Les piroshki sont des bouchées d'origine russe que l'on peut servir en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients (pour 16 pièces) :
- 900 g de farine
- 1 c. à s. de levure déshydratée
- 75 g de sucre semoule
- 1 c. à s. de sel
- 2 jaunes d'oeufs
- 250 g de beurre fondu
- 500 ml de lait tiède
- 1 oeuf
Pour la garniture :
- 400 g de boeuf haché
- 2 tranches de bacon émincées
- 250 g de pommes de terre pelées et émincées fin
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail pilée
- 90 g de concentré de tomate
- 2 c. à c. de thym frais
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Technique :
1. Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel ; creuser un large puits au centre, y placer les jaunes d'oeufs, le beurre et le lait, travailler le mélange du bout des doigts en incorporant progressivement la farine pour obtenir une pâte homogène ; couvrir et laisser reposer 1 heure à température ambiante : la pâte doit doubler de volume.
2. Préparer la garniture : faire revenir l'oignon, l'ail, les pommes de terre et le bacon dans l'huile ; quand les pommes de terre sont cuites, ajouter la viande hachée et faire colorer à feu vif ; incorporer ensuite le concentré de tomate et le thym, saler et poivrer ; faire mijoter 10 minutes ; laisser tiédir.
3. Pétrir longuement la pâte sur un plan de travail fariné pour la rendre souple et élastique ; abaisser ensuite la pâte sur 5 mm ; y découper 12 disques de 12 cm de diamètre.
4. Placer une cuillère à soupe bombée de garniture au centre de chaque disque, rabattre la pâte sur la garniture pour former une boulette ; bien souder les bords entre eux.
5. Disposer les piroshki sur une plaque de cuisson chemisée d'un papier sulfurisé, badigeonner chaque piroshki d'oeuf battu ; laisser reposer à température ambiante 15 minutes.
6. Enfourner dans un four à 200°C (th 7) ; faire cuire 15 minutes.
Date de création : 06/09/2005 @ 08:45
Dernière modification : 16/08/2009 @ 15:36
Catégorie : C) Entrées (chaud)
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