Wok : Steaks de thon aux légumes sautés
- par Chantal - Belgique
le 06/12/2013 @ 08:52 | Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 steaks de thon de 175 g chacun
- 450 g de légumes verts lavés et parés : Bette - Brocolis - Chou chinois...
- Gingembre au vinaigre
- 3 c. à s. d'huile végétale
- Sel - Poivre fraîchement moulu
Pour la marinade :
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 c. à s de sauce soja
- 2 c. à s. de mirin
- 2 c. à s. de jus de citron pressé
- 1 c. à s. de gingembre frais râpé
- 1 c. à c. de sucre
- Sept épices
Technique :
1. Mélanger les ingrédients de la marinade ; y mettre le thon en le retournant pour bien l'enrober ; laisser mariner à température ambiante 15 minutes minimum : plus le thon marine, plus il sera parfumé.
2. Faire chauffer le wok sur feu vif avec 1 cuillère à soupe d'huile ; y faire sauter les légumes 3 minutes en remuant bien ; saler et poivrer, couvrir le wok et laisser cuire 2 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore vert vif.
3. Egoutter le thon ; l'enduire d'huile et le faire griller 2 minutes de chaque côté pour un steak 'saignant', 4 minutes pour un coeur de thon bien cuit.
4. Répartir les légumes sur les assiettes, déposer les steaks de thon par dessus avec un peu de gingembre au vinaigre.
Cuillères : Foie gras à la compote de mangue - par Chantal - Belgique le 06/12/2013 @ 08:30 - Recettes Imagées : Cuillères - Verrines
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Pavé de biche en croûte de céleri
- par Chantal - Belgique
le 05/12/2013 @ 05:56 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pavés de biche de plus ou moins 150 g
- 1 brin de romarin - 1 brin de thym
- 1/4 de boule de céleri-rave
- 2 grosses pommes de terre à chair ferme
- 2 échalotes
- 1 carotte
- 20 cl de vin rouge corsé
- 30 cl de fond de veau
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 80 g de beurre froid en parcelles
- 2 c. à c. de vinaigre de xérès
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre du moulin
- 4 brins de persil plat pour la déco
Technique :
1. Peler, laver le céleri et les pommes de terre ; les râper (grille moyenne), mélanger ; diviser en 4 parts égales.
2. A la manière de crêpes, les faire dorer sur les 2 faces dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive chaude ; réserver.
3. Saler, poivrer et parsemer de miettes de romarin et de thym les pavés de biche ; envelopper chaque pavé de biche dans une crêpe ; envelopper bien serré chaque pavé ainsi monté dans un film alimentaire.
4. Peler, hacher les échalotes et la carottes, faire revenir 5 minutes dans l'huile restante ; mouiller avec le vin, laisser réduire de moitié, ajouter le fond de veau et le concentré, mélanger et laisser réduire de moitié ; filtrer.
5. Eliminer le film étirable et déposer les pavés de biche dans un plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé ; cuire 8 minutes à 240°C (th 8) ; réserver four éteint.
6. Porter le fond de sauce à ébullition ; hors du feu, sans cesser de remuer, incorporer petit à petit le beurre, terminer par le vinaigre.
7. Fendre le croustillant de biche en 2, dresser sur les assiettes chaudes ; entourer de sauce, poivrer et décorer de persil.
8. Accompagner les pavés de biche d'une compote d'airelles et d'une pomme au four ; des petits pains aux oignons seront les bienvenus.
Suggestion du sommelier : Clos Vougeot - Grand cru de Bourgogne (vin rouge)
Verrines à l'italienne - par Chantal - Belgique le 05/12/2013 @ 09:51 - Recettes Imagées : Cuillères - Verrines
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Boissons : La demie
- par Chantal - Belgique
le 04/12/2013 @ 07:40 | Ingrédients (pour 1 verre à champagne) :
- 1 c. à c. de sucre en poudre
- 40 ml de gin
- 1 c. à c. de jus d'un citron vert
- Autant de champagne que pour être à hauteur du verre
Technique :
Mélanger le sucre en poudre avec le gin et le jus de citron vert ; verser dans le verre et compléter à hauteur avec le champagne.
(A consommer avec modération)
Confit de canard, crème d'artichauts - par Chantal - Belgique le 04/12/2013 @ 07:14 - Recettes Imagées : Viandes - Volaille
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Huîtres gratinées au sabayon de champagne
- par Chantal - Belgique
le 03/12/2013 @ 05:38 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 huîtres
- 4 poignées d'épinards
- 2 jaunes d'oeufs
- 3 dl de champagne
- 25 g de beurre
- Sel - Poivre
- 1 kg de gros sel
- Quelques brins d'aneth
Technique :
1. Ouvrir les huîtres, les détacher des coquilles ; rincer les coquilles creuses sous l'eau courante, les disposer bien calées dans un plat à four sur une couche de gros sel.
2. Laver, égoutter, étuver les épinards dans le beurre.
3. Fouetter les jaunes d'oeufs dans un poêlon placé au bain-marie tiède ; sans cesser de fouetter ajouter le champagne et faire cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit onctueux et mousseux : attention à ne jamais atteindre le point d'ébullition, les oeufs coaguleraient et la préparation serait râtée ; saler et poivrer.
4. Déposer un peu d'épinards au fond de chaque coquille, une huître et terminer par 1 ou 2 cuillères à soupe de sabayon.
5. Faire gratiner les huîtres sous le gril durant 3 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée ; poser sur chaque huître un brin d'aneth et servir aussitôt.
Perles du japon, saumon et guacamole - par Chantal - Belgique le 03/12/2013 @ 05:14 - Recettes Imagées : Cuillères - Verrines
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Amuse-bouche : Feta écrasée ail et poivron
- par Chantal - Belgique
le 02/12/2013 @ 06:19 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de feta de brebis
- 1 gousse d'ail
- 2 poivrons confits
- Le jus d'un citron
- 2 c. à s. de crème liquide fraîche
Technique :
1. Mettre tout les ingrédients dans un robot et mixer pendant 1 minute.
2. Servir en apéro avec des crudités et du pain.
Filet de boeuf sur galettes de patates douce - par Chantal - Belgique le 02/12/2013 @ 06:01 - Recettes Imagées : Viandes - Volaille
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Pommes de terre au safran, pignons grillés
- par Chantal - Belgique
le 01/12/2013 @ 07:50 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 16 pommes de terre grenaille
- 2 pincées de filaments de safran
- 3 c. à s. de pignons de pin
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Fleur de sel
Technique :
1. Sur feu très doux, faire chauffer l'huile et y laisser infuser les filaments de safran.
2. Cuire les pommes de terre dans leur peau 15 minutes à l'eau bouillante salée ; égoutter puis éplucher.
3. Les mélanger à l'huile safranée ; maintenir chaud sans colorer.
4. Dans une poêle antiadhésive, faire griller à sec les pignons de pin.
5. Les ajouter aux pommes de terre ; assaisonner à la fleur de sel.
6. Servir aussitôt.
Mille-feuilles de Saint-Jacques, salade de blé - par Chantal - Belgique le 01/12/2013 @ 07:14 - Recettes Imagées : Entrées
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Amuse -bouche : Blinis à l'avruga
- par Chantal - Belgique
le 30/11/2013 @ 13:30 | Ingrédients (pour 40 blinis) :
- 200 ml de crème fraîche légèrement battue
- 2 oignons finement hachés
- 6 oeufs durs jaunes et blancs finement hachés séparément
- 250 d'avruga*
Pour les blinis:
- 2 oeufs à température ambiante
- 1 c. à s. de beurre fondu refroidi
- 150 g de farine
- 1 c. à c. de levure en poudre
- 1 c. à c. de sucre
- 1 pincée de sel
- 1/4 de tasse de lait tiède
- Suffisamment d'huile que pour cuire 40 blinis
Technique :
1. Préparer les blinis : battre les oeufs et le beurre fondu jusqu'à obtenir un mélange homogène;
2. D'un autre côté, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel ; ajouter ensuite le mélange oeufs beurre, bien mélanger.
3. Faire chauffer très peu d'huile dans une poêle antiadhésive ; y faire dorer des cuillères à café rases de pâte 1 à 2 minutes de chaque côté ; recommencer autant de fois que nécessaire.
4. Laisser refroidir les mini-crêpes sur une grille recouverte d'un papier de cuisson.
5. Sur chaque blini, déposer un peu de crème fraiche, ajouter un peu d'oignon, de jaune et de blanc d'oeuf et terminer par quelques billes d'avruga.
*avruga : L'avruga sont des perles de hareng fumé parfois colorées à l'aide d'encre de seiche. Formant une alternative moins coûteuse au caviar, ce ne sont cependant pas des oeufs de poissons mais bien de la chair de hareng pulvérisée en microbilles.
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Salade tiède céleri-rave et petits pois, crème au raifort
- par Chantal - Belgique
le 29/11/2013 @ 10:19 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/4 de céleri-rave épluché et coupé en très fines lamelles
- 200 g de petits pois frais ou surgelés
- 80 g de copeaux de parmesan
Pour la crème au raifort :
- 1 c. à s. rase de raifort
- 20 cl de crème liquide
- Fleur de sel
Technique :
1. Faire blanchir séparément les lamelles de céleri et les petits pois durant 2 à 3 minutes : il faut que ces légumes restent fermes et croquants : égoutter et laisser tiédir.
2. Préparer la crème au raifort : mélanger le raifort à la crème puis assaisonner avec la fleur de sel.
3. Disposer les légumes sur 4 assiettes ; verser la crème, ajouter les copeaux de parmesan ; servir aussitôt.
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Amuse-bouche : Petits pains aux figues et au fenouil
- par Chantal - Belgique
le 28/11/2013 @ 13:29 | Ingrédients (pour 15 petits pains) :
- 250 g de farine fermentante
- 1 pincée de sel
- 40 g de beurre froid coupé en morceaux
- 60 g de figues séchées trempées dans l'eau et émincées
- 1/4 de c. à c. de graines de fenouil
- 150 ml de babeurre
- 1 oeuf légèrement battu avec 1 c. à s. d'eau
- Du fromage à croûte lavée style : Livarot - Maroille - Munster - Pont-L'Evêque...
Technique :
1. Verser la farine et une pincée de sel dans un récipient, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange sableux.
2. Ajouter les figues et les graines de fenouil, bien mélanger ; incorporer le babeurre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
3. Pétrir délicatement la pâte sur une surface farinée.
4. Abaisser la pâte sur une surface farinée jusqu'à 2,5 cm d'épaisseur ; y découper des ronds de 4 cm de diamètre ; les déposer sur une plaque chemisée d'un papier de cuisson en les espaçant de 3 cm ; badigeonner le dessus avec l'oeuf battu et les faire cuire à 180°C (th 6) durant 15 minutes.
5. Servir aussitôt les petits pains garnis de fromage.
Petits lamingtons - par Chantal - Belgique le 28/11/2013 @ 10:14 - Recettes Imagées : Desserts - Pâtisseries
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Pommes de terre à la landaise
- par Chantal - Belgique
le 27/11/2013 @ 06:57 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de pommes de terre à chair ferme
- 300 g de jambon de Bayonne
- 150 g de gruyère râpé ou de parmesan
- 2 dl de crème fraîche
- Sel - Poivre
Technique :
1. Eplucher, laver, couper les pommes de terre en tranches fines ; couper le jambon de Bayonne en dés.
2. Disposer sur le fond d'un plat gratin largement beurré, une couche de pommes de terre et quelques dés de jambon de Bayonne ; parsemer de gruyère ou de parmesan râpé ; mouiller avec un peu de crème fraîche ; saler et poivrer.
3. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients pour terminer par une couche de fromage râpé.
4. Enfourner à 180°C (th 6) pour 45 minutes : les pommes de terre doivent être tendres au contact de la lame d'un couteau.
5. Servir dans le plat de cuisson.
Bouchées au gorgonzola et au fenouil - par Chantal - Belgique le 27/11/2013 @ 06:14 - Recettes Imagées : Amuse-bouche
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