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Poulet rôti pomme cannelle

Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet de 1 kg 200
- 2 pommes
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
- Le jus de 1 citron
- 10 cl de jus de pommes 100% sans sucre ajouté
- 10 g de beurre
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Saler et poivrer le poulet, le disposer dans un plat à four ; enfourner dans un four à 210°C (th 7) et cuire 35 minutes en prenant soin de le retourner de temps à autre.
2. Couper les pommes en quartiers, peler et épépiner ; faire dorer dans le beurre ; les ajouter au poulet.
3. Saupoudrer le poulet et les pommes de cannelle ; prolonger la cuisson au four 10 minutes.
4. Découper la volaille ; disposer les morceaux de poulet et les quartiers de pommes sur un plat de service chauffé.
5. Mélanger le jus de citron au jus de pommes et à 15 cl d'eau, déglacer les sucs de la viande ; en napper le poulet et les pommes.


Date de création : 28.05.2015 » 13:28
Dernière modification : 28.05.2015 » 13:28
Catégorie : Poulet
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