Texte à méditer :   Qu'un potage soit immangeable, cela ne tient parfois qu'à un cheveu.   Jules Romain
Texte à méditer :   Lorsque la marmite bout, l'amitié fleurit.   A. B. Cheales
Texte à méditer :   Je suis gourmet. VOUS êtes gourmands. Il est obèse.   Graig Brown
Texte à méditer :   La bonne chair et le bon vin réjouissent le coeur du gastronome.   Antoine Carême
Texte à méditer :   L'ail est à la santé ce que le parfum est à la rose.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généraux et un coeur large.   Paul Gaugin
Texte à méditer :   Un repas est insipide, s'il n'est assaisonné d'un brin de folie.   Erasme
Texte à méditer :   L'homme pauvre fait sa cuisine avec de l'eau.   Proverbe magyar
Texte à méditer :   Le vin est un lubrifiant social.   Jean Clavel
Texte à méditer :   Les rires éclatent mieux lorsque la nourriture est bonne.   Proberbe irlandais
Texte à méditer :   L'amour et la faim sont les deux moteurs existentiels de tout homme censé.   John Van A
Texte à méditer :   Tous les champignons sont comestibles, certains une fois seulement.   Coluche
Texte à méditer :   Une truite dans la marmite vaut mieux que deux saumons dans la rivière.   Proverbe irlandais
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant.   Mielot
Texte à méditer :   La vraie cuisine est une forme d'art. Un cadeau à partager.   Oprah Winfrey
Texte à méditer :   Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Bonum Vinum laeteficat cor hominis (Le bon vin réjouit le coeur de l'homme).   Psaume 104,15
Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius
Texte à méditer :   Une bonne cuisinière est une sorcière qui dispense le bonheur.   Elsa Schiaparelli
Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie
Texte à méditer :   On ne vieillit point à table.   Quitard
Texte à méditer :   Greffez des plants de rosiers sur des plants de vigne, ça fera du vin rosé naturel.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Manger est un besoin, savoir manger est un art.   La Rochefoucauld
Texte à méditer :   Le présomptueux devient raisin sec avant d'avoir été raisin mûr.   Proverbe berbère
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte, fait la grimace.   Proverbe turc
Texte à méditer :   Il faut mettre de l'eau dans son vin pour qu'il n'y ait pas d'eau dans le gaz !   Christelle Heurtault
Texte à méditer :   Si le boeuf est beau, c'est que le pré est gras.   Proverbe antillais
Texte à méditer :   Quand le vin est tiré, il faut le boire.   Marcel Pagnol
Texte à méditer :   Faute de grives, on mange du merle.   Proverbe français
Texte à méditer :   La faim chasse le loup du bois.   Proverbe français
Texte à méditer :   Donner un oeuf pour avoir un boeuf.   Proverbe français
Texte à méditer :   A bon vin ne faut point d'enseigne.   Proverbe français
Texte à méditer :   Il est bien tard d'épargner sur le tonneau quand le vin est à la lie.   Hésiode
Texte à méditer :   On donne des noix à manger à quelqu'un qui n'a pas de dents.   Proverbe populaire
Texte à méditer :   On ne fait pas d'omelette sans casser d'oeufs.   Proverbe français
Texte à méditer :   Si vous voulez savoir le goût d'une pomme, il faut y croquer.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   Il ne faut pas mettre du vinaigre dans ses écrits, il faut y mettre du sel.   Montesquieu
Texte à méditer :   Vous oubliez que les fruits sont à tous et que la terre n'est à personne.   Jean-Jacques Rousseau
Texte à méditer :   La gourmandise commence quand on n'a plus faim.   Alphonse Daudet
Texte à méditer :   Plus il y a de marches, meilleure est la cave.   Dicton bourguignon
Texte à méditer :   La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont.   Curnonsky
Texte à méditer :   Qu'importe le flacon, pourvu qu'on ait l'ivresse.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Les noix ont fort bon goût mais il faut les ouvrir...   Florian
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant, la soif s'en va en buvant.   François Rabelais
Texte à méditer :   Le poireau, c'est l'asperge du pauvre.   Anatole France
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil !   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   L'homme est de glace aux trésors qu'il possède; il est de feu pour tout ce qu'il n'a pas.   Abbé Aubert
Texte à méditer :   L'alcool change un homme. Mais son effet est éphémère comme celui de la volupté.   Roger Lemein
Texte à méditer :   L'amour vit d'inanition et meurt de nourriture.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Trop de colle ne colle plus, trop de sucre n'adoucit plus.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   La ponctuation c'est le sel de la phrase.   Jean-Baptiste Rousseau
Texte à méditer :   Miel à la bouche, dard à la queue.   Proverbe malais
Texte à méditer :   Parler ne fait cuire le riz.   Proverbe Chinois
Texte à méditer :   La science qui nourrit l'âme, vaut le pain qui nourrit le corps.   Pierre Lachambeaudie
Texte à méditer :   L'expérience ne s'achète pas. Elle est le fruit du temps et de la bêtise.   Andrée Hallée
Texte à méditer :   La vérité de la vie est une graine de piment.   Jean-Marie Adiaffi
Texte à méditer :   Le sel de l'existence est essentiellement dans le poivre qu'on y met.   Alphonse Allais
Texte à méditer :   Le fromage est le supplément d'un bon repas et le complément d'un mauvais.   Eugène Briffault
Texte à méditer :   Une période d'échec est un moment rêvé pour semer.   Paramahansa Yogananda
Texte à méditer :   Mieux vaut être la paille de blé que la graine de mauvaise herbe.   Proverbe français
Texte à méditer :   La gourmandise est l'apanage exclusif de l'homme.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Il n'y a si laide marmite qu'elle ne trouve son couvercle.   Miguel de Cervantès
Texte à méditer :   L'impatience est le vinaigre des supplices.   Beaumarchais
Texte à méditer :   De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux.   Citation danoise
Texte à méditer :   Qui ne pétrit, bon pain ne mange.   Jean Antoine de Baïf
Texte à méditer :   La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur.   Théodore Zeldin
Texte à méditer :   Dieu n'a fait que l'eau, mais l'homme a fait le vin.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Qui a bu ! boira chicorée Pacha.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Du pain, du vin et du boursin.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Des recettes sans un seul pépin.   BigrementBon.com
Texte à méditer :   Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Le potage réussi est un signe de bonne éducation.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Celui qui est sot à table est sot partout.   Proverbe Gascon
Texte à méditer :   Quand on a mangé beaucoup d'ail il vaut mieux ne plus parler qu'à la troisième personne.   Curnonsky
Texte à méditer :   Le poisson naît dans l'eau mais il doit mourir dans l'huile.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.   Pierre Perret
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
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joyeuses fêtes gastronomiques

  

La dernière nouvelle
Cuillères apéritives : Petites crèmes brûlées au foie gras et Sauternes - par Chantal_Belgique le 10.12.2017 » 13:58

Ingrédients (pour 12 cuillères) :
- 150 g de foie gras de canard cru paré
- 10 cl de lait entier
- 10 cl de crème liquide
- 4 jaunes d'oeufs
- 5 cl de Sauternes ou tout autre vin liquoreux
- Cassonade
- Fleur de sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Préchauffer le four à 90°C (th 3).
2. Verser le lait et la crème liquide dans une casserole, ajouter le foie gras coupé en morceaux ; faire cuire à feux doux pendant 10 minutes.
3. Hors du feu, mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène ; saler et poivrer ; ajouter les jaunes d'oeufs, le Sauternes et mixer à nouveau rapidement pour obtenir une crème lisse.
4. Remplir 12 à 15 cuillères en porcelaine de la préparation au foie gras ; enfourner 10 minutes ; laisser refroidir hors du four puis réserver 2 heures au réfrigérateur.
5. Saupoudrer légèrement les cuillères de cassonade et faire caraméliser rapidement avec un chalumeau de cuisine ; servir sans attendre.


petites crèmes brûlées au foie gras et Sauternes


Le dernier article

  

Portrait vinicole du Bordelais :
ENTRE-DEUX-MERS


  

D'un point de vue géographique, l'Entre-Deux-Mers s'inscrit dans un triangle formé par la Dordogne au Nord et la Garonne au Sud. Elle doit son nom au phénomène des marées dont l'influence se fait sentir sur ces deux cours d'eau : littéralement « Entre Deux Marées ».


Entre-Deux-Mers › 23
Le vin Entre-Deux-Mers, est un vin blanc sec uniquement ! Il porte le même nom que la zone d'encépagement qui l'abrite. Bien qu'étant une région humide et très influencée par La Garonne et la Dordogne, le vignoble de l'Entre-Deux-Mers produit des vins blancs secs à la personnalité bien affirmée et qualitatif. Le déploiement aromatique de ce cépage est favorisé par l'utilisation de la technique de la macération pelliculaire. Celle-ci consiste à faire macérer les raisins à très basse température pour éviter tout départ de fermentation.

- Couleur : Blanc sec.
- Cépages :
Sauvignon Blanc, Sémillon, Muscadelle.
- Arômes : Bien équilibré l'Entre-Deux-Mers développent des parfums fruités et floraux, apports respectifs du sémillon et du sauvignon. Dans certains crus, les arômes se diversifient à l'extrême, avec des notes de fleurs blanches, d'agrumes et de fruits exotiques.
- En bouche : C'est un vin nerveux mais doux et sec à la fois.
- Vieillissement : 1 - 2 ans.
- Avec quoi le servir : Plats froids - Tartare et Carpaccio - Poisson grillé - Fruits de mer.


Graves de Vayres › 24
C'est à s'y méprendre mais cette appellation ne fait pas partie du vignoble des Graves mais bien du vignoble de l'Entre-deux-Mers ! Le Graves-de-Vayres est un vin français d'appellation d'origine contrôlée produit sur les communes de Vayres et d'Arveyres. Cette appellation est située en plein coeur du vignoble bordelais, au nord de l'Entre-deux-Mers, sur la rive gauche de la Dordogne. Le nom même de l'appellation permet d'imaginer la nature du sol constitué de graves et de sables.

- Couleur : Rouge.
- Cépages :
Cabernet Sauvignon, Merlot.
- Arômes : Le vin rouge porte la marque du Merlot dans son bouquet avec ce côté fruité notamment de cerises, de framboises de groseilles et de mûres.
- En bouche : Lorsqu'il est jeune, à dominante Merlot, il est frais et fruité. A maturité, il s'arrondit en bouche et son bouquet gagne en intensité, trouvant alors un équilibre parfait.
- Vieillissement : 5 - 10 ans.
- Avec quoi le servir : Viande rouge grillée - Viande blanche rôtie (Porc) - Volaille - Fromages.

- Couleur : Blanc sec.
- Cépages :
Muscadelle, Sauvignon Blanc, Sémillon.
- Arômes : Le nez est très aromatique sur des notes florales, acacia, aubépine et genêt, d'agrumes et de notes végétales (nobles) comme l'herbe, le foin coupé ou le buis, parfois on décèle des notes grillées, légèrement fumées à cause de l'élevage.
- En bouche : Ils sont vifs et frais, ils trouvent un bon équilibre avec de la souplesse et du gras. Ils conservent au palais le fruité de leur bouquet.
- Vieillissement : 1 - 2 ans.
- Avec quoi le servir : Apéritif - Viandes froides - Fruits de mer.

- Couleur : Blanc doux.
Autrefois les blancs doux dominaient la production, on ne les retrouve quasiment plus bien que la législation autorise encore sa production.


Sainte-Foy-Bordeaux › 25
A l'extrémité orientale de l'Entre-deux-Mers et aux portes du Périgord, sur les rives de la Dordogne, la bastide médiévale de Sainte-Foy-la-Grande a donné son nom à un vignoble qui propose des rouges marqués par le Merlot ainsi que quelques blancs, surtout secs.

- Couleur : Rouge.
- Cépages :
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot.
- Arômes : Au nez, le bouquet évoque des notes de fruits rouges et noirs bien mûrs comme la cerise la mûre, la figue et le cassis; l'aération révèle de délicieuses notes de sous-bois, de cèdre, d'âtre et de graphite; sont présents des arômes floraux avec la pivoine.
- En bouche : L'attaque est franche, la matière est dense, profonde et puissante avec des tanins mûrs, fins et solides, la texture est ronde et veloutée.
- Vieillissement : 5 - 10 ans.
- Avec quoi le servir : Charcuterie - Viande en sauce - Volaille en sauce - Risotto - Fromages - Desserts à base de chocolat.

- Couleur : Blanc sec.
- Cépages : Sauvignon Gris, Muscadelle, Sauvignon Blanc, Sémillon.
- Arômes : Le nez est sur la fraîcheur et la délicatesse, avec des notes florales, comme le tilleul et l'acacia, avec une pointe d'agrumes ; l'empreinte de l'élevage est palpable à travers des notes grillées, de torréfaction et de vanille.
- En bouche : En bouche, l'attaque est souple, la matière est bien ronde, soyeuse avec une belle présence minéral.
- Vieillissement : 1 - 2 ans.
- Avec quoi le servir : Apéritif - Viande blanche - Poissons grillé - Fruits de mers - Salade - Fromage de chèvre.

- Couleur : Blanc doux.
- Cépages : Sauvignon Gris, Muscadelle, Sauvignon Blanc, Sémillon.
- Arômes : La palette aromatique dévoile des notes florales blanches, des notes de pâtes de fruits, de miel, de pain et des notes subtiles de musc.
- En bouche : La bouche est ample et fraîche avec une sucrosité qui apporte rondeur et onctuosité. Elle se termine par une longue finale aromatique.
- Vieillissement : 2 - 5 ans.
- Avec quoi le servir : Apéritif - Foie gras - Plats épicés et exotiques - Fromages bleus - Glaces et sorbets - Fruits frais.


Bordeaux Haut-Benauge › 26
Située sur la rive droite de la Garonne, l'aire d'appellation s'étend dans la partie centrale de l'Entre-Deux-Mers. L'AOC Bordeaux Haut-Benauge doit son nom à l'ancienne vicomté que commandait le château de Benauge, somptueuse forteresse médiévale située à Arbis une des 9 communes qui abrite le vignoble. Bénéficiant d'un climat océanique propice au développement du botrytis (pourriture noble), cette appellation produit uniquement des vins blancs.

- Couleur : Blanc doux.
- Cépages : Muscadelle, Sauvignon Blanc, Sémillon.
- Arômes : Le nez expressif libère des senteurs florales et fruitées. On reconnaît les notes de fleurs jaunes d'agrumes et de fruits exotiques. Le bouquet se bonifie au fil des années.
- En bouche : Les raisins récoltés en surmaturité apportent amplitude et onctuosité à la bouche. Elle se révèle ronde et équilibrée, soutenue par une acidité bien présente. La finale est longue et intense, on retrouve les arômes d'agrumes qui relèvent la sensation de fraîcheur.
- Vieillissement : 3 - 6 ans.
- Avec quoi le servir : Apéritif - Foie gras - Sushis - Plats épicés ou exotiques - Fromages bleus - Fruits frais - Glaces et Sorbets - Tartes sucrées.


Entre-Deux-Mers Haut-Benauge › 26
Le vignoble occupe la même aire d'appellation que celle des Bordeaux Haut-Benauge, qui fournit surtout des blancs moelleux. Elles doivent leur existence autant à l'histoire qu'à la géographie : l'aire d'appellation correspond à l'ancienne vicomté que commandait le château de Benauge à Arbis et cette mémoire commune a entraîné un fort sentiment d'appartenance de la part des vignerons. Le territoire viticole de l'AOC Entre-Deux-mers Haut-Benauge offre des vins blancs secs.

- Couleur : Blanc sec.
- Cépages : Muscadelle, Sauvignon Blanc, Sémillon.
- Arômes : Le nez expressif libère des senteurs florales et fruitées. On reconnaît les notes de fleurs jaunes d'agrumes et de fruits exotiques. Le bouquet se bonifie au fil des années.
- En bouche : Les Entre-Deux-Mers Haut-Benauge se démarquent des Entre-Deux-Mers, par leur fruité, leur vivacité et leur élégance.
- Vieillissement : 3 - 6 ans.
- Avec quoi le servir : Apéritif - Viande blanche - Poissons grillés - Fruits de mer - Salade - Fromage de chèvre.


Côtes-de-Bordeaux Saint-Macaire › 27
Cette appellation à la lisière méridionale de l'Entre-Deux-Mers ne concerne qu'une petite surface gravitant autour de la cité médiévale de Saint-Macaire et couvrant des coteaux plein sud ensoleillés. La présence de l'importante masse d'eau de la Garonne donne naissance à des brouillards nocturnes qui, associés à la chaleur du jour, permettent dans certains cas à la pourriture noble de se développer. Tout cela donne des vins blancs tantôt sec et doux, ces derniers moelleux ou liquoreux selon les années.

- Couleur : Blanc sec.
- Cépages : Sauvignon Blanc, Sémillon.
- Arômes : Les vins secs mêlent un bouquet de fleurs blanches et d'agrumes notamment de citrons. Les vins élevés en barrique ajoutent à cette palette un subtil boisé toasté.
- En bouche : Souples, ronds et amples, ils finissent sur des notes aux saveurs d'agrumes.
- Vieillissement : 3 - 6 ans.
- Avec quoi le servir : Apéritif - Viande blanche - Poisson grillé - Fruits de mer - Salades - Fromages de chèvre.

- Couleur : Blanc moelleux ou liquoreux.
- Cépages : Muscadelle, Sauvignon Blanc, Sémillon.
- Arômes : Les vins moelleux présentent un nez intense, alliant les fruits jaunes mûrs, l'amande, les épices, parfois accompagnés de notes de pain grillé. Les vins liquoreux portent la marque du botrytis et dévoilent des arômes d'abricot, de coing et de fruits confits.
- En bouche : La bouche est plutôt dense, délicate, l'équilibre alcool-acidité-sucre est plutôt bien réussi dans l'ensemble.
- Vieillissement : 2 - 5 ans.
- Avec quoi le servir : Apéritif - Foie gras - Sushis - Plats épicés et exotiques - Fromages bleus - Glaces et Sorbets - Fruits frais


Premières Côtes-de-Bordeaux › 28
Implantée sur les pieds et les versants des coteaux de la rive droite de la Garonne, ainsi que sur la bordure du plateau de l'Entre-deux-Mers, l'aire d'appellation forme une étroite bande de 60 km de long sur 5 km de large. Depuis 2009, les vins rouges de cette zone sont commercialisés sous le nom de Cadillac Côtes-de-Bordeaux. L'AOC Premières Côtes-de-Bordeaux est depuis cette date réservée aux vins blancs moelleux. Dans les faits, les vins se concentrent sur une zone qui tend à se confondre avec l'aire du Cadillac. Mais seul ce dernier provient obligatoirement d'une récolte manuelle par tries de raisins botrytisés ou passerillés sur souche. La plupart des Premières Côtes-de-Bordeaux sont plus moelleux que liquoreux.

- Couleur : Blanc moelleux.
- Cépages : Muscadelle, Sauvignon Blanc, Sémillon.
- Arômes : Les Premières Côtes-de-Bordeaux présentent une palette d'arômes : acacia, vanille, pêche, tilleul, fruits frais. Leur robe se pare de toute une gamme de teintes jaune or. Des notes de fruits confits et de miel s'épanouissent avec le temps.
- En bouche : Douceur, ampleur et gras structurent le palais de ce vin fortement aromatique, bien typé par des notes confites, équilibré grâce à une fraîcheur soulignée par des arômes d'agrumes. Des nuances de fruits exotiques tels que l'ananas et la mangue se prolongent au palais.
- Vieillissement : 2 - 5 ans.
- Avec quoi le servir : Apéritif - Foie gras - Viande blanche - Poisson en sauce - Fromages à pâte persillée ou fermentée - Fruits frais - Glaces et Sorbets - Tartes sucrées.


Cadillac › 29
Bastide dominée par un château du XVIIe siècle, Cadillac est considérée comme la capitale des coteaux de Garonne, qui bordent le fleuve sur la rive droite en amont de Bordeaux. C'est une appellation étendue enveloppant Loupiac et Sainte-Croix-du-Mont. Sur la rive droite de la Garonne en amont de Bordeaux, les coteaux calcaires et graveleux sont particulièrement favorables aux vins blancs liquoreux.

- Couleur : Blanc liquoreux.
- Cépages : Muscadelle, Sauvignon Blanc, Sémillon.
- Arômes : Les arômes du bouquet complexe sont l'acacia, le chèvrefeuille, l'abricot, les agrumes, le miel et la vanille. Beaucoup de Cadillac dévoilent leur typicité par une note de rôti, signe du botrytis cinerea, champignon de la pourriture noble.
- En bouche : Jeune, le Cadillac est fruité et nerveux. Avec l'âge, il prend un caractère onctueux, fondu et corsé.
- Vieillissement : 3 - 15 ans.
- Avec quoi le servir : Apéritif - Tartare et Carpaccio - Foie gras - Homard - Ris de veau - Viande blanche - Volaille - Poisson en sauce - Fromages (Bleus - Roquefort) - Glaces et Sorbets - Tartes sucrées.


Cadillac Côtes-de-Bordeaux › 29
L'appellation s'étend le long de la rive droite de la Garonne en face du Sauternais. Les vignobles sont implantés sur des coteaux pentus, bien drainés et souvent orientés au sud, qui dominent le fleuve. Anciennement appelée Premières-Côtes-de-Bordeaux, l'AOC Cadillac Côtes-de-Bordeaux, reconnue en 2009, est réservée aux rouges, qui jouissent d'un passé viticole millénaire.
Ainsi quand Bordeaux s'appelait « Burdigala », les romains plantèrent leur célèbre « biturica » sur ces coteaux où la vigne se plaît à pousser. C'est de ce vignoble que, descendant la Garonne sur des gabares, ces vins se voyant confirmer par Edouard III « le privilège des vins de Bordeaux » partaient les premiers à la conquête du Royaume d'Angleterre. Par ailleurs, en 1153, la région bordelaise va connaître le premier évènement qui sera à l'origine de la renommée de ses vins : Le mariage d'Aliénor, duchesse d'Aquitaine, et d'Henri Plantagenêt, roi d'Angleterre qui fera de cette province, une véritable enclave anglaise. De plus, au XVIIIème siècle, le chevalier Lamothe-Cadillac est envoyé en Louisiane comme gouverneur et apporte avec lui son nectar préféré : les vins des Cadillac Côtes-de-Bordeaux. Il donnera son nom, cent cinquante ans plus tard, à la célèbre firme d'automobile de luxe, emmenant avec lui l'AOC Cadillac Côtes-de-Bordeaux dans la légende du luxe et de l'art de vivre.

- Couleur : Rouge.
- Cépages : Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec, Merlot.
- Arômes : Dans leur jeunesse, ces vins sont marqués par des notes de fruits rouges, de baies noires tel le cassis et d'épices. En vieillissant les parfums gagnent en complexité et en intensité avec des notes de prunes cuites ainsi que des arômes de venaison, moka et cuir.
- En bouche : Jeunes, les Cadillac Côtes-de-Bordeaux sont tanniques et fruités. Ils s'arrondissent rapidement et se bonifient au vieillissement. Au bout de 3 à 5 ans, ils gagnent en suavité et en souplesse.
- Vieillissement : 3 - 5 ans.
- Avec quoi le servir : Viande rouge - Viande blanche - Gibier - Poisson - Risotto - Fromages - Desserts à base de chocolat.


Côtes-de-Bordeaux › 29
Au coeur du vignoble bordelais, les terroirs de Blaye, Cadillac, Castillon, Francs et Sainte-Foy forment la grande famille des Côtes de Bordeaux. Trouvant leur identité dans un terroir de coteau et dans des sols à dominante argilo-calcaire, les Côtes-de-Bordeaux peuvent assembler des vins issus de plusieurs de ces cinq terroirs. Cet assemblage des cépages, en fonction de leur accord et de leur complémentarité, permet de composer des styles de vin variés, avec un caractère et une personnalité propre. Les rouges des Côtes de Bordeaux sont issus principalement du cépage Merlot associé au Cabernet Sauvignon, au Cabernet Franc et au Malbec. Quant aux vins blancs, le cépage majoritaire est le Sauvignon Blanc assemblé au Sémillon et à la Muscadelle. Les Côtes-de-Bordeaux rouges possèdent une grande richesse aromatique et des tanins ronds et onctueux. On y trouve des arômes de cerise, de framboise, de mûre, de violette et même parfois les sous-bois ! On préférera ce type de vin pour des plats de viande en sauce ou épicés et pourquoi pas des risottos. C'est une merveille avec des desserts au chocolat. Les Côtes-de-Bordeaux blancs, vifs et structurés, apporteront une grande fraîcheur à vos plats grâce à leurs arômes de citron, de pêche et d'acacia. On conseille donc de les déguster à l'apéritif ou en accompagnement d'entrées de fruits de mer par exemple. N'hésitez pas à choisir un vin de ce type si les Saint-Jacques sont au menu.


Loupiac › 30
Située sur la rive droite de la Garonne, le Loupiac fournit ce que l'on appelle les « liquoreux de la rive droite », par opposition aux Sauternes et aux Barsac nés en face, sur la rive gauche. Installée sur un coteau argilo-calcaire abrité des vents du nord, en pente plus douce qu'à Sainte-Croix-du-Mont, elle bénéficie du microclimat créé par la confluence des eaux fraîches du Ciron et de celles, plus chaudes, de la Garonne, qui favorise en automne le développement de la pourriture noble. Botrytisés ou passerillés, les raisins doivent toujours être vendangés à la main, par tries successives, c'est-à-dire en plusieurs passages, pour ne récolter que les vins très riches en sucres.

- Couleur : Blanc liquoreux.
- Cépages : Sauvignon Blanc, Sémillon, Muscadelle.
- Arômes : Notes de figue, de fruits confits, de miel et de rôti. Il s'enrichit de nombreux autres arômes au fil de l'évolution dans le temps : agrumes, genêt, fruits secs, pain d'épice, pruneau séché et raisins de Corinthe.
- En bouche : Grasse et volumineuse. Avec l'âge, le vin renforce ce côté onctueux et voluptueux.< br /> - Vieillissement : 5 - 50 ans.
- Avec quoi le servir : Foie gras en terrine ou poêlée - Viande blanche à la crème - Gibier à plume (Canard) - Poisson fin à la crème - Fromages (Roquefort - Fromages persillés) - Desserts aux fruits ou au chocolat


Saint-Croix-du-Mont ›31
Un site de coteaux abrupts dominant la Garonne, trop peu connu à l'égal des autres appellations de liquoreux de la rive droite, Loupiac et Cadillac. Pourtant, cette aire d'appellation située en face de Sauternes mérite mieux avec de bons terroirs, en général calcaires, avec des zones graveleuses, elle ajoute un microclimat favorable au développement du « Botrytis ». Quant aux cépages et aux méthodes de vinification, ils sont très proches de ceux du Sauternais. Le résultat est des vins moelleux plus que véritablement liquoreux.

- Couleur : Blanc moelleux.
- Cépages : Sémillon.
- Arômes : Acacia, abricot, chèvrefeuille, figue, pêche et raisins.
- En bouche : Puissant, nerveux, complexe et intense avec une longue finale.
- Vieillissement : 3 - 10 ans.
- Avec quoi le servir : Apéritif - Foie gras en terrine ou poêlé - Coquilles Saint-Jacques - Volaille - Poisson fin - Desserts (Fruits - Sorbets - Tartes).


BigrementAncien
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