Alsacienne ? Lorraine ?
« Quiche » dérivé de « küchen », mot alsacien désignant un gâteau. Nul doute, qu'à l'origine, la quiche ait été une spécialité de ces régions françaises : donnons donc le premier rang à la quiche lorraine. Chronologiquement, du moins ! Car nous voilà encore devant un problème diplomatique, les différentes régions d'Alsace et de Lorraine possédant chacune sa recette et clamant qu'elle est l'unique et la meilleure.
Heureusement, les variantes ne sont pas si prononcées qu'on ne puisse s'entendre sur un principe commun : la vraie quiche est, en tout cas, toujours salée.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de pâte feuilletée
- 2 oignons
- 200 g d'allumettes de bacon
- 200 g de comté
- 8 cerneaux de noix
- 3 oeufs
- 20 cl de crème liquide entière
- 1/2 botte de ciboulette
- 10 g de beurre
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Peler et émincer l'oignon ; les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides ; réserver.
2. Dans une poêle antiadhésive faire griller, à sec, les allumettes de bacon ; réserver.
3. Râper le comté ; concasser les cerneaux de noix ; laver et ciseler la ciboulette.
4. Fouetter les oeufs et la crème ; ajouter les oignons et le bacon réservés, le comté râpé et les cerneaux de noix concassés; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
5. Etaler la pâte feuilletée avec son papier de cuisson dans un moule à tourte ; piquer la pâte avec une fourchette ; verser l'appareil sur la tourte, parsemer de ciboulette ciselée.
6. Enfourner à 180°C (th 6) pour 35 minutes ; vérifier la cuisson en piquant l'appareil à quiche avec un couteau, la lame doit en ressortir sèche.
7. Démouler et servir aussitôt.