Texte à méditer :   Qu'un potage soit immangeable, cela ne tient parfois qu'à un cheveu.   Jules Romain
Texte à méditer :   Lorsque la marmite bout, l'amitié fleurit.   A. B. Cheales
Texte à méditer :   Je suis gourmet. VOUS êtes gourmands. Il est obèse.   Graig Brown
Texte à méditer :   La bonne chair et le bon vin réjouissent le coeur du gastronome.   Antoine Carême
Texte à méditer :   L'ail est à la santé ce que le parfum est à la rose.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généraux et un coeur large.   Paul Gaugin
Texte à méditer :   Un repas est insipide, s'il n'est assaisonné d'un brin de folie.   Erasme
Texte à méditer :   L'homme pauvre fait sa cuisine avec de l'eau.   Proverbe magyar
Texte à méditer :   Le vin est un lubrifiant social.   Jean Clavel
Texte à méditer :   Les rires éclatent mieux lorsque la nourriture est bonne.   Proberbe irlandais
Texte à méditer :   L'amour et la faim sont les deux moteurs existentiels de tout homme censé.   John Van A
Texte à méditer :   Tous les champignons sont comestibles, certains une fois seulement.   Coluche
Texte à méditer :   Une truite dans la marmite vaut mieux que deux saumons dans la rivière.   Proverbe irlandais
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant.   Mielot
Texte à méditer :   La vraie cuisine est une forme d'art. Un cadeau à partager.   Oprah Winfrey
Texte à méditer :   Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Bonum Vinum laeteficat cor hominis (Le bon vin réjouit le coeur de l'homme).   Psaume 104,15
Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius
Texte à méditer :   Une bonne cuisinière est une sorcière qui dispense le bonheur.   Elsa Schiaparelli
Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie
Texte à méditer :   On ne vieillit point à table.   Quitard
Texte à méditer :   Greffez des plants de rosiers sur des plants de vigne, ça fera du vin rosé naturel.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Manger est un besoin, savoir manger est un art.   La Rochefoucauld
Texte à méditer :   Le présomptueux devient raisin sec avant d'avoir été raisin mûr.   Proverbe berbère
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte, fait la grimace.   Proverbe turc
Texte à méditer :   Il faut mettre de l'eau dans son vin pour qu'il n'y ait pas d'eau dans le gaz !   Christelle Heurtault
Texte à méditer :   Bon bèf, bon savanne (Si le boeuf est beau, c'est que le pré est gras).   Proverbe antillais
Texte à méditer :   Quand le vin est tiré, il faut le boire.   Marcel Pagnol
Texte à méditer :   Faute de grives, on mange du merle.   Proverbe français
Texte à méditer :   La faim chasse le loup du bois.   Proverbe français
Texte à méditer :   Donner un oeuf pour avoir un boeuf.   Proverbe français
Texte à méditer :   A bon vin ne faut point d'enseigne.   Proverbe français
Texte à méditer :   Il est bien tard d'épargner sur le tonneau quand le vin est à la lie.   Hésiode
Texte à méditer :   On donne des noix à manger à quelqu'un qui n'a pas de dents.   Proverbe populaire
Texte à méditer :   On ne fait pas d'omelette sans casser d'oeufs.   Proverbe français
Texte à méditer :   Si vous voulez savoir le goût d'une pomme, il faut y croquer.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   Il ne faut pas mettre du vinaigre dans ses écrits, il faut y mettre du sel.   Montesquieu
Texte à méditer :   Vous oubliez que les fruits sont à tous et que la terre n'est à personne.   Jean-Jacques Rousseau
Texte à méditer :   La gourmandise commence quand on n'a plus faim.   Alphonse Daudet
Texte à méditer :   Plus il y a de marches, meilleure est la cave.   Dicton bourguignon
Texte à méditer :   La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont.   Curnonsky
Texte à méditer :   Qu'importe le flacon, pourvu qu'on ait l'ivresse.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Les noix ont fort bon goût mais il faut les ouvrir...   Florian
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant, la soif s'en va en buvant.   François Rabelais
Texte à méditer :   Le poireau, c'est l'asperge du pauvre.   Anatole France
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil !   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   L'homme est de glace aux trésors qu'il possède; il est de feu pour tout ce qu'il n'a pas.   Abbé Aubert
Texte à méditer :   L'alcool change un homme. Mais son effet est éphémère comme celui de la volupté.   Roger Lemein
Texte à méditer :   L'amour vit d'inanition et meurt de nourriture.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Trop de colle ne colle plus, trop de sucre n'adoucit plus.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   La ponctuation c'est le sel de la phrase.   Jean-Baptiste Rousseau
Texte à méditer :   Miel à la bouche, dard à la queue.   Proverbe malais
Texte à méditer :   Parler ne fait cuire le riz.   Proverbe Chinois
Texte à méditer :   La science qui nourrit l'âme, vaut le pain qui nourrit le corps.   Pierre Lachambeaudie
Texte à méditer :   L'expérience ne s'achète pas. Elle est le fruit du temps et de la bêtise.   Andrée Hallée
Texte à méditer :   La vérité de la vie est une graine de piment.   Jean-Marie Adiaffi
Texte à méditer :   Le sel de l'existence est essentiellement dans le poivre qu'on y met.   Alphonse Allais
Texte à méditer :   Le fromage est le supplément d'un bon repas et le complément d'un mauvais.   Eugène Briffault
Texte à méditer :   Une période d'échec est un moment rêvé pour semer.   Paramahansa Yogananda
Texte à méditer :   Mieux vaut être la paille de blé que la graine de mauvaise herbe.   Proverbe français
Texte à méditer :   La gourmandise est l'apanage exclusif de l'homme.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Il n'y a si laide marmite qu'elle ne trouve son couvercle.   Miguel de Cervantès
Texte à méditer :   L'impatience est le vinaigre des supplices.   Beaumarchais
Texte à méditer :   De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux.   Citation danoise
Texte à méditer :   Qui ne pétrit, bon pain ne mange.   Jean Antoine de Baïf
Texte à méditer :   La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur.   Théodore Zeldin
Texte à méditer :   Dieu n'a fait que l'eau, mais l'homme a fait le vin.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Qui a bu ! boira chicorée Pacha.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Du pain, du vin et du boursin.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Des recettes sans un seul pépin.   BigrementBon.com
Texte à méditer :   Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Le potage réussi est un signe de bonne éducation.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Celui qui est sot à table est sot partout.   Proverbe Gascon
Texte à méditer :   Quand on a mangé beaucoup d'ail il vaut mieux ne plus parler qu'à la troisième personne.   Curnonsky
Texte à méditer :   Le poisson naît dans l'eau mais il doit mourir dans l'huile.   Proverbe provençal
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     • Et accessoirement Bigrement E-cartes, envoi de cartes virtuelles un rien originales.

Ce site est interactif. En effet, sous chaque recette quelque que soit l'axe consulté, une « Réaction » est possible. Et aussi, une de vos recettes que vous aimeriez voir apparaître sur BigrementBon, pas de problème, cliquez sur « Postez une recette »

Bon appétit si vous passez à table.


noix de Saint-Jacques, crème de topinambour

La dernière recette
Muffins à la courgette et au basilic - par Chantal_Belgique le 25.09.2016 » 11:29

Ingrédients (pour 16 pièces) :
- 200 g de farine
- 1 paquet de levure en poudre soit 7,5 g
- 1 pincée de sel - Quelques tours de moulin à poivre, poivre noir
- 50 g de beurre
- 1 oeuf entier +1 blanc d'oeuf
- 2 dl de lait battu
- 1 courgette de plus ou moins 200 g râpée
- 1 poignée de feuilles de basilic finement hachées

Technique :
1. Dans un récipient suffisamment large, mélanger le farine, la levure en poudre, le sel et le poivre.
2. Lorsque tous les éléments secs sont mélangés, ajouter 40 g de beurre et mélanger rapidement à la fourchette ; incorporer ensuite rapidement l'oeuf entier et le blanc d'oeuf, terminer par le lait battu : la pâte doit être épaisse et grumeleuse.
3. Incorporer la courgette râpée et le basilic haché ; bien mélanger.
4. Graisser les moules à muffins avec le beurre restant, y répartir la pâte ; enfourner à 180°C (th 6) pour 15 minutes ; tester la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit en ressortir sèche.
5. 5 minutes après la sortie du four, démouler sur une grille et laisser refroidir.


muffins à la courgette et au basilic

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Ingrédients (pour 16 pièces) :
- 200 g de farine
- 1 paquet de levure en poudre soit 7,5 g
- 1 pincée de sel - Quelques tours de moulin à poivre, poivre noir
- 50 g de beurre
- 1 oeuf entier +1 blanc d'oeuf
- 2 dl de lait battu
- 1 courgette de plus ou moins 200 g râpée
- 1 poignée de feuilles de basilic finement hachées

Technique :
1. Dans un récipient suffisamment large, mélanger le farine, la levure en poudre, le sel et le poivre.
2. Lorsque tous les éléments secs sont mélangés, ajouter 40 g de beurre et mélanger rapidement à la fourchette ; incorporer ensuite rapidement l'oeuf entier et le blanc d'oeuf, terminer par le lait battu : la pâte doit être épaisse et grumeleuse.
3. Incorporer la courgette râpée et le basilic haché ; bien mélanger.
4. Graisser les moules à muffins avec le beurre restant, y répartir la pâte ; enfourner à 180°C (th 6) pour 15 minutes ; tester la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit en ressortir sèche.
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Bien comprendre la crème


Crème fraîche, crème fleurette, crème liquide, crème épaisse, crème pasteurisée, crème UHT... Entière, légère... Difficile de s'y retrouver. Et pourtant choisir la bonne crème est essentiel car elle peut conditionner le succès de votre recette comme vous la faire rater si vous choisissez une crème inappropriée !!!

  

Crème ? Crème double ? Crème légère ?
La crème est la matière grasse issue du lait de vache et recueillie à l'aide d'écrémeuses centrifugeuses dans les laiteries.

- La dénomination « crème » est donc réservée au produit issu de l'écrémage d'un lait entier et contenant au moins 30% de MG.
- La dénomination « crème double » s'applique au produit contenant au moins 40% de MG.
- La dénomination « crème légère » s'applique au produit contenant entre 12% et 21% de MG.

  

Pasteurisé ? Stérilisé ?
La « crème crue » très rare à trouver − à moins d'habiter dans le voisinage d'une ferme − est très fragile et de très courte durée de vie.
D'où la nécessité d'un traitement thermique qui va permettre d'allonger sa durée de vie, de faciliter sa conservation et d'en faire... la complice de votre cuisine !

- La « crème pasteurisée » est chauffée entre 65°C et 85°C puis refroidie pendant 20 secondes.
- La « crème stérilisée » est chauffée à 115°C puis refroidie pendant 20 minutes.
- La « crème stérilisé UHT (Ultra Haute Température) » est chauffée à 150°C puis refroidie pendant 2 secondes.

  

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