Cette graminée, originaire de l'Inde et de la Chine, fournit la nourriture de base des populations de toute l'Asie et d'une partie de l'Afrique. Que le riz vienne à manquer et c'est la famine pour des millions d'êtres humains !
La culture du riz exige des terrains irrigables, pouvant être immergés de façon constante pendant un certain temps : le riz doit avoir le pied dans l'eau et la tête au soleil.
Les premières traces de culture du riz remontent à 5000 ans avant J.C. et sont principalement localisées en Asie du sud-est. Cette culture extrêmement ancienne s'étend alors progressivement en Afrique et s'installe autour du bassin méditerranéen seulement au 7e siècle. En France, il faudra attendre le 13e et plus particulièrement le 16e siècle pour en trouver une mention officielle. Ainsi, le 23 Août 1593 Henry IV, par l'intermédiaire de son ministre Sully, ordonne « la culture du riz, de la canne à sucre et de la garance en Camargue ». Cette région, la plus au sud du pays, présente à priori des conditions favorables de température et d'irrigation. Cependant, il faudra attendre 1870 et l'endiguement de la Camargue pour maîtriser l'irrigation et voir se développer réellement la production.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 450 g de riz à grains longs cuits : correspond à 225 g de riz non cuit
- 1 oignon haché
- 100 g de champignons de Paris grossièrement hachés
- 1 c. à s. de sauce soja
- 4 c. à s. d'huile de maïs
- Poivre noir fraîchement moulu
- Peau de 4 tomates soigneusement coupée pour former une rose*

Technique :
1. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de maïs dans une poêle, y faire revenir l'oignon pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré ; ajouter une cuillère à soupe d'huile et les champignons, faire revenir le mélange pendant 5 minutes.
2. Ajouter l'huile maïs restant et le riz cuit, continuer à faire revenir la préparation en remuant constamment pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit bien chaud.
3. Verser sur le riz la sauce de soja, poivrer ; faire revenir le tout 2 minutes.
4. Répartir le riz aux champignons dans 4 bols individuels ; poser une rose sur chaque préparation et servir immédiatement.

*Rose de tomate
- Commencez par éplucher la tomate par le haut, et faites le tour en essayant de garder à peu près la même largeur de peau. Lorsque vous arrivez vers la base de la tomate, découpez des lamelles plus larges.
- Maintenant, il ne vous reste plus qu’à enrouler la peau côté chair sur elle-même et l'arranger de façon à créer une rose la plus réaliste possible.