« Sus scrofa domesticus », littéralement « sanglier domestique », le porc dit aussi cochon est une sous-espèce du sanglier sauvage avec lequel il peut se croiser. Dans les anciennes civilisations du Moyen-Orient, la chair du porc était considérée comme impure. Egyptiens et Phéniciens s'en abstenaient. La loi de Moïse l'avait interdite et, encore actuellement, Juifs et Arabes de stricte observance n'en font pas usage. Au contraire, Grecs et Romains en consommaient beaucoup, mais ce furent surtout les Gaulois qui donnèrent une grande extension à l'élevage de cet animal. C'est ainsi que les porcs gaulois sont à l'origine des milliers de cochons roses ou noirs que nous consommons aujourd'hui.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 médaillons de porc [6]
- Sel - Poivre
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- L'équivalent de 1 c. à s. de basilic frais finement ciselé
Pour la sauce au chèvre :
- 175 ml de bouillon de boeuf
- 175 ml de crème liquide à 35% de MG
- 125 g de fromage de chèvre crémeux nature

Technique :
1. Dans une poêle, faire chauffer l'huile ; y faire saisir les médaillons de porc jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés ; saler et poivrer.
2. Déposer les médaillons dans un plat à feu graissé ; enfourner à 180°C (th 6) pour 20 minutes.
3. Préparer la sauce au chèvre : déglacer la poêle de cuisson des médaillons avec le bouillon de boeuf et faire réduire de moitié ; verser la crème liquide et faire réduire de un tiers.
4. Ajouter le fromage de chèvre, le laisser fondre tout en mélangeant ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
5. Servir les médaillons de porc nappés de sauce et parsemés de basilic.