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Crêpes aux pommes
- par Chantal - Belgique
le 28/01/2012 @ 20:54 | Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la pâte à crêpes :
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 3 oeufs
- 2 c. à s. de sucre
- 1 c. à s. d’huile
- 1/2 l de lait
Pour la garniture :
- 500 g de pommes
- 3 c. à s. de sucre
- 25 g de beurre
Technique :
1. Préparer la pâte à crêpes : dans une terrine tamiser la farine avec le sel, la disposer en fontaine.
2. Casser les oeufs au centre, ajouter le sucre et l’huile ; mélangeant cette pâte en la délayant peu à peu avec le lait.
3. Laisser reposer la pâte 1 heure.
4. Préparer la garniture : éplucher les pommes, les couper en quartiers et émincer chaque quartier en lamelles.
5. Dans une sauteuse faire blondir le beurre ; y ajouter les pommes émincées, laisser dorer à feu moyen ; saupoudrer de sucre et laisser caraméliser très légèrement.
6. Jeter les pommes dorées et caramélisées dans la pâte à crêpes.
7. Huiler une crêpière ou une poêle antiadhésive ; verser une petite louche de pâte à crêpes aux pommes dans la poêle, étaler cette pâte, laisser cuire 2 minutes, retourner la crêpes, faire dorer le second côté ; recommencer ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
8. Servir les crêpes très chaudes ; présenter à part du sucre fin ou du sucre en poudre.
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Crêpes soufflées
- par Chantal - Belgique
le 26/01/2012 @ 17:54 | Ingrédients (pour 8 crêpes) :
Pour la pâte à crêpes :
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 2 dl de lait
- 10 g de beurre
Pour la garniture :
- 20 g de farine
- 30 g de beurre
- 1/4 l de lait
- 2 oeufs
- 50 g de gruyère râpé
- Sel - Poivre
Technique :
1. Préparer les crêpes : dans une terrine mélanger la farine et le sel ; y casser les oeufs, mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
2. Incorporer peu à peu le lait froid, mélanger au fouet pour obtenir une pâte juste liquide ; ajouter le beurre fondu.
3. Laisser reposer minimum 1 heure au frais : plus la pâte repose (avec un maximum de 12 heures au frigo) moins les crêpes risqueront de coller en cuisant.
4. Cuire les crêpes dans une crêpière ou une petite poêle antiadhésive ; frotter avec un tampon huilé entre chaque crêpe.
5. Préparer la garniture : mélanger sur feu doux le beurre et la farine ; ajouter progressivement le lait préalablement chauffé, mélanger au fouet ; saler et poivrer ; porter à ébullition tout en mélangeant puis laisser mijoter 5 minutes.
6. Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs et le gruyère ; terminer par les blancs battus en neige ferme.
7. Déposer sur chaque crêpe 1 ou 2 cuillère(s) à soupe de la garniture ; rouler les crêpes sans écraser la farce ; plier les extrémités pour bien l'enfermer.
8. Disposer les crêpes dans un plat à feu beurré ; enfourner à 160°C (th 5) pour 15 minutes.
9. Servir aussitôt.
Quiche aux poireaux - par Chantal - Belgique le 25/01/2012 @ 08:37 - Voir Recettes imagées : Entrées
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Yaourt aux litchis
- par Chantal - Belgique
le 20/01/2012 @ 22:15 | Ingrédients (pour 8 pots) :
- 14 litchis
- 1 l de lait entier
- 1 yaourt entier
- 7 c. à c. de sucre de canne roux
Technique :
1. Peler les litchis, les dénoyauter ; les mixer avec le lait.
2. Battre le yaourt et le sucre au fouet : ajouter le lait aux litchis, mélanger énergiquement.
3. Remplir les 8 pots de ce mélange ; placer les pots dans la yaourtière pour 10 heures ; laisser ensuite au réfrigérateur minimum 4 heures.
Conseil : Utilisez des litchis frais et non des fruits au sirop, le lait risquant de tourner.
Pas de yaourtière... réalisez alors vos yaourts au four
1. Faire bouillir le lait et laisser tiédir.
2. Fouetter le yaourt ; ajouter le lait tiédi et fouetter à nouveau.
3. Remplir 8 pots en verre à feu ; les poser sur une plaque de cuisson, enfourner dans un four à 40°C et laisser chauffer 4 heures ; éteindre et laisser refroidir dans le four fermé pendant toute une nuit.
4. Le lendemain, placer au réfrigérateur minimum 4 heures.
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Bettelmann
- par Chantal - Belgique
le 19/01/2012 @ 11:52 | Le bettelmann est une spécialité alsacienne (France). C'est le gâteau du pauvre (littéralement bettelman = mendiant) à base de pain et de fruits secs.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de pain rassis
- 100 g de sucre
- 750 g de pommes type 'Reinette'
- 50 g de raisins secs
- 50 g d’amandes mondées grossièrement hachées
- 30 g de beurre
Technique :
1. Emietter grossièrement le pain ; mélanger avec la moitié de sucre.
2. Peler les pommes, les couper en quartiers, retirer le coeur et les pépins ; couper en fines lamelles.
3. Dans une casserole mettre les pommes, les raisins secs et les amandes, mouiller avec 1 dl d’eau ; couvrir et laisser cuire 10 minutes sur feu doux ; mélanger souvent.
4. Beurrer largement un plat à feu ; y étaler la moitié du pain en une couche, recouvrir avec les pommes cuite puis avec le reste de pain ; saupoudrer avec le sucre restant et parsemer de noisettes de beurre.
5. Enfourner à 220°C (th 7) pendant 20 minutes ; servir tiède ou froid dans son plat de cuisson.
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Cake au gingembre confit
- par Chantal - Belgique
le 18/01/2012 @ 12:58 | Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 4 oeufs
- 200 g de sucre
- 220 g de beurre fondu
- 180 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 100 g de gingembre confit coupé en tout petits dés et roulés dans du sucre
- 2 c. à c. de gingembre en poudre
- 125 g d’amandes en poudre
- 1 pincée de sel
Technique :
1. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs ; fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le beurre, la farine, la levure, le gingembre moulu et les amandes en poudre.
2. Battre les blancs d’oeufs avec le sel en neige ferme ; les incorporer délicatement avec le gingembre confit à la pâte en soulevant la masse de bas en haut.
3. Verser la pâte dans un moule à cake beurré et enfariné ; enfourner à 160°C (th 5) pour 50 minutes.
4. Démouler et laisser refroidir avant de servir.
Velouté de lentilles rouges - par Chantal - Belgique le 17/01/2012 @ 13:31 - Voir Recettes imagées (Potages)
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