Texte à méditer :   Qu'un potage soit immangeable, cela ne tient parfois qu'à un cheveu.   Jules Romain
Texte à méditer :   Lorsque la marmite bout, l'amitié fleurit.   A. B. Cheales
Texte à méditer :   Je suis gourmet. VOUS êtes gourmands. Il est obèse.   Graig Brown
Texte à méditer :   La bonne chair et le bon vin réjouissent le coeur du gastronome.   Antoine Carême
Texte à méditer :   L'ail est à la santé ce que le parfum est à la rose.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généraux et un coeur large.   Paul Gaugin
Texte à méditer :   Un repas est insipide, s'il n'est assaisonné d'un brin de folie.   Erasme
Texte à méditer :   L'homme pauvre fait sa cuisine avec de l'eau.   Proverbe magyar
Texte à méditer :   Le vin est un lubrifiant social.   Jean Clavel
Texte à méditer :   Les rires éclatent mieux lorsque la nourriture est bonne.   Proberbe irlandais
Texte à méditer :   L'amour et la faim sont les deux moteurs existentiels de tout homme censé.   John Van A
Texte à méditer :   Tous les champignons sont comestibles, certains une fois seulement.   Coluche
Texte à méditer :   Une truite dans la marmite vaut mieux que deux saumons dans la rivière.   Proverbe irlandais
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant.   Mielot
Texte à méditer :   La vraie cuisine est une forme d'art. Un cadeau à partager.   Oprah Winfrey
Texte à méditer :   Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Bonum Vinum laeteficat cor hominis (Le bon vin réjouit le coeur de l'homme).   Psaume 104,15
Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius
Texte à méditer :   Une bonne cuisinière est une sorcière qui dispense le bonheur.   Elsa Schiaparelli
Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie
Texte à méditer :   On ne vieillit point à table.   Quitard
Texte à méditer :   Greffez des plants de rosiers sur des plants de vigne, ça fera du vin rosé naturel.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Manger est un besoin, savoir manger est un art.   La Rochefoucauld
Texte à méditer :   Le présomptueux devient raisin sec avant d'avoir été raisin mûr.   Proverbe berbère
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte, fait la grimace.   Proverbe turc
Texte à méditer :   Il faut mettre de l'eau dans son vin pour qu'il n'y ait pas d'eau dans le gaz !   Christelle Heurtault
Texte à méditer :   Bon bèf, bon savanne (Si le boeuf est beau, c'est que le pré est gras).   Proverbe antillais
Texte à méditer :   Quand le vin est tiré, il faut le boire.   Marcel Pagnol
Texte à méditer :   Faute de grives, on mange du merle.   Proverbe français
Texte à méditer :   La faim chasse le loup du bois.   Proverbe français
Texte à méditer :   Donner un oeuf pour avoir un boeuf.   Proverbe français
Texte à méditer :   A bon vin ne faut point d'enseigne.   Proverbe français
Texte à méditer :   Il est bien tard d'épargner sur le tonneau quand le vin est à la lie.   Hésiode
Texte à méditer :   On donne des noix à manger à quelqu'un qui n'a pas de dents.   Proverbe populaire
Texte à méditer :   On ne fait pas d'omelette sans casser d'oeufs.   Proverbe français
Texte à méditer :   Si vous voulez savoir le goût d'une pomme, il faut y croquer.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   Il ne faut pas mettre du vinaigre dans ses écrits, il faut y mettre du sel.   Montesquieu
Texte à méditer :   Vous oubliez que les fruits sont à tous et que la terre n'est à personne.   Jean-Jacques Rousseau
Texte à méditer :   La gourmandise commence quand on n'a plus faim.   Alphonse Daudet
Texte à méditer :   Plus il y a de marches, meilleure est la cave.   Dicton bourguignon
Texte à méditer :   La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont.   Curnonsky
Texte à méditer :   Qu'importe le flacon, pourvu qu'on ait l'ivresse.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Les noix ont fort bon goût mais il faut les ouvrir...   Florian
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant, la soif s'en va en buvant.   François Rabelais
Texte à méditer :   Le poireau, c'est l'asperge du pauvre.   Anatole France
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil !   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   L'homme est de glace aux trésors qu'il possède; il est de feu pour tout ce qu'il n'a pas.   Abbé Aubert
Texte à méditer :   L'alcool change un homme. Mais son effet est éphémère comme celui de la volupté.   Roger Lemein
Texte à méditer :   L'amour vit d'inanition et meurt de nourriture.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Trop de colle ne colle plus, trop de sucre n'adoucit plus.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   La ponctuation c'est le sel de la phrase.   Jean-Baptiste Rousseau
Texte à méditer :   Miel à la bouche, dard à la queue.   Proverbe malais
Texte à méditer :   Parler ne fait cuire le riz.   Proverbe Chinois
Texte à méditer :   La science qui nourrit l'âme, vaut le pain qui nourrit le corps.   Pierre Lachambeaudie
Texte à méditer :   L'expérience ne s'achète pas. Elle est le fruit du temps et de la bêtise.   Andrée Hallée
Texte à méditer :   La vérité de la vie est une graine de piment.   Jean-Marie Adiaffi
Texte à méditer :   Le sel de l'existence est essentiellement dans le poivre qu'on y met.   Alphonse Allais
Texte à méditer :   Le fromage est le supplément d'un bon repas et le complément d'un mauvais.   Eugène Briffault
Texte à méditer :   Une période d'échec est un moment rêvé pour semer.   Paramahansa Yogananda
Texte à méditer :   Mieux vaut être la paille de blé que la graine de mauvaise herbe.   Proverbe français
Texte à méditer :   La gourmandise est l'apanage exclusif de l'homme.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Il n'y a si laide marmite qu'elle ne trouve son couvercle.   Miguel de Cervantès
Texte à méditer :   L'impatience est le vinaigre des supplices.   Beaumarchais
Texte à méditer :   De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux.   Citation danoise
Texte à méditer :   Qui ne pétrit, bon pain ne mange.   Jean Antoine de Baïf
Texte à méditer :   La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur.   Théodore Zeldin
Texte à méditer :   Dieu n'a fait que l'eau, mais l'homme a fait le vin.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Qui a bu ! boira chicorée Pacha.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Du pain, du vin et du boursin.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Des recettes sans un seul pépin.   BigrementBon.com
Texte à méditer :   Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Le potage réussi est un signe de bonne éducation.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Celui qui est sot à table est sot partout.   Proverbe Gascon
Texte à méditer :   Quand on a mangé beaucoup d'ail il vaut mieux ne plus parler qu'à la troisième personne.   Curnonsky
Texte à méditer :   Le poisson naît dans l'eau mais il doit mourir dans l'huile.   Proverbe provençal
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pan bagnat

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Galettes de risotto, Saint-Jacques sauce au safran - par Chantal_Belgique le 23.08.2016 » 09:04

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour le risotto :
- 400 g de riz 'Arborio'
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc sec
- 1,2l de bouillon de légumes à partir de cubes
- 60 g de parmesan râpé
- 20 g de beurre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Pour les St-Jacques :
- 18 noix de St-Jacques
- 1 c. à s. d'huile d'olive
Pour la sauce au safran :
- 40 g de beurre
- 20 g de farine
- 2 doses de safran en poudre
- 20 cl de crème liquide
- 40 cl de bouillon de légumes à partir d'un cube

Technique :
1. Préparer la sauce : faire fondre le beurre, verser la farine et mélanger, cuire 2 minutes ; mouiller progressivement avec le bouillon puis la crème ; ajouter le safran ; laisser cuire sur feux doux 20 minutes en mélangeant souvent : la sauce doit être assez épaisse ; laisser refroidir.
2. Préparer le risotto : émincer l'oignon, le faire cuire dans l'huile d'olive durant 5 minutes ; verser le riz, le faire revenir 2 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne nacré ; mouiller avec le vin, laisser évaporer, saler et poivrer.
3. Ajouter une première louche de bouillon bouillant, mélanger jusqu'à ce que le riz ait absorbé complètement le liquide ; ajouter alors une seconde louche de bouillon et procéder ainsi jusqu'à épuisement total du bouillon soit une cuisson de plus ou moins 15 minutes.
4. Hors du feu, incorporer 6 cuillères à soupe de sauce au safran et le parmesan. 5. Etaler le risotto sur du papier sulfurisé ; laisser refroidir.
6. Façonner 6 galettes de risotto en pressant le riz refroidi dans 6 petits moules individuels ; faire dorer au four à 220°C (th 7) jusqu'à ce que les galettes soient croquantes.
7. Préparer les noix de St-Jacques : couper les noix de St-Jacques en rondelles épaisses ; cuire dans le beurre et l'huile durant 1 minute ; saler et poivrer.
8. Dans une assiette creuse chaude, monter une galette de risotto avec des rondelles de St-Jacques sur la sauce chaude.


galettes de risotto, Saint-Jacques sauce au safran

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Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour le risotto :
- 400 g de riz 'Arborio'
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc sec
- 1,2l de bouillon de légumes à partir de cubes
- 60 g de parmesan râpé
- 20 g de beurre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Pour les St-Jacques :
- 18 noix de St-Jacques
- 1 c. à s. d'huile d'olive
Pour la sauce au safran :
- 40 g de beurre
- 20 g de farine
- 2 doses de safran en poudre
- 20 cl de crème liquide
- 40 cl de bouillon de légumes à partir d'un cube

Technique :
1. Préparer la sauce : faire fondre le beurre, verser la farine et mélanger, cuire 2 minutes ; mouiller progressivement avec le bouillon puis la crème ; ajouter le safran ; laisser cuire sur feux doux 20 minutes en mélangeant souvent : la sauce doit être assez épaisse ; laisser refroidir.
2. Préparer le risotto : émincer l'oignon, le faire cuire dans l'huile d'olive durant 5 minutes ; verser le riz, le faire revenir 2 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne nacré ; mouiller avec le vin, laisser évaporer, saler et poivrer.
3. Ajouter une première louche de bouillon bouillant, mélanger jusqu'à ce que le riz ait absorbé complètement le liquide ; ajouter alors une seconde louche de bouillon et procéder ainsi jusqu'à épuisement total du bouillon soit une cuisson de plus ou moins 15 minutes.
4. Hors du feu, incorporer 6 cuillères à soupe de sauce au safran et le parmesan. 5. Etaler le risotto sur du papier sulfurisé ; laisser refroidir.
6. Façonner 6 galettes de risotto en pressant le riz refroidi dans 6 petits moules individuels ; faire dorer au four à 220°C (th 7) jusqu'à ce que les galettes soient croquantes.
7. Préparer les noix de St-Jacques : couper les noix de St-Jacques en rondelles épaisses ; cuire dans le beurre et l'huile durant 1 minute ; saler et poivrer.
8. Dans une assiette creuse chaude, monter une galette de risotto avec des rondelles de St-Jacques sur la sauce chaude.


galettes de risotto, Saint-Jacques sauce au safran

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Bien comprendre la crème


Crème fraîche, crème fleurette, crème liquide, crème épaisse, crème pasteurisée, crème UHT... Entière, légère... Difficile de s'y retrouver. Et pourtant choisir la bonne crème est essentiel car elle peut conditionner le succès de votre recette comme vous la faire rater si vous choisissez une crème inappropriée !!!

  

Crème ? Crème double ? Crème légère ?

La crème est la matière grasse issue du lait de vache et recueillie à l'aide d'écrémeuses centrifugeuses dans les laiteries.

- La dénomination « crème » est donc réservée au produit issu de l'écrémage d'un lait entier et contenant au moins 30% de MG.
- La dénomination « crème double » s'applique au produit contenant au moins 40% de MG.
- La dénomination « crème légère » s'applique au produit contenant entre 12% et 21% de MG.

  

Pasteurisé ? Stérilisé ?

La « crème crue » très rare à trouver − à moins d'habiter dans le voisinage d'une ferme − est très fragile et de très courte durée de vie.
D'où la nécessité d'un traitement thermique qui va permettre d'allonger sa durée de vie, de faciliter sa conservation et d'en faire... la complice de votre cuisine !

- La « crème pasteurisée » est chauffée entre 65°C et 85°C puis refroidie pendant 20 secondes.
- La « crème stérilisée » est chauffée à 115°C puis refroidie pendant 20 minutes.
- La « crème stérilisé UHT (Ultra Haute Température) » est chauffée à 150°C puis refroidie pendant 2 secondes.

  

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