Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de linguine
- 6 oeufs battus en omelette
- 10 tranches de jambon cru tels que le jambon de Bayonne (France), le jambon ibérique de Bellota (Espagne), le jambon de Parme (Italie), le Proscuitto crudo (Italie)... détaillées en larges lanières
- 1/2 c à c. d'éclats de piment
- 1 c à c. de poivre noir concassé
- 5 c. à s. de ciboulette ciselée
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel
- Copeaux de parmesan

Technique :
1. Faire cuire les linguine 'al dente' dans une grande casserole d'eau bouillante salée : se référer au temps de cuisson porté sur l'emballage ; égoutter et réserver au chaud.
2. Dans une grande poêle antiadhésive placée sur feu moyen, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ; y verser au centre les oeufs battus tout en inclinant la poêle pour en tapisser le fond ; laisser cuire 2 minutes ; quand les oeufs sont pris en surface, retourner l'omelette pour la cuire de l'autre coté ; la retirer ensuite de la poêle et découper en lanières.
3. Remettre la poêle sur le feu, ajouter l'huile restante et les lanières de jambon cru, laisser dorer sur feu moyen ; ajouter ensuite les linguine, les lanières d'omelette, les éclats de piments, le poivre noir concassé et la ciboulette ciselée ; mélanger rapidement le tout ; retirer du feu.
4. Partager dans 4 assiettes profondes ; agrémenter de quelques copeaux de parmesan ; servir aussitôt.

*Jambon cru : Quelles différences entre un jambon cru et un jambon sec ?
- Le temps de séchage : Un jambon cru n'est véritablement soumis à aucune règle de fabrication, contrairement au jambon sec qui nécessite quant à lui un temps de séchage de minimum 4 mois.
- Le salage : Un jambon sec est potentiellement plus salé qu'un jambon cru, en raison de sa plus longue période de séchage.