Pommes de terre farcies au pesto
- par Chantal - Belgique
le 13/04/2014 # 08:14 | Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 pommes de terre
- 4 c. à s. de pesto
- 4 tranches de mozzarella
Technique :
1. Laver, couper les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur ; mettre à cuire dans un four à 180°C (th 6) pendant 30 minutes.
2. Une fois cuites, sortir les pommes de terre du four et, à l'aide d'une cuillère parisienne, creuser le centre des pommes de terre en laissant assez de chair pour qu'elles se tiennent.
3. Mélanger la chair des pommes de terre avec le pesto ; farcir les demi-coques de pommes de terre de ce mélange ; poser une tranche de mozzarella sur le dessus de chacune.
4. Enfourner sous le grill jusqu'à ce que la mozzarella soit fondante ; servir chaud.
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Crèmes brûlées au lait de coco
- par Chantal - Belgique
le 12/04/2014 # 07:22 | Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 7 jaunes d'oeufs
- 150 g de sucre
- 2 gousses de vanille
- 30 cl de lait de coco
- 40 cl de crème fleurette
- 3 à 4 c. à s. de cassonade
Technique :
1. Fendre les gousses de vanilles en 2 dans le sens de la longueur, gratter les petites graines noires qu'elles contiennent dans un poêlon ; ajouter les gousses de vanille, le lait de coco et la crème ; faire chauffer sur feu doux.
2. Passer des ramequins larges et peu profonds sous l'eau froide ; ne pas les essuyer.
3. Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre sans faire mousser ; ajouter le lait de coco chaud mais non bouillant filet par filet sans cesser de remuer ; filtrer au besoin.
4. Répartir la préparation dans les ramequins ; enfourner à 120°C (th 4) et faire cuire au bain-marie pendant 35 minutes ; réduire alors la température à 100°C (th 3) et prolonger la cuisson de 40 minutes.
5. Sortir les crèmes du four, les faire refroidir puis les réserver toute une nuit au réfrigérateur.
6. Juste avant de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et les passer rapidement sous la voûte du four en position grill ou alors utiliser un chalumeau, plus efficace.
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Pommes de terre farcies aux épinards
- par Chantal - Belgique
le 11/04/2014 # 10:06 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grosses pommes de terre
- 500 g d'épinards frais
- 4 c. à s. de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de muscade
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre blanc moulu
- 50 g de parmesan râpé
Technique :
1. Laver et brosser les pommes de terre, les disposer dans un plat et les piquer ; couvrir et faire cuire au micro-ondes 10 minutes à 800 W : elles doivent être cuites mais encore un peu fermes ; laisser tiédir.
2. Découper un chapeau, creuser et évider les pommes de terre en prenant soin de ne pas les percer ; les déposer dans un plat à gratin.
3. Laver les épinards et éliminer leurs queues ; dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y mettre les épinards avec un fond d'eau, bien remuer ; lorsque les épinards commencent à réduire, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes, tout en remuant de temps en temps ; en fin de cuisson, ajouter enfin la crème et remuer l'ensemble ; ajuster l'assaisonnement avec la muscade ; réserver.
4. Remplir les pommes de terre d'épinards à la crème ; saupoudrer le dessus de parmesan râpé.
5. Passer au four à 180°C (th 6) 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des pommes de terre commence à dorer.
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Conserves : Chutney à la méditérranéenne
- par Chantal - Belgique
le 10/04/2014 # 07:42 | Ingrédients (pour environ 1,5 kg) :
- 350 g d'oignons hachés
- 3 gousses d'ail hachées
- 350 g d'aubergines hachées
- 350 g de courgettes hachées
- 350 g de poivrons rouges épépinés et hachés
- 1 kg de grosses tomates mondées et hachées
- 1 c. à s. de paprika
- 1 c. à c. de graines de coriandre légèrement écrasées
- 300 ml de vinaigre de vin rouge
- 350 g de cassonade (sucre roux)
- 1 c. à s. de gros sel
Technique :
1. Faire chauffer doucement, à couvert, les oignons, l'ail, tous les légumes, les épices et le sel 10 minutes jusqu'à ce que les légumes aient rendu leur eau.
2. Retirer le couvercle, porter à ébullition et laisser à frémissement jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le liquide se soit presque évaporé ; mélanger régulièrement pour éviter que les légumes n'attachent.
3. Sur feu doux, verser le vinaigre et le sucre, mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre.
4. Remplir les bocaux ébouillantés et égouttés ; fermer aussitôt à l'aide de paraffine et de couvercle anti-acidité.
5. Conserver dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière pendant minimum 1 mois avant de les ouvrir.
Durée de conservation : 1 an
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Pommes de terre farcies aux crevettes grises
- par Chantal - Belgique
le 09/04/2014 # 07:30 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 très grosses pommes de terre à chair farineuse
- 100 g de crevettes grises épluchées
- 1 échalote
- 5 cl de vin blanc sec
- 10 cl de crème épaisse
- 1 c. à s. de ciboulette hachée
- 20 g de beurre
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Technique :
1. Laver et brosser les pommes de terre, les disposer dans un plat et les piquer ; couvrir et faire cuire au micro-ondes 10 minutes à 800 W : elles doivent être cuites mais encore un peu fermes ; laisser tiédir.
2. Faire revenir l'échalote hachée 5 minutes sur feu doux dans l'huile d'olive chaude ; verser le vin blanc et faire réduire presqu'entièrement sur feu vif.
3. Couper les pommes de terre en 2 horizontalement, les évider avec une cuillère parisienne de manière à obtenir des coques d'environ 5 mm d'épaisseur.
4. Ecraser la chair avec la crème épaisse ; ajouter l'échalote, les 3/4 des crevettes grises, la ciboulette, du sel et du poivre ; mélanger et farcir les demi-pommes de terre avec cette préparation.
5. Déposer sur une plaque de cuisson chemisée d'un papier cuisson, ajouter une petite noisette de beurre sur chaque demie pomme de terre et faire dorer 10 minutes dans un four à 210°C (th 7).
6. Répartir les crevettes restantes sur les pommes de terre et servir aussitôt accompagnées d'une salade.
Poulet épicé aux mangues - par Chantal - Belgique le 09/04/2014 # 06:55 Recettes Imagées : Viandes - Volailles
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Tortilla espagnole
- par Chantal
le 08/04/2014 # 07:58 | Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
- 1 oignon
- 6 oeufs
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel
Technique :
1. Eplucher, laver, couper les pommes de terre verticalement en 4 puis en petites tranches ; hacher très grossièrement l'oignon.
2. Plonger les pommes de terre et les oignons dans un bain d'huile chauffé à 150°C pendant 10 minutes : le but n'est pas d'obtenir des frites croustillantes mais bien des pommes de terre moelleuses et à peine colorées ; bien égoutter.
3. Battre les oeufs en omelette avec 2 cuillères à soupe d'eau et du sel ; ajouter les pommes de terre et les oignons ; rectifier l'assaisonnement.
4. Dans une poêle antiadhésive de 24 cm de diamètre, faire chauffer l'huile d'olive ; y verser la préparation et faire prendre le dessous, à feu modéré, pendant 2 minutes ; poser un couvercle sur la poêle et retourner l'ensemble ; retirer la poêle, faire glisser la tortilla retournée dans la poêle, arrondir les bords avec une spatule et faire prendre 2 minutes à feu modéré.
5. Servir chaude ou froide accompagnée d'une salade.
Conseil : La tortilla est à point lorsqu'elle est encore moelleuse à l'intérieur.
Croque-monsieur irlandais - par Chantal - Belgique le 08/04/2014 # 07:21 Recettes Imagées : Sandwichs
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Pommes de terre farcies aux champignons
- par Chantal - Belgique
le 07/04/2014 # 08:44 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grosses pommes de terre à chair farineuse
- 150 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 60 ml de crème fraîche épaisse
- 1 petite poignée de persil ciselé
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre du moulin
- 50 g de gruyère râpé
- Quelques feuilles de basilic ciselées
Technique :
1. Laver, envelopper les pommes de terre dans du papier aluminium et les piquer avec les dents d'une fourchette à plusieurs endroits ; enfourner à 210°C (th 7) et cuire pendant 30 minutes ou plus.
2. Quand les pommes de terre sont tendres sous la lame d'un couteau, trancher dans la longueur de chacune un quart supérieur, les vider de leur pulpe et réserver dans un bol ; conserver les parties évidées.
3. Faire revenir les échalotes et les champignons finement hachées avec le persil dans l'huile d'olive pendant 6 minutes ; bien assaisonner.
4. Baisser le feu et ajouter la moitié de la crème fraîche, prolonger la cuisson 2 minutes ; incorporer la pulpe des pommes de terre et le reste de crème ; assaisonner et bien mélanger.
5. Farcir les pommes de terre vides de la préparation, parsemer de fromage râpé et de basilic ; faire gratiner sous le gril 5 minutes.
6. Servir aussitôt.
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Chèvre au jambon sur patates douces
- par Chantal - Belgique
le 06/04/2014 # 08:21 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 crottins de fromage de chèvre de 60 g chacun
- 500 g de patates douces
- 2 tranches de jambon à l'os coupé en 2
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
- 2 c. à s. de miel
- 1 grosse poignée de salade mixte
- 1 poignée de cerfeuil
- Sel - Poivre
Technique :
1. Eplucher, laver, couper, cuire les patates douce 10 minutes à l'eau bouillante ; égoutter ; passer au moulin à légumes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
2. Couper les fromages de chèvre en 2, saler et poivrer ; couvrir chaque demi-fromage avec 1/2 cuillère à soupe de miel ; faire gratiner sous le gril.
3. Réaliser une vinaigrette avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre.
4. A l'aide d'un cercle, fabriquer 4 tours avec la purée de patates douces, le jambon, la salade, le cerfeuil et le fromage de chèvre ; ajouter un peu de vinaigrette en guise de touche finale.
5. Servir aussitôt.
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Coquillettes au gratin
- par Chantal - Belgique
le 04/04/2014 # 09:08 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de coquillettes
- 1 oignon
- 400 g de viande boeuf hachée
- 1 c. à s. de moutarde forte
- 80 g de comté râpé
- 1 oeuf
- 3 c. à s. de crème fraîche épaisse
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre du moulin
Technique :
1. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition ; y plonger les coquillettes et cuire 'al dente' le temps indiqué sur l'emballage ; égoutter soigneusement ; poivrer et arroser les pâtes de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, mélanger ; réserver.
2. Eplucher, hacher menu l'oignon ; faire revenir dans l'huile d'olive restante chaude durant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit transparent.
3. Mélanger la viande à la moutarde, saler et poivrer ; la déposer dans la poêle des oignons et la mélanger sans arrêt pour la cuire jusqu'à ce qu'elle soit grise ; réserver.
4. Dans un plat à gratin, dresser la viande puis par-dessus les coquillettes.
5. Dans un bol, fouetter l'oeuf et ajouter la crème fraîche puis le comté râpé ; saler et poivrer ; mélanger et verser sur les coquillettes.
6. Enfourner sous le gril chaud juste pour faire dorer.
7. Servir aussitôt dans le plat de cuisson.
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Pommes de terre à l'ardéchoise
- par Chantal - Belgique
le 03/04/2014 # 15:52 | Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2,5 kg de pommes de terre à chair farineuse type 'Bintje'
- 100 g de dés de lard nature
- 6 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 boîte de 850 ml de tomates entières pelées au jus
- 200 g d'olives vertes
- 3 brins de thym
- 3 feuilles de laurier
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre noir moulu
Technique :
1. Peler, laver les pommes de terre, les couper en gros morceaux réguliers.
2. Faire revenir le lard et les oignons finement émincés dans l'huile d'olive ; lorsque les oignons commencent à blondir, rajouter l'ail haché, laisser à feu vif 2 minutes.
3. Ajouter les pommes de terre, les tomates coupées et leur jus, les olives, le thym, le laurier, du sel et du poivre ; ajouter éventuellement de l'eau pour couvrir les pommes de terre à hauteur.
4. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire la chaleur ; laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à fondre
Confiture de rhubarbe - par Chantal - Belgique le 02/04/2014 # 10:51 Recettes Imagées : Confitures - Conserves
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