Salade de cervelas et de pommes de terre
- par Chantal - Belgique
le 23/05/2013 @ 06:33 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 cervelas
- 500 g de pommes de terre
- 2 c. à s. de vin blanc sec
- Un petit bouquet de persil et de cerfeuil
- 1 c. à c. de moutarde forte
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- 1 à 2 c. à s. de vinaigre selon le goût
- Sel - Poivre
Technique :
1. Laver, faire cuire les pommes de terre dans leur peau à l'eau bouillante salée durant 20 à 30 minutes selon leur grosseur ; égoutter.
2. Peler les pommes de terre, les couper en rondelles épaisses et les déposer dans un saladier ; les arroser avec le vin blanc pendant qu'elles sont encore chaudes.
3. Retirer la peau du cervelas ; le couper en rondelles fines et les déposer dans le saladier.
3. Laver et hacher le persil et le cerfeuil ; les ajouter à la salade.
4. Assaisonner avec la moutarde et le poivre ; ajouter l'huile et le vinaigre ; mélanger délicatement.
5. Servir tiède ou froid.
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Wok : Boeuf mariné, chou-fleur et pois gourmands
- par Chantal - Belgique
le 22/05/2013 @ 07:11 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de filet de boeuf coupé en fines lamelles
- 2 gousses d'ail
- 2 cm de gingembre frais pelé et râpé
- 3 c. à s. de saké ou de xérès
- 3 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de sucre
- 1 petit chou-fleur
- 400 g de pois gourmands
- 1/2 botte de ciboulette
- 1 c. à s. de graines de sésame
- 3 c. à s. de d'huile d'arachide
- Sel - Poivre
Technique :
1. Verser la viande dans un plat creux avec l'ail pressé, le gingembre, le saké, la sauce soja et le sucre ; remuer et laisser reposer 30 minutes au frais.
2. Séparer les bouquets de chou-fleur, les tailler en lamelles épaisses ; effiler les pois gourmands, les émincer dans le sens de la longueur ; laver et émincer finement la ciboulette.
3. Prélever les morceaux de viande, les sécher dans du papier absorbant ; faire saisir au wok dans l'huile 5 minutes sur feu vif.
4. Ajouter le chou-fleur, les pois gourmands et les graines de sésame ; terminer la cuisson 5 minutes sur feu moyen : les légumes doivent rester légèrement croquants.
5. Arroser l'ensemble avec la marinade et une cuillère à soupe d'eau chaude, remuer et dresser sur les assiettes ; parsemer de ciboulette, servir aussitôt.
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Pommes de terre maître d'hôtel
- par Chantal - Belgique
le 21/05/2013 @ 06:08 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 1/2 l de lait
- 5o g de beurre
- Noix de muscade râpée
- Sel - Poivre
- 2 c. à s. de persil haché
Technique :
1. Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante bien salée durant 20 à 30 minutes.
2. Porter à ébullition le lait additionné de muscade râpée, de sel et de poivre.
3. Eplucher les pommes de terre chaudes, les couper en rondelles un peu épaisses afin de ne pas les briser ; les disposer par couches dans un plat à feu ; les arroser avec le lait bouillant, parsemer de noisettes de beurre.
4. Couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium, enfourner à 180°C (th 6) ; poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le lait soit presque complètement absorbé.
5. Saupoudrer de persil haché au moment de servir.
Pommes de terre - par Chantal - Belgique le 20/05/2013 @ 15:29 - Dossiers : Usages renversants
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Fenouils braisés
- par Chantal - Belgique
le 20/05/2013 @ 08:25 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 bulbes de fenouil
- 125 g de lardons non fumés
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1/4 l de bouillon de viande ou de volaille à partir de 1/2 tablette
- 1 bouquet garni
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre
Technique :
1. Eplucher les bulbes de fenouil en retirant les feuilles extérieures trop filandreuses, laver, couper en 2 ou en 4.
2. Plonger les fenouils dans de l'eau bouillante légèrement salée ; cuire 10 minutes ; égoutter en pressant les bulbes avec les mains.
3. Dans une cocotte, faire fondre les lardons dans le beurre ; ajouter les morceaux de fenouil, l'oignon et la carotte coupés en petits dés, le bouquet garni, le sel et le poivre ; mouiller avec le bouillon ; couvrir et laisser mijoter 1 heure sur feu doux.
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Purée soubise
- par Chantal - Belgique
le 19/05/2013 @ 08:14 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g d'oignons
- 2 dl de bouillon de volaille
- 25 g de farine
- 3 dl de lait
- 25 g de beurre
- 1 pincée de muscade
- Sel - Poivre blanc
Technique :
1. Eplucher, couper les oignons en fines rondelles ; les faire bouillir 5 minutes dans de l'eau salée ; égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre ; ajouter les oignons et le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu et couvrir ; laisser cuire sur feu doux 20 minutes.
3. Lorsque les oignons sont devenus tendres et ont absorbé presque la totalité du bouillon, les écraser à la fourchette ou les mixer.
4. Saupoudrer de farine les oignons réduits en purée , remuer sur le feu avec une cuillère en bois, tout en incorporant le lait froid ; ajouter la muscade, saler et poivrer ; laisser cuire très doucement pendant 10 minutes, remuer souvent.
Suggestion : Cette purée peut accompagner une viande blanche rôtie, une volaille...
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Selle d'agneau printanière
- par Chantal - Belgique
le 18/05/2013 @ 14:06 | Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 selle d'agneau de 1 kg
- 250 g de petits pois frais
- 1 botte d'asperges blanches
- 300 g de haricots verts
- 500 g de tomates
- 3 petits oignons frais
- 4 brins de persil
- 1 morceau de sucre
- 3 gousses d'ail
- 2 petits sachets de chips au sel
- 50 g de beurre
- 2 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre
Technique :
1. Ecosser les petits pois ; éplucher les asperges, les couper assez court et les ficeler en 3 petites bottes ; couper les pointes des haricots verts, laver.
2. Mettre les petits pois dans une cocotte, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, les petits oignons, le persil et le sucre ; saler et poivrer ; couvrir à l'envers et emplir le couvercle d'eau à renouveler quand elle sera évaporée ; laisser cuire à feu très doux pendant 30 à 40 minutes.
3. Faire bouillir de l'eau dans 2 casseroles ; plonger les asperges ficelées dans l'une et les haricots verts dans l'autre ; saler ; couvrir les asperges, laisser les haricots verts à découvert ; faire cuire 10 minutes pour les asperges, 20 minutes pour les haricots ; égoutter.
4. Piquer la selle d'agneau d'éclats d'ail, réserver une gousse ; beurrer la viande et le plat de cuisson ; enfourner la selle à 200°C (th 7) ; en cours de cuisson, la retourner 2 à 3 fois en l'arrosant de son jus ; ajouter au besoin 2 cuillères à soupe d'eau chaude ; saler à mi-cuisson.
5. Hacher la gousse d'ail réservée ; couper les tomates en 2 ; faire revenir les tomates dans 2 cuillères à soupe d'huile, saler et poivrer, ajouter l'ail haché.
6. Quelques minutes avant de servir, faire rapidement réchauffer les chips au four dans un papier aluminium.
7. Passer rapidement les asperges et les haricots verts dans le reste de beurre fondu.
8. Découper la selle d'agneau, la reconstituer sur un plat de service préalablement chauffé ; disposer tout autour les petits pois, les asperges, les tomates et les chips ; tenir au chaud.
9. Déglacer le plat de cuisson en y jetant 1/4 de verre d'eau chaude et en remuant bien pour dissoudre les sucs de viande ; mettre le sauce dans une saucière chaude ; servir aussitôt avec la selle et les légumes.
Conseils :
- Si vous pratiquez les opérations dans le bon ordre, vous n'aurez aucun mal à avoir les légumes cuits et chauds en même temps.
- La seule difficulté réside dans la manière de découper la selle : pour ce, maintenez la selle d'agneau de la main gauche avec une fourchette ; de la main droite, découpez avec un couteau le morceau qui se trouve au ras du filet, morceau appelé 'panoufle' ; glissez ensuite le couteau à plat, sous le filet, le long de l'échine, et découpez en tranches régulières ; enlevez la panoufle du deuxième côté et découpez la seconde moitié comme vous avez découpé la première.
Carottes nouvelles glacées - par Chantal - Belgique le 18/05/2012 @ 10:05 - Voir Recettes Imagées : Légumes
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Omelette mousseline au roquefort
- par Chantal - Belgique
le 17/05/2013 @ 12:50 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 5 oeufs
- 50 g de roquefort
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 50 g de beurre à température ambiante
- Sel - Poivre blanc
Technique :
1. Séparer les jaunes des blancs ; battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent presque blancs ; monter au fouet les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
2. Dans une terrine, mélanger délicatement la moitié des jaunes et la moitié des blancs ; dans un plat à feu beurré, y verser le mélange ; faire prendre cette première couche dans un four à 180°C (th 6) pendant 4 minutes.
3. Ecraser le roquefort à la fourchette avec 10 g de beurre, la crème fraîche et une pincée de poivre ; étaler cette pâte sur les oeufs sortis du four.
4. Dans une terrine, mélanger délicatement le reste des oeufs battus et le reste des blancs ; en recouvrir la pâte au roquefort ; remettre dans le four à 200°C (th 7) ; laisser dorer pendant 8 minutes.
5. Servir aussitôt dans le plat de cuisson.
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Maquereaux à l'ail nouveau
- par Chantal - Belgique
le 16/05/2013 @ 15:29 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 petits maquereaux
- 16 gousses d'ail nouveau
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre
- 1 citron coupé en quartiers
Technique :
1. Faire blanchir les gousses d'ail non épluchées 2 minutes dans de l'eau bouillante, égoutter ; les disposer au fond d'un plat à gratin, les écraser légèrement.
2. Vider (si ce n'est déjà fait), éponger les maquereaux ; les disposer sur le lit de gousses d'ail ; saler et poivrer ; parsemer de noisettes de beurre.
3. Enfourner à 220°C (th 7) pendant 20 minutes.
4. Servir dans le plat de cuisson accompagnés des quartiers de citron.
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Cocottes de pommes de terre au romarin
- par Chantal - Belgique
le 15/05/2013 @ 10:15 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 grosses pommes de terre à chair ferme
- 1 branche de romarin
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 noix de beurre
- Fleur de sel - Poivre du moulin
Technique :
1. Eplucher, laver, couper les pommes de terre en quartiers.
2. Faire dorer les pommes de terre dans l'huile et le beurre ; saler, poivrer, ajouter le romarin effeuillé ; couvrir et laisser cuire 15 minutes ; retourner avec une spatule régulièrement et délicatement.
3. Répartir les pommes de terre dans 4 mini-cocottes ou ramequins ; enfourner à 200°C (th 7) pour 5 minutes.
Sucettes à la pâte à tartiner - par Chantal - Belgique le 15/05/2013 @ 10:11 - Dossiers : La cuisine des enfants
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Cake au spéculoos
- par Chantal - Belgique
le 05/03/2013 @ 08:13 | Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 100 g de spéculoos
- 100 g de beurre à température ambiante
- 50 g de sucre
- 2 oeufs
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure en poudre
- 1 pincée de sel
Technique :
1. Broyer finement les spéculoos au pilon.
2. Dans un saladier, fouetter le beurre avec le sucre ; y incorporer les jaunes d'oeufs un à un, la farine, la levure et les spéculoos.
3. Dans un second saladier, monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel ; incorporer à la préparation précédente, travailler délicatement en mélangeant de bas en de haut.
4. Beurrer un moule à cake ; y verser la pâte ; enfourner à 180°C pendant 25 minutes.
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