C'EST NOUVEAU...
- Cupcakes au citron meringués
- Cupcakes au yaourt glaçage au citron
- Glaçage dur qui devient croquant par Geneviève - Belgique
Ils nous viennent tout droit de l’autre continent où l’engouement est tel que certaines boutiques ne vendent que ces petites douceurs. Les cupcakes se composent de 2 parties : un petit gâteau individuel cuit dans un moule en papier et un glaçage.
Ils sont toujours décorés et là c’est question de goût...
La recette de base
Version américaine
Ingrédients (pour 24 cupcakes) :
- 200 g de farine à pâtisserie
- 5 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 180 ml de lait
- 10 ml d’extrait de vanille pure
- 110 g de beurre non salé à température ambiante
- 200 g de sucre cristallisé
- 3 blancs d’oeufs
- 24 caissettes en papier
Technique :
1. Disposer les caissettes en papier dans les empreintes d'une plaque de 12 moules à muffins.
2. Tamiser les ingrédients secs ; ajouter la vanille au lait ; mélanger le beurre et le sucre ; fouetter les blancs d’oeufs légèrement.
3. Alterner l’ajout des ingrédients secs et des ingrédients liquides en 4 fois ; bien mélanger de façon à obtenir un mélange crémeux et léger : ajouter du lait au besoin si la consistance est trop épaisse.
4. Verser le mélange dans chaque caissette jusqu’à la moitié ; cuire 15 minutes à 175°C (th 5) ; vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent.
5. Laisser refroidir les cupcakes avant de les glacer.
Version française : Gâteaux plus moelleux
Ingrédients (pour 24 cupcakes) :
- 330 g de farine à pâtisserie
- 11 g de levure chimique
- 1/2 c. à t. de sel
- 10 ml de vanille pure
- 300 ml de lait
- 220 g de beurre non salé à température ambiante
- 400 g de sucre cristallisé
- 5 gros oeufs
- 24 caissettes en papier
Technique :
1. Disposer les caissettes en papier dans les empreintes d'une plaque de 12 moules à muffins.
2. Dans un bol tamiser la farine, la levure chimique et le sel ; ajouter la vanille au lait.
3. Au fouet électrique battre le beurre durant 3 minutes : ajouter le sucre quart par quart ; battre 1 minute à l’ajout de chaque ingrédient en raclant les bords à l’aide d’une spatule ; diminuer la vitesse du mélangeur et incorporer les oeufs un à la fois.
4. Ajouter les ingrédients secs en alternance avec le liquide ; mélanger jusqu’à ce que la consistance soit bien homogène tout en raclant les bords.
5. Déposer la pâte à la cuillère dans les moules en papier : ne pas dépasser le moitié du contenant ; cuire 15 minutes dans un four à 175°C (th 5) ; vérifier la cuisson : une pointe de couteau insérée au centre des cupcakes doit ressortir sèche.
6. Laisser refroidir les cupcakes avant de les glacer.
Le glaçage
  
Le glaçage blanc
C’est le plus simple, le plus rapide et le plus facile à réaliser. Ce glaçage s’étale à la spatule.
Ingrédients (pour glacer 12 cupcakes) :
- 200 g de sucre en poudre
- Plus ou moins 1 blanc d’oeuf
- Eventuellement un arôme : Eau de rose - Vanille...
- Eventuellement un colorant
- 1 c. à c. de jus de citron
Technique :
1. Mêler petit à petit le blanc d’oeuf au sucre pour obtenir une pâte qui s’étale facilement sans couler cependant ; ajouter éventuellement l’arôme et/ou le colorant.
2. Ajouter le jus de citron : celui contribue à faire sécher le glaçage ; si celui-ci est trop épais, ajouter un peu de blanc d’oeuf ; s’il est trop liquide, incorporer su sucre en poudre.
3. Etaler cette pâte à l’aide d’une spatule ou éventuellement d’un couteau à bord rond.
Autre possibilité : Se procurer en magasin pro du fondant pâtissier. Réchauffé au micro-ondes, il suffit de plonger le dessus des cupcakes directement dedans pour qu’ils soient magnifiquement glacés !
Le glaçage au beurre dans la tradition américaine
C’est le glaçage authentique des cupcakes dans la plus pure des traditions américaines. Ce glaçage se dispose à la poche à douille ou à la seringue à pâtisserie (pour les moins doués).
Ingrédients (pour glacer 12 cupcakes) :
- 100 g de beurre
- 200 g de sucre en poudre
- Un arôme : Cacao en poudre - Extrait de café - Vanille...
- Eventuellement un colorant
Technique :
1. Au batteur électrique travailler le beurre et le sucre en poudre ; ajouter ensuite l’arôme et/ou le colorant.
2. Disposer le glaçage à la poche à douille afin de former d’artistiques volutes.
Le glaçage dur qui devient croquant au bout de 24 heures - par Geneviève - Belgique
Ingrédients (pour glacer 12 cupcakes) :
- 40 g de beurre à température ambiante
- 250 g de sucre glace
- 1 à 3 c. à s. de jus de citron ou éventuellement d'eau
Technique :
1. Travailler le tout au robot car c'est dur !
2. Doser le jus de citron ou l'eau car la pâte doit rester modelable pour pouvoir réaliser des formes bien nettes.
Suggestion : Cette pâte peut bien entendu être aromatisée et/ou colorée.
Le glaçage au fromage frais
Moins riche que le glaçage au beurre avec une pointe d’acidité, ce glaçage fait des dessins moins marqués que le vrai glaçage au beurre. Ce glaçage se place à la poche à douille ou à la seringue à pâtisserie (pour les moins doués).
Ingrédients (pour glacer 12 cupcakes) :
- 150 g de fromage frais type 'Saint Môret'
- 50 g de beurre à température ambiante
- 60 g de sucre en poudre
- Quelques gouttes de jus de citron
Technique :
1. A l’aide d’un batteur électrique mélanger au fromage blanc le beurre ; ajouter le sucre et quelque goutte de jus de citron.
2. Disposer le glaçage à la poche à douille.
Le glaçage à la pâte d’amandes
Etaler la pâte d’amandes colorée ou non ; y découper des cercles de la taille des cupcakes et en recouvrir les gâteaux ; décorer à loisir en y enfonçant perles, dragées ou autres...
Le glaçage-récup
Tout ce qui se tartine, se met dans une poche à douille peut décorer un cupcake. Ainsi, on peut les garnir de chantilly, de fromage frais, de glace, de mousse au chocolat...
La déco
Les décorations traditionnelles de gâteaux comme les éléments en azyme ou en sucre tels les pétales de fruits cristallisés en sucre, les pastilles en chocolat, les perles argentés… peuvent intervenir dans la touche finale.
Pour des fantaisies plus kitsch, direction le rayon des bonbons bien sûr avec ses dragées, ses lacets de multiples couleurs, ses pastilles colorées, ses smarties, ses sucres multicolores… et même ses bonbons anglais à la réglisse à couper tout simplement en rondelles.
Enfin, les adeptes des loisirs créatifs peuvent s’amuser à imaginer des caissettes maison, des drapeaux, des rubans à poser autour des gâteaux...
La seule limite du cupcake, c’est votre imagination et votre talent créatif, alors à vous de jouer !
Quelques recettes
Cupcakes au chocolat
Ingrédients (pour 24 cupcakes) :
+ Pour les gâteaux :
- Ajouter aux ingrédients repris dans une des deux recettes de base 150 g de poudre de cacao
+ Pour le glaçage au chocolat :
- 125 g de beurre à température ambiante
- 125 ml de poudre de cacao non sucré
- 750 ml de sucre en poudre
- 4 c. à s. de lait
- 1 c. à t. de vanille
Technique :
1. Préparer les petits gâteaux en se référant à l’une des deux recettes de base sans oublier de rajouter la poudre de cacao.
2. Préparer le glaçage : fouetter le beurre avec le cacao en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
3. Incorporer le sucre, 3 cuillères à soupe de lait et la vanille ; battre au mixeur électrique à puissance moyenne jusqu'à ce que le mélange devienne léger ; ajouter du lait au besoin si la consistance est trop épaisse.
4. Lorsque les cupcakes sont bien refroidis verser le glaçage dans une poche à douille ; appuyer doucement et avec une pression uniforme sur la poche pour faire sortir le glaçage en commençant par tracer le pourtour de chaque cupcake puis continuer en allant vers l’intérieur pour former une spirale.
5. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Cupcakes au citron meringués
Ingrédients (pour 24 cupcakes) :
+ Pour les gâteaux :
- Ajouter aux ingrédients repris dans une des deux recettes de base 60 ml de jus de citron et le zeste d'un citron
+ Pour la meringue :
- 2 blancs d’oeufs
- 50 g de sucre glace
- 1 c. à c. de zestes de citron râpés
Technique :
1. Préparer les petits gâteaux en se référant à l’une des deux recettes de base sans oublier de rajouter le jus et le zeste de citron.
2. Préparer la meringue : monter les blancs en neige très ferme en ajoutant au fur et à mesure le sucre glace ; incorporer ensuite délicatement le zeste de citron.
3. Avec une poche à douille, répartir la meringue sur les cupcakes refroidis ; faire dorer quelques minutes au four ou au chalumeau.
Cupcakes au yaourt et glaçage au citron
Ingrédients (pour 24 cupcakes) :
+Pour les gâteaux :
- 4 oeufs
- 2 pots de yaourt vides de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pot de yaourt vide d'huile
- 1 yaourt nature
- 3 pots de yaourt vide de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
+ Pour le glaçage au citron :
- 100 g de sucre glace
- 1dl de jus de citron
Technique :
1. Préparer les cupcakes : séparer les blancs des jaunes d'oeufs ; fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajouter le pot d'huile et fouetter ; ajouter le yaourt et fouetter.
3. Mélanger la levure à la farine, ajouter au mélange précédent et battre le tout.
4. Mettre une pincée de sel dans les blancs, battre en neige ferme ; incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte.
5. Déposer la pâte à la cuillère dans les moules en papier : ne pas dépasser le moitié du contenant ; cuire 15 minutes dans un four à 175°C (th 5) ; vérifier la cuisson : une pointe de couteau insérée au centre des cupcakes doit ressortir sèche.
6. Laisser refroidir les cupcakes avant de les glacer.
7. Préparer le glaçage au citron : ajouter le jus de citron au fur et à mesure sur le sucre glace en mélangeant avec le dos d'une cuillère à soupe.
8. Le mélange délayé et encore épais, le répartir sur le dessus des cupcakes ; laisser durcir le glaçage pendant 1 heure.
*Cette liste de recettes n’est pas fermée, elle se complètera avec le temps
Date de création : 07/01/2011 @ 12:30
Dernière modification : 05/04/2012 @ 09:02
Catégorie : L) Desserts - Pâtisseries
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