Conserves
Ingrédients (pour 500 g) :
- 500 g d'olives fraîches vertes et noires
- 300 g de gros sel
- 2 feuilles de laurier
- Le zeste d'1 citron
- 1 c. à c. de baies et de grains de poivre mélangés
Pour la marinade au citron, ail et romarin :
- Le zeste et le jus d'1 citron
- 2 gousses d'ail finement émincées
- 2 c. à s. de brins de romarin
- Assez d'huile d'olive que pour recouvrir les olives
Pour la marinade au piment, citron vert et anchois :
- 1 c. à c. d'éclat de piment
- Le zeste de 2 citrons verts
- 4 anchois hachés
- Assez d'huile d'olive que pour recouvrir les olives
Technique :
1. Entailler les olives de chaque côté pour en atténuer l'amertume ; les faire tremper 4 semaines dans l'eau froide en changeant l'eau chaque jour.
2. Au bout de 2 semaines goûter les olives vertes, au bout de 4 semaines les olives noires : si elles sont encore trop amères, les laisser tremper encore 2 semaines ; les étaler ensuite sur du papier absorbant et les laisser sécher 12 heures.
3. Mettre les olives dans une casserole, ajouter le sel, les feuilles de laurier, le zeste de citron, le mélange de baies et de grains de poivre et mouiller avec 2,5 l d'eau bouillante ; porter le tout à ébullition, réduire le feu et laisser frémir 5 minutes.
4. Transférer les olives et la saumure dans des bocaux stérilisés, fermer et laisser reposer 7 jours.
5. Pour les marinades, sortir les olives de la saumure, égoutter puis les couvrir d'eau froide ; laisser tremper 1 heure puis les égoutter à nouveau.
6. Ajouter alors les ingrédients de la marinade choisie, bien mélanger le tout.
7. Verser la préparation dans des bocaux stérilisés, couvrir d'huile d'olive, fermer et laisser mariner minimum 7 jours.
Durée de conservation : Jusqu'à 6 mois au réfrigérateur.
Date de création : 23/04/2006 @ 07:49
Dernière modification : 12/08/2009 @ 07:11
Catégorie : V) Confitures - Conserves
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