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Paupiettes de veau farcies au riz complet - par Chantal - Belgique le 08/05/2008 @ 11:49

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g d'escalopes de veau
- 4 tranches de jambon cru
- 2 dl de bouillon de volaille
- 1 dl de vin blanc
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Pour le farce :
- 25 g de riz complet cuit
- 25 g de parmesan râpé
- 1 gousses d'ail hachée
- 25 g de pignons de pin grossièrement hachés
- 1/2 botte de persil plat haché
Pour la déco :
- Quelques feuilles de persil plat

Technique :
1. Préparer la farce : mélanger le riz complet, le parmesan, l'ail, les pignons de pin, le persil plat, le sel et le poivre ; réserver.
2. Tapisser chaque escalope de veau d'une tranche de jambon cru ; répartir la farce au centre ; rouler les escalopes en commençant par la partie étroite, maintenir le tout à l'aide d'une pic en bois.
3. Faire dorer les paupiettes de tous les côtés 2 minutes dans l'huile d'olive chaude ; ajouter le bouillon de volaille et le vin, couvrir et poursuivre la cuisson durant 10 minutes.
4. Retirer les paupiettes, les couper de biais en tranches épaisses.
5. Faire réduire le bouillon de moitié ; rectifier l'assaisonnement si nécessaire ; réserver.
6. Répartir les tranches de paupiettes sur des assiettes ; napper d'un peu de sauce ; décorer avec le persil plat.


paupiettes de veau farcies au riz complet


Roulades de veau aux poivrons - par Domi - France le 01/05/2008 @ 16:35

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de veau fines de 150g
- 4 tranches fines de jambon cru
- 4 poivrons rouges
- 4 poivrons jaunes
- 4 gousses d’ail
- Le jus d’un citron
- 1 bouquet de basilic
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- Sel - Poivre mignonnette

Technique :
1. Faire griller les poivrons au four en les retournant de temps en temps jusqu’à ce que la peau noircisse et se craquelle ; les glisser ensuite dans un sac plastique, fermer et laisser refroidir : la peau se détachera très facilement ; retirer les graines et les pédoncules puis co