De la famille des légumineuses, la lentille vient d'Asie Centrale. Elle fut cultivée bien avant l'ère historique. Elle entra même dans la littérature et la tradition par le Livre de la Genèse qui relate comment Esaü abandonna son droit d'aînesse à son frère Jacob pour un plat de lentilles.
Les Anciens (Hébreux, Grecs, Romains) mélangeaient les lentilles au froment en cas de pénurie et n'avaient pas de grande considération pour ce légume considéré comme un aliment modeste destinés aux pauvre gens.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de lentilles du Puy vertes séchées
- 2 saucisses de Morteau
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- 50 cl de bouillon de légumes à partir d'un cube
- 20 g de beurre
- 1 c. à c. de moutarde forte
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Recouvrir les lentilles d'eau froide ; porter rapidement à ébullition ; égoutter, rafraichir aussitôt à l'eau froide, égoutter et réserver.
2. Peler et hacher l'oignon ; peler la carotte et la détailler en morceaux plus ou moins réguliers.
3. Dans une cocotte et le beurre fondu, faire revenir l'oignon et la carotte durant 5 minutes ; ajouter les lentilles, le bouquet garni et mouiller avec le bouillon préalablement chauffé ; saler (peu) et poivrer ; amener à ébullition, baisser le feu et cuire à petits frémissement 20 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
4. Porter une casserole d'eau à ébullition ; la retirer du feu et y plonger les saucisses pendant 10 minutes ; les enfoncer ensuite dans les lentilles et laisser mijoter l'ensemble 10 minutes supplémentaires ; retirer le bouquet garni et couper les saucisses de Morteau en rondelles épaisse.
5. Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive, la moutarde, le sel et le poivre ; la verser sur les lentilles ; servir aussitôt.