Texte à méditer :   Qu'un potage soit immangeable, cela ne tient parfois qu'à un cheveu.   Jules Romain
Texte à méditer :   Lorsque la marmite bout, l'amitié fleurit.   A. B. Cheales
Texte à méditer :   Je suis gourmet. VOUS êtes gourmands. Il est obèse.   Graig Brown
Texte à méditer :   La bonne chair et le bon vin réjouissent le coeur du gastronome.   Antoine Carême
Texte à méditer :   L'ail est à la santé ce que le parfum est à la rose.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généraux et un coeur large.   Paul Gaugin
Texte à méditer :   Un repas est insipide, s'il n'est assaisonné d'un brin de folie.   Erasme
Texte à méditer :   L'homme pauvre fait sa cuisine avec de l'eau.   Proverbe magyar
Texte à méditer :   Le vin est un lubrifiant social.   Jean Clavel
Texte à méditer :   Les rires éclatent mieux lorsque la nourriture est bonne.   Proberbe irlandais
Texte à méditer :   L'amour et la faim sont les deux moteurs existentiels de tout homme censé.   John Van A
Texte à méditer :   Tous les champignons sont comestibles, certains une fois seulement.   Coluche
Texte à méditer :   Une truite dans la marmite vaut mieux que deux saumons dans la rivière.   Proverbe irlandais
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant.   Mielot
Texte à méditer :   La vraie cuisine est une forme d'art. Un cadeau à partager.   Oprah Winfrey
Texte à méditer :   Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Bonum Vinum laeteficat cor hominis (Le bon vin réjouit le coeur de l'homme).   Psaume 104,15
Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius
Texte à méditer :   Une bonne cuisinière est une sorcière qui dispense le bonheur.   Elsa Schiaparelli
Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie
Texte à méditer :   On ne vieillit point à table.   Quitard
Texte à méditer :   Greffez des plants de rosiers sur des plants de vigne, ça fera du vin rosé naturel.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Manger est un besoin, savoir manger est un art.   La Rochefoucauld
Texte à méditer :   Le présomptueux devient raisin sec avant d'avoir été raisin mûr.   Proverbe berbère
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte, fait la grimace.   Proverbe turc
Texte à méditer :   Il faut mettre de l'eau dans son vin pour qu'il n'y ait pas d'eau dans le gaz !   Christelle Heurtault
Texte à méditer :   Si le boeuf est beau, c'est que le pré est gras.   Proverbe antillais
Texte à méditer :   Quand le vin est tiré, il faut le boire.   Marcel Pagnol
Texte à méditer :   Faute de grives, on mange du merle.   Proverbe français
Texte à méditer :   La faim chasse le loup du bois.   Proverbe français
Texte à méditer :   Donner un oeuf pour avoir un boeuf.   Proverbe français
Texte à méditer :   A bon vin ne faut point d'enseigne.   Proverbe français
Texte à méditer :   Il est bien tard d'épargner sur le tonneau quand le vin est à la lie.   Hésiode
Texte à méditer :   On donne des noix à manger à quelqu'un qui n'a pas de dents.   Proverbe populaire
Texte à méditer :   On ne fait pas d'omelette sans casser d'oeufs.   Proverbe français
Texte à méditer :   Si vous voulez savoir le goût d'une pomme, il faut y croquer.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   Il ne faut pas mettre du vinaigre dans ses écrits, il faut y mettre du sel.   Montesquieu
Texte à méditer :   Vous oubliez que les fruits sont à tous et que la terre n'est à personne.   Jean-Jacques Rousseau
Texte à méditer :   La gourmandise commence quand on n'a plus faim.   Alphonse Daudet
Texte à méditer :   Plus il y a de marches, meilleure est la cave.   Dicton bourguignon
Texte à méditer :   La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont.   Curnonsky
Texte à méditer :   Qu'importe le flacon, pourvu qu'on ait l'ivresse.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Les noix ont fort bon goût mais il faut les ouvrir...   Florian
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant, la soif s'en va en buvant.   François Rabelais
Texte à méditer :   Le poireau, c'est l'asperge du pauvre.   Anatole France
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil !   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   L'homme est de glace aux trésors qu'il possède; il est de feu pour tout ce qu'il n'a pas.   Abbé Aubert
Texte à méditer :   L'alcool change un homme. Mais son effet est éphémère comme celui de la volupté.   Roger Lemein
Texte à méditer :   L'amour vit d'inanition et meurt de nourriture.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Trop de colle ne colle plus, trop de sucre n'adoucit plus.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   La ponctuation c'est le sel de la phrase.   Jean-Baptiste Rousseau
Texte à méditer :   Miel à la bouche, dard à la queue.   Proverbe malais
Texte à méditer :   Parler ne fait cuire le riz.   Proverbe Chinois
Texte à méditer :   La science qui nourrit l'âme, vaut le pain qui nourrit le corps.   Pierre Lachambeaudie
Texte à méditer :   L'expérience ne s'achète pas. Elle est le fruit du temps et de la bêtise.   Andrée Hallée
Texte à méditer :   La vérité de la vie est une graine de piment.   Jean-Marie Adiaffi
Texte à méditer :   Le sel de l'existence est essentiellement dans le poivre qu'on y met.   Alphonse Allais
Texte à méditer :   Le fromage est le supplément d'un bon repas et le complément d'un mauvais.   Eugène Briffault
Texte à méditer :   Une période d'échec est un moment rêvé pour semer.   Paramahansa Yogananda
Texte à méditer :   Mieux vaut être la paille de blé que la graine de mauvaise herbe.   Proverbe français
Texte à méditer :   La gourmandise est l'apanage exclusif de l'homme.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Il n'y a si laide marmite qu'elle ne trouve son couvercle.   Miguel de Cervantès
Texte à méditer :   L'impatience est le vinaigre des supplices.   Beaumarchais
Texte à méditer :   De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux.   Citation danoise
Texte à méditer :   Qui ne pétrit, bon pain ne mange.   Jean Antoine de Baïf
Texte à méditer :   La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur.   Théodore Zeldin
Texte à méditer :   Dieu n'a fait que l'eau, mais l'homme a fait le vin.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Qui a bu ! boira chicorée Pacha.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Du pain, du vin et du boursin.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Des recettes sans un seul pépin.   BigrementBon.com
Texte à méditer :   Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Le potage réussi est un signe de bonne éducation.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Celui qui est sot à table est sot partout.   Proverbe Gascon
Texte à méditer :   Quand on a mangé beaucoup d'ail il vaut mieux ne plus parler qu'à la troisième personne.   Curnonsky
Texte à méditer :   Le poisson naît dans l'eau mais il doit mourir dans l'huile.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.   Pierre Perret
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Le goût est un mystère qui trouve indéniablement sa meilleure expression dans le vin.   Jim Harrison
Texte à méditer :   Lire c'est boire et manger. L'esprit qui ne lit pas maigrit comme le corps qui ne mange pas.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Quand la poule a des oeufs, ne la mettez pas dans la marmite.   Proverbe antillais
Texte à méditer :  Deux crabes mâles ne vivent pas dans le même trou.  Proverbe antillais
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte fait la grimace.   Proverbe turque
Texte à méditer :   Le vin est un professeur de goût, il est le libérateur de l'esprit et l'illuminateur de l'intelligence.   Paul Claudel
Texte à méditer :   De toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise.   Guy de Monpassant
Texte à méditer :   Pour connaître l'origine et la qualité d'un vin, il n'est pas nécessaire de boire le tonneau entier.   Oscar Wilde
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Cette invention magistrale pour notre confort et notre sécurité alimentaire n'est pas si ancienne. Comment conservait-on nos aliments sans cette armoire froide bien pratique ? Des morceaux de glaces étaient découpés l'hiver sur les étangs gelés. Ces blocs étaient conservés dans une glacière. Le principe consistait à stocker les blocs de glace dans des trous fermés par un couvercle isolant dans lesquels on alternait des couches de paille et des couches de glace. Comme l'air froid descend, les trous restaient froids et la glace se conservait jusqu'à l'été.
C'est au 17e siècle que commencèrent les premières expériences pour fabriquer la glace. Mais avant 1850, rien ne fut efficace dans ce domaine. C'est en 1851 que James Harrisson, imprimeur, constata l'effet réfrigérant de l'éther en nettoyant ses caractères. En comprimant l'éther pour le laisser revenir à l'état gazeux, il inventa le premier meuble réfrigérant. Ce système de refroidissement fut utilisé dans une brasserie australienne. Malheureusement, bien que son invention fût une grande avancée dans ce domaine, il fit faillite parce que son procédé était beaucoup plus onéreux que la glace récoltée des étangs. Le flambeau fut repris par d'autres inventeurs et fut couronné de succès en 1922. Baltaz von Platen mis au point le réfrigérateur à absorption à gaz en Suède. Cette année-là, le groupe Electrolux déposa le nom « frigidaire » comme marque faisant partie de ses produits de vente. Le réfrigérateur domestique était né. Le terme familier « frigo » en découle.

  

Mesurer la température ?
Qu'attend-on de son frigo quotidiennement ? La conservation correcte de nos aliments. Pour cela, la température doit être bien réglée et surveillée. Le seul instrument qui permet de contrôler la température de son frigo est le thermomètre ! Vous glissez un thermomètre aisément lisible au degré près dans l'endroit le moins favorable de votre réfrigérateur. Et régulièrement vous lisez la température.
Une autre méthode de contrôle consiste à plonger le thermomètre dans un verre d'eau placé dans le réfrigérateur. Ce sera la température de l'eau qui sera mesurée et non celle de l'air plus fluctuante. Durant l'été, vous avez chaud et votre réfrigérateur aussi. Il est bon de vérifier s'il est bien réglé.

  

Quelle température ?
La température n'est pas identique dans l'ensemble du réfrigérateur. Baladez votre thermomètre dans votre frigo, il vous indiquera les zones froides et les moins froides. En général, la zone la plus froide se situe dans le bas du réfrigérateur, juste au-dessus du bac à légumes. Votre frigo aura une température entre 0°C et 7°C avec une moyenne de 4°C à 5°C.
Ci-dessous quelques conseils pour vous aider à bien ranger les aliments dans votre frigo :

-18° Produits surgelés (freezer)
+5° Oeufs
+4° Laitages - Beurre - Fromages - Volailles
+3° Plats cuisinés - Pâtisseries - Charcuteries
+2° Viandes hachées
0 à + 2° Poissons - Mollusques - Crustacés
+7 à 8° Fruits et légumes (bac)

  

Ranger oui, mais comment ?
En rentrant des courses, vous stockez vos achats dans le frigo. C'est une excellente habitude. Savez-vous comment optimaliser le rangement des aliments dans votre frigo ? Tout d'abord, il faut que l'air circule librement. C'est la condition indispensable pour garder une température constante dans votre frigo. Evitez de « bourrer » votre frigo. Vous connaissez les zones froides à 2°C pour y ranger les viandes et poissons frais... Dans la partie moins froide à 4°-5°C vous placez les laitages...
Pour organiser votre rangement, il est plus simple de placer tous vos achats sur la table de travail. Triez-les en fonction de l'espace où ils seront rangés. Ainsi vous n'ouvrez qu'une seule fois la porte et gardez le froid dans votre frigo. Vous serez attentif à la bonne fermeture de la porte et à l'étanchéité de son joint.
Vous venez de préparer un plat, il est encore très chaud. Attendez qu'il n'y ait plus de vapeur avant de le placer dans le frigo. Afin d'éviter de le contaminer, vous le couvrez. Vous placez les aliments non nettoyés comme les fruits et les légumes en dessous des denrées propres. Pour bien gérer votre frigo, vous serez aussi attentif aux dates de péremption. Les produits dont la date est la plus éloignée sont placés à l'arrière. Afin de ne pas les oublier, vous serez attentif à placer bien en vue les étiquettes des denrées alimentaires qui doivent être rapidement consommées.
Le givre est l'ennemi de votre garde-manger et mange de l'espace utile. Pour une bonne efficacité de votre frigo, vous n'hésiterez pas à le nettoyer à l'eau chaude et au savon. Mais à quelle fréquence ? Une fois par mois est un bon rythme.

  

Pourquoi garder une température entre 0°C et 4°C ?
Le froid « endort » les bactéries qui contaminent les denrées alimentaires. Il est bon de savoir que les bactéries se multiplient par 2 toutes les 20 minutes à température ambiante. Une colonie de 300.000 germes pourra en compter au moins 2.400.000 après une heure dans ces conditions. Une température inférieure à 4°C bloque la multiplication de la grande majorité des bactéries. C'est pour cela que vous pouvez conserver vos denrées plusieurs jours dans votre réfrigérateur. Toute rupture du froid permet aux bactéries de se réveiller et de reprendre leur développement. Ce phénomène rendra votre aliment impropre à la consommation.

  

Article tiré du Bulletin de l'Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire (AFSCA)


Date de création : 03.01.2015 » 08:13
Catégorie : BigrementSavoir -
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