Petite soeur de la langouste et de la langoustine, la crevette appartient à la noble famille des crustacés. Mais si le gros bouquet garde encore un peu d'élégance aristocratique, l'humble crevette fait figure de parent pauvre. Mais ne vous y trompez pas ! Elle a bien des mérites et, sous sa carapace, la crevette grise cache un corps tout en finesse, tout en saveur. Qui donc, en son enfance, n'a pas été à la pêche à la crevette ? Qui n'a poussé le filet à longue manche, pour le relever, tout excité du butin ramassé ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de grosses crevettes bouquets
- 1 filet de jus de citron
- 2 fruits de la passion
- 150 g de mesclun
- 6 brins de ciboulette
Pour la vinaigrette :
- 3 c. à s. de jus d'orange
- 2 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à c. de moutarde
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Décortiquer les crevettes et les réserver au frais.
2. Préparer la vinaigrette : mélanger le jus d'orange avec 2 cuillères à soupe de jus de citron, la moutarde, l'huile, les 2 vinaigres, le sel et le poivre.
3. Assaisonner le mesclun nettoyé et essoré avec 1/3 de la vinaigrette et répartir sur les assiettes.
4. Faire tiédir 3 minutes les queues de crevettes avec un filet de jus de citron.
5. Couper les fruits de la passion en 2, récupérer la pulpe, puis l'ajouter dans la poêle avec le reste de vinaigrette ; mélanger et répartir crevettes et sauce sur le mesclun ; parsemer de ciboulette ciselée et servir aussitôt.

Envoyé par Domi - France †