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Texte à méditer :   Qu'un potage soit immangeable, cela ne tient parfois qu'à un cheveu.   Jules Romain
Texte à méditer :   Lorsque la marmite bout, l'amitié fleurit.   A. B. Cheales
Texte à méditer :   Je suis gourmet. VOUS êtes gourmands. Il est obèse.   Graig Brown
Texte à méditer :   La bonne chair et le bon vin réjouissent le coeur du gastronome.   Antoine Carême
Texte à méditer :   L'ail est à la santé ce que le parfum est à la rose.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généraux et un coeur large.   Paul Gaugin
Texte à méditer :   Un repas est insipide, s'il n'est assaisonné d'un brin de folie.   Erasme
Texte à méditer :   L'homme pauvre fait sa cuisine avec de l'eau.   Proverbe magyar
Texte à méditer :   Le vin est un lubrifiant social.   Jean Clavel
Texte à méditer :   Les rires éclatent mieux lorsque la nourriture est bonne.   Proberbe irlandais
Texte à méditer :   L'amour et la faim sont les deux moteurs existentiels de tout homme censé.   John Van A
Texte à méditer :   Tous les champignons sont comestibles, certains une fois seulement.   Coluche
Texte à méditer :   Une truite dans la marmite vaut mieux que deux saumons dans la rivière.   Proverbe irlandais
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant.   Mielot
Texte à méditer :   La vraie cuisine est une forme d'art. Un cadeau à partager.   Oprah Winfrey
Texte à méditer :   Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Bonum Vinum laeteficat cor hominis (Le bon vin réjouit le coeur de l'homme).   Psaume 104,15
Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius
Texte à méditer :   Une bonne cuisinière est une sorcière qui dispense le bonheur.   Elsa Schiaparelli
Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie
Texte à méditer :   On ne vieillit point à table.   Quitard
Texte à méditer :   Greffez des plants de rosiers sur des plants de vigne, ça fera du vin rosé naturel.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Manger est un besoin, savoir manger est un art.   La Rochefoucauld
Texte à méditer :   Le présomptueux devient raisin sec avant d'avoir été raisin mûr.   Proverbe berbère
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte, fait la grimace.   Proverbe turc
Texte à méditer :   Il faut mettre de l'eau dans son vin pour qu'il n'y ait pas d'eau dans le gaz !   Christelle Heurtault
Texte à méditer :   Si le boeuf est beau, c'est que le pré est gras.   Proverbe antillais
Texte à méditer :   Quand le vin est tiré, il faut le boire.   Marcel Pagnol
Texte à méditer :   Faute de grives, on mange du merle.   Proverbe français
Texte à méditer :   La faim chasse le loup du bois.   Proverbe français
Texte à méditer :   Donner un oeuf pour avoir un boeuf.   Proverbe français
Texte à méditer :   A bon vin ne faut point d'enseigne.   Proverbe français
Texte à méditer :   Il est bien tard d'épargner sur le tonneau quand le vin est à la lie.   Hésiode
Texte à méditer :   On donne des noix à manger à quelqu'un qui n'a pas de dents.   Proverbe populaire
Texte à méditer :   On ne fait pas d'omelette sans casser d'oeufs.   Proverbe français
Texte à méditer :   Si vous voulez savoir le goût d'une pomme, il faut y croquer.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   Il ne faut pas mettre du vinaigre dans ses écrits, il faut y mettre du sel.   Montesquieu
Texte à méditer :   Vous oubliez que les fruits sont à tous et que la terre n'est à personne.   Jean-Jacques Rousseau
Texte à méditer :   La gourmandise commence quand on n'a plus faim.   Alphonse Daudet
Texte à méditer :   Plus il y a de marches, meilleure est la cave.   Dicton bourguignon
Texte à méditer :   La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont.   Curnonsky
Texte à méditer :   Qu'importe le flacon, pourvu qu'on ait l'ivresse.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Les noix ont fort bon goût mais il faut les ouvrir...   Florian
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant, la soif s'en va en buvant.   François Rabelais
Texte à méditer :   Le poireau, c'est l'asperge du pauvre.   Anatole France
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil !   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   L'homme est de glace aux trésors qu'il possède; il est de feu pour tout ce qu'il n'a pas.   Abbé Aubert
Texte à méditer :   L'alcool change un homme. Mais son effet est éphémère comme celui de la volupté.   Roger Lemein
Texte à méditer :   L'amour vit d'inanition et meurt de nourriture.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Trop de colle ne colle plus, trop de sucre n'adoucit plus.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   La ponctuation c'est le sel de la phrase.   Jean-Baptiste Rousseau
Texte à méditer :   Miel à la bouche, dard à la queue.   Proverbe malais
Texte à méditer :   Parler ne fait cuire le riz.   Proverbe Chinois
Texte à méditer :   La science qui nourrit l'âme, vaut le pain qui nourrit le corps.   Pierre Lachambeaudie
Texte à méditer :   L'expérience ne s'achète pas. Elle est le fruit du temps et de la bêtise.   Andrée Hallée
Texte à méditer :   La vérité de la vie est une graine de piment.   Jean-Marie Adiaffi
Texte à méditer :   Le sel de l'existence est essentiellement dans le poivre qu'on y met.   Alphonse Allais
Texte à méditer :   Le fromage est le supplément d'un bon repas et le complément d'un mauvais.   Eugène Briffault
Texte à méditer :   Une période d'échec est un moment rêvé pour semer.   Paramahansa Yogananda
Texte à méditer :   Mieux vaut être la paille de blé que la graine de mauvaise herbe.   Proverbe français
Texte à méditer :   La gourmandise est l'apanage exclusif de l'homme.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Il n'y a si laide marmite qu'elle ne trouve son couvercle.   Miguel de Cervantès
Texte à méditer :   L'impatience est le vinaigre des supplices.   Beaumarchais
Texte à méditer :   De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux.   Citation danoise
Texte à méditer :   Qui ne pétrit, bon pain ne mange.   Jean Antoine de Baïf
Texte à méditer :   La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur.   Théodore Zeldin
Texte à méditer :   Dieu n'a fait que l'eau, mais l'homme a fait le vin.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Qui a bu ! boira chicorée Pacha.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Du pain, du vin et du boursin.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Des recettes sans un seul pépin.   BigrementBon.com
Texte à méditer :   Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Le potage réussi est un signe de bonne éducation.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Celui qui est sot à table est sot partout.   Proverbe Gascon
Texte à méditer :   Quand on a mangé beaucoup d'ail il vaut mieux ne plus parler qu'à la troisième personne.   Curnonsky
Texte à méditer :   Le poisson naît dans l'eau mais il doit mourir dans l'huile.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.   Pierre Perret
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Le goût est un mystère qui trouve indéniablement sa meilleure expression dans le vin.   Jim Harrison
Texte à méditer :   Lire c'est boire et manger. L'esprit qui ne lit pas maigrit comme le corps qui ne mange pas.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Quand la poule a des oeufs, ne la mettez pas dans la marmite.   Proverbe antillais
Texte à méditer :  Deux crabes mâles ne vivent pas dans le même trou.  Proverbe antillais
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte fait la grimace.   Proverbe turque
Texte à méditer :   Le vin est un professeur de goût, il est le libérateur de l'esprit et l'illuminateur de l'intelligence.   Paul Claudel
Texte à méditer :   De toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise.   Guy de Monpassant
Texte à méditer :   Pour connaître l'origine et la qualité d'un vin, il n'est pas nécessaire de boire le tonneau entier.   Oscar Wilde
Texte à méditer :   Nos repas sont charmants encore que modestes, grâce à ton art profond d'accommoder les restes.   Paul Verlaine
Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius
Texte à méditer :   Ce que l'on conçoit bien s'énonce clairement. Ce qu'on mange avec goût se digère aisément.   Georges Courteline
Texte à méditer :   Passer pour un idiot aux yeux d'un imbécile est une volupté de fin gourmet.   Georges Courteline
Texte à méditer :   La cuisine, c'est comme l'amour, on y pénètre avec abandon ou pas du tout.   Hariet Van Horne
Texte à méditer :   Impossible de bien réfléchir, de bien aimer, de bien dormir, si on n'a pas mangé.   Virginia Woolf
Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie
Texte à méditer :   La cuisine c'est un art qui, pour ne pas s'abâtardir, a besoin de fantaisie, d'un petit grain de folie.   Yves Courrière
Texte à méditer :   Le gourmet est l'indispensable et trop rare collaborateur du cuisinier.   Béatrice Dussane
Texte à méditer :   Le fromage est le complément d'un bon dîner, mais c'est aussi le supplément d'un mauvais repas.   Jan Mara
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velouté de potimarron à l'huile de noisette

  

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BigrementSaucé : Sauce au madère - le 17.11.2019 » 19:23 par Chantal_Belgique

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 oignon
- 100 g de champignons de Paris
- 40 g de beurre
- 1 c. à s. bombé de farine
- 1/3 de litre de liquide : 1 verre de vin blanc + eau
- 1 petit verre à apéritif de madère
- Sel - Poivre

Technique :
1. Hacher très finement l'oignon et les champignons de Paris.
2. Faire dorer dans le beurre ; saupoudrer ensuite avec la cuillère bombée de farine ; mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation blondisse.
3. Incorporer le mélange vin blanc/eau petit à petit ; saler et poivrer ; remuer jusqu'à ébullition ; laisser mijoter, sur feu très doux, pendant 15 minutes.
4. En fin de cuisson, hors du feu, ajouter le verre de madère préalablement chauffé sans l'avoir laissé bouillir.
5. Servir sans attendre.


sauce au madère


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MANGER  ÉQUILIBRÉ  >  PETIT  GUIDE  DES  MATIÈRES GRASSES


  

Les matières grasses sont des « lipides » d'origine animale et végétale. Ces aliments occupent une place nécessaire car ils jouent un rôle fondamental dans l'équilibre : ils apportent notamment des acides gras essentiels et des vitamines que nous retirons uniquement de notre alimentation quotidienne.
Les principales sources de matières grasses sont les huiles, la margarine, le beurre et les graisses alimentaires dites « cachées ».

  

Graisses alimentaires cachées ?
Les graisses alimentaires cachées sont par définition des matières grasses contenues dans des aliments qui ne paraissent pas gras à première vue ! Elles sont soit présentes dans l'aliment à l'état naturel, soit ajoutées au cours de la fabrication de l'aliment.
Ainsi, on trouve des graisses cachées à l'état naturel dans les viandes, les volailles, les poissons, les oeufs, la charcuterie, les fromages, les fruits secs oléagineux.
Mais aussi, on trouve des graisses cachées ajoutées aux plats industriels préparés, le gras augmentant la saveur des aliments.

  

Huiles et matières grasses, quelle différence ?
Les huiles sont liquides à température ambiante, alors que les matières grasses sont solides. Cette différence s'explique par la composition en acide gras saturés, constituant des graisses. Plus il y a d'acides gras saturés, plus la graisse est dure comme le beurre par exemple qui en est riche. Les huiles ne contiennent que peu d'acides gras saturés et sont donc de ce fait liquides. Une exception cependant l'huile de palme – solide à température ambiante – qui est riche en acides gras saturés.

  

Saturés, Monoinsaturés, Polyinsaturés ??? L'ABC des acides gras
Les acides gras sont répartis en 3 groupes tous présents en proportions diverses dans les huiles et les matières grasses.
- Les acides gras saturés > Surtout présents dans la graisse animale sauf dans le poisson. Consommés en excès, ils augmentent le taux de cholestérol.
- Les acides gras monoinsaturés > Présents en quantité variable dans les graisses animales et en grandes quantités dans les huiles d'olive et d'arachide.
- Les polyinsaturés > Ils sont de 2 sortes : les Oméga 6 et les Oméga 3. Ce sont des acides gras essentielles autrement des acides que nous devons absolument trouver dans notre alimentation. Les deux sont importants, notamment pour le développement du système nerveux et le renouvellement des cellules. Les sources d'Oméga 6 sont cependant nettement plus courantes que les sources d'Oméga 3. C'est la raison pour laquelle il est nécessaire de varier les sources de lipides assurant ainsi un apport en Oméga 3.

Les sources de...
- Oméga 6 : dans la plupart des huiles végétales et en particulier celles de maïs et de tournesol ainsi que dans la plupart des matières grasses végétales à tartiner
- Oméga 3 : notamment dans les huiles de colza et de noix et aussi dans certains mélanges d'huiles conçus pour apporter Oméga 6 et Oméga 3 dans de bonnes proportions. Certaines matières grasses végétales à tartiner en contiennent aussi.
Et aussi... les Oméga 3 d'origine végétale ne suffisent pas. Nous devons aussi consommer des Oméga 3 dits « à longue chaîne », que l'on ne trouve pas dans le règne végétal mais dans les poissons.

  

Quelle teneur en graisse ?
Chaque gramme de graisse apporte la même quantité d'énergie, à savoir 9 kcal. L'apport calorique des matières grasses dépend donc de la teneur en graisse. Ainsi, celle-ci est de :
- 100% pour les huiles,
- 80% pour les beurres et les margarines,
- 40% pour les beurre demi-écrémés et les minarines,
- 25 % pour certaines matières grasses tartinables.

  

Et côté vitamines…
Le beurre, à l'état naturel, contient des vitamines A et D, vitamines que l'on ne trouve pas dans les huiles. Les matières grasses à tartiner et de cuisson sont enrichies en ces deux vitamines au moins autant que le beurre. Les huiles et les matières grasses, riches en acides polyinsaturés, renferment de la vitamine E, insignifiante dans le beurre.

  

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