Ingrédients (pour 650 g) :
- 320 g de farine
- 20 g de levure de boulanger
- 15 cl d'eau
- 2 jaunes d'oeufs
- 15 g de sucre fin
- 1 pincée de sel
- 125 g de beurre
- 120 g sucre perlé
Technique :
1. Dans un grand plat tamiser la farine et y réaliser une fontaine ; délayer la levure dans l'eau tiède et la placer au milieu de la fontaine ; ajouter les 2 jaunes d'oeufs ; placer le sel et le sucre sur le bord de la fontaine ; mélanger petit à petit la farine à la levure en incorporant le beurre fondu.
2. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et homogène ; former une boule de 150 g et une de 500 g ; les couvrir et les laisser reposer 10 minutes à l'abri des courants d'air.
3. Incorporer 100 g de sucre perlé à la grosse boule mais pas à la petite ; avec la plus petite former une enveloppe de plus ou moins 20 cm de diamètre en l'abaissant ; envelopper la grosse boule avec cette enveloppe et la placer sur une plaque graissée ; la recouvrir et laisser reposer 60 minutes.
4. Avec un pinceau de cuisine trempé dans le blanc d'oeuf laquer le dessus du craquelin ; entailler la partie supérieure du craquelin comme pour faire une étoile et garnir du sucre perlé restant.
5. Cuire au four à 220°C (th 7) plus ou moins 20 minutes.
Date de création : 25/11/2003 @ 20:56
Dernière modification : 05/05/2009 @ 08:56
Catégorie : M) Pains - Viennoiseries
Page lue 29179 fois
 Prévisualiser la page
Imprimer la page
| 
A) Potages
A) Potages
Haut