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Conf : Confiture de tomates vertes

Confitures


Faites cette confiture à la fin de l'été quand les tomates vertes restent sur pied et qu'elles ne mûriront pas.
La servir comme une confiture classique ou alors en accompagnement d'une terrine ou d'un pâté.

Confiture de tomates vertes
Ingrédients (pour 4 pots) :
- 1,5 kg de tomates vertes
- 900 g de sucre cristallisé par kg de fruits obtenu
- Le jus de 1 citron
Technique :
1. Retirer le pédoncule, laver, épépiner et couper les tomates en quartiers ; les peser et prévoir 900 g de sucre par kg de tomates.
2. Faire macérer les tomates à couvert dans le sucre et le jus de citron durant 24 heures ; remuer de temps à autre.
3. Filtrer les tomates et leur jus de macération ; porter le jus recueilli à ébullition et laisser frémir pendant 10 minutes.
4. Verser les tomates et le jus réduit dans une casserole à fond épais, donner un bouillon puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 heures.
5. Vérifier que la confiture est cuite : pour ce déposer quelques gouttes sur une assiette bien froide : si celles-ci se figent la confiture est cuite, si pas poursuivre la cuisson encore quelques minutes sans cesser de remuer.
6. Lorsque la confiture est parfaitement cuite, la mixer avant de la mettre en pots.
Suggestion : Vous pouvez parfumer cette confiture avec 1 c. à c. de graines d'anis que vous ajouterez en même temps que les tomates.
Durée de conservation : 1 an

Marmelade de tomates vertes
Ingrédients (pour 4 pots) :
- 1,2 kg de tomates vertes
- Le jus de 1 citron
- 900 g de sucre cristallisé
Technique :
1. Laver et couper les tomates en quartiers ; retirer le coeur et les pépins ; recouper ensuite les quartiers en 2.
2. Faire macérer les tomates 24 heures à à couvert avec le jus de citron ; remuer de temps en temps.
3. Prélever les tomates avec une écumoire et réserver ; verser le sucre dans le jus de macération des tomates, porter à ébullition et laisser frémir pendant 10 minutes ; remettre les tomates dans le jus et faire cuire 50 minutes à 1 heure en remuant régulièrement.
4. Vérifier que la marmelade est cuite : pour cedéposer quelques gouttes sur une assiette bien froide : si celles-ci se figent mettre en pots, si pas poursuivre la cuisson encore quelques minutes sans cesser de remuer.
Durée de conservation : 1 an


tomate verte


Date de création : 19/09/2005 # 18:58
Dernière modification : 16/05/2011 # 21:39
Catégorie : V) Confitures - Conserves
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