Dès que l'homme sut écraser le grain pour obtenir de la farine, il sut également, en y ajoutant de l'eau ou du lait, obtenir après cuisson une bouillie qui fut la nourriture de base des temps préhistoriques. Les premiers Romains de l'austère République se nourrissaient de bouillies de farines de millet, d'orge, d'épeautre, parfois de froment, qu'ils délayaient avec de l'eau de mer. C'était le « pulmentum », qui est resté très longtemps la nourriture du pauvre dans tous les pays d'Occident. On le retrouve, dans l'empire Carolingien, sous le nom de « pulempta » puis de « polenta » chez les Italiens.
Depuis la découverte de l'Amérique et l'introduction de la culture du maïs en Europe, la polenta est faite avec de la farine de maïs, bien qu'en Corse on utilise parfois de la farine de châtaigne ; il existe aussi de la polenta à base de sarrasin.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 375 g de polenta
- 10 g de marjolaine
- 10 g de romarin
- 10 g de thym
- 100 g de parmesan râpé
- 30 g de morilles séchées
- 1 dl de vin blanc
- 1 dl de crème
- 80 g de gorgonzola
- 300 g de tomates cerise
- 1 c. à c. de sucre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer la polenta selon les instructions portées sur l'emballage.
2. Laver, sécher, hacher finement la marjolaine, le romarin et le thym ; ajouter les herbes ainsi que le parmesan râpé à la polenta.
3. Répartir la polenta sur une feuille de papier cuisson, tasser un peu et laisser complètement refroidir.
4. Découper des étoiles dans la polenta à l'aide d'un emporte-pièce.
5. Couvrir les morilles sèches d'eau, porter à ébullition, couper le feu, couvrir et patienter 20 minutes ; égoutter en récupérant les morilles à l'écumoire afin de laisser les impuretés au fond de la casserole.
6. Dans une poêle antiadhésive, laisser fondre 25 g de beurre, y faire revenir les morilles pendant 20 minutes ; ajouter le vin, la crème et le gorgonzola et poursuivre la cuisson 5 minutes ; saler et poivrer.
7. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile d'olive ; y faire confire les tomates cerise pendant 10 minutes ; saler, saupoudrer du sucre et laisser caraméliser quelques minutes.
8. Dans une poêle antiadhésive, laisser fondre le beurre restant, y faire revenir les étoiles de polenta jusqu'à ce qu'elles soient croquantes.
9. Servir aussitôt avec les morilles au gorgonzola et les tomates confites.

Bon savoir : Il faut multiplier le poids sec des morilles par un peu plus de 3 pour obtenir le poids réhydraté. Ainsi 30 g de morilles séchées sont équivalents à 105 g de morilles fraiches.