Purée de pommes de terre au mascarpone
- par Chantal - Belgique
le 22/04/2014 # 07:48 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 700 g de pommes de terre
- 1 patate douce
- 250 g de mascarpone
- 20 g de gruyère râpé
- 20 g de parmesan râpé
- Sel - Poivre
Technique :
1. Peler, laver, couper les pommes de terre et la patate douce en gros cubes ; plonger dans de l'eau bouillante salée et faire cuire 20 minutes où jusqu'à ce que les pommes de terre et la patate douce soient tendres ; bien égoutter ; écraser grossièrement à la fourchette.
2. Incorporer à la purée le mascarpone, la moitié du gruyère, le parmesan, du sel et du poivre.
3. Répartir dans un plat à gratin, parsemer du gruyère restant ; enfourner le plus haut possible à 240°C (th 8) ou en position grill jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.
|
Crème de haricots verts au parmesan
- par Chantal - Belgique
le 21/04/2014 # 10:59 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de haricots verts
- 2 gousses d'ail
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 80 g de parmesan râpé
- 5 cuillères à soupe de crème fleurette
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 pointes de curry en poudre
- Sel - Poivre
Technique :
1. Equeuter, laver, couper les haricots verts en 2 ; éplucher, presser les gousses d'ail : délayer les cubes de bouillon dans 1 litre d'eau chaude.
2. Dans l'huile d'olive, faire revenir l'ail et les haricots durant 3 minutes tout en remuant fréquemment ; mouiller avec le bouillon ; amener à ébullition à couvert et laisser cuire à frémissements 20 minutes.
3. Passer la soupe au mixer.
4. Sur feu doux, ajouter le parmesan râpé et la crème fleurette ; saler peu, poivrer et ajouter le curry selon le goût.
5. Servir bien chaud.
|
Purée de pommes de terre au paprika
- par Chantal - Belgique
le 19/04/2014 # 09:45 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,5 kg de pommes de terre farineuses
- 3 c. à c. de paprika en poudre
- 2 à 3 dl d'un mélange de lait et de crème liquide en proportions égales
- Sel
Technique :
1. Eplucher, laver, couper les pommes de terre ; les plonger dans de l'eau bouillante salée et faire cuire 20 minutes.
2. Egoutter, sécher les pommes de terre ; les réduire en purée soit au presse-purée, soit au moulin à légumes : le moulin à légumes reste le meilleur atout pour réussir une bonne purée.
3. Ajouter le paprika et le mélange lait et crème préalablement chauffé ; battre vigoureusement de manière à y incorporer de l'air ce qui la rend légère.
4. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
|
Fraises à la coriandre et au basilic
- par Chantal - Belgique
le 18/04/2014 # 08:58 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de fraises parfumées
- Les feuilles d'une petite botte de coriandre
- Les feuilles d'une petite botte de basilic
- 4 c. à s. de sucre
Technique :
1. Tailler les fraises en fines lamelles ; les disposer sur une grande assiette plate.
2. Mixer les herbes avec le sucre jusqu'à ce qu'il devient vert : attention cependant à ne pas mixer plus de 30 secondes, le sucre fondrait et formerait avec les herbes une pâte lourde !!!
3. Juste avant de servir, parsemer les fraises du sucre aux herbes et servir aussitôt.
Conseil : Goûtez tout de suite pour le croquant des fraises et du sucre. Ne pas se presser en revanche car la dégustation change au fur et à mesure que le sucre absorbe le jus des fraises.
Carré d'agneau en croûte, sauce aillée - par Chantal - Belgique le 17/04/2014 # 10:51 Recettes Imagées : Viandes - Volailles
|
Pommes de terre farcies au pesto
- par Chantal - Belgique
le 13/04/2014 # 08:14 | Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 pommes de terre
- 4 c. à s. de pesto
- 4 tranches de mozzarella
Technique :
1. Laver, couper les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur ; mettre à cuire dans un four à 180°C (th 6) pendant 30 minutes.
2. Une fois cuites, sortir les pommes de terre du four et, à l'aide d'une cuillère parisienne, creuser le centre des pommes de terre en laissant assez de chair pour qu'elles se tiennent.
3. Mélanger la chair des pommes de terre avec le pesto ; farcir les demi-coques de pommes de terre de ce mélange ; poser une tranche de mozzarella sur le dessus de chacune.
4. Enfourner sous le grill jusqu'à ce que la mozzarella soit fondante ; servir chaud.
|
Crèmes brûlées au lait de coco
- par Chantal - Belgique
le 12/04/2014 # 07:22 | Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 7 jaunes d'oeufs
- 150 g de sucre
- 2 gousses de vanille
- 30 cl de lait de coco
- 40 cl de crème fleurette
- 3 à 4 c. à s. de cassonade
Technique :
1. Fendre les gousses de vanilles en 2 dans le sens de la longueur, gratter les petites graines noires qu'elles contiennent dans un poêlon ; ajouter les gousses de vanille, le lait de coco et la crème ; faire chauffer sur feu doux.
2. Passer des ramequins larges et peu profonds sous l'eau froide ; ne pas les essuyer.
3. Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre sans faire mousser ; ajouter le lait de coco chaud mais non bouillant filet par filet sans cesser de remuer ; filtrer au besoin.
4. Répartir la préparation dans les ramequins ; enfourner à 120°C (th 4) et faire cuire au bain-marie pendant 35 minutes ; réduire alors la température à 100°C (th 3) et prolonger la cuisson de 40 minutes.
5. Sortir les crèmes du four, les faire refroidir puis les réserver toute une nuit au réfrigérateur.
6. Juste avant de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et les passer rapidement sous la voûte du four en position grill ou alors utiliser un chalumeau, plus efficace.
|
Pommes de terre farcies aux épinards
- par Chantal - Belgique
le 11/04/2014 # 10:06 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grosses pommes de terre
- 500 g d'épinards frais
- 4 c. à s. de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de muscade
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre blanc moulu
- 50 g de parmesan râpé
Technique :
1. Laver et brosser les pommes de terre, les disposer dans un plat et les piquer ; couvrir et faire cuire au micro-ondes 10 minutes à 800 W : elles doivent être cuites mais encore un peu fermes ; laisser tiédir.
2. Découper un chapeau, creuser et évider les pommes de terre en prenant soin de ne pas les percer ; les déposer dans un plat à gratin.
3. Laver les épinards et éliminer leurs queues ; dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y mettre les épinards avec un fond d'eau, bien remuer ; lorsque les épinards commencent à réduire, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes, tout en remuant de temps en temps ; en fin de cuisson, ajouter enfin la crème et remuer l'ensemble ; ajuster l'assaisonnement avec la muscade ; réserver.
4. Remplir les pommes de terre d'épinards à la crème ; saupoudrer le dessus de parmesan râpé.
5. Passer au four à 180°C (th 6) 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des pommes de terre commence à dorer.
|
Conserves : Chutney à la méditérranéenne
- par Chantal - Belgique
le 10/04/2014 # 07:42 | Ingrédients (pour environ 1,5 kg) :
- 350 g d'oignons hachés
- 3 gousses d'ail hachées
- 350 g d'aubergines hachées
- 350 g de courgettes hachées
- 350 g de poivrons rouges épépinés et hachés
- 1 kg de grosses tomates mondées et hachées
- 1 c. à s. de paprika
- 1 c. à c. de graines de coriandre légèrement écrasées
- 300 ml de vinaigre de vin rouge
- 350 g de cassonade (sucre roux)
- 1 c. à s. de gros sel
Technique :
1. Faire chauffer doucement, à couvert, les oignons, l'ail, tous les légumes, les épices et le sel 10 minutes jusqu'à ce que les légumes aient rendu leur eau.
2. Retirer le couvercle, porter à ébullition et laisser à frémissement jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le liquide se soit presque évaporé ; mélanger régulièrement pour éviter que les légumes n'attachent.
3. Sur feu doux, verser le vinaigre et le sucre, mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre.
4. Remplir les bocaux ébouillantés et égouttés ; fermer aussitôt à l'aide de paraffine et de couvercle anti-acidité.
5. Conserver dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière pendant minimum 1 mois avant de les ouvrir.
Durée de conservation : 1 an
|
Pommes de terre farcies aux crevettes grises
- par Chantal - Belgique
le 09/04/2014 # 07:30 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 très grosses pommes de terre à chair farineuse
- 100 g de crevettes grises épluchées
- 1 échalote
- 5 cl de vin blanc sec
- 10 cl de crème épaisse
- 1 c. à s. de ciboulette hachée
- 20 g de beurre
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Technique :
1. Laver et brosser les pommes de terre, les disposer dans un plat et les piquer ; couvrir et faire cuire au micro-ondes 10 minutes à 800 W : elles doivent être cuites mais encore un peu fermes ; laisser tiédir.
2. Faire revenir l'échalote hachée 5 minutes sur feu doux dans l'huile d'olive chaude ; verser le vin blanc et faire réduire presqu'entièrement sur feu vif.
3. Couper les pommes de terre en 2 horizontalement, les évider avec une cuillère parisienne de manière à obtenir des coques d'environ 5 mm d'épaisseur.
4. Ecraser la chair avec la crème épaisse ; ajouter l'échalote, les 3/4 des crevettes grises, la ciboulette, du sel et du poivre ; mélanger et farcir les demi-pommes de terre avec cette préparation.
5. Déposer sur une plaque de cuisson chemisée d'un papier cuisson, ajouter une petite noisette de beurre sur chaque demie pomme de terre et faire dorer 10 minutes dans un four à 210°C (th 7).
6. Répartir les crevettes restantes sur les pommes de terre et servir aussitôt accompagnées d'une salade.
Poulet épicé aux mangues - par Chantal - Belgique le 09/04/2014 # 06:55 Recettes Imagées : Viandes - Volailles
|
Tortilla espagnole
- par Chantal - Belgique
le 08/04/2014 # 07:58 | Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
- 1 oignon
- 6 oeufs
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel
Technique :
1. Eplucher, laver, couper les pommes de terre verticalement en 4 puis en petites tranches ; hacher très grossièrement l'oignon.
2. Plonger les pommes de terre et les oignons dans un bain d'huile chauffé à 150°C pendant 10 minutes : le but n'est pas d'obtenir des frites croustillantes mais bien des pommes de terre moelleuses et à peine colorées ; bien égoutter.
3. Battre les oeufs en omelette avec 2 cuillères à soupe d'eau et du sel ; ajouter les pommes de terre et les oignons ; rectifier l'assaisonnement.
4. Dans une poêle antiadhésive de 24 cm de diamètre, faire chauffer l'huile d'olive ; y verser la préparation et faire prendre le dessous, à feu modéré, pendant 2 minutes ; poser un couvercle sur la poêle et retourner l'ensemble ; retirer la poêle, faire glisser la tortilla retournée dans la poêle, arrondir les bords avec une spatule et faire prendre 2 minutes à feu modéré.
5. Servir chaude ou froide accompagnée d'une salade.
Conseil : La tortilla est à point lorsqu'elle est encore moelleuse à l'intérieur.
Croque-monsieur irlandais - par Chantal - Belgique le 08/04/2014 # 07:21 Recettes Imagées : Sandwichs
|
|
A) Potages
A) Potages
Haut