Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de petites seiches fraîches ou surgelées
- 20 cl de lait
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil plat
- 1 citron pressé
- 4 filaments de safran
- 1 pincée de cumin
- 1 pointe de poudre de Cayenne
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Technique :
1. Faire tremper les seiches pendant 1 heure dans 50 cl d'eau mélangé au lait pour les attendrir ; les rincer abondamment puis les sécher dans du papier absorbant.
2. Eplucher et émincer les oignons et les aulx.
3. Faire revenir les oignons avec le safran, le cumin et la poudre de Cayenne dans l'huile d'olive à feu vif ; remuer, ajouter les supions, les rouler dans les épices, saler et poivrer ; couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux pour qu'ils rendent leur eau.
3. Oter le couvercle et faire réduire l'eau jusqu'à ce que les supions caramélisent ; ajouter l'ail et la moitié de persil plat ; arroser du jus de citron ; poursuivre le cuisson 2 minutes tout en remuant.
4. Saupoudrer du reste de persil haché ; servir chaud ou froid.
Date de création : 07/03/2005 @ 17:17
Dernière modification : 15/07/2009 @ 08:02
Catégorie : E) Poissons - Crustacés
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