Une plante de la famille des légumineuses, originaire des rivages méditerranéens. On en utilise les graines. Très populaire en Espagne, en Italie et en Afrique du Nord le pois chiche trouve en ces pays son climat d'élection sec et chaud. Nous ne consommons pas autant de pois chiches que nos voisins. Peut-être nous méfions-nous car la cuisson en est parfois difficile s'ils sont trop vieux ou trop secs. Mais consommé à temps le pois chiche est délicieux. D'autre part, une fois bouilli, il se prête très bien à la conservation en boîte ou en bocal et son goût est alors à peu près le même que lorsqu'il est fraîchement cuit. Et de toute façon, pas de « couscous » sans pois chiche.

Ingrédients (pour 24 pièces) :
- 250 g de pois chiches secs
- 400 g de crevettes grises décortiquées
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 10 g de basilic
- 10 g de coriandre
- 1 oeuf
- 1 dl d'huile d'arachide
- Chili en poudre
- Sel - Poivre
- 3 gros citrons

Technique :
1. Faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide durant 12 heures ; égoutter.
2. Mixer les pois chiches avec l'oignon épluché et haché grossièrement, la gousse d'ail pressée, les herbes effeuillées, l'oeuf entier et l'huile d'arachide.
3. Verser les pois chiches hachés dans un saladier ; ajouter les crevettes, du chili en poudre selon le goût et rectifiez l’assaisonnement ; couvrir et laisser reposer 1 heure au frigo.
4. Former des boules à l'aide d'une cuillère à glace, les disposer sur un plateau recouvert de papier cuisson, laisser reposer 3 heures au frigo.
5. Faites frire les falafels par groupes de 4 dans l'huile à 180°C, jusqu'à ce qu'ils soient dorés soit ±3 minutes par fournée ; égoutter sur du papier absorbant.
6. Servir aussitôt accompagnés de rondelles de citron ; décorer éventuellement avec du thym, du basilic ou de la coriandre effeuillés.

Suggestion : Si vous avez cuit trop de falafels, il suffit de les réchauffer quelques minutes dans un four à 180°C (th 6).