Il n'y a pas de bonne cuisine si au départ elle n'est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée   Paul Bocuse
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Bon appétit si vous passez à table.




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MOULE



Mollusque lamellibranche comestible, aux valves oblongues et renflées, d'un bleu ardoisé, sans charnière, qui vit fixé sur les rochers battus par la mer.
Que dites-vous de cette savante définition ? Avez-vous immédiatement reconnu la moule si familière et si populaire ? Et si l'on avait écrit : mollusque rappelant une petite souris... auriez-vous crié : Je sais... Moule. Non, sans doute. Pourtant c'est cette ressemblance qui a suggéré à nos ancêtres de donner ce nom au mollusque de nos rivages. Moule vient en effet de "musculus" et musculus désigne en latin une "petite souris".


- Moules au curry
- Moules au safran
- Moules au piment vert et citron
- Moules à la choucroute
- Moules à la crème d'estragon
- Moules à la poulette
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- La mouclade charentaise
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- Soupe aux moules
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- Amuse-bouche : Moule au piment et citron vert
- Amuse-bouche : Moules gratinées




Les 10 dernières recettes


Crème aux trompettes de la mort - par Chantal - Belgique le 20/10/2014 # 08:51

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150 g de trompettes de la mort
- 300 g de brocolis
- 4 oignons nouveaux
- 25 cl de bouillon de légumes
- 1/2 c. à c. de cumin
- 2 c. à s. de crème liquide
- 3 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre

Technique :
1. Nettoyer, essuyer et détailler les champignons ; laver les brocolis, détacher les bouquets et faire cuire bouquets et queues 10 minutes dans 3/4 l d'eau bouillante salée.
2. Prélever les bouquets et mixer les queues avec l'eau de cuisson.
3. Laver, couper les oignons en très fines rondelles ; les faire revenir dans l'huile chauffée au préalable ; ajouter les champignons et faire cuire le tout 5 minutes.
4. Arroser avec le bouillon et l'eau de cuisson des brocolis ; laisser cuire 10 minutes ; saler et poivrer ; ajouter le cumin et la crème fraîche ; bien mélanger.


Crème au chocolat - par Chantal - Belgique le 17/10/2014 # 10:03

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 œufs
- 4 jaunes d'œuf
- 50 grammes de sucre en poudre
- 15 cl de lait
- 35 cl de crème fraîche épaisse
- 120 g de chocolat noir

Technique :
1. Battre les œufs et les 4 jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme une mousse.
2. Amener doucement jusqu'à un début d'ébullition le lait et la crème fraîche ; couper le feu et ajouter le chocolat, bien mélanger pour que le chocolat fonde et le mélange devienne homogène.
3. Verser petit à petit le lait chocolaté sur le mélange œufs et sucre, bien mélanger au fur et à mesure ; passez à travers une passoire fine pour retirer l'écume.
4. Faire cuire au four à 130°C (th 4) pendant 35 minutes.
5. Attendre une heure avant de verser dans des ramequins ou des verrines ; réfrigérer au minimum 3 heures avant de servir.


crème au chocolat


Fondant au chocolat - par Chantal - Belgique le 14/10/2014 # 08:25

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 110 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 90 g de beurre
- 3 œufs de 60 g
- 120 g de sucre
- 40 g de farine

Technique :
1. Fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes
2. Battre les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux jaune pâle en ruban.
3. Verser ensuite le mélange chocolat et beurre fondu, puis ajouter la farine tamisée en pluie ; mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène.
4. Dresser au 3/4 de leur hauteur dans des moules à fondant ou dans des timbales aluminium ou dans des moules à muffins beurrées et farinées ; enfourner à 190 °C (th 6) pendant 5 minutes.
5. Sortir du four et réserver 5 minutes sur une grille ; démouler et servir tiède accompagné d'un peu de crème fouettée.

Conseil : Pour gagner du temps, vous pouvez cuire ces mi-cuits quelques heures auparavant, les réserver dans une boite hermétique et les stocker à température ambiante. Au moment de servir, faites réchauffer chaque mi-cuit 10 secondes au micro-ondes à pleine puissance, le résultat sera identique.


Gargouilleau aux poires - par Chantal - Belgique le 11/10/2014 # 07:50

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 poires moyennes
- 50 g de farine
- 1 pincée de sel
- 75 g de sucre
- 2 œufs
- 3 dl de lait
- 40 g de beurre

Technique :
1. Eplucher les poires, les épépiner à l'aide d'un vide-pomme, les couper en rondelles.
2. A l'aide d'un fouet électrique, mélanger la farine, le sel, le sucre, les œufs et le lait afin d'obtenir une pâte assez liquide.
3. Y ajouter les rondelles de poires avec précaution afin de ne pas les briser.
4. Beurrer un plat rond pouvant aller au four ou une tourtière ; y verser le mélange pâte-poires ; parsemer la surface avec le beurre restant en petits morceaux ; enfourner à 180°C (th 6) pour 40 minutes.
5. Le gargouilleau se sert dans le plat de cuisson, tiède ou complètement refroidi.


Crème de champignons - par Chantal - Belgique le 09/10/2014 # 10:39

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de champignons de Paris
- 1/2 oignon
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni ficelé : 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - 4 queues de persil
- 2 c. à s. de crème de riz
- 2 l de bouillon de poule
- 1 dl de crème fraîche
- 25 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Emincer l'oignon, le poireau et le céleri ; faire revenir dans le beurre jusqu'à ce que les légumes soient transparents.
2. Laver les champignons, en réserver quelques-uns pour la garniture ; ajouter les champignons restant aux légumes.
3. Verser la crème de riz, laisser réduire puis mouiller avec le bouillon ; ajouter le bouquet garni, du sel et du poivre ; cuire à couvert et à petits frémissements durant 1 heure.
4. Retirer le bouquet garni et mixer ; passer ensuite le potage à travers un chinois.
5. Couper les champignons réservés en fines tranches, les ajouter crus au potage bouillant : 2 minutes suffisent pour qu'ils soient cuits.
6. Terminer en versant la crème fraiche ; mélanger rapidement et servir aussitôt.


Rougets en papillotes au beurre d'anchois - par Chantal - Belgique le 07/10/2014 # 08:01 - Voir Recettes Imagées : Poissons - Crustacés

Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 rougets parés c'est-à-dire vidés et écaillés - 40 g de beurre à température ambiante - 8 anchois au sel - 4 brins de basilic ciselé... lire la suite


Choux de Bruxelles sautés au beurre - par Chantal - Belgique le 27/09/2014 # 16:59

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de choux de Bruxelles
- 1 gousse d'ail
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre
- 4 brins de persil haché

Technique :
1. Eplucher les choux de Bruxelles : retirer les feuilles extérieures un peu fanées en coupant les trognons ; les laver plusieurs fois à l'eau vinaigrée.
2. Plonger les choux de Bruxelles dans de l'eau salée en ébullition, les retirer dès que l'eau recommence à bouillir, les plonger aussitôt dans de l'eau froide.
3. Mettre à bouillir une grande quantité d'eau salée ; y plonger les choux, les laisser cuire 15 minutes à gros bouillons ; les égoutter, les passer sous l'eau froide, bien égoutter.
4. Dans une poêle, laisser fondre le beurre ; y déposer les choux de Bruxelles avec l'ail haché ; saler et poivrer ; les faire sauter 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds à coeur et moelleux.
5. Parsemer de persil haché juste avant de servir.


Confiture de mangues - par Chantal - Belgique le 27/09/2014 # 15:59 - Voir Recettes Imagées : Confitures

Ingrédients (pour 3 pots) : 4 mangues  mûres soit 1,2 kg - Le jus de 1 citron - 800 g de sucre... lire la suite


Mousse de céleri-rave - par Chantal - Belgique le 25/09/2014 # 09:21

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de céleri-rave pour avoir 700 à 800 g de céleri-rave épluché
- 1/4 l de lait
- 1 dl de crème fraîche
- 1 poignée de persil haché
- Sel - Poivre

Technique :
1. Peler le céleri-rave, le laver à l'eau légèrement citronnée puis le couper en gros cubes.
2. Cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée aditionnée du lait ; bien égoutter.
3. Mixer ; ajouter la crème fraîche, le persil haché, du sel et du poivre : la purée doit être moelleuse sans être trop liquide.

Conseil : Un céleri contenant parfois plus d'eau qu'un autre, il faut impérativement doser la crème fraîche, entre 1/2 à 1 dl.


Parfait de saumon à l'oseille - par Chantal - Belgique le 21/09/2014 # 09:09

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de saumon frais en filet
- 2 blancs d'oeufs
- 2 dl de crème fraîche
- 2 tomates
- Sel - Poivre

Technique :
1. Beurrer 4 ramequins, les mettre à refroidir au réfrigérateur pendant 1/4 d'heure.
2. Mixer le saumon coupé en morceaux, les blancs d'oeufs, la crème fraîche, le sel et le poivre.
3. Répartir la préparation dans les ramequins ; enfourner au bain-marie à 180°C (th 6) et laisser cuire pendant 35 minutes.
4. Sortir du four et démouler sur 4 assiettes ; servir avec une sauce à l'oseille* ; garnir de dés de tomates pelées et épépinées.

*Sauce à l'oseille
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 100 g d'oseille
- 2 échalotes hachées
- 2 dl de vin blanc sec
- 3 dl de fumet de poison ou à défaut 2/3 de cube de poisson dissout dans 3 dl d'eau
- 4 c. à s. de Noilly Prat
- 3 dl de crème fraîche
- 25 g de beurre
- Sel - Poivre
Technique :
1. Faire revenir les échalotes dans le beurre ; ajouter le vin blanc, le fumet de poisson et le Noilly Pratt ; laisser réduire de moitié.
2. Ajouter la crème fraîche et amener à ébullition ; laisser bouillir jusqu'à bonne consistance : si nécessaire, ajouter une cuillère à soupe de beurre manié ; saler et poivrer.
4. Laver, sécher et découper l'oseille en chiffonnade ; l'ajouter à la sauce et donner quelques bouillons.


Cocotte de chèvre aux figues - par Chantal - Belgique le 20/09/2014 # 08:22

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 bûche de chèvre de 200 g
- 8 figues
- 1 c. à s. de miel
- 50 g de pistaches en poudre
- 1 c. à s. de menthe ciselée
- 25 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Rincer, couper les figues en quartiers ; faire revenir, 1 minute, dans le beurre ; ajouter le miel et laisser caraméliser 3 minutes sur feu vif.
2. Couper la bûche de chèvre en rondelles.
3. Dans 4 mini-cocottes ou 4 ramequins, disposer les rondelles de bûche et les quartiers de figues en les faisant se chevaucher ; saler et poivrer ; parsemer de poudre de pistache.
4. Enfourner 10 minutes à 200°C (th 6).
5. A la sortie du four, parsemer de feuilles de menthe ciselée ; servir aussitôt.


Kebab indien - par Chantal - Belgique le 13/09/2014 # 22:23

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de filet de porc
- 2 oignons
- 2 c. à s. de gelée de groseilles
- 10 g de piments
- 1 pincée de gingembre en poudre
Pour la sauce :
- 50 g de beurre
- 2 c. à s. de noix pilées
- 1/2 c. à c. de cannelle en poudre
- 2 c. à s. de maïzena ou de fécule
- 2 c. à s. de yaourt

Technique :
1. 2 heures à l'avance, couper le filet de porc en cubes réguliers de 3 cm de côté environ ; les faire mariner avec les oignons hachés, la gelée de groseilles, le piment écrasé et le gingembre ; bien mélanger ; couvrir et mettre au réfrigérateur.
2. Préparer la sauce : sur feu doux, mélanger le beurre, 2 cuillères à soupe d'eau, les noix pilées, la cannelle et la maïzena ou la fécule ; mélanger jusqu'à consistance crémeuse ; hors du feu, incorporer le yaourt.
3. Au bout de ce temps, faire chauffer le gril ; enfiler les cubes de viande sur des brochettes.
4. Disposer les brochettes sur le gril chaud ; laisser griller 30 à 40 minutes, en les arrosant souvent avec la sauce et en les faisant pivoter pour obtenir une cuisson régulière.



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