Texte à méditer :   Qu'un potage soit immangeable, cela ne tient parfois qu'à un cheveu.   Jules Romain
Texte à méditer :   Lorsque la marmite bout, l'amitié fleurit.   A. B. Cheales
Texte à méditer :   Je suis gourmet. VOUS êtes gourmands. Il est obèse.   Graig Brown
Texte à méditer :   La bonne chair et le bon vin réjouissent le coeur du gastronome.   Antoine Carême
Texte à méditer :   L'ail est à la santé ce que le parfum est à la rose.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généraux et un coeur large.   Paul Gaugin
Texte à méditer :   Un repas est insipide, s'il n'est assaisonné d'un brin de folie.   Erasme
Texte à méditer :   L'homme pauvre fait sa cuisine avec de l'eau.   Proverbe magyar
Texte à méditer :   Le vin est un lubrifiant social.   Jean Clavel
Texte à méditer :   Les rires éclatent mieux lorsque la nourriture est bonne.   Proberbe irlandais
Texte à méditer :   L'amour et la faim sont les deux moteurs existentiels de tout homme censé.   John Van A
Texte à méditer :   Tous les champignons sont comestibles, certains une fois seulement.   Coluche
Texte à méditer :   Une truite dans la marmite vaut mieux que deux saumons dans la rivière.   Proverbe irlandais
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant.   Mielot
Texte à méditer :   La vraie cuisine est une forme d'art. Un cadeau à partager.   Oprah Winfrey
Texte à méditer :   Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Bonum Vinum laeteficat cor hominis (Le bon vin réjouit le coeur de l'homme).   Psaume 104,15
Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius
Texte à méditer :   Une bonne cuisinière est une sorcière qui dispense le bonheur.   Elsa Schiaparelli
Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie
Texte à méditer :   On ne vieillit point à table.   Quitard
Texte à méditer :   Greffez des plants de rosiers sur des plants de vigne, ça fera du vin rosé naturel.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Manger est un besoin, savoir manger est un art.   La Rochefoucauld
Texte à méditer :   Le présomptueux devient raisin sec avant d'avoir été raisin mûr.   Proverbe berbère
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte, fait la grimace.   Proverbe turc
Texte à méditer :   Il faut mettre de l'eau dans son vin pour qu'il n'y ait pas d'eau dans le gaz !   Christelle Heurtault
Texte à méditer :   Si le boeuf est beau, c'est que le pré est gras.   Proverbe antillais
Texte à méditer :   Quand le vin est tiré, il faut le boire.   Marcel Pagnol
Texte à méditer :   Faute de grives, on mange du merle.   Proverbe français
Texte à méditer :   La faim chasse le loup du bois.   Proverbe français
Texte à méditer :   Donner un oeuf pour avoir un boeuf.   Proverbe français
Texte à méditer :   A bon vin ne faut point d'enseigne.   Proverbe français
Texte à méditer :   Il est bien tard d'épargner sur le tonneau quand le vin est à la lie.   Hésiode
Texte à méditer :   On donne des noix à manger à quelqu'un qui n'a pas de dents.   Proverbe populaire
Texte à méditer :   On ne fait pas d'omelette sans casser d'oeufs.   Proverbe français
Texte à méditer :   Si vous voulez savoir le goût d'une pomme, il faut y croquer.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   Il ne faut pas mettre du vinaigre dans ses écrits, il faut y mettre du sel.   Montesquieu
Texte à méditer :   Vous oubliez que les fruits sont à tous et que la terre n'est à personne.   Jean-Jacques Rousseau
Texte à méditer :   La gourmandise commence quand on n'a plus faim.   Alphonse Daudet
Texte à méditer :   Plus il y a de marches, meilleure est la cave.   Dicton bourguignon
Texte à méditer :   La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont.   Curnonsky
Texte à méditer :   Qu'importe le flacon, pourvu qu'on ait l'ivresse.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Les noix ont fort bon goût mais il faut les ouvrir...   Florian
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant, la soif s'en va en buvant.   François Rabelais
Texte à méditer :   Le poireau, c'est l'asperge du pauvre.   Anatole France
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil !   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   L'homme est de glace aux trésors qu'il possède; il est de feu pour tout ce qu'il n'a pas.   Abbé Aubert
Texte à méditer :   L'alcool change un homme. Mais son effet est éphémère comme celui de la volupté.   Roger Lemein
Texte à méditer :   L'amour vit d'inanition et meurt de nourriture.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Trop de colle ne colle plus, trop de sucre n'adoucit plus.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   La ponctuation c'est le sel de la phrase.   Jean-Baptiste Rousseau
Texte à méditer :   Miel à la bouche, dard à la queue.   Proverbe malais
Texte à méditer :   Parler ne fait cuire le riz.   Proverbe Chinois
Texte à méditer :   La science qui nourrit l'âme, vaut le pain qui nourrit le corps.   Pierre Lachambeaudie
Texte à méditer :   L'expérience ne s'achète pas. Elle est le fruit du temps et de la bêtise.   Andrée Hallée
Texte à méditer :   La vérité de la vie est une graine de piment.   Jean-Marie Adiaffi
Texte à méditer :   Le sel de l'existence est essentiellement dans le poivre qu'on y met.   Alphonse Allais
Texte à méditer :   Le fromage est le supplément d'un bon repas et le complément d'un mauvais.   Eugène Briffault
Texte à méditer :   Une période d'échec est un moment rêvé pour semer.   Paramahansa Yogananda
Texte à méditer :   Mieux vaut être la paille de blé que la graine de mauvaise herbe.   Proverbe français
Texte à méditer :   La gourmandise est l'apanage exclusif de l'homme.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Il n'y a si laide marmite qu'elle ne trouve son couvercle.   Miguel de Cervantès
Texte à méditer :   L'impatience est le vinaigre des supplices.   Beaumarchais
Texte à méditer :   De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux.   Citation danoise
Texte à méditer :   Qui ne pétrit, bon pain ne mange.   Jean Antoine de Baïf
Texte à méditer :   La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur.   Théodore Zeldin
Texte à méditer :   Dieu n'a fait que l'eau, mais l'homme a fait le vin.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Qui a bu ! boira chicorée Pacha.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Du pain, du vin et du boursin.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Des recettes sans un seul pépin.   BigrementBon.com
Texte à méditer :   Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Le potage réussi est un signe de bonne éducation.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Celui qui est sot à table est sot partout.   Proverbe Gascon
Texte à méditer :   Quand on a mangé beaucoup d'ail il vaut mieux ne plus parler qu'à la troisième personne.   Curnonsky
Texte à méditer :   Le poisson naît dans l'eau mais il doit mourir dans l'huile.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.   Pierre Perret
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Le goût est un mystère qui trouve indéniablement sa meilleure expression dans le vin.   Jim Harrison
Texte à méditer :   Lire c'est boire et manger. L'esprit qui ne lit pas maigrit comme le corps qui ne mange pas.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Quand la poule a des oeufs, ne la mettez pas dans la marmite.   Proverbe antillais
Texte à méditer :  Deux crabes mâles ne vivent pas dans le même trou.  Proverbe antillais
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte fait la grimace.   Proverbe turque
Texte à méditer :   Le vin est un professeur de goût, il est le libérateur de l'esprit et l'illuminateur de l'intelligence.   Paul Claudel
Texte à méditer :   De toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise.   Guy de Monpassant
Texte à méditer :   Pour connaître l'origine et la qualité d'un vin, il n'est pas nécessaire de boire le tonneau entier.   Oscar Wilde
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Cabillaud › Mariage avec le veau
On reconnaît un cabillaud à sa peau brillante et dure et à sa chair blanche et ferme. Mais attention, même pêché du jour, ce poisson s'émiette facilement. Avant de le mettre au four entier ou en morceau, ficelez-le.
Et sachez aussi qu'il s'accommode très bien avec du jus de veau. Eh oui ! En cuisine, les mariages les plus inattendus sont aussi parfois les plus réussis !

  

Calmar › Rétrécissable ?!!?
Il faut ne farcir le calmar qu'au 3/4 car trop rempli la farce sortira comme un escargot de sa coquille lors de la cuisson. Fermez le cornet avec un bâtonnet et surtout n'oubliez pas le piquer plusieurs fois, ceci pour éviter qu'il n'éclate comme un ballon.

  

Camembert › Pas assez fait
Vous avez des invites et vous constatez que votre camembert, pourtant soigneusement choisi, n'est pas assez fait ! Passez-le 30 secondes au micro-ondes, il sera coulant à point.
Sachez aussi le ranger sans débordements. Pour cela, il suffit de le remettre dans son contenant d'origine et de poser celui-ci à la verticale, côté entamé vers le haut.

  

Canard › Pour que sonne le gras !
Le canard est gras. Pour éliminer une partie de cette graisse, tailladez la peau des magrets en croisillons avec la pointe d'un couteau avant de plonger les filets 3 minutes dans l'eau bouillante. Grâce à cette méthode, la graisse fond au contact de l'eau bouillante en s'échappant des entailles. Vous obtiendrez ainsi des magrets maigres.

Canard › Craquante à souhait
Toujours saisir le magret côté peau sans aucun apport de matière grasse, ensuite le retourner côté chair. Et pour que la peau soit bien croustillante, l'astuce consiste à la badigeonner de miel fondu quelques minutes avant la fin de la cuisson. Le miel caramélisera la peau du magret en la rendant craquante à souhait tout en lui apportant une note sucrée qui lui convient fort bien.

  

Cannelle › Ne vous laissez pas roulé...
Pour que la cannelle rende tout son parfum, l'astuce est de tailler le rouleau d'écorce en 2 dans le sens de la longueur.

  

Carotte › De l'aplomb
Les carottes entières sont parfois très utiles pour caler un aliment ou encore le surélever dans le plat de cuisson : il suffit pour cela de les coincer entre la pièce à cuire et les parois du récipient ou encore de les disposer au fond du plat comme des rondins.

Carotte › Pompant !
Sachez qu'avant d'entreposer les carottes dans le réfrigérateur, mieux vaut les débarrasser de leur feuillage. Il déshydrate la racine et « pompe » ainsi toutes les vitamines. L'astuce vaut pour tous les légumes racines.

Carotte › On lui fend le coeur
Ne pelez pas les petites carottes nouvelles. Pour leur enlever la peau, il suffit de les mettre au centre d'un essuie de cuisine avec 1 ou 2 poignées de gros sel. Repliez le tissu, frottez vigoureusement, c'est prêt !
Et les grosses carottes me direz-vous ? Il faut les éplucher avec un couteau économe. Cependant le problème n'est pas là... Les grosses carottes ne cuisent pas facilement à coeur. L'astuce consiste à inciser la carotte d'un coup de couteau transversal sur les deux tiers de sa longueur pour qu'elle demeure entière tout en étant uniformément cuite.

Carotte › En lien avec le vin
La pulpe de carotte est un excellent lien : il suffit de cuire des carottes, de les mixer et de les sécher dans une casserole avant de les lier à une sauce au vin. Elles remplacent la farine avec plus de succès car elle « gomment » l'acidité du vin.

  

Caviar › Contrôle d'identité
Pour s'assurer de la fraîcheur d'un caviar, on en place une petite noix sur le dos de la main et on la porte à la bouche. On ne doit absolument pas sentir l'odeur du poisson. Si tel est le cas, cela veut dire que le caviar n'est pas de « première pêche ».
Méfiez-vous des caviars pas chers ! Ce ne sont pas, pour la plupart, des caviars de « première pêche » mais bien de « seconde pêche », ce qui veut dire que les oeufs de caviar ont été pasteurisés pour en assurer leur conservation. Il n'y a alors aucune comparaison dans le goût !!!

  

Céleri › En vie ! - par Petrouchka - Belgique
Pour redonner vie à un céleri fané, il suffit de le plonger dans l'eau glacée.

  

Céleri-rave › Coriace
Le céleri-rave est un légume curieux avec ses deux peaux présentent surtout en hiver. Après l'avoir pelé une première fois, renouvelez l'opération si vous constatez que des taches brunes persistent, car celles-ci donnent de l'âcreté au céleri-rave.

Céleri-rave › Une blancheur certaine
Pour éviter que le céleri-rave noircisse après l'avoir râpé, il faut le citronner.

  

Cèpes › A respecter avec fermeté
Pour avoir des cèpes fermes, une astuce consiste à les cuire sans matière grasse dans un poêle antiadhésive. Et comme pour tous les champignons, ne poivrer les cèpes qu'au dernier moment sinon le poivre brûle et communique son amertume.

  

Champagne › Des bulles à l'improviste
Des invites-surprises… Placez la bouteille de champagne dans un seau contenant quelques glaçons additionnés d'une poignée de gros sel. Elle refroidira très rapidement.

  

Ciboulette› N'aime pas l'eau
La ciboulette ne se lave pas avant d'être ciselée car elle absorbe l'eau et se flétrit tout aussi vite : on se contentera donc de l'essuyer.

Ciboulette› Une autre corde à son arc
A condition d'être blanchie quelques secondes dans l'eau, la ciboulette remplace le fil alimentaire : elle convient donc parfaitement pour lier des aumônières, des ...

  

Citron › Stylé
Enveloppez des demi-citrons jaunes ou verts dans de petites mousselines fermées par un lien. Présentez tel quel à vos invités, le voile retient la pulpe et les pépins et empêche le jus de gicler ailleurs que dans l'assiette.

Citron › Soyez économe...
Pour conserver un demi-citron, il ne suffit pas de le retourner sur une assiette mais également de retourner un verre pour l'emprisonner.

Citron vert › Je ne pourris pas !
S'il est entier, le citron vert se conserve mieux que le citron jaune. En fait, il ne pourrit pas mais se dessèche. Même vieux, son jus est toujours utilisable.

  

Chou › Cent effluves !
D'accord, vous n'aimez pas l'odeur du chou. Mais est-là une raison pour ne pas cuisiner ce légume qui, selon les asiatiques, rendrait centenaire ceux qui le consomment régulièrement. Placez plutôt au-dessus de la casserole un linge imbibé de vinaigre blanc. Il absorbera les effluves désagréables.
Et n'oubliez pas de verser dans l'eau de cuisson 1 cuillère à café de bicarbonate qui rendra le chou plus digeste.

  

Choux de Bruxelles › Beaucoup d'eau
Les choux de Bruxelles doivent être blanchis à l'eau bouillante avant cuisson afin d'éliminer leur amertume. Et encore, après blanchiment l'âcreté persiste encore. Alors pour l'élimer, il convient de cuire les choux de Bruxelles dans beaucoup d'eau, soit 5 l d'eau par kg de choux. Et pour qu'ils conservent leur couleur vert tendre ne couvrez pas la casserole.

  

Chou-rouge › Rouge, c'est rouge !
Le chou rouge vire souvent au carmin violacé une fois râpé : pour éviter qu'il ne déteigne, le truc consiste à verser dessus une cuillerée de vinaigre chaud qui fixe la couleur.

  

Courgette › Une belle peau
Il n'est pas nécessaire de peler les courgettes. Il suffit de les laver sous l'eau froide.
Cependant si vous les pelez, ne jetez pas la peau mais taillez-la en très fines lanières pas plus grosses qu'un spaghetti. Blanchissez les lanières 1 minute dans de l'eau bouillante salée. Mélangez-les à des pâtes, c'est excellent.

Courgette › Chair délicate
Il ne faut jamais cuire des courgettes dans de l'eau salée mais les assaisonner en fin de cuisson, le sel ayant pour défaut de « brûler », les chairs en les attaquant. Le mieux, compte tenu de leur fragilité, c'est encore de poêler.

  

Cuisson à la vapeur › Ne soyez pas dans les nuages !
La cuisson à la vapeur obéit à certaines règles inamovibles :
+ En ce qui concerne les légumes, on ne les place pas dans le panier tant que la vapeur ne s'est pas dégagée ceci pour ne pas altérer leur couleur. S'il s'agit de légumes forts en goût, par exemple les choux de Bruxelles, il convient toujours de les blanchir avant en les plongeant quelques minutes dans l'eau bouillante ceci pour leur permettre de perdre leur âcreté.
+ Quand on fait cuire des poissons à la vapeur, on ne les écaille pas ceci afin que leur chair ne devienne pas cotonneuse. De plus on prend la précaution de les coucher sur des feuilles de salade pour protéger le côté qui repose sur le panier.
+ En ce qui concerne l'assaisonnement, il est parfaitement inutile de saler l'eau de cuisson ou encore de l'aromatiser dans la mesure où la vapeur ne transporte pas les parfums.

  

Cumin › Nouvelle jeunesse
Si le cumin est trop vieux, ne le jetez pas pour autant. Pour lui permettre de retrouver tout son parfum, il suffit de l'étaler sur la plaque du four et de le torréfier dans un four bien chaud pendant 5 minutes.


Date de création : 19.04.2017 » 18:28
Catégorie : BigrementMalin -
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