Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de noix de veau
- 300 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 15 cl de vin blanc
- 1 c. à c. de fond de veau
- 30 cl de crème fraîche
- 2 c. à s. de raisins secs
- 1 petit morceau de comté
- 2 pincées de muscade
- 20 g de beurre
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Technique :
1. Découper la viande en gros cubes ; hacher finement l'échalote et l'ail.
2. Faire revenir l'échalote et l'ail dans le beurre : ne pas laisser colorer ; déglacer avec le vin blanc, ajouter le vin blanc puis la crème fraîche ; saupoudrer de noix de muscade, saler poivrer ; ajouter les raisins.
3. Laver, équeuter, émincer les champignons ; les ajouter à la sauce.
4. Badigeonner d'huile chaque feuille de papier sulfurisé : 20/30 cm est une mesure idéale.
5. Répartir les cubes de veau dans les papillotes, napper de sauce aux champignons, saler et poivrer ; déposer 2 ou 3 lamelles très fines de comté sur le dessus.
6. Refermer les papillotes hermétiquement ; enfourner dans un four à 180°C (th 6) ; cuire 15 minutes.
Date de création : 07/05/2009 @ 11:13
Dernière modification : 07/05/2009 @ 11:13
Catégorie : D) Viandes - Volailles
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