Purée soubise
- par Chantal - Belgique
le 19/05/2013 @ 08:14 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g d'oignons
- 2 dl de bouillon de volaille
- 25 g de farine
- 3 dl de lait
- 25 g de beurre
- 1 pincée de muscade
- Sel - Poivre blanc
Technique :
1. Eplucher, couper les oignons en fines rondelles ; les faire bouillir 5 minutes dans de l'eau salée ; égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre ; ajouter les oignons et le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu et couvrir ; laisser cuire sur feu doux 20 minutes.
3. Lorsque les oignons sont devenus tendres et ont absorbé presque la totalité du bouillon, les écraser à la fourchette ou les mixer.
4. Saupoudrer de farine les oignons réduits en purée , remuer sur le feu avec une cuillère en bois, tout en incorporant le lait froid ; ajouter la muscade, saler et poivrer ; laisser cuire très doucement pendant 10 minutes, remuer souvent.
Suggestion : Cette purée peut accompagner une viande blanche rôtie, une volaille...
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Selle d'agneau printanière
- par Chantal - Belgique
le 18/05/2013 @ 14:06 | Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 selle d'agneau de 1 kg
- 250 g de petits pois frais
- 1 botte d'asperges blanches
- 300 g de haricots verts
- 500 g de tomates
- 3 petits oignons frais
- 4 brins de persil
- 1 morceau de sucre
- 3 gousses d'ail
- 2 petits sachets de chips au sel
- 50 g de beurre
- 2 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre
Technique :
1. Ecosser les petits pois ; éplucher les asperges, les couper assez court et les ficeler en 3 petites bottes ; couper les pointes des haricots verts, laver.
2. Mettre les petits pois dans une cocotte, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, les petits oignons, le persil et le sucre ; saler et poivrer ; couvrir à l'envers et emplir le couvercle d'eau à renouveler quand elle sera évaporée ; laisser cuire à feu très doux pendant 30 à 40 minutes.
3. Faire bouillir de l'eau dans 2 casseroles ; plonger les asperges ficelées dans l'une et les haricots verts dans l'autre ; saler ; couvrir les asperges, laisser les haricots verts à découvert ; faire cuire 10 minutes pour les asperges, 20 minutes pour les haricots ; égoutter.
4. Piquer la selle d'agneau d'éclats d'ail, réserver une gousse ; beurrer la viande et le plat de cuisson ; enfourner la selle à 200°C (th 7) ; en cours de cuisson, la retourner 2 à 3 fois en l'arrosant de son jus ; ajouter au besoin 2 cuillères à soupe d'eau chaude ; saler à mi-cuisson.
5. Hacher la gousse d'ail réservée ; couper les tomates en 2 ; faire revenir les tomates dans 2 cuillères à soupe d'huile, saler et poivrer, ajouter l'ail haché.
6. Quelques minutes avant de servir, faire rapidement réchauffer les chips au four dans un papier aluminium.
7. Passer rapidement les asperges et les haricots verts dans le reste de beurre fondu.
8. Découper la selle d'agneau, la reconstituer sur un plat de service préalablement chauffé ; disposer tout autour les petits pois, les asperges, les tomates et les chips ; tenir au chaud.
9. Déglacer le plat de cuisson en y jetant 1/4 de verre d'eau chaude et en remuant bien pour dissoudre les sucs de viande ; mettre le sauce dans une saucière chaude ; servir aussitôt avec la selle et les légumes.
Conseils :
- Si vous pratiquez les opérations dans le bon ordre, vous n'aurez aucun mal à avoir les légumes cuits et chauds en même temps.
- La seule difficulté réside dans la manière de découper la selle : pour ce, maintenez la selle d'agneau de la main gauche avec une fourchette ; de la main droite, découpez avec un couteau le morceau qui se trouve au ras du filet, morceau appelé 'panoufle' ; glissez ensuite le couteau à plat, sous le filet, le long de l'échine, et découpez en tranches régulières ; enlevez la panoufle du deuxième côté et découpez la seconde moitié comme vous avez découpé la première.
Carottes nouvelles glacées - par Chantal - Belgique le 18/05/2012 @ 10:05 - Voir Recettes Imagées : Légumes
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Omelette mousseline au roquefort
- par Chantal - Belgique
le 17/05/2013 @ 12:50 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 5 oeufs
- 50 g de roquefort
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 50 g de beurre à température ambiante
- Sel - Poivre blanc
Technique :
1. Séparer les jaunes des blancs ; battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent presque blancs ; monter au fouet les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
2. Dans une terrine, mélanger délicatement la moitié des jaunes et la moitié des blancs ; dans un plat à feu beurré, y verser le mélange ; faire prendre cette première couche dans un four à 180°C (th 6) pendant 4 minutes.
3. Ecraser le roquefort à la fourchette avec 10 g de beurre, la crème fraîche et une pincée de poivre ; étaler cette pâte sur les oeufs sortis du four.
4. Dans une terrine, mélanger délicatement le reste des oeufs battus et le reste des blancs ; en recouvrir la pâte au roquefort ; remettre dans le four à 200°C (th 7) ; laisser dorer pendant 8 minutes.
5. Servir aussitôt dans le plat de cuisson.
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Maquereaux à l'ail nouveau
- par Chantal - Belgique
le 16/05/2013 @ 15:29 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 petits maquereaux
- 16 gousses d'ail nouveau
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre
- 1 citron coupé en quartiers
Technique :
1. Faire blanchir les gousses d'ail non épluchées 2 minutes dans de l'eau bouillante, égoutter ; les disposer au fond d'un plat à gratin, les écraser légèrement.
2. Vider (si ce n'est déjà fait), éponger les maquereaux ; les disposer sur le lit de gousses d'ail ; saler et poivrer ; parsemer de noisettes de beurre.
3. Enfourner à 220°C (th 7) pendant 20 minutes.
4. Servir dans le plat de cuisson accompagnés des quartiers de citron.
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Cocottes de pommes de terre au romarin
- par Chantal - Belgique
le 15/05/2013 @ 10:15 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 grosses pommes de terre à chair ferme
- 1 branche de romarin
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 noix de beurre
- Fleur de sel - Poivre du moulin
Technique :
1. Eplucher, laver, couper les pommes de terre en quartiers.
2. Faire dorer les pommes de terre dans l'huile et le beurre ; saler, poivrer, ajouter le romarin effeuillé ; couvrir et laisser cuire 15 minutes ; retourner avec une spatule régulièrement et délicatement.
3. Répartir les pommes de terre dans 4 mini-cocottes ou ramequins ; enfourner à 200°C (th 7) pour 5 minutes.
Sucettes à la pâte à tartiner - par Chantal - Belgique le 15/05/2013 @ 10:11 - Dossiers : La cuisine des enfants
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Cake au spéculoos
- par Chantal - Belgique
le 05/03/2013 @ 08:13 | Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 100 g de spéculoos
- 100 g de beurre à température ambiante
- 50 g de sucre
- 2 oeufs
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure en poudre
- 1 pincée de sel
Technique :
1. Broyer finement les spéculoos au pilon.
2. Dans un saladier, fouetter le beurre avec le sucre ; y incorporer les jaunes d'oeufs un à un, la farine, la levure et les spéculoos.
3. Dans un second saladier, monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel ; incorporer à la préparation précédente, travailler délicatement en mélangeant de bas en de haut.
4. Beurrer un moule à cake ; y verser la pâte ; enfourner à 180°C pendant 25 minutes.
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Aligot rouergat
- par Chantal - Belgique
le 27/02/2013 @ 10:36 | L'aligot, purée de pommes de terre enrichie de fromage, peut être qualifié soit d'auvergnat, soit de rouergat. Pour être tout à fait précis, il est originaire du plateau d'Aubrac (France).
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre
- 400 à 500 g de tomme fraîche du Cantal non affiné coupé en fines lamelles
- 1 gousse d'ail pelé et pilé
- 100 g de crème fraîche
- 75 g de beurre
- Sel - Poivre
Technique :
1. Faire cuire les pommes de terre non pelées à l'eau bouillante salée pendant 30 minutes.
2. Quand les pommes de terre sont cuites, les éplucher et les écraser en purée très sèche ; incorporer le beurre, la crème, l'ail et les lamelles de fromage.
3. Remettre la purée sur feu très doux et battre vigoureusement de façon à obtenir une purée lisse qui file dans sa masse et n'adhère plus à la casserole.
4. Servir aussitôt, car l'aligot n'attend pas !
Conseil : Tenez la préparation sur feu très doux car l'aligot ne filera pas si la purée est tiède. Et puis surtout, ne laissez pas trop longtemps chauffer : l'aligot trop cuit, ne file plus.
Suggestion du sommelier : Mâcon blanc - Marcillac rosé (Aveyron) - Meursault
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Crumble de chicons
- par Chantal - Belgique
le 24/02/2013 @ 17:02 | Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la compotée de chicons :
- 1,5 kg de chicons
- Le jus de 1 orange
- 2 c. à s. de miel
Pour le crumble :
- 50 g de pain d’épice
- 10 spéculoos
- 100 g de farine
- 200 g de beurre
- Sel - Poivre
Technique :
1. Préparer les chicons : émincer très finement les chicons ; les caraméliser dans 50 g de beurre fondu ; ajouter le jus de l’orange et le miel ; faire compoter ; assaisonner.
2. Préparer le crumble : mixer le pain d’épice et les spéculoos ; mélanger avec 150 g de beurre et la farine jusqu’à obtention d’un mélange granuleux ; réserver le crumble au frais.
3. Monter le Crumble de chicons : mettre la compotée dans des cercles ou des ramequins, recouvrir du Crumble ; enfourner à 200°C pour 20 minutes.
4. Servir chaud.
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Embeurrée de chou
- par Chantal - Belgique
le 17/02/2013 @ 13:33 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg 500 de chou vert ou de chou chinois
- 100 g de beurre fin
- Sel - Poivre
Technique :
1. Laver le chou, retirer les feuilles flétries, couper le trognon et les grosses côtes, fendre en 2 ; laisser tremper 5 minutes dans de l'eau vinaigrée ; égoutter.
2. Plonger le chou dans de l'eau bouillante salée ; cuire 45 minutes à frémissements ; égoutter en le pressant entre les mains.
3. Ecraser le chou à la fourchette.
4. Incorporer peu à peu le beurre ; poivrer.
5. Servir aussitôt.
Conseil : Si la purée de chou a trop vite refroidie pendant que vous lui incorporiez le beurre, réchauffez-la au bain-marie.
Suggestion : Cette recette doit sa finesse à la qualité du beurre employé.
Présentez-la garnie de croûtons frits au beurre avec des tranches de jambon réchauffées à même le chou ou avec des crépinettes sautées à part.
Médaillon de porc aux choux de Bruxelles - par Chantal - Belgique le 16/02/2013 @ 15:29 - Dossiers : Recettes pour BéBé (dès 1 an)
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Poulet Esaü
- par Chantal - Belgique
le 13/02/2013 @ 22:44 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de poulet en morceaux
- 400 g de lentilles
- 1 oignon piqué de 1 clou de girofle
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- 1 c. à s. d’huile
- 70 g de beurre
- Sel - Poivre
- Quelques brins de persil haché
Technique :
1. Mettre les lentille dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition 5 minutes, égoutter.
2. Remettre les lentilles dans la casserole et les couvrir d'eau bouillante ; ajouter l'oignon piqué du clou de girofle, la carotte coupée en rondelles et le bouquet garni ; saler et poivrer ; faire cuire sur feu doux pendant 1 heure.
3. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces dans l'huile et 35 g de beurre chauds.
4. 30 minutes avant la fin de cuisson des lentilles, ajouter les morceaux de poulet dorés ; laisser cuire ensemble à feu doux.
5. Retirer le bouquet garni, égoutter les lentilles et le poulet ; ajouter le beurre restant, rectifier l'assaisonnement et parsemer de persil haché.
Conseil : Autrefois les lentilles étaient mises à tremper pendant une nuit entière afin de les réhydrater correctement. Aujourd'hui, les lentilles vendues dans le commerce sont toujours de l'année et donc moins sèches qu'auparavant. D'autre part, le fait de les ébouillanter 5 minutes avant de commencer réellement leur cuisson remplace avantageusement ce long temps de trempage.
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