-
1 à 3 ans- º Bouillon aux boulettes de foie
- º Boulettes de poisson
- º Brouillade aux champignons
- º Carottes et navets glacés
- º Coquillettes aux petits pois
- º Coquillettes courgette jambon
- º Courgette farcie
- º Couscous marin
- º Croquettes de cabillaud
- º Crème au chocolat
- º Epinards à la crème
- º Escalope de dinde en papillote
- º Filet d'aiglefin en gratin
- º Filet de colin, purées colorées
- º Flan au jambon
- º Flan de poisson
- º Flans aux champignons
- º Flans biscuités
- º Flans vanillés, sauce caramel
- º Flans à l'orange
- º Fond d'artichaut aux crevettes
- º Fondant de poivron
- º Fondant à la banane
- º Gratin de blettes
- º Gratin de légumes au poulet
- º Gratin de macaronis au bacon
- º Gratin de poisson
- º Gratin de semoule de blé au thon
- º Hamburger de boeuf aux céréales
- º Jambon à la purée de lentilles
- º Lapin au lapin
- º Milk-shake à la banane
- º Minestrone de printemps
- º Mixé de porc, choux de Bruxelles
- º Mousseline de rhubarbe
- º Nouilles carbonara
- º Oeuf au lait
- º Oeuf cocotte
- º Pain de poisson, sauce rose
- º Pain perdu à la cannelle
- º Pancakes au sirop d'érable
- º Papillote de veau
- º Petites crêpes à la pomme
- º Potage aux pois cassés
- º Potage de poulet au riz
- º Potage de topinambours au lait
- º Potage rose au saumon
- º Potage vert
- º Potage à l'oseille
- º Purée d'endive au jambon
- º Purée de courgette au fromage fondu
- º Ragoût d'agneau aux haricots blancs
- º Risotto de dinde aux légumes
- º Riz cantonnais
- º Salade avocat banane
- º Salade de pâtes au melon
- º Semoule au lait
- º Sole au four
- º Tartelettes aux épinards
- º Tomate au saumon
- º Tomate cocotte
- º Tomate farcie aux carottes
- º Tomate farcie aux olives
- º Velours d'asperges
- º Yaourt glacé aux fruits
-
4 à 5 mois
- º Aubergine au petit suisse
- º Banane en compote
- º Banane à l'orange
- º Blanc de poulet jardinière
- º Bouillon courgette et fromage blanc
- º Bouillon d'artichaut
- º Bouillon de carotte et poireau
- º Bouillon de carottes et laitue
- º Bouillon de haricots verts
- º Cerises et fromage blanc
- º Compote d'abricots
- º Compote de pomme
- º Compote pomme-poire et cannelle
- º Compote pommes-banane
- º Crème de banane
- º Crème de laitue
- º Crème de potiron
- º Jus de légumes
- º La purée universelle
- º Lait au caramel
- º Mixé abricot-cannelle
- º Mixé aubergine et yaourt
- º Mousse au jambon
- º Poires au tilleul
- º Pomme-cannelle
- º Potage au brocoli et chou-fleur
- º Potage au cresson
- º Potage au cresson et poireau
- º Potage au lait verdurette
- º Potage au potiron
- º Potage aux 3 légumes
- º Potage de pâtes au poulet
- º Potage pommes de terre cresson
- º Potage pommes de terre poireaux
- º Potage printanier
- º Purée au jambon
- º Purée de carotte à la ciboulette
- º Purée de courge
- º Purée de fruits
- º Purée de haricots verts à l'estragon
- º Purée de petits pois à la menthe
- º Purée de potiron au jambon
- º Purée de potiron et carotte
- º Velours de courgette
- º Velouté à la ciboulette
-
6 à 7 mois
- º Banane vanillée
- º Brandade de colin
- º Compote de poire à la vanille
- º Compote de pommes au riz
- º Compote gratinée
- º Compote pomme-pêche-framboises
- º Crème d'épinards
- º Crème à l'oeuf
- º Crème à la vanille
- º Délice de poulet à la pêche
- º Délice glacé aux concombres
- º Escalope de bar au fenouil
- º Filet de cabillaud au fenouil
- º Filet de merlan à la purée de brocoli
- º Flan aux épinards
- º Fondant de pomme de terre au céleri
- º Fraîcheur de poulet au pamplemousse
- º Fromage blanc aux fruits jaunes
- º Gâteau de semoule
- º Hachis Parmentier
- º Mousse aux cerises
- º Mousse de jambon
- º Papillote de blanc de poulet
- º Polenta au velouté de carottes
- º Potage Parmentier
- º Potage au poireau
- º Potage au potiron
- º Potage aux courgettes râpées
- º Potage blanc
- º Potage express
- º Potage vert
- º Potage à la banane
- º Potage à la tomate
- º Poulet aux pommes
- º Poulet à l'estragon
- º Poulet à la banane
- º Purée colorée
- º Purée d'artichaut au poulet
- º Purée de carottes
- º Purée de chicon au jambon
- º Purée de courgette au citron
- º Purée de fenouil à l'oignon
- º Purée de potiron à l'oeuf mimosa
- º Purée pommes de terre chou-fleur
- º Purée, haricots et brocoli
- º Purée, épinards et cabillaud
- º Semoulade
- º Semoule à la banane
- º Un potage si chou
- º Velouté d'épinards au cabillaud
- º Velouté de tomate persillé
- º Vichyssoise
-
8 à 12 mois
- º Banane vanillée
- º Bar au fenouil
- º Bouillie de céréales aux abricots
- º Brandade d'épinards
- º Cabillaud à la mousse de haricot vert
- º Carottes râpées
- º Compote de fruits rouges
- º Crème d'épinards
- º Crème de banane
- º Crème de laitue
- º Crème de lentilles
- º Crème de petits pois au jambon
- º Crème de saumon à la batavia
- º Escalope de dinde aux petits légumes
- º Escalope de veau, fondue de courgette
- º Filet de merlan à la béchamel verte
- º Flan à la courgette
- º Foie d'agneau aux carottes
- º Galettes de tofu aux légumes
- º Gratin de fenouil
- º Gratin de pommes de terre
- º Hachis Parmentier
- º Hachis d'agneau
- º Joue de lotte à la tomate
- º Lapin à la polenta
- º Mousse banane coco
- º Mousse d'abricots
- º Mousse à la poire
- º Oeuf à la coque
- º Papillote de lapin à la sauge
- º Papillotes pomme-banane
- º Petits-suisses aux fruits frais
- º Piccata de veau à l'orange
- º Porridge
- º Potage de carottes aux herbes
- º Potage de légumes au fromage frais
- º Potage de potimarron
- º Potage de potiron et patate douce
- º Poulet à la provençale
- º Purée de brocolis
- º Purée de lentilles
- º Purée de riz
- º Purée de riz au cabillaud
- º Purée mimosa aux 2 légumes
- º Purée verte au tapioca
- º Purée à la coque
- º Ratatouille
- º Riz au miel
- º Semoule au coulis de poire
- º Semoule à la cannelle
- º Soupe de fraises
- º Soupe de semoule aux carottes
- º Soupe à la chinoise
- º Truite à l'estragon
- º Velouté de tapioca à la tomate
-
Desserts
- º Brownies
- º Carpaccio de mangue
- º Compote d'abricots au gingembre
- º Crumble ananas et noix de coco
- º Crème chocolat cannelle
- º Flan coco
- º Flan à la vanille
- º Gratin de poires safranées
- º Litchis glacés au tapioca vert
- º Mousse au chocolat
- º Mousse aux 2 fromages
- º Mousse de fromage blanc vanillée
- º Poires pochées aux épices
- º Pommes au four à l'orange confite
- º Poêlée de fruits rouges
- º Riz au lait safrané
- º Soufflés au pamplemousse
- º Taboulé à la fraise
- º Tarte aux pommes et au sésame
- º Tiramissu
-
Légumes
- º Cappuccino de potiron
- º Carottes confites au paprika
- º Chicons au saumon fumé
- º Chou rouge braisé aux épices
- º Feuilles de brick à la provençale
- º Flan aux courgettes et à la menthe
- º Gnocchi au potiron
- º Gratin de chou-fleur
- º Plat végétarien au coucous
- º Polenta grillée à la mexicaine
- º Purée de petits pois
-
Viandes-Poissons-Oeufs
- º Aiguillettes de poulet au curry
- º Brochettes de boeuf teriyaki
- º Filet de porc sauce mangue
- º Lapin à l'étuvée, purée de céleri-rave
- º Magret de canard au porto et à l'orange
- º Marcassin aux chanterelles
- º Noisettes de porc à la rhubarbe
- º Papillotes de filet mignon
- º Petits rôtis d'agneau en croûte
- º Poulet poché sauce tropicale
- º Poulet rôti pommes cannelle
- º Poulet à l'aigre-doux
- º Cabillaud aux échalotes
- º Cabillaud en papillote
- º Carpaccio de lotte au citron
- º Colin aux pommes et à l'échalote
- º Dorade aux 2 citrons
- º Fricassée de crevettes au basilic
- º Moules à la bière
- º Noix de Saint-Jacques au cerfeuil
- º Papillotes de colin et purée d'avocat
- º Scampi à la diable
- º Truites en papillote à la crème d'aneth
- º Frittata au poireau, aux champignons et épinards
-
La béchamel et ses variantes
-
La hollandaise et ses variantes
-
La mayonnaise et ses variantes
-
La sauce blanche et ses variantes
-
Les beurres
-
Les coulis
-
Les courts-bouillon
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Les fumets
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Les marinades
-
Les sauces aux fruits
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Les sauces aux légumes
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Les sauces crémeuses
-
Les sauces parfumées
- º Crème d'ail
- º Crème de poivrons à l'ail
- º L'anchoïade
- º La rouille
- º Sauce Chateaubriand
- º Sauce aigre au raifort
- º Sauce anisée
- º Sauce au citron
- º Sauce au curry
- º Sauce au curry et au rhum
- º Sauce au persil
- º Sauce au porto
- º Sauce au safran
- º Sauce aux 2 moutardes
- º Sauce aux fines herbes
- º Sauce aux oignons ou sauce picarde
- º Sauce aux olives vertes
- º Sauce bordelaise
- º Sauce bourguignonne
- º Sauce chasseur
- º Sauce grand veneur
- º Sauce gribiche
- º Sauce marchand de vin
- º Sauce moutarde
- º Sauce nissarde
- º Sauce pour viandes blanches
- º Sauce pour viandes rouges
- º Sauce romanesco
- º Sauce sicilienne froide
- º Sauce vierge
- º Sauce échalote
- º Sauce épicée à l'indienne
- º Tehina ou purée de graines de sésame
-
Les sauces pour grillades
-
Les sauces tomates
Actuellement le site tourne autour de 6 grands axes :
- BigrementBon, l'axe principal avec ses recettes classées par ordre alphabétique.
- BigrementBéBé, recettes étudiées en fonction de l'âge : de 4 mois à 3 ans.
- BigrementMinceur, recettes reprenant la valeur calorique qu'elles engendrent.
- BigrementSaucé, recettes axées sur les sauces qu'elles soient salées ou sucrées.
- BigrementAncien, recettes tirées du Moyen Age qui allient originalité... et santé.
- BigrementMalin, recueil de petits trucs qui font la réussite d'une recette.
- BigrementSavoir, articles basés sur le quotidien culinaire au sens large du terme.
Ce site est interactif. En effet, sous chaque recette quelque que soit l'axe consulté, une « Réaction » est possible. Et aussi, une de vos recettes que vous aimeriez voir apparaître sur BigrementBon, pas de problème, cliquez sur « Postez une recette »
Bon appétit si vous passez à table.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 8 grandes feuilles de lasagne
- 3 c. à s. de parmesan râpé frais
Pour les boulettes de viande :
- 175 g de haché de porc
- 175 g de haché de veau
- 1 gousse d'ail pilée
- 1 oeuf
- 2 c. à s. de parmesan râpé
- 1 c. à s. de persil plat effeuillé et ciselé
- 50 g de chapelure
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre du moulin
Pour la sauce à la viande :
- 100 g de haché de boeuf
- 100 g de haché de porc
- 1 oignon finement haché
- 1 carotte finement hachée
- 1 branche de céleri finement hachée
- 1 gousse d'ail pilée
- 2 boîtes de 400 g de tomates concassées
- 1 c. à s. de persil plat effeuillé et ciselé
- 2 c. à c. de basilic frais, finement haché
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre du moulin
Pour la sauce béchamel :
- 7 dl de litre de lait
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym frais
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- Noix de muscade
- Sel - Poivre
Technique :
1. Préparer la sauce à la viande : faire chauffer l'huile et ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail ; laisser cuire à feu doux 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient fondu remuer souvent ; ajouter les hachés de porc et de veau et laisser cuire à feu doux 10 minutes, remuer souvent en cassant les viandes si elles ont tendance à s'amalgamer ; saler et poivrer ; ajouter les tomates, le persil et le basilic bien remuer ; couvrir et laisser mijoter 60 minutes, remuer fréquemment.
2. Préparer les boulettes de viande : mélanger aux hachés de porc et de veau, l'ail, l'oeuf, le parmesan, le persil et la chapelure ; saler et poivrer généreusement ; malaxer à la main pour obtenir un texture lisse et un peu collante.
3. Former 30 boulettes de la taille d'une noix : bien les rouler dans les paumes des mains pour obtenir des boulettes parfaitement structurées.
4. Dans un poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile ; y cuire les boulettes, 5 à 8 minutes, en veillant à ce qu'elles dorent de toutes parts ; les cuire en plusieurs tournées si nécessaire ; laisser égoutter sur du papier absorbant.
5. Préparer la sauce béchamel : dans une casserole, verser lait ; y ajouter la feuille de laurier cassée en 2 ou 3 et le thym, porter à ébullition ; retirer du feu, couvrir et laisser infuser 5 à 10 minutes ; passer le lait au chinois.
6. Faire fondre le beurre, ajouter la farine et laisser cuire sur feu doux 3 minutes tout en remuant ; verser le lait par filets, sans cesser de mélanger voire fouetter, jusqu'à ce que la préparation soit et un peu épaisse ; râper un peu de muscade, saler et poivrer ; fouetter vigoureusement quelques minutes puis retirer du feu.
7. Monter les lasagne : tapisser le fond d'un grand plat à gratin de 1/3 de sauce à la viande, ajouter la moitié des boulettes, napper de 1/3 de béchamel, couvrir de la moitié des feuilles de lasagne ; recommencer dans le même ordre et finir par une couche de béchamel ; répartir le parmesan râpé sur le dessus.
8. Enfourner dans un four à 190°C (th 6) pour 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le gratin soit bien doré et fasse de petites bulles en surface.
9. Servir dans la plat de cuisson.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 8 grandes feuilles de lasagne
- 3 c. à s. de parmesan râpé frais
Pour les boulettes de viande :
- 175 g de haché de porc
- 175 g de haché de veau
- 1 gousse d'ail pilée
- 1 oeuf
- 2 c. à s. de parmesan râpé
- 1 c. à s. de persil plat effeuillé et ciselé
- 50 g de chapelure
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre du moulin
Pour la sauce à la viande :
- 100 g de haché de boeuf
- 100 g de haché de porc
- 1 oignon finement haché
- 1 carotte finement hachée
- 1 branche de céleri finement hachée
- 1 gousse d'ail pilée
- 2 boîtes de 400 g de tomates concassées
- 1 c. à s. de persil plat effeuillé et ciselé
- 2 c. à c. de basilic frais, finement haché
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre du moulin
Pour la sauce béchamel :
- 7 dl de litre de lait
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym frais
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- Noix de muscade
- Sel - Poivre
Technique :
1. Préparer la sauce à la viande : faire chauffer l'huile et ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail ; laisser cuire à feu doux 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient fondu remuer souvent ; ajouter les hachés de porc et de veau et laisser cuire à feu doux 10 minutes, remuer souvent en cassant les viandes si elles ont tendance à s'amalgamer ; saler et poivrer ; ajouter les tomates, le persil et le basilic bien remuer ; couvrir et laisser mijoter 60 minutes, remuer fréquemment.
2. Préparer les boulettes de viande : mélanger aux hachés de porc et de veau, l'ail, l'oeuf, le parmesan, le persil et la chapelure ; saler et poivrer généreusement ; malaxer à la main pour obtenir un texture lisse et un peu collante.
3. Former 30 boulettes de la taille d'une noix : bien les rouler dans les paumes des mains pour obtenir des boulettes parfaitement structurées.
4. Dans un poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile ; y cuire les boulettes, 5 à 8 minutes, en veillant à ce qu'elles dorent de toutes parts ; les cuire en plusieurs tournées si nécessaire ; laisser égoutter sur du papier absorbant.
5. Préparer la sauce béchamel : dans une casserole, verser lait ; y ajouter la feuille de laurier cassée en 2 ou 3 et le thym, porter à ébullition ; retirer du feu, couvrir et laisser infuser 5 à 10 minutes ; passer le lait au chinois.
6. Faire fondre le beurre, ajouter la farine et laisser cuire sur feu doux 3 minutes tout en remuant ; verser le lait par filets, sans cesser de mélanger voire fouetter, jusqu'à ce que la préparation soit et un peu épaisse ; râper un peu de muscade, saler et poivrer ; fouetter vigoureusement quelques minutes puis retirer du feu.
7. Monter les lasagne : tapisser le fond d'un grand plat à gratin de 1/3 de sauce à la viande, ajouter la moitié des boulettes, napper de 1/3 de béchamel, couvrir de la moitié des feuilles de lasagne ; recommencer dans le même ordre et finir par une couche de béchamel ; répartir le parmesan râpé sur le dessus.
8. Enfourner dans un four à 190°C (th 6) pour 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le gratin soit bien doré et fasse de petites bulles en surface.
9. Servir dans la plat de cuisson.
La viande de porc crue,
plaisir gourmand ou risque avéré ?
« Préparé du chef », « Martino », « Spread », … autant de préparations garnissant les rayons de nos magasins et qui ne peuvent se dénommer « filet américain » puisqu'elles sont composées de viande de porc. En effet, cette dénomination est réservée aux préparations contenant exclusivement de la viande maigre de boeuf ou de cheval.
Un risque pour la santé ?
D'un point de vue bactériologique, ces préparations peuvent contenir des organismes pathogènes comme des salmonelles ou des Campylobacters. Ils apparaissent toujours à la suite d'une contamination externe de la viande. L'hygiène à l'abattage et lors de la préparation est donc primordiale ! D'ailleurs, les normes microbiologiques européennes sont plus strictes pour les préparations de viande destinées à être consommées crues. Dans le cadre de leur autocontrôle, les entreprises agro-alimentaires ont ainsi l'obligation de s'assurer que les denrées mises sur le marché ne peuvent causer des maladies chez les consommateurs.
Nous n'avons pas pour habitude de consommer du porc saignant et encore moins cru. En effet, il est généralement admis que la viande de porc peut être porteuse de parasites. Mais la situation s'est fortement améliorée en Belgique ces dernières décennies :
- Aucun cas de cysticercose due au Ténia du porc n'a été détecté en Belgique depuis de nombreuses années.
- Bien que la Belgique ait obtenu le statut de risque négligeable pour les trichines chez les porcs domestiques, la recherche de trichine reste obligatoire pour tous les porcs en libre parcours et pour les animaux reproducteurs. Aucun cas positif n'a été découvert ces dernières années.
- L'Agence européenne de sécurité des aliments étudie le risque de transmission de la toxoplasmose.
Les entreprises qui préparent de la viande de porc destinée à être consommée crue doivent donc se montrer particulièrement vigilantes quant au respect des bonnes pratiques d'hygiène et de la chaîne du froid. Pour le reste, la consommation de viande de porc crue présente moins de risque pour autant que vous respectiez également ces principes ci-dessous.
Durant vos courses :
- Vérifiez les dates limites de consommation (« à consommer jusqu'au ») de ces produits. L'américain de votre boucher doit être consommé dans les 2 jours.
- N'achetez donc pas les aliments trop longtemps à l'avance.
- Emportez un bac frigo ou un sac isotherme avec des glaçons pour respecter les températures pendant le transport.
- Rentrez directement chez vous après avoir fait vos courses.
Une fois arrivé chez vous :
- Rangez-les rapidement dans la partie la plus froide de votre frigo, soit juste au-dessus du bac à légumes. N'hésitez pas à placer un thermomètre dans votre frigo pour vous assurer du respect de la chaîne du froid.
Durant la préparation :
- Lavez-vous les mains avant et après avoir manipulé ces denrées et après avoir cassé des oeufs.
- Eliminez les déchets et lavez les ustensiles de cuisine afin d'éviter de contaminer d'autres denrées.
- Rangez directement vos préparations au frigo.
Pour le service :
- Sortez ces aliments au dernier moment avant de les servir.
Attention cependant car la consommation de viande de porc crue est à éviter chez les personnes les plus sensibles telles que les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées. Prudence donc chez les amateurs !
Article tiré du Bulletin de l'Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire (AFSCA)
-
Légumes & Entremets
- º Aubergines au four
- º Bolets grillés
- º Carottes aux pignons
- º Champignons en ragoût
- º Champignons sur le gril
- º Chou-fleur à la sauce d'Allemagne
- º Crème de laitue au lait d'amandes
- º Epinards fricassés
- º Espinaches
- º Espinards à l'ozeille
- º Laitues cuites aux épices
- º Lentilles au cumin
- º Pois verts
- º Purée de fèves
- º Riz au lait d'amandes
- º Rouleaux d'aubergines farcis
- º Salade d'oignons
- º Semoule en temps de jeûne
-
Potages & Entrées
- º Chiches rouges en potage
- º Concombres au potage à la nouveauté
- º Espargues vinaigrette
- º Fromage frais parfumé
- º Gâteaux salés
- º Jus ou potage de courge
- º Laitue en potage
- º Oeufs pochés à la sauce d'anchois
- º Potage d'asperges rompues
- º Potage de chou au lait
- º Potage de pois chiches
- º Potage de pommes
- º Potage moderne
- º Pâté de vache
- º Zanzarelli
-
Viandes & Poissons
- º Brouet vert
- º Caillez à la romaine de poulpe de veau
- º Cominée de poulaille
- º Farcin à un ventre de veau
- º Foye sur le gril
- º Haricot de mouton
- º Lapin
- º Longe de veau marinée
- º Mouton cuit aux aulx
- º Myrause de Catalogne
- º Poulet au citron
- º Poulet rôti en sauce d'orange
- º Poulpe de veau pour faire caillez
- º Saumon à la sauce douce
- º Thon au four
- º Abricot…
- º Bacon…
- º Cabillaud…
- º Dinde…
- º Eau salée…
- º Fenouil…
- º Gamba...
- º Haricots...
- º Laitue…
- º Mâche…
- º Navet…
- º Oeuf…
- º Pamplemousse…
- º Radis…
- º Safran…
- º Tartare…
- º Veau…
- º Yaourt…
- º 5 clés pour une alimentation sûre
- º Bien comprendre la crème
- º Conservation des oeufs
- º La viande crue de porc, plaisir gourmand ou risque avéré ?
- º Le pique-nique en toute sécurité alimentaire
- º Les aliments anti-âge
- º Les allergies alimentaires
- º Les dates de péremption
- º Les huîtres, une tradition ancestrale
- º Les insectes, notre viande de demain
- º Quels aliments pour vivre longtemps ?
- º Une panne de courant. Quid de vos aliments ?
- º Vous et votre réfrigérateur
