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Sauces : Sauces au raifort
- par Chantal - Belgique
le 15/03/2010 @ 06:52 | - Sauce au raifort froide : Fouetter 25 cl de crème avec 1 cuillère à soupe de raifort fraîchement râpé, 1 goutte de vinaigre de vin, du sel et du poivre.
- Sauce au raifort chaude : Faire un roux avec 25 g de beurre et 2 cuillères à soupe de farine ; ajouter 30 cl de bouillon de pot-au-feu et 25 cl de crème fleurette, laissez épaissir 3 minutes puis ajoutez 2 cuillères à soupe de raifort fraîchement râpé ; mixer, rectifier l'assaisonnement et servir en saucière.
Pour d'autres recettes consultez la rubrique LES LEGUMES D'AUTREFOIS
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Crème arpajonaise
- par Chantal - Belgique
le 14/03/2010 @ 09:36 | Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 750 g de haricots blancs frais écossés
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 1 gousse d'ail épluchée
- 2 carottes grattées et coupées en rondelles
- 1 poireau détaillé
- 2 navets épluchées et coupés en morceaux
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 1 bouquet garni
- 1 c. à s. de crème fraîche
- 1 bouquet de cerfeuil
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre
Technique :
1. Ecosser les haricots blancs ; faire étuver dans 30 g de beurre pendant 10 minutes sur feu doux et à couvert.
2. Ajouter l'oignon piqué du clou de girofle, la gousse d'ail, les carottes, le poireau, les navets, le concentré de tomates et le bouquet garni ; mouiller avec 2 litres d'eau bouillantes ; couvrir et laisser cuire à feu doux 45 minutes ; ne saler qu'à mi-cuisson.
3. Lorsque le potage est cuit retirer le clou de girofle et le bouquet garni, mixer ; poivrer et rectifier l'assaisonnement si nécessaire ; tenir chaud sur le feu.
4. Laver, éponger, hacher le cerfeuil.
5. Hors du feu ajouter la crème et saupoudrer de cerfeuil haché.
Suggestion : Vous pouvez également utiliser des haricots secs ; dans ce cas, faire tremper 200 g de haricots la veille et laisser cuire 1 heure de plus.
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Verrines : Verrines au crabe et kiwi
- par Domi - France
le 13/03/2010 @ 08:45 | Ingrédients (pour 6 verrines) :
- 120 g de crabe
- 2 kiwis
- 1 échalote
- Le jus d’un citron vert
- 2 pincées de curry
- 2 pincées de piment d’Espelette
- Aneth
- Sel - Poivre
Technique :
1. Peler les kiwis ; couper 3 rondelles et détailler le reste en petits dés.
2. Hacher finement l’échalote.
3. Emietter le crabe dans un saladier ; ajouter le jus de citron, l’échalote, le curry, le piment d’Espelette, un peu de sel et de poivre ; mélanger et vérifier l’assaisonnement qui doit être relevé.
4. Disposer les dés de kiwis au fond des verrines puis le crabe ; saupoudrer d’aneth et ajouter 1/2 rondelle de kiwi sur le bord des verrines ; servir très frais.
Suggestion : L’aneth peut être remplacé par de la ciboulette ou de la coriandre.
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Velouté de mâche poire et curry
- par Domi - France
le 12/03/2010 @ 06:21 | Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de mâche
- 2 poires 'Conférence'
- 2 pincées de curry
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 250 g de pommes de terre
- 5 cl crème allégée
- 25 g de beurre
- Sel - Poivre
Technique :
1. Faire revenir à feu doux dans le beurre l’oignon émincé puis la gousse d’ail écrasée ; laisser cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
2. Ajouter la mâche, les poires, les pommes de terre coupées en gros dés et 80 cl d’eau ; laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
3. Ajouter la crème liquide allégée, le curry et mixer le tout.
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Micro-ondes : Pommes de terre au naturel
- par Chantal - Belgique
le 10/03/2010 @ 10:01 | Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 500 g de pommes de terre
- Sel (facultatif)
Technique :
1. Peler, laver et couper les pommes de terre en morceaux si possible d'égale grosseur.
2. Déposer les pommes de terre côte à côte dans un plat allant au micro-ondes, les morceaux les plus petits au centre ; ajouter 15 ml (1 cuillère à soupe) d'eau, couvrir d'un film plastique percé d'un petit trou pour permettre à la vapeur de s'échapper ; cuire à puissance élevée de 7 à 8 minutes*.
3. Egoutter au besoin et éventuellement remettre à cuire 1 minute ; saupoudrer d'une pincée de sel et secouer ; laisser reposer 2 minutes avant de servir.
*Le temps de cuisson a été testé dans un micro-ondes de 750 watts ; consultez votre manuel pour les temps de cuisson suggérés.
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A) Potages
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