Qui veut un petit biscuit ? A cette question, la réponse est rarement non ! Surtout si le biscuit est fait maison. Et cela tombe bien, car les recettes de biscuits sont très nombreuses, variées et faciles à réaliser. Les petits biscuits peuvent être secs ou sablés, natures ou aromatisés, avec ou sans oeuf... Le biscuit se décline en version de Savoie, roulé à la confiture très moelleux ou encore biscuit Joconde à base d'amandes en poudre. Cookies, langues de chat, macarons, palet de dame, sablés, spéculoos... et j'en passe.
En fait, le mot « biscuit » est le résultat de l'évolution du terme « besquis » qui, au Moyen Âge, faisait référence à des petits pains que l'on appelait besquis parce qu'ils étaient cuits de deux à quatre fois.

Les biscuits Linzer, également connus sous le nom de sablés à la confiture, sont une gourmandise d'origine autrichienne. Ces petits trésors de la pâtisserie se distinguent par leur texture sablée et leur centre garni de confiture, créant ainsi un équilibre parfait entre le croquant et le fruité.

Ingrédients (pour 30 à 40 biscuits) :
Pour la pate sablée :
- 300 g de farine
- 2 pincées de sel
- 200 g de beurre ferme
- 100 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- Le zeste de 1 citron râpé
Pour la garniture :
- 1 petit pot de gelée de groseilles
- Sucre en poudre (glace) (facultatif)

Technique :
1. Tamiser la farine sur un plan de travail, ajouter une pincée de sel ; découper le beurre en petits dés, l'ajouter à la farine, mélanger ; sabler autrement dit, écraser, entre le pouce et l'index, les morceaux de beurre enfariné : travailler rapidement, le beurre ne peut en aucun cas fondre au contact des doigts.
2. Rassembler l'ensemble et creuser un puits au centre ; y placer le beurre, le sucre, le jaune d'oeuf et le zeste de citron ; mêler le tout rapidement à la fourchette.
3. Achever la pâte à la main en la rassemblant rapidement en une boule ; filmer et placer au frigo 1 heure.
4. Saupoudrer le plan de travail de farine ; étaler la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur.
5. A l'aide d'emporte-pièces de formes différentes, détailler la pâte en biscuits ; les déposer sur une plaque de four chemisée d'un papier de cuisson ; en évider la moitié avec un emporte-pièce rond.
6. Enfourner à 170°C (th 6) pour 10 minutes ; retirer laisser refroidir sur la plaque de cuisson.
7. Déposer un petite cuillérée de gelée de groseilles au centre des biscuits pleins ; couvrir avec les biscuits évidés ; saupoudrer éventuellement de sucre en poudre.