Selon 4 réceptaires › le Viandier de Sion [XIIIe], Taillevent [XIVe], le Ménagier de Paris [XIVe] et le Llibre de Sent Sovi [XIVe]

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de blé ou d'épeautre
- 100 cl de lait ou de lait d'amande
- 150 g de sucre en poudre
- 20 filaments de safran
- 4 jaunes d'oeufs

Technique :
1. Porter à ébullition un grand volume d'eau ; y faire cuire les grains de blé 10 à 12 minutes ; égoutter parfaitement ; écraser les grains de blé dans un mortier.
2. Dans une casserole, verser le blé concassé, le lait, le sucre et le safran ; amener à ébullition ; dès les premiers bouillons, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
3 Laisser légèrement refroidir ; ajouter ensuite les jaunes d'oeufs et mélanger tout aussi vite.
4. Servir à température ambiante ; conserver au frais.