Les Romains utilisaient « l'ache des marais », plante sauvage, qu'ils rangeaient parmi les 5 racines apéritives importantes. C'est de cette ache que dérive notre céleri et ses variétés.
Branche feuillue et racine de ce généreux légume sont utilisées. Naturellement, les recettes sont différentes. Mais qu'il s'agisse du céleri en branches ou du céleri-rave, c'est un légume d'une saveur très personnelle. En effet, le céleri contient une huile à l'arôme pénétrant.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 céleri-rave
- 1 c. à c. de graines de cumin
- 1 c. à c. de thym
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Technique :
1. Eplucher le céleri-rave ; le couper en tranches de 2 cm d'épaisseur, ensuite en bâtonnets de 2 cm de large.
2. Mélanger les graines de cumin, le thym et l'huile d'olive, le sel et le poivre ; en badigeonner les bâtonnets de céleri-rave.
3. Disposer les bâtonnets de céleri-rave en une seule couche sur une plaque à four chemisée d'un papier sulfurisé ; faire rôtir 15 minutes.
4. Servir aussitôt en accompagnement d'un rôti, d'une volaille ou d'un gibier.