est. Cette culture extrêmement ancienne s'étend alors progressivement en Afrique et s'installe autour du bassin méditerranéen seulement au 7e siècle. En France, il faudra attendre le 13e et plus particulièrement le 16e siècle pour en trouver une mention officielle. Ainsi, le 23 Août 1593 Henry IV, par l'intermédiaire de son ministre Sully, ordonne « la culture du riz, de la canne à sucre et de la garance en Camargue ». Cette région, la plus au sud du pays, présente à priori des conditions favorables de température et d'irrigation. Cependant, il faudra attendre 1870 et l'endiguement de la Camargue pour maîtriser l'irrigation et voir se développer réellement la production.

  

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 200 g de riz long grain ou de riz complet
- 2 pavés de saumon
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 tranches de saumon fumé
- 100 g de salade de blé (mâche)
- Quelques brins d'aneth
- 20 cl de crème liquide
- 2 c. à s. de miel
- Baies roses
- Poivre

Technique :
1. Cuire le riz à l'eau bouillante salée : se référer au temps de cuisson porté sur l'emballage ; égoutter et rincer à l'eau froide.
2. Dans une poêle antiadhésive et l'huile d'olive bien chaude, cuire les pavés de saumon 5 minutes de chaque côté ; laisser refroidir puis couper les pavés en gros morceaux.
3. Laver et essorer la salade de blé.
4. Mélanger le riz, les morceaux de saumon et la salade de blé ; effilocher les tranches de saumon dessus et ajouter quelques brins d'aneth : réserver au frigo.
5. Juste avant de servir, fouetter la crème liquide en ajoutant progressivement le miel, les baies roses et du poivre ; assaisonner la salade avec cette préparation.

Le quinoa n'est ni une céréale car ce n'est pas une graminée, ni une légumineuse. Botaniquement, c'est une « pseudo-céréale* » Cependant, sur le plan nutritionnel et culinaire, il est consommé et classé comme un féculent.
*Une pseudo-céréale est une plante non graminée qui s'utilise pour ses graines de la même manière qu'une céréale. Les graines peuvent être cuisinées ou broyées en farine. Les pseudo-céréales (amarante, quinoa, sarrasin…) trouvent aujourd'hui leur place dans une alimentation variée, accessible et sans gluten.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 320 g de quinoa
- 1 botte d'asperges vertes
- Le jus de 1 citron et quelques zestes
- 300 g de faisselle
- 1 cube de bouillon de légumes
- 4 échalotes
- 1 grosse gousse d'ail
- 3 brins de thym
- 40 g de beurre
- 100 g de parmesan râpé
- 1/2 botte de persil plat
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher le bas des asperges et casser leurs bases dures ; déposer toutes les chutes dans un poêlon avec 6 dl d'eau et le cube ; filtrer.
2. Dans une cocotte et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, faire revenir sur feu doux les échalotes hachées pendant 5 minutes ; ajouter le quinoa et le bouillon d'asperges filtré, porter à ébullition et laisser mijoter, sur feu très doux, 30 minutes ; ajouter un peu d'eau chaude en fin de cuisson si nécessaire.
3. Dans une très grande poêle et 2 cuillères à soupe d'huile d’olive, faire revenir la gousse d'ail entière épluchée et un peu écrasée, le thym et quelques zestes de citron ; après 2 minutes, ajouter les asperges et faire revenir à feu très doux pendant 8 à 12 minutes selon leur grosseur ; saler et poivrer.
4. Le quinoa étant cuit, ajouter le beurre coupé en morceaux, le parmesan et 200 g de faisselle ; bien mélanger puis ajouter le jus du citron et le persil haché ; rectifier l’assaisonnement.
5. Servir à l'assiette le quinoa bien chaud, avec par-dessus les asperges et 1 cuillère à soupe de faisselle.