Un hamburger − initialement hamburg-er, soit galette de Hambourg en allemand − ou par aphérèse burger, est un sandwich d'origine allemande. Composé d'un pain de forme ronde dit bun coupé en deux, il est généralement garnis de viande hachée généralement du boeuf et de salade, de tomate, d'oignon, de cornichons, de fromage, et de sauce... Ce plat célèbre dans le monde entier, est depuis les années 1950, un des emblèmes de la culture et de la cuisine américaine, ainsi que de la restauration rapide.
Ingrédients (pour 4 burgers) :
- 4 pains hamburger
- 4 tranches de saumon de ± 150 g chacune
- 20 g de beurre
- Sel - Poivre
- 1 concombre
- 1 gousse d'ail
- 3 c. à s. de vinaigre de cidre
- 4 c. à s. de mayonnaise
- 1 c. à s. de wasabi*
- 1 c. à s. de persil plat ciselé
- 1 oignon rouge
Technique :
1. Préparer la salade de concombre : laver, couper le concombre en 2 puis en fines lanières ; bien mélanger les lanières avec la gousse d'ail pressée et le vinaigre de cidre ; laisser mariner minimum 20 minutes.
2. Préparer la mayonnaise au wasabi : mélanger la mayonnaise, le wasabi et le persil ciselé
3. Couper l'oignon rouge en fines rondelles.
4. Dans une poêle antiadhésive et le beurre fondu, faire cuire les tranches de saumon 3 minutes de chaque côté, saler et poivrer à volonté.
5. Enduire les pains pour hamburger de mayonnaise au wasabi, les couvrir d'une tranche de saumon ; garnir de salade de concombre et d'oignon rouge.
6. Servir aussi vite.
*wasabi : Le wasabi est une plante vivace originaire du Japon et de la même famille que la moutarde et le raifort. Le wasabi utilisé dans les préparations culinaires est obtenu à partir de la racine râpée de la plante, le râpage créant une réaction enzymatique lui donnant sa saveur typique âcre.
Le wasabi doit être consommé rapidement après râpage, car son activité enzymatique s'estompe à partir d'un quart d'heure après le râpage. De ce fait, le « VRAI » wasabi n'est pratiquement pas exporté hors du Japon.
Et donc le « wasabi » disponible dans les restaurants japonais européens ou américains ainsi qu'en grande surface est en fait un ersatz composé en réalité de raifort et/ou de moutarde et d'un colorant vert !!!
