-
La béchamel et ses variantes -
La hollandaise et ses variantes
-
La mayonnaise et ses variantes
-
La sauce blanche et ses variantes
-
Les beurres
-
Les sauces aux fruits
-
Les sauces aux légumes
-
Les sauces crémeuses
-
Les sauces parfumées
- º Crème d'ail
- º Crème de poivrons à l'ail
- º L'anchoïade
- º La rouille
- º Sauce Chateaubriand
- º Sauce aigre au raifort
- º Sauce anisée
- º Sauce au citron
- º Sauce au curry
- º Sauce au curry et au rhum
- º Sauce au persil
- º Sauce au porto
- º Sauce au safran
- º Sauce aux 2 moutardes
- º Sauce aux fines herbes
- º Sauce aux oignons ou sauce picarde
- º Sauce aux olives vertes
- º Sauce bordelaise
- º Sauce bourguignonne
- º Sauce chasseur
- º Sauce grand veneur
- º Sauce gribiche
- º Sauce moutarde
- º Sauce nissarde
- º Sauce romanesco
- º Sauce sicilienne froide
- º Sauce vierge
- º Sauce échalote
- º Sauce épicée à l'indienne
-
Les sauces pour grillades
-
Les sauces tomates
-
Desserts
- º Brownies
- º Carpaccio de mangue
- º Compote d'abricots au gingembre
- º Crumble ananas et noix de coco
- º Crème chocolat cannelle
- º Gratin de poires safranées
- º Litchis glacés au tapioca vert
- º Mousse au chocolat
- º Mousse aux 2 fromages
- º Mousse de fromage blanc vanillée
- º Poires pochées aux épices
- º Pommes au four à l'orange confite
- º Poêlée de fruits rouges
- º Riz au lait safrané
- º Soufflés au pamplemousse
- º Tiramissu
-
Viandes-Poissons-Oeufs
- º Aiguillettes de poulet au curry
- º Brochettes de boeuf teriyaki
- º Cabillaud aux échalotes
- º Cabillaud en papillote
- º Colin aux pommes et à l'échalote
- º Dorade aux 2 citrons
- º Filet de porc sauce mangue
- º Fricassée de crevettes au basilic
- º Lapin à l'étuvée, purée de céleri-rave
- º Magret de canard au porto et à l'orange
- º Marcassin aux chanterelles
- º Moules à la bière
- º Noisettes de porc à la rhubarbe
- º Papillotes de filet mignon
- º Petits rôtis d'agneau en croûte
- º Poulet poché sauce tropicale
- º Poulet rôti pommes cannelle
- º Poulet à l'aigre-doux
- º Truites en papillote à la crème d'aneth
Actuellement le site tourne autour de 6 grands axes :
• BigrementBon, l'axe principal avec ses recettes classées par ordre alphabétique.
• BigrementSaucé, recettes axées sur les sauces qu'elles soient salées ou sucrées.
• BigrementMinceur, recettes reprenant la valeur calorique qu'elles engendrent.
• BigrementBéBé, recettes étudiées en fonction de l'âge : de 4 mois à 3 ans.
• BigrementSavoir, articles basés sur le quotidien culinaire au sens large du terme.
• Et accessoirement Bigrement E-cartes, envoi de cartes virtuelles un rien originales.
Ce site est interactif. En effet, sous chaque recette quelque que soit l'axe consulté, une « Réaction » est possible. Et aussi, une de vos recettes que vous aimeriez voir apparaître sur BigrementBon, pas de problème, cliquez sur « Postez une recette »
Bon appétit si vous passez à table.
Ingrédients (pour 16 pièces) :
- 200 g de farine
- 1 paquet de levure en poudre soit 7,5 g
- 1 pincée de sel - Quelques tours de moulin à poivre, poivre noir
- 50 g de beurre
- 1 oeuf entier +1 blanc d'oeuf
- 2 dl de lait battu
- 1 courgette de plus ou moins 200 g râpée
- 1 poignée de feuilles de basilic finement hachées
Technique :
1. Dans un récipient suffisamment large, mélanger le farine, la levure en poudre, le sel et le poivre.
2. Lorsque tous les éléments secs sont mélangés, ajouter 40 g de beurre et mélanger rapidement à la fourchette ; incorporer ensuite rapidement l'oeuf entier et le blanc d'oeuf, terminer par le lait battu : la pâte doit être épaisse et grumeleuse.
3. Incorporer la courgette râpée et le basilic haché ; bien mélanger.
4. Graisser les moules à muffins avec le beurre restant, y répartir la pâte ; enfourner à 180°C (th 6) pour 15 minutes ; tester la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit en ressortir sèche.
5. 5 minutes après la sortie du four, démouler sur une grille et laisser refroidir.
Ingrédients (pour 16 pièces) :
- 200 g de farine
- 1 paquet de levure en poudre soit 7,5 g
- 1 pincée de sel - Quelques tours de moulin à poivre, poivre noir
- 50 g de beurre
- 1 oeuf entier +1 blanc d'oeuf
- 2 dl de lait battu
- 1 courgette de plus ou moins 200 g râpée
- 1 poignée de feuilles de basilic finement hachées
Technique :
1. Dans un récipient suffisamment large, mélanger le farine, la levure en poudre, le sel et le poivre.
2. Lorsque tous les éléments secs sont mélangés, ajouter 40 g de beurre et mélanger rapidement à la fourchette ; incorporer ensuite rapidement l'oeuf entier et le blanc d'oeuf, terminer par le lait battu : la pâte doit être épaisse et grumeleuse.
3. Incorporer la courgette râpée et le basilic haché ; bien mélanger.
4. Graisser les moules à muffins avec le beurre restant, y répartir la pâte ; enfourner à 180°C (th 6) pour 15 minutes ; tester la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit en ressortir sèche.
5. 5 minutes après la sortie du four, démouler sur une grille et laisser refroidir.
Bien comprendre la crème
Crème fraîche, crème fleurette, crème liquide, crème épaisse, crème pasteurisée, crème UHT... Entière, légère... Difficile de s'y retrouver. Et pourtant choisir la bonne crème est essentiel car elle peut conditionner le succès de votre recette comme vous la faire rater si vous choisissez une crème inappropriée !!!
Crème ? Crème double ? Crème légère ?
La crème est la matière grasse issue du lait de vache et recueillie à l'aide d'écrémeuses centrifugeuses dans les laiteries.
- La dénomination « crème » est donc réservée au produit issu de l'écrémage d'un lait entier et contenant au moins 30% de MG.
- La dénomination « crème double » s'applique au produit contenant au moins 40% de MG.
- La dénomination « crème légère » s'applique au produit contenant entre 12% et 21% de MG.
Pasteurisé ? Stérilisé ?
La « crème crue » très rare à trouver − à moins d'habiter dans le voisinage d'une ferme − est très fragile et de très courte durée de vie.
D'où la nécessité d'un traitement thermique qui va permettre d'allonger sa durée de vie, de faciliter sa conservation et d'en faire... la complice de votre cuisine !
- La « crème pasteurisée » est chauffée entre 65°C et 85°C puis refroidie pendant 20 secondes.
- La « crème stérilisée » est chauffée à 115°C puis refroidie pendant 20 minutes.
- La « crème stérilisé UHT (Ultra Haute Température) » est chauffée à 150°C puis refroidie pendant 2 secondes.
-
1 à 3 ans
- º Bouillon aux boulettes de foie
- º Boulettes de poisson
- º Brouillade aux champignons
- º Carottes et navets glacés
- º Coquillettes aux petits pois
- º Coquillettes courgette jambon
- º Courgette farcie
- º Couscous marin
- º Croquettes de cabillaud
- º Crème au chocolat
- º Epinards à la crème
- º Escalope de dinde en papillote
- º Filet d'aiglefin en gratin
- º Filet de colin, purées colorées
- º Flan au jambon
- º Flan aux champignons
- º Flan de poisson
- º Flan vanillé, sauce caramel
- º Flans biscuités
- º Fond d'artichaut aux crevettes
- º Fondant de poivron
- º Fondant à la banane
- º Gratin de blettes
- º Gratin de légumes au poulet
- º Gratin de macaronis au bacon
- º Gratin de poisson
- º Gratin de semoule de blé au thon
- º Hamburger de boeuf aux céréales
- º Jambon à la purée de lentilles
- º Lapin au lapin
- º Milk-shake à la banane
- º Minestrone de printemps
- º Mixé de porc, choux de Bruxelles
- º Nouilles carbonara
- º Oeuf au lait
- º Oeuf cocotte
- º Pain de poisson, sauce rose
- º Pain perdu à la cannelle
- º Pancakes au sirop d'érable
- º Papillote de veau
- º Petites crêpes à la pomme
- º Potage aux pois cassés
- º Potage de poulet au riz
- º Potage de topinambours au lait
- º Potage rose au saumon
- º Potage vert
- º Potage à l'oseille
- º Purée d'endive au jambon
- º Purée de courgette au fromage fondu
- º Ragoût d'agneau aux haricots blancs
- º Risotto de dinde aux légumes
- º Riz cantonnais
- º Salade avocat banane
- º Salade de pâtes au melon
- º Semoule au lait
- º Sole au four
- º Tartelettes aux épinards
- º Tomate au saumon
- º Tomate cocotte
- º Tomate farcie aux carottes
- º Tomate farcie aux olives
- º Velours d'asperges
- º Yaourt glacé aux fruits
-
4 à 5 mois
- º Aubergine au petit suisse
- º Banane en compote
- º Banane à l'orange
- º Blanc de poulet jardinière
- º Bouillon courgette et fromage blanc
- º Bouillon d'artichaut
- º Bouillon de carotte et poireau
- º Bouillon de carottes et laitue
- º Bouillon de haricots verts
- º Cerises et fromage blanc
- º Compote d'abricots
- º Compote de pomme
- º Compote pomme-poire et cannelle
- º Compote pommes-banane
- º Crème de banane
- º Crème de laitue
- º Crème de potiron
- º Jus de légumes
- º La purée universelle
- º Lait au caramel
- º Mixé abricot-cannelle
- º Mixé aubergine et yaourt
- º Mousse au jambon
- º Poires au tilleul
- º Pomme-cannelle
- º Potage au brocoli et chou-fleur
- º Potage au cresson
- º Potage au cresson et poireau
- º Potage au lait verdurette
- º Potage au potiron
- º Potage aux 3 légumes
- º Potage de pâtes au poulet
- º Potage pommes de terre cresson
- º Potage pommes de terre poireaux
- º Potage printanier
- º Purée au jambon
- º Purée de carotte à la ciboulette
- º Purée de courge
- º Purée de fruits
- º Purée de haricots verts à l'estragon
- º Purée de petits pois à la menthe
- º Purée de potiron au jambon
- º Purée de potiron et carotte
- º Velours de courgette
- º Velouté à la ciboulette
-
6 à 7 mois
- º Banane vanillée
- º Brandade de colin
- º Compote de pommes au riz
- º Compote gratinée
- º Compote pomme-pêche-framboises
- º Crème d'épinards
- º Crème à l'oeuf
- º Crème à la vanille
- º Délice de poulet à la pêche
- º Délice glacé aux concombres
- º Escalope de bar au fenouil
- º Filet de cabillaud au fenouil
- º Filet de merlan à la purée de brocoli
- º Flan aux épinards
- º Fondant de pomme de terre au céleri
- º Fraîcheur de poulet au pamplemousse
- º Fromage blanc aux fruits jaunes
- º Gâteau de semoule
- º Hachis Parmentier
- º Mousse aux cerises
- º Mousse de jambon
- º Papillote de blanc de poulet
- º Polenta au velouté de carottes
- º Potage Parmentier
- º Potage au poireau
- º Potage au potiron
- º Potage aux courgettes râpées
- º Potage blanc
- º Potage express
- º Potage à la banane
- º Potage à la tomate
- º Poulet aux pommes
- º Poulet à l'estragon
- º Poulet à la banane
- º Purée colorée
- º Purée d'artichaut au poulet
- º Purée de carottes
- º Purée de chicon au jambon
- º Purée de courgette au citron
- º Purée de fenouil à l'oignon
- º Purée de potiron à l'oeuf mimosa
- º Purée pommes de terre chou-fleur
- º Purée, haricots et brocoli
- º Purée, épinards et cabillaud
- º Semoulade
- º Semoule à la banane
- º Un potage si chou
- º Velouté d'épinards au cabillaud
- º Velouté de tomate persillé
- º Vichyssoise
-
8 à 12 mois
- º Banane vanillée
- º Bar au fenouil
- º Bouillie de céréales aux abricots
- º Brandade d'épinards
- º Cabillaud à la mousse de haricot vert
- º Carottes râpées
- º Compote de fruits rouges
- º Crème d'épinards
- º Crème de banane
- º Crème de laitue
- º Crème de lentilles
- º Crème de petits pois au jambon
- º Crème de saumon à la batavia
- º Escalope de dinde aux petits légumes
- º Escalope de veau, fondue de courgette
- º Filet de merlan à la béchamel verte
- º Flan à la courgette
- º Foie d'agneau aux carottes
- º Galettes de tofu aux légumes
- º Gratin de fenouil
- º Hachis Parmentier
- º Hachis d'agneau
- º Joue de lotte à la tomate
- º Lapin à la polenta
- º Mousse banane coco
- º Mousse d'abricots
- º Mousse à la poire
- º Oeuf à la coque
- º Papillote de lapin à la sauge
- º Papillotes pomme-banane
- º Petits-suisses aux fruits frais
- º Porridge
- º Potage de carottes aux herbes
- º Potage de légumes au fromage frais
- º Potage de potimarron
- º Potage de potiron et patate douce
- º Poulet à la provençale
- º Purée de brocolis
- º Purée de lentilles
- º Purée de riz
- º Purée de riz au cabillaud
- º Purée mimosa aux 2 légumes
- º Purée verte au tapioca
- º Purée à la coque
- º Ratatouille
- º Riz au miel
- º Semoule au coulis de poire
- º Semoule à la cannelle
- º Soupe de fraises
- º Soupe de semoule aux carottes
- º Soupe à la chinoise
- º Truite à l'estragon
- º Velouté de tapioca à la tomate
- º 5 clés pour une alimentation sûre
- º Bien comprendre la crème
- º Conservation des oeufs
- º Le pique-nique en toute sécurité alimentaire
- º Les aliments anti-âge
- º Les allergies alimentaires
- º Les dates de péremption
- º Quels aliments pour vivre longtemps ?
- º Une panne de courant. Quid de vos aliments ?
- º Vous et votre réfrigérateur
