Le mot de la langue francique « wastil » qui a fait « wastel », puis « gastel », et enfin « gâteau » signifiait nourriture. Et de ce fait, farine + beurre + oeuf + lait +, le tout mis à cuire, voilà bien une nourriture élémentaire. Le gâteau est toujours « pâtissé » autrement dit faire une pâte... et de fait, autrefois on nommait le pâtissier, le gâtelier.
Les différents types de pâte, à partir desquelles tous les gâteaux sont fabriqués, sont nombreux : pâte levée, pâte brisée, pâte sablée, pâte tournée, pâte à choux, pâte biscuit (Génoise - Mousseline...), pâte feuilletée... Que de variété, à partir de ces grandes pâte mères !
Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes mais une fois que le pli est pris, on peut facilement innover en sucré bien entendu, mais également en salé.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
Pour les marquises :
- 45 g de beurre
- 75 g de chocolat noir
- 2 oeufs
- 25 g de sucre
- 1 pincée de sel
Pour le coulis à la cannelle :
- 40 g de chocolat noir
- 3 cl de sirop de canne
- 2 pincées de cannelle moulue
- 1 c. à c. de cacao en poudre
Pour la déco :
- 1 c. à s. de cacao en poudre
- 4 physalis
Ingrédients :
1. Tapisser 2 ramequins de film plastique ménager en le faisant dépasser des bords.
2. Préparer les marquises : faire fondre le beurre ; faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes.
3. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs ; monter les blancs en neige avec le sel.
4. Fouetter les jaunes et le sucre en une mousse pâle ; y incorporer le beurre et le chocolat puis délicatement les blancs battus en neige.
5. Verser la préparation dans les ramequins ; rabattre le surplus de film plastique ; laisser prendre 12 heures au frais.
6. Préparer le coulis : hacher le chocolat au-dessus d'un saladier.
7. Porter le sirop de canne à ébullition ; le verser sur le chocolat et remuer en une masse lisse ; y ajouter la cannelle et le cacao ; réserver à température ambiante.
8. Ecarter les feuilles de physalis de façon à dégager les fruits et plonger rapidement le bout dans le coulis de cannelle ; réserver.
9. Pour servir, démouler les marquises sur des assiettes à dessert glacées ; les entourer d'un cordon de coulis à la cannelle ; les saupoudrer d'un nuage de cacao, les décorer des physalis ; servir frais.