Texte à méditer :   Qu'un potage soit immangeable, cela ne tient parfois qu'à un cheveu.   Jules Romain
Texte à méditer :   Lorsque la marmite bout, l'amitié fleurit.   A. B. Cheales
Texte à méditer :   Je suis gourmet. VOUS êtes gourmands. Il est obèse.   Graig Brown
Texte à méditer :   La bonne chair et le bon vin réjouissent le coeur du gastronome.   Antoine Carême
Texte à méditer :   L'ail est à la santé ce que le parfum est à la rose.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généraux et un coeur large.   Paul Gaugin
Texte à méditer :   Un repas est insipide, s'il n'est assaisonné d'un brin de folie.   Erasme
Texte à méditer :   L'homme pauvre fait sa cuisine avec de l'eau.   Proverbe magyar
Texte à méditer :   Le vin est un lubrifiant social.   Jean Clavel
Texte à méditer :   Les rires éclatent mieux lorsque la nourriture est bonne.   Proberbe irlandais
Texte à méditer :   L'amour et la faim sont les deux moteurs existentiels de tout homme censé.   John Van A
Texte à méditer :   Tous les champignons sont comestibles, certains une fois seulement.   Coluche
Texte à méditer :   Une truite dans la marmite vaut mieux que deux saumons dans la rivière.   Proverbe irlandais
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant.   Mielot
Texte à méditer :   La vraie cuisine est une forme d'art. Un cadeau à partager.   Oprah Winfrey
Texte à méditer :   Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Bonum Vinum laeteficat cor hominis (Le bon vin réjouit le coeur de l'homme).   Psaume 104,15
Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius
Texte à méditer :   Une bonne cuisinière est une sorcière qui dispense le bonheur.   Elsa Schiaparelli
Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie
Texte à méditer :   On ne vieillit point à table.   Quitard
Texte à méditer :   Greffez des plants de rosiers sur des plants de vigne, ça fera du vin rosé naturel.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Manger est un besoin, savoir manger est un art.   La Rochefoucauld
Texte à méditer :   Le présomptueux devient raisin sec avant d'avoir été raisin mûr.   Proverbe berbère
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte, fait la grimace.   Proverbe turc
Texte à méditer :   Il faut mettre de l'eau dans son vin pour qu'il n'y ait pas d'eau dans le gaz !   Christelle Heurtault
Texte à méditer :   Bon bèf, bon savanne (Si le boeuf est beau, c'est que le pré est gras).   Proverbe antillais
Texte à méditer :   Quand le vin est tiré, il faut le boire.   Marcel Pagnol
Texte à méditer :   Faute de grives, on mange du merle.   Proverbe français
Texte à méditer :   La faim chasse le loup du bois.   Proverbe français
Texte à méditer :   Donner un oeuf pour avoir un boeuf.   Proverbe français
Texte à méditer :   A bon vin ne faut point d'enseigne.   Proverbe français
Texte à méditer :   Il est bien tard d'épargner sur le tonneau quand le vin est à la lie.   Hésiode
Texte à méditer :   On donne des noix à manger à quelqu'un qui n'a pas de dents.   Proverbe populaire
Texte à méditer :   On ne fait pas d'omelette sans casser d'oeufs.   Proverbe français
Texte à méditer :   Si vous voulez savoir le goût d'une pomme, il faut y croquer.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   Il ne faut pas mettre du vinaigre dans ses écrits, il faut y mettre du sel.   Montesquieu
Texte à méditer :   Vous oubliez que les fruits sont à tous et que la terre n'est à personne.   Jean-Jacques Rousseau
Texte à méditer :   La gourmandise commence quand on n'a plus faim.   Alphonse Daudet
Texte à méditer :   Plus il y a de marches, meilleure est la cave.   Dicton bourguignon
Texte à méditer :   La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont.   Curnonsky
Texte à méditer :   Qu'importe le flacon, pourvu qu'on ait l'ivresse.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Les noix ont fort bon goût mais il faut les ouvrir...   Florian
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant, la soif s'en va en buvant.   François Rabelais
Texte à méditer :   Le poireau, c'est l'asperge du pauvre.   Anatole France
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil !   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   L'homme est de glace aux trésors qu'il possède; il est de feu pour tout ce qu'il n'a pas.   Abbé Aubert
Texte à méditer :   L'alcool change un homme. Mais son effet est éphémère comme celui de la volupté.   Roger Lemein
Texte à méditer :   L'amour vit d'inanition et meurt de nourriture.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Trop de colle ne colle plus, trop de sucre n'adoucit plus.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   La ponctuation c'est le sel de la phrase.   Jean-Baptiste Rousseau
Texte à méditer :   Miel à la bouche, dard à la queue.   Proverbe malais
Texte à méditer :   Parler ne fait cuire le riz.   Proverbe Chinois
Texte à méditer :   La science qui nourrit l'âme, vaut le pain qui nourrit le corps.   Pierre Lachambeaudie
Texte à méditer :   L'expérience ne s'achète pas. Elle est le fruit du temps et de la bêtise.   Andrée Hallée
Texte à méditer :   La vérité de la vie est une graine de piment.   Jean-Marie Adiaffi
Texte à méditer :   Le sel de l'existence est essentiellement dans le poivre qu'on y met.   Alphonse Allais
Texte à méditer :   Le fromage est le supplément d'un bon repas et le complément d'un mauvais.   Eugène Briffault
Texte à méditer :   Une période d'échec est un moment rêvé pour semer.   Paramahansa Yogananda
Texte à méditer :   Mieux vaut être la paille de blé que la graine de mauvaise herbe.   Proverbe français
Texte à méditer :   La gourmandise est l'apanage exclusif de l'homme.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Il n'y a si laide marmite qu'elle ne trouve son couvercle.   Miguel de Cervantès
Texte à méditer :   L'impatience est le vinaigre des supplices.   Beaumarchais
Texte à méditer :   De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux.   Citation danoise
Texte à méditer :   Qui ne pétrit, bon pain ne mange.   Jean Antoine de Baïf
Texte à méditer :   La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur.   Théodore Zeldin
Texte à méditer :   Dieu n'a fait que l'eau, mais l'homme a fait le vin.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Qui a bu ! boira chicorée Pacha.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Du pain, du vin et du boursin.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Des recettes sans un seul pépin.   BigrementBon.com
Texte à méditer :   Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Le potage réussi est un signe de bonne éducation.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Celui qui est sot à table est sot partout.   Proverbe Gascon
Texte à méditer :   Quand on a mangé beaucoup d'ail il vaut mieux ne plus parler qu'à la troisième personne.   Curnonsky
Texte à méditer :   Le poisson naît dans l'eau mais il doit mourir dans l'huile.   Proverbe provençal
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CLÉ 1 : Utilisez de bons produits et de l'eau potable !
- Après les courses, rentrez aussi vite que possible à la maison et mettez directement au réfrigérateur ce qui doit être conservé au frais.
- Regardez la date de péremption et lisez attentivement les recommandations de conservation et d'utilisation sur les étiquettes.
- Evitez les emballages endommagés.
- Utilisez de l'eau potable.
- Lavez toujours les fruits et les légumes.
- N'oubliez pas de laver les légumes crus préemballés et pré-coupés.
Pourquoi ?
Les aliments peuvent être contaminés par des micro-organismes et des substances chimiques qui peuvent présenter un danger pour la santé. Des substances chimiques toxiques peuvent se former dans les aliments endommagés et moisis. Le risque peut être réduit en choisissant soigneusement vos aliments et en observant des mesures simples comme les laver et les éplucher.

  

CLÉ 2 : Séparez les denrées crues des denrées préparées !
- Séparez les viandes crues, le poulet cru et le poisson cru des autres denrées.
- Utilisez de préférence à chaque fois des couteaux, fourchettes et planches propres à découper pour les produits crus.
- Lors de la préparation d'aliments cuits, n'utilisez jamais de plats, fourchettes ou couteaux étant déjà entrés en contact avec des produits crus sans les avoir d'abord nettoyés en profondeur.
- Conservez les aliments dans des récipients fermés. Vous évitez ainsi que les aliments crus n'entrent en contact avec les aliments préparés.
Pourquoi ?
Les aliments crus et surtout les viandes, le poulet ou le poisson ainsi que leur jus peuvent contenir des micro-organismes dangereux. Lors de la préparation, ces micro-organismes peuvent contaminer d'autres denrées alimentaires (par exemple les légumes crus).

  

CLÉ 3 : Cuisez bien les aliments !
- Veillez à bien cuire le haché, les roulades et le poulet.
- Veillez à ce que tout soit chauffé à au moins 65°C.
- Amenez les potages à ébullition.
- Veillez à ce que le jus de viande de poulet et viande préparés soit clair et non plus rose.
- Vous réchauffez à nouveau vos aliments ? Réchauffez-les alors à au moins 65°C.
Pourquoi ?
Si vous cuisez ou réchauffez bien les produits, presque tous les micro-organismes dangereux sont détruits.

  

CLÉ 4 : Conservez les aliments à bonne température !
- Ne conservez pas les aliments préparés plus de 2 heures à température ambiante.
- Conservez les aliments cuisinés à une température d'au moins 65°C avant de les servir.
- Réfrigérez aussi rapidement que possible les aliments périssables.
- Couvrez bien vos produits.
- Ne conservez pas trop longtemps les aliments réfrigérés, même s'ils sont au réfrigérateur.
- Réglez votre réfrigérateur à une température inférieure à 4° C et contrôlez régulièrement sa température.
- Dégelez de préférence les aliments surgelés au frigo et surtout pas à température ambiante. Certains micro-organismes dangereux peuvent toutefois croître en-dessous de 4°C.
Pourquoi ?
Les micro-organismes se multiplient très rapidement à température ambiante. Si les aliments sont conservés à des températures inférieures à 4°C ou supérieures à 65°C, leur croissance est ralentie ou stoppée.

  

CLÉ 5 : Veillez surtout à la propreté !
- Lavez-vous les mains avant de préparer votre repas.
- Lavez-vous les mains après chaque visite aux toilettes.
- Veillez à ce que tout ce qui entre en contact avec les aliments soit propre. - Tenez à l'écart de votre cuisine les insectes et autres animaux nuisibles
. Pourquoi ?
La plupart des micro-organismes ne causent pas de maladie. Mais certains peuvent en causer. Ils sont présents dans le sol, l'eau, sur les animaux et les hommes. Ils peuvent être transmis aux aliments par des mains, essuies de cuisines ou planches de découpe sales.

  

Article tiré du Bulletin de l'Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire (AFSCA)


Date de création : 08.12.2014 » 14:27
Catégorie : BigrementSavoir -
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