Qu'un potage soit immangeable, cela ne tient parfois qu'à un cheveu.   Jules Romain
   Lorsque la marmite bout, l'amitié fleurit.   A. B. Cheales
   Je suis gourmet. VOUS êtes gourmands. Il est obèse.   Graig Brown
   C'est une communion qui dépasse nos corps lorsque le pain est rompu.   M.F.K. Fisher
   La bonne chair et le bon vin réjouissent le cœur du gastronome.   Antoine Carême
   L'ail est à la santé ce que le parfum est à la rose.   Proverbe provençal
   Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généraux et un cœur large.   Paul Gaugin
   Un repas est insipide, s'il n'est assaisonné d'un brin de folie.   Erasme
   L'homme pauvre fait sa cuisine avec de l'eau.   Proverbe magyar
   Le vin est un lubrifiant social.   Jean Clavel
   Les rires éclatent mieux lorsque la nourriture est bonne.   Proberbe irlandais
   L'amour et la faim sont les deux moteurs existentiels de tout homme censé.   John Van A
   Tous les champignons sont comestibles, certains une fois seulement.   Coluche
   Une truite dans la marmite vaut mieux que deux saumons dans la rivière.   Proverbe irlandais
   L'appétit vient en mangeant.   Mielot
   La vraie cuisine est une forme d'art. Un cadeau à partager.   Oprah Winfrey
   Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète.   Brillat-Savarin
   Bonum Vinum laeteficat cor hominis (Le bon vin réjouit le cœur de l'homme).   Psaume 104,15
   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius
   Une bonne cuisinière est une sorcière qui dispense le bonheur.   Elsa Schiaparelli
   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie
   On ne vieillit point à table.   Quitard
   Greffez des plants de rosiers sur des plants de vigne, ça fera du vin rosé naturel.   Pierre Dac
   Manger est un besoin, savoir manger est un art.   La Rochefoucauld
   Le présomptueux devient raisin sec avant d'avoir été raisin mûr.   Proverbe berbère
   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte, fait la grimace.   Proverbe turc
   Il faut mettre de l'eau dans son vin pour qu'il n'y ait pas d'eau dans le gaz !   Christelle Heurtault
   Bon bèf, bon savanne (Si le bœuf est beau, c'est que le pré est gras).   Proverbe antillais
   Quand le vin est tiré, il faut le boire.   Marcel Pagnol
   Faute de grives, on mange du merle.   Proverbe français
   La faim chasse le loup du bois.   Proverbe français
   Donner un œuf pour avoir un bœuf.   Proverbe français
   A bon vin ne faut point d'enseigne.   Proverbe français
   Il est bien tard d'épargner sur le tonneau quand le vin est à la lie.   Hésiode
   On donne des noix à manger à quelqu'un qui n'a pas de dents.   Proverbe populaire
   On ne fait pas d'omelette sans casser d'œufs.   Proverbe français
   Si vous voulez savoir le goût d'une pomme, il faut y croquer.   Proverbe chinois
   Il ne faut pas mettre du vinaigre dans ses écrits, il faut y mettre du sel.   Montesquieu
   Vous oubliez que les fruits sont à tous et que la terre n'est à personne.   Jean-Jacques Rousseau
   La gourmandise commence quand on n'a plus faim.   Alphonse Daudet
   Plus il y a de marches, meilleure est la cave.   Dicton bourguignon
   Au fond de cette coupe où je buvais la vie, peut-être restait-il une goutte de miel ?   Alphonse de Lamartine
   La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont.   Curnonsky
   Qu'importe le flacon, pourvu qu'on ait l'ivresse.   Alfred de Musset
   Les noix ont fort bon goût mais il faut les ouvrir...   Florian
   L'appétit vient en mangeant, la soif s'en va en buvant.   François Rabelais
   Le poireau, c'est l'asperge du pauvre.   Anatole France
   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
   Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil !   Brillat-Savarin
   L'homme est de glace aux trésors qu'il possède; il est de feu pour tout ce qu'il n'a pas.   Abbé Aubert
   L'alcool change un homme. Mais son effet est éphémère comme celui de la volupté.   Roger Lemein
   L'amour vit d'inanition et meurt de nourriture.   Alfred de Musset
   Trop de colle ne colle plus, trop de sucre n'adoucit plus.   Proverbe chinois
   La ponctuation c'est le sel de la phrase.   Jean-Baptiste Rousseau
   Miel à la bouche, dard à la queue.   Proverbe malais
   Parler ne fait cuire le riz.   Proverbe Chinois
   La science qui nourrit l'âme, vaut le pain qui nourrit le corps.   Pierre Lachambeaudie
   L'expérience ne s'achète pas. Elle est le fruit du temps et de la bêtise.   Andrée Hallée
   La vérité de la vie est une graine de piment.   Jean-Marie Adiaffi
   Le sel de l'existence est essentiellement dans le poivre qu'on y met.   Alphonse Allais
   Le fromage est le supplément d'un bon repas et le complément d'un mauvais.   Eugène Briffault
   Une période d'échec est un moment rêvé pour semer.   Paramahansa Yogananda
   Mieux vaut être la paille de blé que la graine de mauvaise herbe.   Proverbe français
   La gourmandise est l'apanage exclusif de l'homme.   Brillat-Savarin
   Il n'y a si laide marmite qu'elle ne trouve son couvercle.   Miguel de Cervantès
   L'impatience est le vinaigre des supplices.   Beaumarchais
   De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme.   Pierre Dac
   Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux.   Citation danoise
   Qui ne pétrit, bon pain ne mange.   Jean Antoine de Baïf
   La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur.   Théodore Zeldin
   Dieu n'a fait que l'eau, mais l'homme a fait le vin.   Victor Hugo
   Qui a bu ! boira chicorée Pacha.   Publicité gratuite
   Du pain, du vin et du boursin.   Publicité gratuite
   Des recettes sans un seul pépin.   BigrementBon.com
   Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice.   Grimod de la Revnière
   Le potage réussi est un signe de bonne éducation.   Grimod de la Revnière
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J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 200 g de lentilles vertes du Puy
- 12 noix de pétoncles
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 25 cl de bouillon de poule
- 20 cl de crème liquide
- 6 tranches de lard fumé
- 2 c. s. d'huile d'olive
- Poivre

Technique :
1. Mettre les lentilles dans une grande casserole avec 3 fois leur volume d'eau froide, l'oignon pelé et le bouquet garni ; porter à ébullition, cuire 25 minutes ; égoutter les lentilles et les mixer.
2. Ajouter le bouillon de poule et la crème ; poivrer, réserver sur feu doux.
3. Alterner 2 noix de pétoncles et 3 morceaux de lard fumé sur des piques en bois ; arroser d'huile et passer 4 à 5 minutes sous le gril du four préchauffé.
4. Servir la crème de lentilles chaude dans des petits bols en disposant les brochettes par-dessus.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 29.05.2015 » 13:13
Catégorie : - C comme... Cabillaud-Crème [Potage]
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