Qu'un potage soit immangeable, cela ne tient parfois qu'à un cheveu.   Jules Romain

   Lorsque la marmite bout, l'amitié fleurit.   A. B. Cheales

   Je suis gourmet. VOUS êtes gourmands. Il est obèse.   Graig Brown

   C'est une communion qui dépasse nos corps lorsque le pain est rompu.   M.F.K. Fisher

   La bonne chair et le bon vin réjouissent le cœur du gastronome.   Antoine Carême

   L'ail est à la santé ce que le parfum est à la rose.   Proverbe provençal

   Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généraux et un cœur large.   Paul Gaugin

   Un repas est insipide, s'il n'est assaisonné d'un brin de folie.   Erasme

   L'homme pauvre fait sa cuisine avec de l'eau.   Proverbe magyar

   Le vin est un lubrifiant social.   Jean Clavel

   Les rires éclatent mieux lorsque la nourriture est bonne.   Proberbe irlandais

   L'amour et la faim sont les deux moteurs existentiels de tout homme censé.   John Van A

   Tous les champignons sont comestibles, certains une fois seulement.   Coluche

   Une truite dans la marmite vaut mieux que deux saumons dans la rivière.   Proverbe irlandais

   L'appétit vient en mangeant.   Mielot

   La vraie cuisine est une forme d'art. Un cadeau à partager.   Oprah Winfrey

   Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète.   Brillat-Savarin

   Bonum Vinum laeteficat cor hominis (Le bon vin réjouit le cœur de l'homme).   Psaume 104,15

   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius

   Une bonne cuisinière est une sorcière qui dispense le bonheur.   Elsa Schiaparelli

  D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.  Dicton de Pensylvanie

   On ne vieillit point à table.   Quitard

   Greffez des plants de rosiers sur des plants de vigne, ça fera du vin rosé naturel.   Pierre Dac

   Manger est un besoin, savoir manger est un art.   La Rochefoucauld

   Le présomptueux devient raisin sec avant d'avoir été raisin mûr.   Proverbe berbère

   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte, fait la grimace.   Proverbe turc

   Il faut mettre de l'eau dans son vin pour qu'il n'y ait pas d'eau dans le gaz !   Christelle Heurtault

   Bon bèf, bon savanne (Si le bœuf est beau, c'est que le pré est gras).   Proverbe antillais

   Quand le vin est tiré, il faut le boire.   Marcel Pagnol

   Faute de grives, on mange du merle.   Proverbe français

   La faim chasse le loup du bois.   Proverbe français

   Donner un œuf pour avoir un bœuf.   Proverbe français

   A bon vin ne faut point d'enseigne.   Proverbe français

   Il est bien tard d'épargner sur le tonneau quand le vin est à la lie.   Hésiode

   On donne des noix à manger à quelqu'un qui n'a pas de dents.   Proverbe populaire

   On ne fait pas d'omelette sans casser d'œufs.   Proverbe français

   Si vous voulez savoir le goût d'une pomme, il faut y croquer.   Proverbe chinois

   Il ne faut pas mettre du vinaigre dans ses écrits, il faut y mettre du sel.   Montesquieu

   Vous oubliez que les fruits sont à tous et que la terre n'est à personne.   Jean-Jacques Rousseau

   La gourmandise commence quand on n'a plus faim.   Alphonse Daudet

   Plus il y a de marches, meilleure est la cave.   Dicton bourguignon

   Au fond de cette coupe où je buvais la vie, peut-être restait-il une goutte de miel ?   Alphonse de Lamartine

   La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont.   Curnonsky

   Qu'importe le flacon, pourvu qu'on ait l'ivresse.   Alfred de Musset

   Les noix ont fort bon goût mais il faut les ouvrir...   Florian

   L'appétit vient en mangeant, la soif s'en va en buvant.   François Rabelais

   Le poireau, c'est l'asperge du pauvre.   Anatole France

   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet

   Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil !   Brillat-Savarin

   L'homme est de glace aux trésors qu'il possède; il est de feu pour tout ce qu'il n'a pas.   Abbé Aubert

   L'alcool change un homme. Mais son effet est éphémère comme celui de la volupté.   Roger Lemein

   L'amour vit d'inanition et meurt de nourriture.   Alfred de Musset

   Trop de colle ne colle plus, trop de sucre n'adoucit plus.   Proverbe chinois

   La ponctuation c'est le sel de la phrase.   Jean-Baptiste Rousseau

   Miel à la bouche, dard à la queue.   Proverbe malais

   Parler ne fait cuire le riz.   Proverbe Chinois

   La science qui nourrit l'âme, vaut le pain qui nourrit le corps.   Pierre Lachambeaudie

   L'expérience ne s'achète pas. Elle est le fruit du temps et de la bêtise.   Andrée Hallée

   La vérité de la vie est une graine de piment.   Jean-Marie Adiaffi

   Le sel de l'existence est essentiellement dans le poivre qu'on y met.   Alphonse Allais

   Le fromage est le supplément d'un bon repas et le complément d'un mauvais.   Eugène Briffault

   Une période d'échec est un moment rêvé pour semer.   Paramahansa Yogananda

   Mieux vaut être la paille de blé que la graine de mauvaise herbe.   Proverbe français

   La gourmandise est l'apanage exclusif de l'homme.   Brillat-Savarin

   Il n'y a si laide marmite qu'elle ne trouve son couvercle.   Miguel de Cervantès

   L'impatience est le vinaigre des supplices.   Beaumarchais

   De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme.   Pierre Dac

   Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux.   Citation danoise

   Qui ne pétrit, bon pain ne mange.   Jean Antoine de Baïf

   La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur.   Théodore Zeldin

   Dieu n'a fait que l'eau, mais l'homme a fait le vin.   Victor Hugo

   Qui a bu ! boira chicorée Pacha.   Publicité gratuite

   Du pain, du vin et du boursin.   Publicité gratuite

   Des recettes sans un seul pépin.   BigrementBon.com

   Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice.   Grimod de la Revnière

   Le potage réussi est un signe de bonne éducation.   Grimod de la Revnière

 
BigrementBon
BigrementSaucé
BigrementMinceur

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 200 g de lentilles vertes du Puy
- 12 noix de pétoncles
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 25 cl de bouillon de poule
- 20 cl de crème liquide
- 6 tranches de lard fumé
- 2 c. s. d'huile d'olive
- Poivre

Technique :
1. Mettre les lentilles dans une grande casserole avec 3 fois leur volume d'eau froide, l'oignon pelé et le bouquet garni ; porter à ébullition, cuire 25 minutes ; égoutter les lentilles et les mixer.
2. Ajouter le bouillon de poule et la crème ; poivrer, réserver sur feu doux.
3. Alterner 2 noix de pétoncles et 3 morceaux de lard fumé sur des piques en bois ; arroser d'huile et passer 4 à 5 minutes sous le gril du four préchauffé.
4. Servir la crème de lentilles chaude dans des petits bols en disposant les brochettes par-dessus.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 29.05.2015 » 13:13
Dernière modification : 29.05.2015 » 13:13
Catégorie : - C comme... Cabillaud-Crème [Potage]
Page lue 119 fois


Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !

BigrementBébé
Bigrement e-cartes
HistoiresInsolites.com

Webmaster - Infos
Ecrire à Chantal_Belgique Chantal_Belgique
Recommander ce site à un ami  Recommander
Version texte  Version texte
 
Lettre d'information
Pour avoir des nouvelles de ce site,
inscrivez-vous à notre Newsletter.