Perdu vous avez dit... oui perdu parce que le pain utilisé pour cette recette est rassis, donc immangeable dans cet état et donc fatalement « perdu ».
A l'origine, ce dessert est un mets du peuple permettant de ne pas jeter le vieux pain en lui redonnant un peu de goût et de consistance avec des ingrédients peu chers, les oeufs et le lait. Aujourd'hui, la recette du pain perdu est reprise par les cuisiniers qui l'ont revisité et enrichi de bien des saveurs et de bien des accompagnements. Alors tel un grand chef, innovez...

Ingrédients (pour 4 portions) :
- 8 tranches épaisses de pain rassis
- 125 g de mozzarella coupé en 4 rondelles épaisses
- 4 tranches de jambon de Parme
- 2 oeufs
- 90 g de tapenade d'olives noires
- 2 dl de lait
- 20 g de beurre

Technique :
1. A l'aide d’un emporte-pièce voire d'un verre, découper 8 disques dans les tranches de pain.
2. Battre les oeufs dans une assiette creuse avec la tapenade d'olives noires, puis ajouter le lait.
3. Garnir une tranche d'une rondelle de mozzarella et d'une tranche de jambon de Parme recouvrir d'une autre tranche ; répéter l'opération 3 fois.
4. Tremper les pains perdus ainsi montés dans le mélange aux oeufs et à la tapenade ; faire dorer au beurre de chaque côté.