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Flamiche bourguignonne
- par Chantal - Belgique
le 16/05/2012 @ 15:29 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 10 blancs de poireaux
- 1 c. à s. de farine
- 3 dl de crème fraîche
- 75 g de gruyère râpé
- 60 g de beurre
- Sel - Poivre
Technique :
1. Garnir une tourtière avec la pâte brisée et son papier de cuisson ; piquer le fond avec une fourchette ; enfourner à 180°C (th 6) et laisser 'cuire à blanc' durant 20 minutes.
2. Couper les blancs de poireaux, fendre en croix, les laver ; faire cuire à l’eau bouillante salée 5 minutes ; égoutter.
3. Faire revenir les poireaux dans la moitié du beurre durant 3 minutes ; saupoudrer d’une cuillère à soupe de farine et délayer ; incorporer la crème fraîche, saler et poivrer, laisser à frémissements 3 minutes ; hors du feu, incorporer 50 g de gruyère râpé.
4. Verser cette préparation sur le fond de tarte cuit ; parsemer avec le gruyère restant et le reste de beurre en petites noisettes.
5. Enfourner à 240°C (th 8), laisser gratiner durant 15 minutes.
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Amuse-bouche : Brochettes de boudins noir et blanc au cidre
- par Chantal - Belgique
le 14/05/2012 @ 11:51 | Ingrédients (pour 4 brochettes) :
- 4 mini boudins blancs
- 4 mini boudins noirs
- 1 dl de cidre
- 1 pomme
- 20 g de beurre
- 1 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre
Technique :
1. A l'aide d'une cuillère parisienne, prélever 4 boules dans la pomme ; mettre à pocher 3 minutes dans le cidre à ébullition.
2. Enfiler sur chaque brochette, un mini boudin noir, une boule de pomme, un mini boudin blanc.
3. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer le beurre et l'huile ; y cuire les brochettes 8 minutes en les retournant de temps à autre ; saler et poivrer.
4. Servir aussitôt.
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Soufflé à l'avocat
- par Chantal - Belgique
le 12/05/2012 @ 07:45 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 avocats
Pour la sauce béchamel :
- 30 g de beurre
- 1 c. à s. bombée de farine
- 1/4 l de lait
- 1 soupçon de noix de muscade râpée
- 3 oeufs
- Sel - Poivre
Technique :
1. Ouvrir les avocats et prélever la chair à l'aide d'une petite cuillère ; réserver.
2. Préparer la sauce béchamel : sur feu doux mélanger le beurre et la farine ; ajouter le lait chaud, mélanger au fouet ; faire cuire sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.
3. Ajouter la chair des avocats dans la béchamel, battre vigoureusement pour que la pulpe se mélange bien ; prolonger la cuisson 3 minutes.
4. Hors du feu ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre ; incorporer ensuite les jaunes d'oeufs un à un en battant pour ne pas les cuire.
5. Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme ; les incorporer délicatement au contenu de la casserole.
6. Verser dans 4 ramequins individuels beurrés ; enfourner à 180°C (th 6) pour 15 à 20 minutes.
7. A la sortie du four, servir aussitôt.
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Oeufs à la neige aux coulis de framboises
- par Chantal - Belgique
le 09/05/2012 @ 07:13 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de framboises
- 8 oeufs
- 3/4 l de lait
- 200 g de sucre en poudre
Technique :
1. Porter à ébullition le lait additionné du sucre.
2. Séparer les blancs des jaunes, réserver les jaunes ; monter les blancs en neige très ferme ; les pocher par portions dans le lait frémissant, à feu très doux, 30 secondes de chaque côté ; réserver.
3. Laisser refroidir légèrement le lait ; y incorporer par petites quantité les jaunes d’oeufs réservés ; mettre à cuire sur feu doux sans cesser de tourner à la cuillère en bois jusqu’à épaississement ; faire refroidir.
4. Battre les framboises au fouet afin d’obtenir un jus épais ; tamiser le jus pour éliminer les pépins, sucrer à volonté ; mettre à refroidir.
Potage de pourpier aux pistaches - par Chantal - Belgique le 08/05/2012 @ 12:51 - Voir Dossier : Les Légumes d'Autrefois
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Yaourt à la menthe
- par Chantal - Belgique
le 05/05/2012 @ 08:54 | Ingrédients (pour 8 pots) :
- 1 l de lait entier
- 2 branches de menthe ou 7 c. à c. de sirop de menthe
- 1 yaourt entier
- 5 c. à c. de sucre en poudre
Technique :
1. Porter à ébullition le lait et la menthe ; retirer du feu et laisser complètement refroidir ; tamiser.
2. Battre le yaourt au fouet, l'ajouter au lait tamisé ; verser le sucre et fouetter vivement.
3. Remplir les pots de cette préparation ; les placer dans la yaourtière pour 10 heures ; laisser ensuite au réfrigérateur minimum 4 heures.
Pas de yaourtière... réalisez alors vos yaourts au four 1. Faire bouillir le lait et laisser tiédir.
2. Fouetter le yaourt ; ajouter le lait tiédi et fouetter à nouveau.
3. Remplir 8 pots en verre à feu ; les poser sur une plaque de cuisson, enfourner dans un four à 40°C et laisser chauffer 4 heures ; éteindre et laisser refroidir dans le four fermé pendant toute une nuit.
4. Le lendemain, placer au réfrigérateur minimum 4 heures.
Conseil : Adapter cette recette en fonction du goût choisi pour aromatiser vos yaourts.
Pissenlit aux lardons fumés - par Chantal - Belgique le 03/05/2012 @ 15:07 - Voir Dossier : Les Légumes d'Autrefois
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A) Potages
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