Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la pâte à ravioli :
- 500 g de farine
- 3 oeufs entiers
- 2 pincées de sel
- Un peu d'eau
Pour la farce :
- 400 g de ricotta
- Le zeste de 1/2 citron
- 200 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 80 g de farine
- 3 oranges
Technique :
1. Préparer la pâte à ravioli : verser la farine sur un plan de travail ou dans un saladier ; faire une fontaine et y casser les oeufs, ajouter le sel; mélanger en partant du centre tout en ajoutant une petite quantité d'eau jusqu'à obtention d'une pâte ferme et élastique ; pétrir 10 minutes ou passer au robot ; faire une boule, laisser reposer 30 minutes dans un endroit frais.
2. Préparer la farce : mélanger la ricotta avec le zeste de citron, 100 g de sucre en poudre et l'oeuf.
3. Diviser la pâte à ravioli en 2 ; étaler sur un plan fariné en 2 rectangles dont un un peu plus grand que l'autre : sur le plus petit déposer des cuillères à soupe de farce en les espaçant de 2 cm ; recouvrir avec l'autre rectangle de pâte ; à l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm de diamètre ou un verre découper des ravioli ronds ; presser pour souder les bords ; réserver au frais.
4. Peler les oranges à vif, couper chacune en 8 quartiers ; les pocher 2 minutes dans un sirop réalisé avec le sucre restant et 15 cl d'eau ; mixer en ajoutant éventuellement un peu de sirop.
5. Faire cuire les ravioli dans l'eau bouillante 5 minutes.
6. Egoutter et servir avec la compote d'oranges.
Envoyé par Domi - France †