Papillotes de boeuf et flans de courgettes
- par Chantal - Belgique
le 12/03/2014 # 10:34 | Ingrédients pour 4 personnes) :
Pour les papillotes de boeuf :
- 600 g de contre-filet ou de rumsteck
- 150 g de ciboules
- 1 c. à c. de graines de coriandre
- 2 c. à s. d'huile de tournesol
- Sel - Poivre du moulin
Pour les flans de courgettes :
- 2 courgettes
- 1/2 botte de coriandre fraîche
- 2 oeufs
- 15 cl de crème liquide
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel - Poivre du moulin
Technique :
1. Beurrer 4 ramequins, les réserver au réfrigérateur.
2. Préparer les flans de courgettes : laver, éponger, trancher les courgettes en fines rondelles ; les faire cuire 3 minutes à la vapeur.
3. Dans une jatte, battre les oeufs en omelette, puis ajouter la crème liquide et les feuilles de coriandre ; assaisonner de noix de muscade râpée, de sel et de poivre.
4. Répartir les rondelles de courgettes dans les 4 ramequins, puis recouvrir du mélange de crème aux oeufs.
5. Disposer les ramequins dans un bain-marie rempli à moitié d'eau bouillante ; glisser au four préchauffé à 210°C (th 7) et laisser cuire pendant 30 minutes.
6. Préparer les papillotes de boeuf : trancher la viande en lanières fines ; nettoyer les ciboules, les couper en tronçons de 6 cm.
7. Saisir la viande dans l'huile de tournesol 1 minute à feu vif ; parsemer de graines de coriandre, saler et poivrer ; réserver dans un plat.
8. Dans la même poêle, faire sauter pendant 1 minute les ciboules, mélanger aux lanières de viande.
9. Découper 4 grands rectangles de 30 x 25 cm de papier sulfurisé ; répartir au centre de chacun la viande et les ciboules ; fermer hermétiquement les papillotes en pliant les bords ; les déposer dans un plat à feu, enfourner à 210°C (th 7) et laisser cuire 10 minutes.
10. Déposer les papillotes sur les assiettes, les ouvrir ; servir très vite avec les flans de courgettes.
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Velouté petits pois concombre
- par Chantal - Belgique
le 10/03/2014 # 06:59 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 225 g de petits pois surgelés
- 1 concombre pelé et épépiné
- 1 oignon émincé
- 1 grosse pomme de terre pelée et coupée en morceaux
- 1 l de bouillon de poulet
- 50 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 15 cl de crème fraîche
- Sel - Poivre
Technique :
1. Mettre les petits pois encore surgelés, l'oignon et la pomme de terre dans une casserole, ajouter 30 cl de bouillon de poulet et 25 g de beurre ; porter à ébullition, baisser le feu puis laisser cuire à petits frémissements pendant 25 minutes.
2. Mixer pour réduire le tout en crème ; au besoin, mouiller avec un peu de bouillon.
3. Couper le concombre en petits bâtonnets de la taille des pommes allumettes ; faire fondre le beurre restant et y faire cuire le concombre, à petit feu, pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans prendre couleur.
4. Battre les jaunes d'oeufs, ajouter la crème fraîche et les légumes réduits en purée, continuer à battre jusqu'à tout mélanger.
5. Amener le bouillon restant à ébullition, le verser sur le mélange petits pois, jaunes d'oeufs et crème fraiche ; remettre le tout dans la casserole et chauffer jusqu'à ce que le velouté épaississe : ne pas laisser bouillir.
6. Saler et poivrer, ajouter le concombre et servir aussitôt.
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Papillotes de cabillaud au gingembre
- par Chantal - Belgique
le 09/03/2014 # 09:11 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 dos de cabillaud, sans arêtes et sans peau
- Le zeste et le jus d'un citron vert
- 1 c. à c. de gingembre râpé
- 1/4 botte de coriandre ciselée
- 4 c. à s. d'huile d’olive
- Sel - Poivre
Technique :
1. Mélanger le zeste et le jus de citron avec le gingembre râpé, la coriandre ciselée, l'huile d'olive, du sel et du poivre ; ajouter les dos de cabillaud, bien les enrober.
2. Déposer les dos de cabillaud sur 4 feuilles de papier de cuisson de 30 cm x 30 cm, arroser avec le reste de marinade ; refermer les papillotes et maintenir avec un raphia.
3. Enfourner à 180°C (th 6) pour 15 minutes.
4. Servir aussitôt dans les papillotes.
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Oeufs à la bruxelloise
- par Chantal - Belgique
le 08/03/2014 # 08:06 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 oeufs très frais
- 4 tranches de pain de mie de 4 à 5 cm d'épaisseur
- 500 g de chicons (endives)
- 1 morceau de sucre
- 150 ml de crème fraîche
- 100 g de beurre
- 1 à 2 pointe de muscade
- Sel - Poivre
Technique :
1. Nettoyer les chicons : couper la partie dure de la base puis avec la pointe d'un couteau, enlever un cône dur et amer ; passer les chicons sous l'eau froide : ne pas les laisser tremper ; couper des tronçons de 3 cm de long et défaire ces tronçons en les effeuillant.
2. Faire fondre 40 g de beurre, ajouter les chicons détaillés, le morceau de sucre, du sel et du poivre ; couvrir et laisser cuire, à feu très doux, pendant 8 minutes ; découvrir et laisser cuire, toujours à petit feu, jusqu'à ce que les chicons soient réduits en fondue ; tenir chaud.
3. Préparer les oeufs pochés : dans une casserole large et basse, porter à ébullition 1 litre d'eau avec 1 c. à c. de sel et 2 c. à s. de vinaigre, celui-ci accélérant la coagulation de l'oeuf ; préparer à côté un récipient avec de l'eau chaude à 50°C environ pour y garder les oeufs pochés au chaud.
4. Diminuer le feu de l'eau en ébullition pour la ramener à petits frémissements ; casser un oeuf dans une tasse, le faire glisser doucement le long de la paroi de la casserole dans l'eau vinaigrée frémissante ; avec une cuillère, ramener délicatement le blanc autour du jaune ; laisser cuire 3 minutes.
5. Retirer cet oeuf de l'eau à l'aide d'une écumoire ; couper tous les filaments de blanc coagulé qui dépassent ; faire glisser l'oeuf avec précaution dans l'eau chaude à 50°C ; procéder de la même façon pour les oeufs suivants.
6. Préparer les croûtons : retirer une partie de la mie des tranches de pain sur une épaisseur de 2 cm pour obtenir une espèce de caissette ; enduire l'intérieur et l'extérieur de ces caissettes de beurre ; les disposer sur la grille du four à 240°C (th 8) et laisser dorer.
7. Faire chauffer la crème, y ajouter la muscade, du sel et du poivre.
8. Garnir les caissettes dorées avec la fondue d'endives, poser au centre un oeuf poché bien chaud, napper de crème bouillante et servir aussitôt.
Velouté printanier - par Chantal - Belgique le 07/03/2014 - 13:00 Recettes Imagées : Potages
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Crème rose au chou-fleur
- par Chantal - Belgique
le 06/03/2014 # 11:21 | Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 chou-fleur
- 3 pommes de terre
- 2 c. à s. de concentré de tomates
- 4 c. à s. de crème de riz
- 1/2 l de lait
- 30 g de beurre
- Un petit bouquet de cerfeuil
- Sel - Poivre
Technique :
1. Laver, partager le chou-fleur en bouquets ; éplucher, laver, couper les pommes de terre en 2 ou en 4 selon leur grosseur.
2. Cuire ensemble le chou-fleur et les pommes dans 1,25 litre d'eau bouillante salée durant 30 minutes.
3. Mixer ; remettre sur le feu et ajouter le concentré de tomates.
4. Délayer la crème de riz dans le lait froid ; ajouter le mélange au potage.
5. Remettre 10 minutes sur feu doux sans cesser de remuer à la cuillère en bois ; poivrer.
6. Laver, éponger, hacher le cerfeuil.
7. Placer le beurre dans la soupière, verser le crème par-dessus, saupoudrer de cerfeuil ; servir aussitôt.
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Papillotes de cabillaud à la menthe
- par Chantal - Belgique
le 05/03/2014 # 07:12 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 dos de cabillaud de 150 g chacun
- 4 brins de menthe ciselé
- Le zeste de 1 citron vert
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 1 pointe de paprika
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Technique :
1. Mélanger la crème fraîche à la menthe ciselée et le zeste de citron vert ; saler, poivrer, ajouter la pointe de paprika.
2. Répartir les dos de cabillaud sur 4 carrés de papier sulfurisé, napper de crème à la menthe et arroser d'huile d'olive ; saler et poivrer.
3. Fermer les papillotes et enfourner à 210°C (th 7) pour 17 minutes.
Papillotes de chèvre, courgettes et thym - par Chantal - Belgique le 05/03/2014 - 06:42 Recettes Imagées : Légumes
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Crumble de fruits exotiques
- par Chantal - Belgique
le 04/03/2014 # 12:04 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 mangues mûres
- 2 kiwis
- 3 fruits de la Passion
- 2 c. à s. d'airelles surgelées
- 1 c. à c. de jus de yuzu*
- 1 c. à c. de gingembre frais râpé
Pour les miettes :
- 12 biscuits 'Petit Beurre'
- 50 g de beurre fondu
- 1 c. à s. de cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
Technique :
1. Eplucher les mangues et les kiwis, couper la chair en dés ; ouvrir les fruits de la Passion et recueillir la chair à l'aide d'une petite cuillère.
2. Arroser la chair de 3 fruits avec le jus de yuzu, ajouter le gingembre, mélanger et placer au réfrigérateur pour 2 heures.
3. Préparer les miettes : mixer très grossièrement les Petit Beurre ; mélanger ces miettes avec le beurre fondu, la cassonade et le sucre vanillé : les miettes doivent être parfaitement enrobées.
4. Dans une plat à gratin, dresser dans le fond les fruits macérés et les airelles surgelées, recouvrir des miettes des Petit Beurre ; enfourner à 180°C (th 6) pour 30 minutes.
*jus de yuzu : Le jus de Yuzu est une variété hybride de mandarine sauvage et de citron chinois. Son goût acide se situe entre la mandarine et le pamplemousse.
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Salade de chicons bernoise
- par Chantal - Belgique
le 03/03/2014 # 06:51 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 gros chicons (endives)
- 150 g d'emmental coupé en dés
Pour la vinaigrette :
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de câpres au vinaigre
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 1 échalote finement hachée
- 1 c. à s. de fines herbes ciselées au choix : Cerfeuil - Ciboulette - Estragon - Persil...
Sel - Poivre
Technique :
1. Enlever les feuilles flétries des chicons, les laver rapidement sous l'eau, couper les feuilles en morceaux.
2. Préparer la vinaigrette : mélanger 2 cuillères à soupe de câpres avec leur vinaigre, l'huile, la crème fraîche, l'échalote hachées, les fines herbes ciselées, le sel et le poivre.
3. Au dernier moment, ajouter les chicons et les dés d'emmental ; remuer et servir aussitôt.
Suggestion : A défaut de câpres au vinaigre, ajoutez une cuillère à café de moutarde forte et une cuillère à soupe de vinaigre de vin à la vinaigrette.
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Soupe de tomates au pistou
- par Chantal - Belgique
le 02/03/2014 # 15:09 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 carottes
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 6 tomates
- 1 c. à c. de concentré de tomates
- 4 pommes de terre à chair farineuse
- 1 bouquet garni
- 25 g de beurre
- Sel - Poivre
Pour la liaison au pistou :
- 6 feuilles de basilic frais
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de parmesan ou de gruyère
- Très peu de sel
Technique :
1. Eplucher et laver carottes, poireau, oignon et ail puis couper le tout assez menu ; éplucher, laver, couper les pommes de terre en dés.
2. Faire cuire très doucement à couvert le hachis de légumes (sans les pommes de terre) dans le beurre.
3. Peler les tomates (au besoin, les plonger quelques secondes dans l'eau bouillante afin de les peler plus facilement ensuite) ; les couper en 4 ; les presser légèrement à la main pour les épépiner.
4. Les ajouter au hachis de légumes avec le concentré de tomates, les pommes de terre coupées en dés, le bouquet garni, du sel et du poivre ; mélanger pendant 3 minutes.
5. Ajouter 1,5 litre d'eau bouillante, couvrir et laisser à frémissement pendant 45 minutes.
6. Préparer la liaison au pistou : hacher finement les feuilles de basilic ; dans un petit bol, les mélanger en les broyant avec l'huile, le fromage râpé et très peu de sel.
7. Ajouter ce mélange à la soupe, laisser bouillir quelques instants pour communiquer la saveur du basilic à l'ensemble.
8. Retirer le bouquet garni avant de servir la soupe, sans la passer.
Suggestion : Prévoyez quelques croûtons frottés d'ail pour accompagner cette soupe. Ils seront sûrement apprécier par vos convives.
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Salade d'avocats aux pignons
- par Chantal - Belgique
le 01/03/2014 # 09:15 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 avocats mûrs à point
- 1 c. à c. de jus de citron
- 80 g de pignons de pins
- 2 cornichons
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 3 c. à s. de yaourt nature
- 1 feuille de menthe
- Sel - Poivre
Technique :
1. Peler les avocats, les couper en 2 et retirer les noyaux ; détailler la chair en cubes, les asperger aussitôt de jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas.
2. Ecraser grossièrement les pignons, couper les cornichons en rondelles ; les ajouter aux dés d'avocats ; saler et poivrer ; arroser avec l'huile.
3. Presser l'ail, y ajouter le yaourt et la menthe finement ciselée ; battre à la fourchette puis ajouter aux avocats.
4. Mélanger juste avant de servir.
Conseils : Cette salade d'avocats gagnera à être servie très froide ; mettez-la donc au frigo une heure au moins avant de la servir.
A défaut de pignons de pin, des cacahuètes soigneusement pelées conviendront également pour cette salade.
Brownies chocolat noisettes - par Chantal - Belgique le 28/02/2014 - 07:00 Recettes Imagées : Desserts - Pâtisseries
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